Kycklinglever används i många rätter, det är bra och bara stekt i bitar med kryddor och grönsaker.
Fåglarnas lever är lite bitter, en sås kan mildra smaken på den färdiga maträtten.
Det finns en stor variation av dess variationer, de vanligaste recepten är med tomat och gräddfil.
Kycklinglever i sås - Allmänna matlagningsprinciper
Fåglarna levereras helt enkelt. Det kan stekas, stuvas, kokas på en spis och i en långsam spis, bakad i ugnen. Med överensstämmelse med tekniken får du definitivt en maträtt från serien "fingrar du kommer att slicka"
1. När du väljer en lever, var uppmärksam på färg och lukt. Mycket mörkt indikerar att produkten har ljungit på butikshyllan under lång tid och helt enkelt blivit gammal. Det finns ingen lukt av levern som sådan, därför talar någon yttre blandning av fördärv.
2. Strukturen hos den färska levern är också viktig. Det ska vara elastiskt, fyllt med blod, inte som gröt. För gula filmer och fett talar också om gammal lever.
3. Före matlagningen måste den frysta leveren tinas. Om det är kvar i luften under mycket lång tid, kommer all saft att flyta ut ur den. Skär därför det så snart kniven "tar" och genast stek eller simma.
4. Stekningstid - 5 minuter för smala bitar, 7-10 minuter för en hel kycklinglever. Quenching tar mindre än 15 minuter på den minsta elden Tillagningstiden i långkokaren beror på det valda programmet: "Stek" - 7 minuter, "Stewing" - 12-15 minuter.
5. Kycklinglever i såsen blir mycket juicier om de inte häller maträtten under stekning, men marinera och låt stå.
Kycklinglever i gräddfilbaserad sås
Enkel maträtt för varje dag. Den har en mild mjölkaktig smak, det visar sig mjukt och utan bitterhet, det förbereder sig mycket snabbt. Kycklingleversås i detta recept är i perfekt harmoni med potatis eller spannmålssnitt.
Ingredienser:
• 1000 g lever
• 250 g frisk gräddfil
• 3 medellökar;
• 3 vitlöksklyftor;
• 120 g luktfri vegetabilisk olja (för stekning);
• 1 stor tomat;
• 30 ml mjölk;
• Malt eller rött pepparpulver, salt, leverkrydd.
Beredningsmetod:
1. Rengör filmen, smörj och tvätta levern i rinnande vatten, lägg det på en handduk och torka det.
2. Klipp längs i remsor, som nötköttströja.
3. Lök skälls, tvättas och skärs i halva ringar så tunt som möjligt.
4. Smaka löken i smör tills det är mörkt guld.
5. Vi hoppar över tomaten i köttkvarn eller grillat på en riven skal, skärs i små vitlöksklyftor, blanda med tomatpuré. Häll blandningen till stekt lök.
6. Sprid levern i pannan, rör kraftigt och stek i inte mer än 5 minuter.
7. Blanda gräddfil med mjölk så att den inte koagulerar vid hög temperatur. Häll i en stekpanna, tillsätt salt och kryddor och låt en liten eld i ytterligare 5 minuter.
8. På toppen av den färdiga maträtten kan du smaksatt med hackad persilja, koriander, dill. Servera med potatismos, kokt ris.
Kycklinglever i sås med ägg och hård ost
Delikat maträtt med en vacker skorpa. Kycklinglever i äggsås kokas längre än vanligt, eftersom det tar tid att suga i sås. Du kan till och med marinera din lever hela natten för att förbereda en doftande maträtt för din familj till frukost.
Ingredienser:
• kycklinglever - 800 g;
• ägg - 2-4 delar;
• hård ost - 50 g; • majsstärkelse - en kvart kopp;
• majonnäs - 30 g.
• icke-aromatisk stekolja;
• salt, kryddor.
Beredningsmetod:
1. Skölj levern och torka, lägg ut på en handduk.
2. Klipp det fint är inte nödvändigt - det räcker att dela varje bit i 2-3 delar, ta bort filmen och fettet.
3. Sala omedelbart alla bitar och strö med kryddor - svartpeppar, torkade örter och vitlök eller speciell kryddor.
4. Förbered såsen - häll äggen i en djup behållare, vispa, smutta in osten i dem, häll i majonnäs och blanda.
5. Fyll de beredda delarna med denna massa, blanda och kyl i 4 timmar.
6. Ta sedan ut, tillsätt stärkelse, blanda.
7. Värm pannan, häll någon oljig olja in i den, värm den och stek leveren. Om du gillar enskilda bitar med en skorpa, steka varje bit på båda sidor i ett lager. Du kan lägga hela leveren i pannan på en gång, men i det här fallet måste du ständigt röra på det, annars kommer det att hålla ihop.
Kycklinglever i Teriyaki sås (Japanskt kök)
Kryddig maträtt i de bästa traditionerna av asiatisk mat - här och kryddig sojasås och kryddig ingefära och sesamfrö. Kycklingleversås i detta recept är perfekt för färska sidrätter, till exempel kokt ris. Förresten, det är med långkornigt ris utan krydda att det serveras hemma i Japan.
Ingredienser:
• 1200 g kycklinglever
• 6 stora vitlöksklyftor;
• 10 Art. l. kryddig sojasås;
• purjolök - 1 vitstjälk;
• Smör för stekning / sås - 90 ml;
• peppar torr, havsalt;
• Ginger (helst torkad) - en stor nypa;
• 15 g. Älskling;
• 25 g majsstärkelse;
• vodka - 15 g.
• socker (helst sockerrör) - 40 g;
• sesam (frö) - 30 g. Beredningsmetod:
1. Skölj levern och ta bort alla filmer.
2. Häll 4 msk. skedar av sojasås. Låt henne marinera i 20 minuter eller mer.
3. Tillagning "Teriyaki": Häll rester av sojasås i disken, värm den (men ta inte den till full kokning). Tillsätt vodka, marktorkad ingefära, smör (en fjärdedel av en portion, helst kallpressad olivolja) och socker. Rör om.
4. Sätt in honung, krossad vitlök och stärkelse. Stir kraftigt så att stärkelsen inte kröker i bröst.
5. Avlägsna från värme, kyla.
6. Lera tvättas, skärs i ringar och stekar tills rodig.
7. Ta bort den på en tallrik och lägg i levern i samma olja i pannan. Det kan skäras i kuber eller långa band.
8. Skoka i 3 minuter, tillsätt purjolök, blanda.
9. Ange all sås, vitlökstyckena som har fastnat i botten sätts också in, stekas inte längre än 3 minuter tills all vätska har avdunstats och varje del lever är täckt med "karamell" -isning.
10. Sätt i levern på en maträtt och strö med sesam. Förresten kan det vara lite stekt i en torr stekpanna - så det får en fin guldfärg.
Kycklinglever i Bechamelsås med äpplen
Överraskande savory sås baserad på vin med tips av mogna hallon är ett utmärkt tillskott till fjäderfä lever maträtt. Kycklinglevar i "Bechamel" sås med tillsats av äpplen och fläskmag kan kallas djärvt en festlig maträtt som inte skäms över att tjäna. Låt det vara din krona!
Ingredienser:
• ett halvt kilo kycklinglever
• 1 liten lök;
• 2 söta och sura äpplen;
• 100 gram rökt bacon
• 100 gram torrt vin
• 35 g hallonssås
• 40 g mjöl;
• 400 ml mjölk;
• 1 msk. l. smör; • 2 msk. l. mjöl;
• muskotnöt (torkad) - en stor nypa;
• nypa salt.
Beredningsmetod:
1. Vi tar ut kärnan i äpplen för att inte skada dem. Ta bort skalen, skär i cirklar, tjocklek - 1 cm.
2. Blanda hallonssås, vin, lägg ett äpple i vätska och koka över låg värme i 10 minuter.
3. Min lever, skär i halva och rulla ner varje bit i mjöl, skär lök med halv-semi-knä, bacon - i tunna remsor. Oljefettpannan, lägg ut leverns bitar och stek på hög värme på båda sidor i 2 minuter.
4. Häll bacon och lök, stek i ytterligare 10 minuter, tillsätt salt, tillsätt peppar.
5. Placera skålen ihop: sätt en äppelring på tallriken, på toppen - lök med lever, bacon, igen ett äpple. Häll sås, där äpplet kokades.
6. Tillagning "Béchamel": värm mjölken i en kastrull, tillsätt smör, mjöl och rör kraftigt för att undvika klumpar. Lägg till muskotnöt. Om klumpar bildas i såsen, torka den genom en sikta.
7. Häll "Béchamel" på levern, garnera med en kvist frisk persilja.
Kycklinglever i Tomatsås
En maträtt med en sur smak på grund av användningen av mogna tomater i den. På vintern eller på våren ersätts färska tomater framgångsrikt med tomatpasta eller färdig sås som "Krasnodar". Kycklinglever i tomatsås är en daglig måltid för hela familjen, inklusive barnens kost.
Ingredienser:
• kycklinglever - 300 g;
• 50 g lök
• 80 g tomatpasta eller färsk tomatpuré;
• 1 vitlöksklyfta;
• 5 g raffinerad olja;
Basilika;
• fint salt
Beredningsmetod:
1. Skala de skalade löken på ett litet sätt.
2. Tvätta levern och skär utan film och fett i 3 delar.
3. Förbered såsen: Blanda tomatpasta (eller potatismos) med krossad vitlök, basilika (du kan använda både färskt och torkat), salt. Om du använder en tjock pasta, lägg till 2 matskedar varmt vatten och rör om. 4. Smaka löken på medium värme i högst 5 minuter, efter ytterligare 5 minuter - med levern.
5. Lägg till sås, gryta på den minsta elden, rör om i 15 minuter.
Kycklinglever i Porto sås på Zucchini såsplattor
Original restaurangrätt, som ligger vid bordets mitt på festivalen. Skillnader i färsk och ovanlig smak, vilket ger salvia, pistaschmandlar och doftande körsbär. Sådan kycklinglever i sås är en riktig gourmet.
Ingredienser:
• Portvin - 300 ml;
• 160 g smör
• senapsbönor - 20 g;
• 100 g körsbär;
• 60 g flytande honung;
• 400 g kycklinglever
• 20 gram salvia;
• ett pund zucchini;
• 2 vitlöksklyftor;
• 100 g lök;
• 60 g pistaschmandlar;
• 60 g matolja;
• peppar / salt.
Beredningsmetod:
1. Skär löken, zucchini och vitlök i halvcirklar. Stek lök, tillsätt finhackad vitlök, salvia (halv), värm upp i 3 minuter.
2. Rengör levern och skär den i halva, häll bitarna i en stekpanna med lök. Skaka peppar.
3. Stek separat zucchini med salt och peppar, samt salviablad.
4. Häll levern med porten, förånga i två minuter. Falla somna senap, körsbär (färsk eller tinad), honung. Värm upp i 3 minuter, tillsätt smör.
5. Sätt skivor av zucchini på en tallrik, lever med sås på dem, strö med skivade pistaschmandlar.
Kycklinglever i Cream and Curry Sauce
Delikat maträtt med en uttalad mjölkaktig smak, kryddig orientalisk antydan med curry och gröna. Kycklinglever i en sås i denna version kan vara ett tillägg till nästan vilken skål som helst, både vardagligt och festligt.
Ingredienser:
• fågellever - 0,5 kg;
• morötter - 1 st.
• 0,5 lökar;
• curry - 1 tsk;
• 50 g unscented olja; • 10% grädde - 200 ml;
• salt, peppar;
• eventuella torkade grönsaker;
• mjöl - 1,5 msk. l.
Beredningsmetod:
1. Skaka morötter och lök, som för stekning, steka till en rödaktig nyans.
2. Lägg leverskäran i halva, stek över hög värme i 7 minuter.
3. Häll kryddor och mjöl, blanda.
4. Häll i grädden och koka i 10 minuter.
5. Stänk färdig maträtt med färska örter eller garnera med gröna lökfjädrar.
Kycklinglever i sås - Tricks och användbara tips
Till levern i den slutliga skålen var särskilt öm och saftig, följ rekommendationerna för dess beredning:
• För att avlägsna bitterheten som är inneboende i någon lever, blötlägg den i 3 timmar i mjölk;
• Sala skålen i slutet eller alls på tallriken, annars förlorar levern all sin juice.
• Det är nödvändigt att steka mycket snabbt: de tunnaste skivorna på en stor eld kokas i 1-2 minuter, hela bitar - högst 7 minuter;
• Du kan göra kycklinglever i en sås baserad på mejeriprodukter (grädde, mjölk, gräddfil, kefir), tomater, tranbär, körsbär, äpplen, det vill säga söta sura frukter och bär.
• En intressant touch ges genom att tillfoga en fin kvadrerad gurkad gurka till disken.
