Nu kommer du inte att överraska någon med kotletter, men skålen kommer inte att ge upp sina positioner. Kött eller köttprodukter, fisk eller skaldjur, grönsaker, baljväxter, spannmål och svampar är alla lämpade för att göra köttbullar.
Denna produktsortiment skapar obegränsade möjligheter att skapa nya recept för köttbullar i brödsmulor eller utan dem, naturligt eller malet kött och andra produkter, fyllda inuti eller täckta med originalbröd.
Kotletter i brödsmulor - grundläggande tekniska principer
Breading kan förändra hamburgare som erkänns, vilket gör dem från en vanlig hemlagad frukost eller lunch till en festlig eller festmåltid. Även vanliga fläskkoteletter kan få en original smak och utseende tack vare ovanliga breading recept.
Kryddor, örter, torkade grönsaker, nötter kan inkluderas i brödets sammansättning. Naturligtvis är det önskvärt att använda en komplex sammansättning av brödning, med hänsyn till smaken av malet kött och en sidovägg, så att den gastronomiska sammansättningen inte skapar dissonans i smaken.
Till att börja med kommer vi att utesluta ång- och grytkoteletter från listan över typer av värmebehandling, eftersom när det ångas eller stekas, kommer bröd att se ut som bitar kokt deg. Dessutom torkar värmebehandling med ånga inte skärkornen, eftersom den förångande fukten omsluter kakorna, ångad skärmmassan tills den är klar, vilket förhindrar att saften släpper ut malet kött. Kotletter i brödsmulor är stekt, i en stekpanna eller i en friter, bakad i ugnen. Breading är först och främst avsedd för att bevara juicinessen av cutlettmassan. Därför är det viktigt att vara uppmärksam på detta stadium vid framställning av skivor i brödsmulor. I sig själv kommer kakor inte att hålla fast vid pattyytan, speciellt om fyllningen har en ganska tät och torr konsistens. För att säkerställa att brödningen under stekningsprocessen inte smälter in i det förvärmda fettet, är kakorna förfuktade i en lejone eller smet. Om du behöver en tät skorpe för köttbullar, så paneras de två gånger. Detta är speciellt nödvändigt för koteletter, inuti vilket det finns smör som smälter under stekning och kan strömma ut utan ett tätt lager av bröd.
Recept 1. Naturliga kotletter i brödsmulor, fläskkotletter
Ingredienser:
Sallad (fläsk) 1,2 kg
salt
Ägg 1 st.
peppar
vatten
Rusk 100 g
Fett (för stekning)
Matlagning:
Det tvättade och torkade köttet skärs över fibrerna med plattor, 1,5 cm tjocka och väger 200 g vardera. Vid stekning förlorar kött upp till 40% fukt, vilket resulterar i en reducerad delvikt.
Beredda delar av bitarna slog till en tjocklek av 0,5 cm. Lägg till en liten mängd vatten, salt och peppar till ett brutet råägg, slå massan och smutta ytan på kotlet på båda sidor, varefter de rullar i vita brödsmulor och stek på båda sidor. -4 minuter.
Recept 2. Naturliga hackade köttbitar i brödsmulor - Schnitzel med lök
Ingredienser:
Köttfärs (fläsk eller nötkött) 1,0 kg
Grön peppar
Fett 100 g
Lök 150g
Kex, bröd
Lizon (ägg, salt, vatten)
Matlagning:
För att laga köttbullar är det alltid viktigt att överväga köttets fetthalt. Mager kött i färdiga produkter kommer alltid att skapa en hårdare konsistens än fet. Därför är det bättre att lägga till lite fett eller svamp. Juicy cutlets i brödsmulor kommer att ge hackad lök: det kommer att producera juice snabbare än kött i stekningsprocessen, vilket därigenom bevarar köttjuice i kakor, och samtidigt ger det en behaglig smak på kakor. Förbered köttet genom att tvätta och försiktigt ta bort filmerna, senorna och småbenen från det. Om massan är tillräckligt tjock krävs inte tillsats av fläskbacon. För att luta massa tillsätt minst 10% fett. Skaka alla ingredienserna noggrant med en skarp kniv, lägg till peppar på dem, blanda och slå den kokta hakan. Det är nödvändigt att avställa, så att juicen sticker ut från kött. Låt hakan svalna och bild sedan en avlång oval kotelett med spetsiga ändar, högst en centimeter tjock. Smörj de halvfabrikat på båda sidor med en lezon framställd av ett rått ägg med lika mycket vatten och tillsätt fint salt (slå blandningen). Rulla skivorna i brödsmulor och stek på båda sidor, värm upp vegetabilisk olja i pannan tills lätt rök syns.
Recept 3. Kotletter i brödsmulor - Svampar med svamp
Ingredienser:
Mushrooms 500g
Svamp krydda 50 g
Kycklingfilet (bröst) 900 g (3 st)
Lök 150g
Fint salt
Lionne (2 ägg och 150 ml tjock grädde)
Breadcrumbs 180 g
Grön peppar
Smör, smält (för stekning av svamp)
Vegetabiliskt fett (för djupfett) 0,5 l
Matlagning:
De tvättade och skalade mushignorna finhackas och stekas i smör och lägger till hackade lökar. Ta de stekta svamparna till önskad smak med peppar, salt, champinjon krydda.
Tre kycklingbröst utan hud splittras i hälften, med en skarp kniv, över fibrerna. Slå filéerna till tunna skikt. Vik ihop den kokta svampfyllningen i varje kycklingbröst och bilda avlånga och skrymmande skäror.
Slå växelvis kylda rå ägg och grädde, kombinera dem och tillsätt fint salt till smak.
Skördade halvfabrikat zrazi rullar två gånger i Lyezon och vita brödsmulor. Värm den vegetabiliska fettet till koka, minska temperaturen och steka zrazyen över medelvärme.
Recept 4. Hemmagjorda hackade koteletter i leverbrödsmulor
Ingredienser:
Morötter 250 g
Kokt ägg 6 st.
Lök 200g
Citronskal (fräsch) 50 g
salt
Gräddfil 70 g
Lever 900 g
Peppar, marken (svart)
Mjöl 100 g
Sesam (frön)
Crackers, vit
Smör eller margarin (för stekning)
Ägg, rå 1-2 st.
Matlagning:
Nötköttlever ren av film och gallkanaler, suga i vatten i 2-3 timmar. Vatten är bättre att byta flera gånger. Skär levern i små bitar så att den kan kokas snabbare. Klistra de hackade lökarna och riven morötter i smält fett, tillsätt levern, krydda med kryddor. Kall och tillsätt finhackad kokt ägg, gräddfil, mjöl, slå 1-2 råägg. Blandningen ska vara tjock nog så att den kan bibehålla sin form när den bildar kakorna. Blanda det malet köttet noggrant, bilda runt, platta patties, panerade dem i brödsmulor, stek dem tills de är guldbruna.
Recept 5. Kotletter i brödsmulor "Fiskcigarrer"
Ingredienser:
Gäddabborrfilé 1,0 kg
Cream, thick 130 ml
Ägg 1 st.
Ovalt bröd, vit 250 g
Lök 150g
Citronsaft 70 ml
salt
Lizon (ägg, mjölk)
Brödsmulor (vit)
peppar
Mjöl 70 g
Matlagning:
Inaktuellt vitt bröd dränkt i kräm. Fiskfilé, blötbröd, skiv lax två gånger med köttkvarn. Tillsätt citronsaft, ägg, kryddor. Blanda fyllningen, kyla, bilda långa rundpinnar (2x7 cm). Doppa de halvfabrikata i mjöl, sedan i lezon gjord av lika mycket mjölk och slagna ägg. Slutligen täcka "cigarrerna" med brödsmulor. Friterad genom att tillsätta citronskal till den.
Recept 6. Kotletter i orientaliska brödsmulor
Ingredienser:
Köttfärs (nötkött) 1,5 kg
Torkade aprikoser 200 g
Prunes 120g
Lök 150g
Citronsaft (eller granatäpple) 30 ml
Ägg 1 st.
curry
Svartpeppar
lezone
Rusk
sesamfrö
Matlagning:
Tvätta torkade frukter, blöt i kokande vatten tills det är mjukt, töm och torka. Skär dem i remsor. Skär den färdiga fileten i små kuber med en skarp kniv, hugga löken. Kombinera ingredienserna genom att lägga till kryddor, juice, rå ägg. Slå av hakan och svalna innan du bildar pattiesna. Dela massan i 150 g portioner, vilket ger dem en rund och platt form.
Rusks kombineras med sesam i lika delar. Smörj skivorna med lezion, rulla dem i brödsmulor före stekning.
Recept 7. Köttkoteletter i brödsmulor och jordnötter
Ingredienser:
Kokta betor 600 g
Ägg 1 st.
Croup, semolina 60 g
Grön paprika (röd, varm)
Juice (surt) 50 ml
Raisin 180g
salt
Rusk
jordnötter
lezone
Matlagning:
Kokt betor klippa och hugga i puré med en mixer. Lägg till en rå ägg, citron, äpple eller granatäpple juice, en sked socker, salt och peppar, justera smaken av vegetabiliska fyllningar. Blanda i den beredda massan av semolina, rå ägg och försköljda och blötläggda russin. Låt det stå tills spannmålen är svullen och skärmmassan limes ihop.
Kombinera de vita krackarna och krossade jordnötter för breading. Från grönsakskakorna med 3 cm i diameter rullar de två gånger i Lyezon och Breading Mix. Stek i djup fett.
Recept 8. Kotletter i bönor från bönor med svamp
Ingredienser:
Ceps 600 g
Bönor 300 g
Lök 200g
Vitlök 50g
Ägg 3 st.
peppar
salt
Rusk
Gräddfil eller grädde (för stekning av svamp) 200 ml Torkad dill, timjan
Ghee 150 g
Matlagning:
Koka bönorna, kryddat i vatten tills det är ömt. Beredda svampar och lök, skurits godtyckligt, men fint. Passera löken i smält smör, tillsätt svamp till det, och stek dem, häll i grädden, krydda med kryddor, torkade örter, salt, justera smaken. Kylda stekt svampar och kokta mjuka bönor kombineras i en skål med köttet, krydda med vitlök, slå i 2 råa ägg och hacka. Gör platta ovala kotletter av kokad hakad, rulla dem i ett slagen ägg med 50 ml mjölk eller vatten och lägg sedan i brödsmulor. Halvfabrikat kan rostade i en stekpanna, i uppvärmd ghee eller bakad i ugnen.
Stekningstid - 5 minuter; för rostning i ugnen är det tillräckligt att bruna uppbrottet, eftersom fyllningen är en massa som har genomgått fullständig värmebehandling.
Recept 9. Kålpatties i brödsmulor
Ingredienser:
Vitkål 0,5 kg
Vitlök 20g
Gräddfil, fet 150 g
Peppar, mark (blandning)
Ägg 1 st.
Fint salt
Semolina 40 g
Brödsmulor 200 g
Ghee 100 g
Sesam 70 g
Matlagning:
Häll kålen (mycket fin). Gräddfil, krossad i vitlök, ägg och semolina förbereder blandningen. Anslut den med strimlad kål och låt stå i en halvtimme. Täcka bakplåten eller bakplattan med folie, borsta med smält smör och strö med brödsmulor (ta halva volymen). Lägg kålmassa på botten av formen, platta och strö med den andra delen av krackarna blandad med sesamfrön. Sätt bakplåten i den förvärmda ugnen och baka till guldbrun. Skär i kvadratiska eller rektangulära delar.
Kotletter i brödsmulor - tips och tricks
- Naturliga kotletter, efter att ha slagit köttet kan du spruta det med peppar, men salt är bättre att lägga till lezon eller brödsmulor. Det absorberas snabbt i kötthacken och drar ut fukt, vilket gör kakorna hårda och torra.
- Hakad fisk, speciellt från magert fisk, kommer att smaka bra om du lägger till fettflöde eller smör åt det. Smaken av fiskkutlar förbättrar också deras stekning i margarin eller smör.
- Hackat kött springer så att köttet släpper ut juice, vilket är kollagen - en viskös vätska. Efter noggrant slående malet kött är det ofta inte nödvändigt att tillsätta ägg för att ansluta till de malet partiklarna. Ersatta ägg i malet kött kan lösas upp gelatin, vilket är ett torrt extrakt av kollagen från djurvävnad.
