Vid första anblicken är nötkött en soppa från kategorin "allt som finns i rutorna", men denna åsikt är ganska felaktig. Att välja produkter, trots att de är ganska enkla, måste du noga noga, enligt rekommendationerna och recepten. Annars kan den lyxiga klassiska soppen vara ganska medioker, i de värsta traditionerna av catering.
Beef pickle - Allmänna principer för matlagning
• Smaken av pickle beror till stor del på köttets kvalitet. För dess beredning är det lämpligt att ta köttet i benet, från massan är soppbasen inte så närande. Till soppan var inte bara utsökt, men också vacker - buljong måste vara ordentligt kokt. Köttet ska sköljas ordentligt och fylls endast med kallt vatten. Du ska inte ta varmt eller varmt vatten, och skummet ska tas bort innan du kokar. Om du saknar det här ögonblicket kommer det att blandas med soppbasen. Koka buljongen över låg värme, inte låta det koka, och alltid under locket. Tillagningstiden kan variera från en till en och en halv timme. Att laga köttet i små bitar, 40 minuter räcker, stora bitar och nötkött på benet kokas längre.
• Gurkor kan tas både inlagda och saltade. De används i markform. Gurkor skurna i kuber eller små kuber, ofta gnidas på en stor rivare eller vrids i köttkvarn. Innan de läggs till soppan, kokas de med grönsaker i en liten mängd buljong eller separat. Ibland hakade gurkor sätts utan föregående behandling.
• Det klassiska receptet på nötköttsallad med nötkött innebär användning av pärlbyg. Men detta utesluter inte alternativ för matlagning soppa och utan det. Bygg ofta ersatt med ris eller andra spannmål, du kan använda havregryn. Spannmål som kräver långvarig kokning sugs i förkylning i kallt vatten eller svetsas separat. • Soppa är alltid klädd med morötter och lökbröd. Strimlad grönsaker passeras i het olja till gyllene rodnad och sprids i ätling i slutet av tillagningen. Gurkor, en tomat kan läggas till rostning.
• Använd inte kryddor vid beredningen av ättiksyra. De kan dränka soppens huvudsmak. För arom läggs endast lavrushka och ärtpepar in i den. Torkad dill eller färska gröna är också lämpliga i måtta.
• Efter avstängning av ugnen är det lämpligt att låta den färdiga soppan stå ett tag, det blir smakligare och mer aromatiskt. Vid servering kompletteras nötkött traditionellt med gräddfil, men du kan också lägga majonnäs.
Recept - "Classic", ätel med nötkött
Ingredienser:
• Mjölk av nötkött i benet - 400 gr .;
• 600 gr. potatis;
• en halv kopp pärlbyg;
• två lökar;
• Torkad, krossad dill - 2 tsk;
• 5 inlagda gurkor;
• färsk dill - ett litet gäng;
• ett par laurelblad;
• 40 ml vegetabilisk, raffinerad olja.
Matlagningsmetod:
1. Efter att ha tvättat kornet fyller du grisarna med rent vatten och lägger tillfälligt åt sidan.
2. Vi tvättar det tvättade köttet med 2,5 liter rinnande vatten, lägg det på medium värme och låt det koka. När de dyker upp, ta bort skummet. Därefter sänka temperaturen och koka under locket i två timmar, vilket inte tillåter det att koka intensivt.
3. Förbered inte grönsakerna under långkokningstid. Skär potatisarna i små kuber och låt dem vara i kallt vatten för att inte mörka. Vi skär lökar och gurkor i mindre kuber, gnugga moroten på ett medelstråle.
4. Ta bort köttet från den färdiga köttbuljongen, låt den svalna något, ta bort benen. Skär i delar och släpp tillbaka det i pannan.
5. Återigen tvättar vi den blötläggda pärlbyggen, häller spannmålen i kokande buljong och fortsätter att laga mat över måttlig värme. 6. Koka spannmålen i en kvart i timmen och lägg potatisarna i pannan. Väntar på att koka, minska värmen och laga koka tills den är klar.
7. För närvarande förbereder vi en bensinstation. Sätt lök och morötter i pannan. Tillsätt torkad dill, tillsätt ett par matskedar olja. Stek grönsaker på låg värme i 2 minuter, sätt gurkor och gryta, rör om och om, tills det är mjukt. Var noga med att täcka pannan med lock.
8. Kontrollera potatiserna för beredskap. Om det är mjukat nog, fyll i soppen med rostning av grönsaker och gurkor, sätt laurel. Vi får långsamt koka i en minut, vi somnar hackade gröna, vi trycker eller knådar vitlöket, vi lägger till lite salt. Tomim rassolnik fortfarande ungefär en minut och ta bort från kaminen.
Pickle med biff och gräddfil dressing
Ingredienser:
• tredjedel av glas korn;
• Biff (massa) - 300 gr.
• tre medelstora potatisar;
• sallat;
• liten morot
• kycklingägg
• lövblad;
• tre skedar med 20% gräddfil
• vitlök;
• Dill greener;
• fyra inlagda gurkor.
Matlagningsmetod:
1. Skölj kornet tills rent vatten strömmar ut ur det. Häll sedan tillräckligt kokande vatten och lämna det under locket. Tjugo minuter senare, med medelhög värme, låt den koka, bortsett från värme och skölj igen.
2. Från en massa massor avskurnar vi alla filmerna och skär dem omedelbart i portioner. Bay kött 2,5 liter. vatten, inställd för att laga buljongen. Var noga med att ta bort allt skum före kokning. Koka, täckt med en kastrull, i minst 30 minuter.
3. Sätt kornet i kokande buljong, koka i ca 20 minuter och sänka potatisstången till grisarna. Koka på en liten värme.
4. Sätt den hackade löken i den uppvärmda oljan och stek den och lägg sedan moroten. Omrör grönsakerna till en gyllene rodnad. 5. Stew gurkor, skär i smala remsor, i en separat panna tills mjuk. Därefter lägger du dem i en kastrull med rostning och simmerar i ungefär en minut, vilket inte tillåter koka.
6. Bryt försiktigt ägget. Protein sätts åt sidan och vispa äggulan med gräddfil. Häll den beredda blandningen i pickleen och omedelbart släppa lövbladet in i den.
7. Vi försöker salt och dosalivat efter behov. Koka i fem minuter, låt inte koka och stäng av ugnen.
Pickle med nötkött "Leningradsky" (med korn)
Ingredienser:
• tredjedel av glas korn;
• ungt nötkött med ben - 700 gr.
• 3 stora saltade gurkor;
• 300 gr. potatis;
• morot - halv stor eller en liten;
• blad av laurel;
• liten lök
• vegetabilisk olja;
• En halv kopp gurka, inte mycket skarp, saltlösning.
Matlagningsmetod:
1. Från den hackade biffen i en och en halv timme laga matbuljong. Vi tar ut kött från det, vi tar bort ben och vi skär. Lägg bitarna av kokt nötkött tillbaka i buljongen, tillsätt bygen. Att mala väl kokt mjuk, fördykning i vatten eller koka lite.
2. Vi lägger gurkor i liten stekpanna, skärs i små kuber. Lägg till en liten köttbuljong, sätt grytan. Så snart de är mjuka skifter vi gurkorna i soppan och lägger omedelbart potatispinnar till dem.
3. I oljan passerar du lätt den hackade löken. Häll moroten i ett medium riven, stek grönsakerna tills de mjukade och en lätt "rodnad" visas.
4. Skift rostning till buljongen, koka med minimal kokpunkt tills potatisen är klar. Lägg sedan till Lavrushka, lägg till din smak. Tillsätt en halv kopp kokt gurkapipa och sätt av den tills du kokar.
Pickle med nötkött och mushroom
Ingredienser:
• köttbuljong - 1,7 liter;
• liten lök
• 150 gr. frysta mushroner;
• gurka, helst tunnsaltning;
• tre skedar risflingor;
• medium morot;
• 2 skedar smör
• färsk eller torkad dill;
• Laurel - 1 ark.
Matlagningsmetod:
1. Första kokta köttbuljongen. Sätt det förberedda biffstycket i 2 liter vatten, vänta på att koka. Sedan ställer du upp medellång värme och förbereder köttet i en och en halv timme. För rik soppa måste du ta minst 700 gram kött på benet.
2. Skär potatisarna i kuber av medelstorlek, sätt dem i kokande buljong.
3. Skär mushroomsna i tunna skivor och släpp dem bakom potatisarna. Omedelbart efter det sätter vi det tvättade riset och kokar snabbt. När du har tagit bort skummet sänker du temperaturen och kokar sedan under locket.
4. Snitt hacka löken, hugg moroten på ett medelstråle. Sätt grönsaker i vegetabilisk olja, stek i ca 10 minuter med lite värme. Glöm inte att rörma, så att rosten inte brinner.
5. Vi byter grönsakerna från pannan till pannan, tillsätt de riven gurkorna, fortsätt att laga mat tills det är mjukt. I slutet ligger laurel och stäng av.
Pickle med nötkött utan spannmål med tomat
Ingredienser:
• pund av nötkött;
• två medelstora morötter
• sex stora, betade eller saltade gurkor;
• lök
• ett glas saltlösning;
• sked stor tjock tomat
• icke-aromatisk olja - 0,2 st. l.
Matlagningsmetod:
1. Tvättat kött i två liter vatten, inställd på maximal värme. Skum vi tar bort hela tiden, under kokningsprocessen. Efter att ha kokat i några minuter, sänka värmen för den tystaste koka och koka upp under locket tills det är klart. 2. Rengör grönsakerna. Grovt gnugga morötter, skär potatis i små bitar, hugga lök. Vi vrider gurkorna på en rivare, dekanterar pickleen, men häller inte den.
3. Från färdigbuljongen får vi nötkött, vi kyler lite. Separera från benen och finhack köttet, släpp det tillbaka.
4. Bak köttet lägg potatisarna, koka upp det. Ta bort det nybildade skumet från buljongytan och fortsätt tillagning med låg värme.
5. I vegetabilisk olja tills mjuk passera grönsaker: lök och morötter. Tillsätt gurkor till dem, tillsätt 2-3 skedar buljong och simma tills de mjukas. Var noga med att periodiskt omröra och vid behov tillsätta vätska. I slutet, sätt in tomaten, rör om.
6. Sätt vegetabilisk grillat i soppen när potatisen är mjuk. Blanda väl och avlägsna provet, introducera gradvis gurkaolja. Vi kokar pickle, inte tillåter att koka intensivt, i två minuter, om nödvändigt, tillsätt saltning.
Nötköttlök med havregryn
Ingredienser:
• Fem pickled gurkor, du kan ta betad
• 450 gr. nötkött med litet ben eller brosk
• stor morot
• Gurkahalsglass;
• sju småpotatisar;
• liten lök
• två skedar av finhackade gröna;
• Raffinerad olja (för ångande grönsaker);
• två vikar
• en halv kopp vanliga "Hercules".
Matlagningsmetod:
1. Häll i en tre-liters kruka två och en halv liter vatten. Lägg det tvättade köttet i ett stycke, lägg det på spisen. Koka, koka sedan på lite värme i en halvtimme. Glöm inte att ta bort skummet.
2. Vi får kött, vi kyler lite. Spänn buljongen, och plommon i en ren panna, koka, lägg potatisarna.
3. Snitt höger löken. Mala gurkor och morötter på en stor rivare. 4. Lägg i grönsakerna i grillen med den uppvärmda oljan och stek den till guldbrun lök. Lägg sedan till gurkor, tillsätt fem skedar buljong och omrör, tillsätt i sju minuter.
5. Vi skiftar innehållet i pannan till pannan. Tillsätt hackat kött, laurel, tillsätt havregryn, laga tills potatisen mjuknar.
6. Vi sätter soppan till önskad smak med saltlösning, tillsätt lite salt, sätt gröna att sova och låt koka, men koka inte. Klar soppa insisterar tio minuter och serverar då bara.
Beef pickle - matlagningstips och användbara tips
• Smaken av pickle blir mer intensiv om gurkorna huggas på en stor rivare eller vrids i köttkvarn och sedan pripotit med brunade grönsaker.
• Det är lämpligt att skölja spannmåls- och havregryn innan de tillsätts. Om detta inte är gjort kommer typ av soppa att drabbas - buljong blir molnigt.
• Gurkor blir mjukare om du tar bort dem från skalen. Det rekommenderas också att klämma dem lite från saltlösningen efter slipning. Det är bättre att lägga till det, ha kokat det i förväg, i slutet av matlagningen.
