Adjika är ett otroligt gott och hälsosamt vegetariskt mellanmål, speciellt om det inte har kokats. För att bevara vitaminer så mycket som möjligt föredrar hemmafruar att förbereda rå adjika för vintern. Men hur man gör det rätt?
Rå adjika för vintern - allmänna principer för matlagning
Adjika är en aptitretare (sås, kryddor) av hackade grönsaker med en kryddig smak. Det klassiska receptet består av varm peppar med vitlök och salt, som maldes i en murbruk. Processen är lång och mödosam. Men idag är det mycket lättare att laga mat, så det finns köksassistenter som klarar av uppgiften i två konton.
Vad kan slipa ingredienser:
• Blender. Bekvämt, snabbt blir det vegetabilisk puree. Vid slipning med en blender ändras massan av massan på grund av slipningen av benen, och adjikaen kan bli blek.
• Köttkvarn. Heterogen massa, synliga grönsaker, eventuell delaminering av vätskan. Men den har en vacker, rik färg.
Adjika visar sig bättre om massan är heterogen, så för matlagning är det bättre att använda köttkvarn än en mixer.
Trots det faktum att alla ingredienser används fräscha, är det väldigt viktigt att observera sterilitet vid framställning av råa adjika för vintern. Köksredskap ska tvättas noggrant med natron eller sköljas med kokande vatten. Alla grönsaker tvättas väl och torkas, läggs ut på handdukar. Mycket ofta adjika sours på grund av droppar av rått vatten eller streck.
Recept 1: Raw adjika för vintern på georgiska
Detta är en klassisk version av mellanmålet, som kännetecknas av stark krydda. Inte alla kan konsumera såsen i sin rena form. Men å andra sidan är det utmärkt för kött, buljonger, soppor, huvudrätter och kan även användas som ingrediens i beredningen av andra såser, inklusive rå vegetabiliska adjika för vintern. Ingredienser:
• varm peppar 1 kg;
• 0,15 kg vitlök;
• salt 0,05 kg;
• Koriander 10 gr.
Matlagning
För den klassiska råa adzhikaen för vintern behöver du podvodylit peppar. Detta kan göras i solen eller i ugnen. En utsökt sås gör dem rökta på kullarna i böterna. Även om så önskas kan du använda rå paprika. I massproduktion har de gjort det länge.
Gratis hetpipa från ingångarna, skära av spetsen. Vitlökskal. Rulla alla tillsammans genom köttkvarn, tillsätt koriander och salt. Låt stå i flera timmar, blanda med jämna mellanrum såsen för att lösa saltet och smaken manifesteras. Ordna massan i burkar, sätt i kylskåpet.
Som krydda kan du också använda kummin, fänkål, basilika. Vissa hemmafruar lägger helt enkelt till ett par skedar humle-soleli-pulver, som består av doftande orientaliska kryddor, till såsen.
Recept 2: Raw adjika för vintern med paprikor
Såsen som tillverkas enligt detta recept är inte lika kryddig som den tidigare, den har en underbar doft av doftande vitlök. Det är bättre att laga mat från mogna, röda grönsaker, då råa adjika för vintern kommer att få en vacker färg.
Ingredienser:
• 2 kg bulgarsk peppar;
• akut 0,5 kg;
• vitlök 0,3 kg;
• salt.
Matlagning
Peppar och vitlök för att rensa, skära, hugga genom köttkvarn. Salt, rör om och häll i sterila burkar. Du kan stänga såsen med både metall och nylonskydd. Förvaras i kylskåp.
Denna adjika kan också tjäna som en dressing för soppor och borscht. Den bevarar den fräscha smaken av bulgarisk peppar till våren och kan vara ett alternativ att frysa.
Recept 3: Rå adjika för vintern med gröna
Även detta recept har ett andra namn - adjika dill. Ett doftande mellanmål, vars brinnande smak kommer att värma i kylan, och doften av grönska kommer att påminna dig om sommaren.
Ingredienser:
• dill 0,2 kg;
Persilja 0,1 kg;
• 0,25 kg vitlök;
• 0,5 kg varm peppar;
• Bulgariska 1,5 kg;
• salt 3 skedar.
Matlagning
För att rädda råa adjika för vintern är det viktigt att behandla greenerna bra. För att göra detta tvättas det i flera vatten och torkas noggrant. Tjocka stjälkar av persilja och dill kan avlägsnas omedelbart.
Peppar och vitlök skälls, rullas i köttkvarn, blandas med gröna. Såsen är kryddat med salt och lämnas i flera timmar för att lösa upp. Sedan adjika sönderdelas i burkar och tas bort för lagring. Att tillsätta doftande kryddor är oönskade, eftersom vitlökens arom och färska örter är ganska uttalade. Men om du vill kan du lägga till en massa cilantro och basilika.
Recept 4: Rå adjika för vintern med tomater
Adjika med tomater är kanske det mest populära receptet för moderna hostesses. Tomater används aktivt för såser, och deras smak kombineras med absolut några rätter.
Ingredienser:
• tomater 1,5 kg;
• varm peppar 0,5 kg;
• 0,1 kg vitlök
• pepparrot 0,1 g;
• Salt 0,05 kg.
Matlagning
Det svåraste i detta recept är förberedelse och slipning av pepparrot, eftersom roten är kraftig och orsakar riva. Om det är möjligt är det bättre att göra det i luften, till exempel på balkongen eller på gården. Ren pepparrot behöver snabbt, hålla bort från ansiktet. Skär sedan i bitar och slipa genom köttkvarn. Rengör i en sluten behållare eller plastpåse, förresten kan du slipa direkt in i den, knuten till köttkvarnets utlopp. Alla grönsaker tvättas grundligt och beredas i slipning i köttkvarn, hugg. Häll sedan saltet och beredda pepparrot. Mass omrörning. Adjika är redo. Det kommer att hällas i beredda banker och skickas till kylskåpet.
Recept 5: Raw adjika för vintergrön
Finns det gröna tomater kvar? En bra hemmafru förlorar inte någonting! Från gröna tomater kan du göra en underbar rå adjika för vintern, vars smak kommer att vara svår att gissa om kompositionen.
Ingredienser:
• gröna tomater 3 kg;
• grön varm peppar 0,4 kg;
• vitlök 0,2 kg;
• gäng koriander;
• pepparrot rot 0.2 kg.
Matlagning
Först måste du tvätta korianderna så att hon har tid att torka väl. Peppar, pepparrot och vitlöksklyfta rena. Rulla tomaterna i köttkvarn blandat med övriga ingredienser. Massan ska bli tjock. Blanda allt grundligt, tillsätt salt om så önskas. Sprid ut på små burkar, korka locken och sätt i kylskåpet. Adjika kan lagras i källaren, om temperaturen i den inte är högre än 6 ° C.
Recept 6: Rå adjika för vintern med nötter
Valnötter ger såsen en kryddig smak och ovanlig smak. De kan tillsättas råa, men det är bättre att steka i en torr stekpanna eller torka den i ugnen. Detta kommer inte bara att förbättra smaken av den färdiga råa adjikaen för vintern, utan också döda mikroberna som kunde slå sig ner på nukleolys yta.
Ingredienser:
• varm peppar 0,5 kg;
• Bulgariska 1 kg;
• tomater 1 kg;
• muttrar 0,2 kg;
• vitlök 0,2 kg;
• salt.
Matlagning
Skala alla paprika, skuren i bitar. Ta bort stammen från tomaterna och skär dem i bitar. Skal vitlöket. Mala allt ihop med beredda nötter, salt till smak, sprid på torrburkar, tätt korkad och laga bort för förvaring.
Recept 7: Rå adjika för vintern med äpplen
Denna sås är inte väldigt kryddig, har en smaklig smak. För matlagning är det bättre att använda sura äpplen av gröna sorter, till exempel Semerenko. Det är inte nödvändigt att förbereda såsen med importerade och speciellt importerade frukter, eftersom det kan finnas problem med konserveringen. Det vanliga aspirinet kommer att fungera som konserveringsmedel i denna råa adjika för vintern.
Ingredienser:
• tomater 3 kg;
• äpplen 1,2 kg;
• 3 msk. l. salt;
• aspirin 5 tabletter;
• vitlök 0,2 kg.
Matlagning
Äpplen måste tvättas, skalas, skivas i skivor, frigör stubben och fröerna. Tvätta tomater, skär i bitar under fliken i köttkvarn. Vitlöksklyfta skälls också. Alla rullar i köttkvarn, salt och tillsätt aspirin. Låt såsen stå i några timmar. Periodiskt behöver man röra massan. När aspirin löses, måste du sönderdela den råa adjikaen för vintern i kylskåpet, förspridning av burkarna.
Recept 8: Raw adjika med ingefära och basilika för vintern
Otroligt doftande och hälsosam sås med en unik ginger smak. För beredningen av råa adjika för vintern behöver du en fräsch och saftig rot, men om du inte kan få det kan du använda torrt pulver.
Ingredienser:
• 0,3 kg heta paprika
• 1 kg bulgariska;
• tomater 1,2 kg;
• ingefära 80 gr.
• basilika 1 gäng;
• salt 2 skedar;
• vitlök 0,22 kg.
Matlagning adjika
Förskal gingerrotet med vitlök. Ta bort insidan från paprika. Basil tvättas och torkas ordentligt. Vrid genom en köttkvarn alla ingredienser, gingerrot ska hoppas över sist. Han har senor som kan lindas på en kniv, vilket skulle innebära att man demonterar köttkvarn i mitten av arbetet. Blanda krossad massa, tillsätt salt, låt stå tills fullständig upplösning. Sprid sedan det doftande mellanmålet i beredda burkar och förvara dem i kylskåpet.
Recept 9: Rå adjika för vinterns kryddig tomat
Detta recept har en hög koncentration av konserverande ingredienser - vitlök och varm peppar. Tomatar för denna sås är det önskvärt att välja köttigt och sött. Då kommer han säkert att smaka hans smak.
Ingredienser:
• 2 kg tomater
• bitter peppar 0,8 kg;
• 0,5 kg vitlök;
• salt.
Matlagning
Peppar och klippa i bitar för vridning. Vitlökskal. Tvätta tomater, torra, skär i bitar. Mala allt ihop i köttkvarn, salt. Insistera vid rumstemperatur i 3 timmar, sönderdelas sedan i beredda burkar och förvaras.
Raw adjika för vintern - tips och användbara tips
Rå adjika är bra för att det förbereder sig mycket snabbt. Men dess huvudproblem är tendensen att sura. Vid samma älskarinna kan varje part vara annorlunda. Flera faktorer kan påverka souring, men det finns några värdefulla tips som kan hjälpa dig att undvika detta.
• Ju mer adjika innehåller skarpa och skarpa tillsatser, ju mindre chans blir det surt. Men om du är osäker kan du alltid lägga till lite ättika eller aspirin. Tillräckligt för 1 tablett per liter.
• Om tomater går i råa adjika för vintern är det bättre att välja köttiga grönsaker. Om tomaterna är vattna behöver du bläddra dem separat och dränera den sedimenterade vätskan.
• Om övermåliga tomater används kan de krossas separat, kokas i några minuter, kylas och kokas sedan enligt receptet. • Rör såsen helst med en träsked. Och det är önskvärt att i allmänhet skydda grönsakerna från kontakt med oxiderbara metaller.
• Raw adjika för vintern bör lagras i sterila burkar. Men såsen är också värt plastflaskorna som måste tvättas med natron och torkas.
• För att förhindra mögel måste du pulvera senapspulver eller häll lite olja.
• Det är bättre att arbeta med heta paprika i handskar, eftersom det kan leda brännskador på händerna på händerna.
Men huvudhemligheten av läckra och vällagrade råa adjika för vintern är högkvalitativa grönsaker. De borde inte vara överdrivna, med lesioner och spår av råtta. Även om grönsakerna är små maskhål, ska du inte använda den. Det är bättre att skjuta upp såserna med värmebehandling.
