Under grönsakssäsongen arbetar skickliga hemmafruar underverk i köket och uppfinnar olika varma och kalla rätter från sommar och höstens gåvor. Äggplanter och paprika är perfekta ingredienser för att tillaga snacks. De har en karakteristisk smak som blandar sig bra med andra produkter.
Aubergine och peppar förrätt - Allmänna principer
Aubergine och peppar kan kokas och varma och kalla aptitretare. Lägg ofta också tomater, vitlök, örter, såser (majonnäs eller gräddfil) och andra komponenter. För att göra aptitretare gott, är det viktigt att noggrant välja produkter för matlagning och skickligt kombinera dem.
Aubergine. Måste vara fräsch, inte för stor, utan tecken på skador. Förtvätta dem, skära och strö med salt under en tid för att bli av med bitterhet.
Pepper. Kanske någon färg. Grönsaker tvättas, rengöras av frön och stjälkar, skärs. Om hett peppar används i receptet, arbeta med den här produkten extremt noga så att den inte brinner under bearbetningen.
De återstående ingredienserna sätts i ett mellanmål i den mängd som anges i receptet. Om vitlök, örter och kryddor används, kan deras närvaro och kvantitet ändras, med fokus på din smak.
1. Aubergine och peppar förrätt: Rullar
Ingredienser:
• 1 aubergine;
• 1 tomat;
• 1 paprika;
• surkräm 15% fett - 3 msk. skedar;
• vitlöksklyfta;
• persilja, dill - på golvet i gänget, inklusive för dekoration;
• salt - 15 g;
• Olivolja - 50 ml.
Beredning:
1. Tvätta aubergine, skuren i långa, tunna skivor.
2. Smörj varje remsa av aubergine på båda sidor med salt och placera i en djup kopp, låt i några minuter matas. 3. Tvätta tomaten, skuren i medium kub. Peppar skuren i två delar, ta bort fröna, tvätta, skär i kuber.
4. Tvätta dill med persilja, torka lite på servetter och hugga.
5. Frigör vitlöket från skalet, pressa genom vitlökspressen, tillsätt grädde och grönsaker till det, blanda allt grundligt.
6. Tvätta saltade äggplanter med kallt vatten, placera dem på ett metallgaller för att göra glasvattnet.
7. Häll oljan i pannan och värm upp, lägg ut äggplantplattorna och stek tills guldbrun på båda sidor (du kan också steka äggplantorna på grillen utan smör).
8. Smörj fortfarande heta äggplanter med kokt vitlöksås, lägg på en liten mängd tomater och paprika, rulla dem med rullar (rulla upp äggplanterna varmt, när de svalnar omedelbart härda, och det blir svårare att rulla dem).
9. Fäst aubergine rullar med en träpinne.
10. När du serverar, sätt på en tallrik, bredvid vackert sätt stekarna av dill och persilja. Snack serveras varmt eller kallt.
2. Aubergine och peppar mellanmål för vintern
Ingredienser:
• lök - 1 huvud;
• 1 morot;
• 1 paprika;
• 1 aubergine;
• 1 tomat;
• vegetabilisk olja - ett halvt glas;
• svartpeppar, salt - 10 g vardera.
Beredning:
1. Tvätta morötter, skal, skal löken, ta bort frö från peppar, skölj. Skär allt i kuber. Värm en djup stekpanna eller panna (passar bekvämt alla grönsaker i ett stort metallbehållare), häll i oljan, sätt de beredda grönsakerna, simma över måttlig värme i 5 minuter.
2. Tvätta aubergine, hugg fint, tillsätt 2 nypa salt, låt stå i några minuter för att avlägsna bitterhet.
3. Placera äggplanterna i en behållare för resten av grönsakerna, blanda bra och gryta i flera minuter, ständigt rör om. 4. Tvätta tomat, häll i varmt vatten i tre minuter, ta bort huden, hugga och sätt in den i behållaren för resten av grönsakerna, tillsätt salt, peppar, rör om och simma tills alla grönsaker är mjuka.
5. Så snart alla grönsakerna är kokta, sätt den heta aptitretaren i steriliserade burkar, rulla upp det tätt med metalllock, linda det i en filt och lämna över natten för att svalna.
3. Aubergine och peppar förrätt: Terrine med ost
Ingredienser:
• 3 små äggplanter
• 8 paprika
• 1 kopp vegetabilisk olja;
• blad av laurel;
• 2 vitlökar;
• 450 g ost;
• 10 g salt
• sesamfrön - 15 g;
• 1 citron;
• persilja, dill - 3 grenar för servering.
Beredning:
1. Tvätta äggplanter, torka av med en handduk, klippa pepparstången, ta bort fröna, tvätta. Skär auberginerna i tunna skivor, skär paprikorna i fyra stycken.
2. Lägg skivorna av bulgarsk peppar på stekplåten med huden upp, strö över vegetabilisk olja, strö med salt.
3. Demontera en vitlöksklyfta i nötkött, skär dem i halvor och placera mellan bitarna av paprika.
4. I mitten lägger du ett blad av Lavrushka, täcker hela innehållet med folie, lägg i ugnen och baka i 60 minuter vid medeltemperatur.
5. Överför paprikorna i en ren, djup kopp, lämna under ett lock i några minuter och sedan av dem.
6. Sätt på äggplanter på ett lakan, strö med vegetabilisk olja och citronsaft, tillsätt salt, spred sedan vitlöksklyftor från andra huvudet och baka i en ugn vid 180 grader.
7. Lägg äggplanterna i en kopp, lämna under ett lock i några minuter och skäll sedan av.
8. Ta en djup skål, belägg den med vegetabilisk olja, täck den med flera lager matfilm så att kanterna på filmen hänger något. 9. I en cirkelkopp i upprätt läge lägg äggplanten överlapp. Aubergine bör helt stänga botten av koppen och samtidigt lite mer att hänga över kanterna.
10. Sätt också några bitar peppar på botten, tryck lite ner den.
11. Klipp osten i remsor och lägg en liten mängd på botten av koppen på toppen av peppar.
12. Sätt sedan peppar tillbaka.
13. Återigen, ost, och så vidare tills koppen är full.
14. Täck hela innehållet med hängande aubergine tips och wrap.
15. På filmen gör några snitt med en kniv.
16. Täck koppen med lock, lägg lite vikt på toppen och låt disken stå i kylskåpet i en halv dag.
17. Stänk färdig terrin med sesamfrön och garnera med persilja och dill.
18. När du serverar, skär terrin i portioner, ordna i tallrikar.
4. Spicy aubergine och turkisk peppar aptitretare
Ingredienser:
• Aubergine - 2 st.
• vitlök - 2 kryddnejlika
• Chili Peppers - 1 pod;
• persilja - bukettgolv;
• mjölk yoghurt utan tillsatser - 2 burkar;
• 40 ml olivolja;
• sesam - 2 handfuls;
• salt, varm peppar - 10 g;
• halv citron.
Beredning:
1. Tvätta äggplanterna, torka av med en torr duk, skuren i två lika stora halvor.
2. På den mjuka sidan av äggplanter gör du små styckningar, tillsätt salt, smör med olivolja och strö med citronsaft, sprid på ett stekplåt och baka vid en måttlig temperatur i 10 minuter.
3. Ta bort äggplantorna från ugnen, kyla och ta av huden och krossa den mjuka delen med en gaffel, lägg i en liten kopp.
4. Hackad vitlök hackad i vitlök.
5. Tvätta och hugga persiljan med en kniv.
6. Tvätta chili pepprarna, ta bort fröna och hugga fint.
7. Tillsätt vitlök, persilja, chili paprika till äggplanterna i skålen, sätt yoghurten i den, tillsätt salt, peppar med rödpeppar och blanda väl. 8. Sätt det tillagade mellanmålet i en portion djup tallrik eller salladsskål, strö med sesam.
5. Aubergine och peppar "Korean Heh"
Ingredienser:
• äggplanter - 8 st.
• vitlök - lite mer än ett huvud;
• 2 stora skedar vinäger;
• 5 paprikor;
• 2 knivar salt;
• Olivolja - 50 ml.
Observera, inte en maträtt eller koreansk stil aptitretare är komplett utan någon kryddig kryddor eller chili peppar. För detta recept, ta en pudding med färsk varm peppar.
Beredning:
1. Tvätta äggplanterna, skära stammen, skär i medelstora kuber, sätt i en djup skål, tillsätt salt, täck skålen med lock och blöt i ungefär en timme.
2. Häll ut auberginejuice efter en tid.
3. Värm oljan i pannan, lägg äggplanterna, steka tills ljusbrun skorpe över medium värme.
4. Tvätta den bulgariska pepparn, ta bort fröna, skär i ringar.
5. Skaka vitlök i en vitlökskål.
6. Sätt det första lagret av äggplanter i en genomskinlig plastbehållare eller burk, sätt vitlök på den, häll ättika, sätt den bulgariska paprika. Lägg ut lagren i den angivna sekvensen tills banken är full.
7. Stäng behållaren tätt med ett lock och lämna en dag i kylskåpet.
8. Blanda allt innan du serverar det och lägg det i en salladsskål.
6. Aubergine och Peppar Förrätt: Kaviar
Ingredienser:
• 8 äggplanter
• Bulgarisk peppar - 3 st.
• 1 chili;
• 4 tomater;
• 3 lökar;
• vitlökshuvud;
• Alla gröna - 4 grenar vardera;
• vegetabilisk olja - 50 ml;
• 30 g svartpeppar i form och salt.
Beredning:
1. Ta ett stekplåt, täck det med folie, borsta med olja.
2. Tvätta de söta paprikorna och äggplanterna, gör flera punkter på ytan, olja dem och placera dem helt på arket. 3. Stäng grönsakerna med den andra halvan av folien och sätt i en varm varm ugn i en halvtimme och ställ in en måttlig temperatur.
4. Stäng av ugnen efter 30 minuter, men ta inte bort grönsakerna, låt dem svalna direkt på bakplåten.
5. Tvätta tomater, skölj med kokande vatten, kyla något, ta bort huden, krossa köttet.
6. Skaka noggrant den skalade löken, pressa vitlökgen genom vitlökpressen, ta bort frön från chili peppar och skär i skivor.
7. Blanda lök, vitlök, paprikor och tomater i en djup skål, lämna i några minuter så att allt är mättat med tomatjuice.
8. Dill, tvätta persilja, torka lätt på servetter, finhacka och lägg i en skål med lök, tomater och paprika.
9. Avlägsna ugnsjuka och äggplanter från ugnen, ta bort huden från dem och skär den mjuka delen i kuber och lägg i skålen till resterande ingredienser.
10. Häll salt, peppar, häll vegetabilisk olja, blanda allt grundligt och lämna i kylskåpet i flera timmar för att göra mellanmålet riktigt.
11. Vid servering, koka kaviar i en salladsskål.
