Sibiriska dumplings är en av de mest favoriträtterna i Ryssland. Vad de bara inte gör: med kött, kål, fisk. Men det är inte allt. Ett populärt serveringsalternativ är ravioli med buljong. Och detta är inte nödvändigtvis mättat vatten, där degen "öron" kokades med fyllning. Du kan göra en mängd rika buljonger speciellt för att skapa en stark originalrätt.
Dumplings med buljong - de allmänna principerna för matlagning
För beredning av rika buljong för dumplings används olika typer av magert kött: nötkött, kaninkött, kyckling. Eventuellt kan du ta och fet kött, till exempel lamm eller fläsk. Allt beror på smak. Först måste du koka buljongen, sedan i den eller separat koka de glaserade dumplingsna.
Förutom kött erhålls en läckra buljong för ravioli från svamp och grönsaker: morötter, lök, paprika och selleri. Några hemmafruar lagar lätta grönsaksoppa med potatis, och lägg sedan till kokta dumplings till dem. Det visar sig vara mycket intressant, ovanlig version av den första maträtten.
Dumplings med buljong och gröna
Den klassiska och enklaste versionen av ravioli med buljong för dem som vill bli rik, doftande, ljusbuljong utan mycket krångel. Du behöver lite kryddor och grönsaker.
Ingredienser:
• En halv kilo rå dumplings;
• en och en halv liter vatten;
• löklök
• ett laurblad;
• matsked vegetabilisk olja;
• tre svarta pepparkornar;
• en massa färska örter att smaka;
• Färsk eller torkad persilja rot;
• Smaksalt.
Matlagningsmetod: Häll vatten i pannan så att den fyller hälften av volymen.
Sala vattnet till smak (1 tsk är tillräckligt salt) och skicka till medium värme.
Medan vattnet kokar, skalla av löken, skära det i kvarter.
Krossa peppar med en kniv.
Skär persilja rot i små bitar.
Tvätta gröna, torra och finhacka också.
I kokande vattnet sänk försiktigt dumplings, lök, löklök och peppar.
Häll smöret i pannan, blanda försiktigt dumplingsen.
Tre minuter efter sekundärkokningen, ta bort lakan löv med en slits sked.
När dumplingsna dyker upp, koka dem i 7-8 minuter.
Ta försiktigt bort de färdiga dumplingsna med en slitssked.
Torka buljongen, kassera persiljan, lök och peppar.
Ordna dumplings i portioner, häll buljong.
När du serverar, strö med hackade gröna.
Dumplings med buljong över köttben
Från nötkött eller fläskben kan du göra en underbar rik buljong, inte bara för borsch, men också för dumplings. Försök att göra "öron" för detta recept i köttbuljong. Överraskande kommer det att visa sig en helt ny maträtt, som skiljer sig från traditionella dumplings.
Ingredienser:
• ett pund kött på benet
• sex svarta pepparkornar;
• lövblad;
• två liter vatten;
• Smaksalt;
• åttahundra gram råa dumplings.
Matlagningsmetod:
Skölj köttet, fyll det med rent dricksvatten.
Låt vattnet koka över medelvärme.
Efter kokning reducera eld, kasta peppar och laurblad.
Koka köttet med långsam kokpunkt tills kokt. Avlägsna regelbundet allt skum så att buljongen inte dimmerar.
Ta bort det kokta köttet från pannan, använd det för att göra en sallad eller fyllning i pajerna. Buljong sträcks försiktigt genom en sikt och skickar den tillbaka till spisen.
Efter kokning laga dumplingsna som vanligt.
Sätt de färdiga dumplingsna i plattorna, täck med rik smakad vätska.
Servera dumplings med buljong och hackade gröna lök, gräddfil eller majonnäs.
Dumplings med fiskbuljong
Fish dumplings - maträtt på fläkten. De som älskar fisk soppa, kan du erbjuda dessa dumplings med buljong kokta från fisk. Detta är en originalrätt, "öron" som du behöver göra själv.
Ingredienser:
• kilo dumplings deg
• pund gädda (du kan ta en annan fisk, till exempel rosa lax eller lax);
• kycklingägg
• två lampor;
• medium morot;
• 50 ml mjölkmjölk eller drickkräm;
• två matskedar vegetabilisk olja;
• salt;
• smaklig peppar
• gröna lökar.
Matlagningsmetod:
Tvätta, torka, torka hela gädda. Ta bort alla ben, ta bort huden.
Mince filéerna.
Smaka choklökarna noggrant, stek i vegetabilisk olja tills det är mjukt.
Blanda malet fisk med stekt lök, salt till smak, tillsätt peppar.
Slå i ett malet råt ägg, häll i grädde eller mjölk, blanda noggrant.
Sätt på dumplings och kylda.
Från huvudet, svans och ryggradssoppa buljong. Fyll på allt med kallt vatten (1,5-2 liter räcker), koka upp över medium värme.
Tvätta morötter, skal och skär i flera bitar.
När vattnet kokar, släng moroten, minska värmen och låt buljongen svalna i 10-15 minuter.
Torka buljongen och koka dumplingsna i den.
När du serverar, strö dumplings med fiskbuljong med hackade gröna lök.
Dumplings med svampbuljong
Dumplings med svamp fyllning är utsökt. Men dumplings med buljong, kokt av färska eller torkade svampar, utsökt läckra. Denna maträtt är ovanlig, doftande, tillfredsställande. De kan mata familjen och överraska gästerna.
Ingredienser:
• kilo klar dumplingsdeg
• trehundra gram nötkött
• två mediumlökar;
• medium morot;
• matsked vegetabilisk olja;
• trehundra gram färsk svamp (100 gram torkad kan ersättas);
• salt och peppar efter smak
• två liter vatten
Matlagningsmetod:
Ren en lök, ropa den andra fint.
Den tredje delen av svampen finhackas.
Koka det malet köttet från lök, potatismos och svamp.
Salt, tillsätt peppar efter smak.
Form dumplings.
Skär de övriga svamparna i skivor.
Skaka moroten på ett fint rivjärn.
Sätt vatten på spisen.
Svamp och morötter stekar snabbt i en väluppvärmd vegetabilisk olja med lök. Det viktigaste - överkaka inte vegetabilisk rostning.
Sätt svamp med lök och morötter i kokt vatten.
Lägg omedelbart dumplingsna, laga som vanligt.
Servera dumplings med buljong och gräddfil.
Dumplings med kycklingbuljong
Ett bra alternativ för en familjen middag på helgen - dumplings med buljong kokt från kycklingbröst. Matlagning tar mer tid, men du kan laga en maträtt med kokad kycklingfilé.
Ingredienser:
• litet kycklingbröst
• stor lök
• medium morot;
• selleri stjälk (valfritt);
• fem svarta pepparkornar;
• en ärter allspice;
• ett laurblad;
• färska grönsaker (gröna lök, dill, persilja);
• salt;
• en och en halv liter vatten;
• kilo ravioli Matlagningsmetod:
Skär av filé och hud från bröstet.
Fyll kycklingen med vatten.
Skala morötterna och skär i två eller tre delar.
Glödlampan ren.
Selleri skuren i tre delar.
Sätt grönsakerna i en kastrull med kyckling och sätt på medium värme.
Krossa pepparkorn, kasta i vatten.
Kasta ett blad av laurel.
När vattnet kokar, sänk värmen och koka i fyrtio minuter med långsam koka. Ta bort skummet så att buljongen behåller sin genomskinlighet.
Tio minuter före slutet av kokande salt.
Torka försiktigt kokad buljong och lägg åt sidan.
I en annan kastrull, koka dumplings i vanligt vatten.
Medan de kokar, hugga grönsakerna fint.
Ordna de färdiga dumplingsna i portioner, täcka med färsk kycklingbuljong.
Strö med hackade grönsaker och servera.
Dumplings med vegetabilisk buljong
Denna variant av buljongdumplingar liknar faktiskt en lätt vegetabilisk dumplingsoppa. Det ursprungliga receptet hjälper till om det finns några dumplings, och du måste mata en stor familj.
Ingredienser:
• kilo ravioli;
• två liter vatten;
• tre potatisar;
• Medium lampa;
• små morötter
• Färsk eller torkad basilika, dill, persilja;
• halv båt av paprika
• fyra till fem svarta pepparkornar;
• två matskedar vegetabilisk olja;
• salt till din smak
Matlagningsmetod:
Sätt vatten på en liten eld, salta den.
Potatis snittskuren i små kuber.
Smaka choklad lök.
Färsk morot skuren i skivor eller kvartor, beroende på tjockleken på roten. Du kan klippa morötter i remsor.
Värm oljan i en stekpanna och steka morötterna och löken till en fin guldfärg. I kokt vatten, skicka potatis kuber och pepparkorn, koka i ungefär tio minuter efter kokning.
Lägg till morot och lök till buljong.
Fem minuter senare sänk försiktigt dumplingsna i pannan, rör om och laga mat.
Fem minuter innan färdiga dumplings läggs i hackade färska eller torkade gröna.
Ordna dumplings med grönsaksbuljong i tallrikar och servera.
Broth dumplings - tips och hjälpsamma tips
Den klassiska normen av salt för att laga dumplings är en halv tesked per liter vatten. Var noga med att prova vätskan, tillsätt salt som önskat.
För att göra buljongen mer doftande, kan du lägga till inte bara de traditionella bordsgröna, men också andra kryddor och kryddor. Var inte rädd för att experimentera: röd peppar, humle-suneli, rosmarin, koriander kommer att vara bra i buljongen, om deras smak är trevlig.
För älskare av kryddiga rätter kan du skicka ättikabuljong. Syra vattnet i vilket dumplingsna kokades, och du får en bra expressversion av den ursprungliga buljongen. Du kan lägga till gröna lök, persilja eller dill.
Ett annat sätt att göra en rättare smak är att lägga till färsk riven vitlök. Kasta inte det i vattnet vid tillagning, det kommer att förstöra smaken. Bara gnugga lobuleen, kasta in den färdiga buljongen, blanda och servera omedelbart dumplingsna till bordet.
