Bigus är en traditionell maträtt av polska och vitryska köket. Förbered det från enkla och prisvärda ingredienser, och det visar sig att maträtten är otroligt gott.
Tungan gör alla lyckliga: surkålens surhet och sötnos friska kål, köttets juiciness och skinkans salthet, doft av rökt kött och kryddor av prunes.
Recepten av den klassiska bigus tillåter dock användningen av ytterligare ingredienser, olika typer av kött och köttprodukter i vilken kombination som helst. I allmänhet, baserat på det grundläggande receptet, har varje hemmafru sitt eget sätt att mata familjen med en matchlös kålrätter.
Bigus Classic - Allmänna matlagningsprinciper
I en traditionell maträtt kokad på polska måste du var noga med att blanda surkål och färskkål. Det visar sig en harmonisk kombination där det inte finns någon hård syra och överdriven sötma. Surkål behöver tvättas och färskt bara finhacka.
Den obligatoriska komponenten i klassikern Bigus är svär med köttlager - underconevina, såväl som rökt kött, oftast korv. Du kan lägga köttet i vilken ordning som helst. Till exempel stek köttet och tillsätt sedan kål och andra ingredienser. Och du kan först lägga ut kålen och sedan lägga till köttprodukter till den. Allt beror på deras typ.
Den huvudsakliga matlagningsmetoden är lång stewing, jämn lökande kål på spisen eller i ugnen. Det senare alternativet är att föredra, eftersom temperaturen blir högre kommer kålen att släckas snabbare och blir mjukare. Ugnarna är olika, den ungefärliga temperaturen för släckning är 250 ° C. Klassisk bigus ska sättas ut i tjockväggiga och tjockväggiga rätter, till exempel en kittel. En härlig bigus kommer att dyka upp i en stor lerkruka. Konsistensen hos den färdiga skålen ska vara tjock nog, utan vätska, men bigusen får inte torka eller överkoka.
Bigus klassiker med fläsk och rökt
Rökt kött ger en speciell smak till Bigus. Du kan förbättra den med torrt vitt vin. Om du inte vill använda alkohol, byt ut volymen med vanligt vatten. Läcker, tillfredsställande och väldigt enkel. Prova det!
Ingredienser:
• sexhundra gram färskkål;
• fyrahundra gram surkål;
• medium morot;
• stor lök
• fyrahundra gram fläskmassa
• tvåhundra gram rökt kött
• en matsked tomatpasta
• svarta peppar ärter (3-4 ärter);
• en liten kummin (en halv sked)
• sjuttio gram prunes;
• olja för pannan;
• en halv kopp vitt vin (bättre än torrt);
• salt.
Beredning:
Pork cut är inte så stor.
Grate morot
Lök skuren i stora kuber.
Skär rökt kött.
Hak färskkål.
Värm oljan i en hög stekpanna eller kittel och rulla köttbitarna.
Stek till ev.
Krydda med salt.
Lägg morot, rökt, blanda och stek i fem minuter.
Kombinera tomatpasta med vin eller vatten, blanda, sätt kummin, krossad peppar i förbandet och häll allt i stekningen.
Fördela färskkål först, skölj och pressa sedan in sylt.
Smäll på minsta värme i en halvtimme.
Prune skuren i små bitar.
När kålen är nästan klar, sätt pommes frites i pannan, mixa.
Koka ytterligare tio minuter och filen.
Bigus är en klassisk vitrysk med Antonovka och tomater
I denna variant av bigusen finns ingen surkål. En speciell smak kommer att lägga till Antonovka maträtt - sött och surt äpple. I stället för fläsk kan du ta biff.
Ingredienser:
• sexhundra gram fläskmassa
• åttahundra gram kål;
• tvåhundra gram skinka • tre matskedar svin
• två tomater;
• fyra medellånga lampor;
• fyra Antonov äpplen;
• vitlökshuvud;
• tre vikblad
• 10 stycken svarta pepparkornar;
• salt.
Beredning:
Fläskklipp i sex stycken.
Lök storskalig.
Kål smittas snitt i remsor.
Skär vitlökskivan med en kniv.
Skinka skuren i kuber.
Skär tomaterna i skivor.
Ta bort äpplen från kärnan och skär också i kuber.
I en kastrull med en tjock botten värms fettet och kastar köttet.
Stek köttet på alla sidor.
Placera nu bigus-ingredienserna i lager: Sätt först en tredjedel av den totala volymen löklök, peppar, lökbitar, kålstrå, sedan tomater, äpplen, hackad skinka och lök, sedan kål- och kryddrester.
Salt till smak.
Simmera allt på låg värme: en och en halv timme på ugnen eller en timme i ugnen vid 250 grader.
Titta på juiciness: Om vätskan förblir låg, och släckningen inte är slut, häll lite kokande vatten på den.
Bigus klassiker med kalvkött och äpplen
Istället för pommes frites i klassikerns bigus är söta och sura äpplen bra, till exempel doftande Antonovka. Var noga med att laga detta recept. Och kalvkött kan ersättas med nötkött.
Ingredienser:
• åttahundra gram kalvkött
• trehundra gram korv eller kokt korv
• åttahundra gram färskkål;
• trehundra gram surkål;
• stort äpple
• två mediumlökar;
• matsked socker;
• en tesked salt (variera mängden till din smak);
• slipad svartpeppar efter smak
• vegetabilisk olja;
• två matskedar tomatsås.
Beredning:
Skölj surkål och simma i en stekpanna med lite vatten.
Nyhackad kål finhackad.
Pärlor finhackade.
Apple fritt från huden, skuren i kuber. Skär korven i små skivor av samma storlek.
Skär köttet i små bitar.
I ett väluppvärmt smör stek kalvköttet.
Spread uppvärmda surkål på toppen av köttet, sedan lök, färskkål och äpple.
Stew ingredienser i en timme.
Rör, lägg korven, äpplen, fyll med biguspeppar, salt, socker, blanda igen.
Täck under locket i tio minuter och servera.
Bigus klassiker med korv
Budgetversionen av skålen kan kokas utan kött. Med biguskorv blir klassiker också mycket smakrik, har en distinkt smak och kokar snabbare. Förresten, någon gillar det, korv, bigus speciellt som. Det rekommenderas vanligtvis att blanda rökt och kokt korv (eller skinka). Men du kan använda korv av någon typ.
Ingredienser:
• kilo surkål (du kan ersätta en del av volymen med färskkål);
• tvåhundra gram kokt korv eller skinka;
• tvåhundra gram rökt korv;
• två pärllök
• två medelstora morötter
• en matsked med tjock tomatpasta
• matolja;
• en tesked socker;
• salt till din smak
Sex pommes frites;
• kryddor till smak (en blandning av peppar, laurel).
Beredning:
Skölj surkål, lägg i en panna eller kittel.
Häll i ett kål ett glas vatten eller färdig köttbuljong och låt sjuda i en timme.
Lök och morötter skärs i tunna remsor. Du kan bara gnugga den stor.
Skär korven i kuber eller kuber.
Suga torra pommes frites, mjuka genast skära.
Smaka på lök och morötter tills det är mjukt.
Tillsätt korv, blanda och stek i fem minuter.
Sätt tomatpastaen, blanda, värm i en minut.
Sätt zazharku i mjuktkål, krydda med socker och peppar, salt efter smak (valfritt), sätt bitar av pommes frites. Smäll allt ihop i ytterligare femton minuter och servera.
Bigus klassiker med kyckling
Mycket god klassisk bigus kycklingfilé. Mjukt kött går bra med kålspiciness. Receptet innehåller bara färskkål. Eventuellt kan du ansluta den med en sur.
Ingredienser:
• ett pund kycklingfilé
• kilo färskkål;
• stor morot
• två medellånga glödlampor;
• en tesked salt
• en halv sked peppar;
• matolja;
• lövblad.
Beredning:
Koka en halv liter vatten med salt.
Kaka färskt kål och kasta den i kokande vatten. Stäng av och värm omedelbart i fem minuter.
Töm kålen i en kolsyrare.
Skär morot i remsor, hugga lök i kuber.
Kycklingfilé skärs i små kuber.
Häll i oljan, sätt omedelbart kål och morötter, tillsätt salt, kasta laurbladet och låt sjuda under locket.
I den andra pannan, stek köttet snabbt i varm olja tillsammans.
När köttet blir vitt och en gyllene skorpe visas, släng löken, stek i ytterligare tre minuter. Salt och strö med peppar.
Lägg köttet i kål, strö med socker, blanda, du kan tillsätta salt till smak och stäng locket och simma i tio minuter.
Bigus klassiker med potatis och paprika
Om du lägger till potatis till den klassiska bigusen får du en mer omfattande maträtt. Smaken kommer att förändras lite, speciellt om du lägger till kryddig bulgarsk peppar på ingredienserna.
Ingredienser:
• sex hundra gram fläsk
• fyrahundra gram färskkål;
• tvåhundra gram surkål;
• fyra potatisar;
• stor tomat
• stor löklök
• två små morötter
• genomsnittlig bulgarsk peppar;
• olja för pannan;
• salt och peppar.
Beredning:
En bit fläsk skuren i små kuber.
Värm oljan i en djup panna, kasta köttet. Stek fläsk tills det är lättkrossat, sedan salt, peppar och simma över låg värme.
Medan köttet stew, högg det färskkål och skölj det sura.
Hackla löken.
Chop morötter i små sugrör.
Lök och morötter låg i en stekpanna med kött, simma över låg värme.
Häll de skalade potatisarna godtyckligt och skicka till bigus.
Efter fem minuter sätter du båda typerna av kål i pannan, fortsätt quenching.
Peppar fritt från frön, skär i remsor och sätt i kål.
Ta av skalen från en tomat, hugga och sätt i en panna.
Stew bigus klassiker med potatis i ytterligare tio minuter.
Salt, peppar, blanda, låt stå i fem minuter och servera.
Bigus Classic - Tricks och tips
- För att snabbt laga Bigus, kassera inte några beskärningsrester från semestern och korv, skinka och andra rökt kött. Från kan vikas i en plastpåse och förvaras i kylskåpet. Du kan lägga till någon av bigus recepten med kött eller istället för det.
- Bigus blir smakligare när det stannar 3-4 dagar i kylan. Det är inte en slump att i Polen är denna matlagning förberedd för framtida användning och till och med frusen. Från sådan ytterligare bearbetning blir kål endast extra smak.
- Det är bekvämt att laga en bigus-klassiker i en långsam spis på släckprogrammet. Kål är mjuk, håller juiciness.
