Mulberry Jam - Allmän Beskrivning
Många av oss associerar minnen av barndomen med smutsiga händer och ansikte med hjälp av en ovanlig bär - mulberry. Vem bland oss kan inte komma ihåg de blåvioletta konsekvenserna av den här lilla sommaren, vilket är svårt att tvätta, men det är inte mindre svårt att vägra, eftersom den söta smaken av mullbärsbär är så ovanlig och attraktiv.
Inte förgäves, även i antiken, noterade forskare och filosofer de fördelaktiga och näringsrika egenskaperna hos ett mulberryträd, kallat i Centralasien, helt enkelt Tutom. Det är synd att man bara kan festa på den här bären under en begränsad tid, det mognar snabbt och smuler.
Du kan spara det under en längre period genom att förbereda söt och aromatisk mulberry sylt eller sirap. Du får inte bara en fyllning för massan av läckra rätter med bevarade fördelaktiga egenskaper hos bären, men också ett profylaktiskt medel för olika kardiovaskulära och gastrointestinala sjukdomar och hypokroma anemi. Totalt finns det 12 typer av morber, strukturen som de liknar hallon och är vita, rosa, röda, lila eller nästan svarta. Mulberry innehåller en stor mängd resveratrol - en stark växtantioxidant.
För att samla frukterna av mullbäret kan du tillämpa den beprövade farfarens metod - vi sprider en stor oljekud under trädet och skakar trädet. På oljekudden får den mest mogna och rena bären.
Mulberry sylt - köksredskap
Mulberry sylt är lagad i vanliga redskap som är designade för att koka någon sylt. Detta kan vara en emaljpanna eller -fat, samt andra rätter av koppar eller rostfritt stål. För syltförpackning bör små steriliserade burkar torkas och lock ska kokas.
Mulberry sylt - beredning av frukter
De mest lämpade för matlagning är bara några typer av bär. Först och främst är det söt surt körsbärsrödt (Hartrut-sort), det mognar i augusti, det är svårt att skilja från stammen, därför måste stora fruktiga bär klippas med sax. Perfekt för sylt och vit morbär, som också har ömt och saftigt kött och frukt av medelstorlek. Andra sorter: halvvild rosa, vita och röda morber är inte så läckra, men de kan också användas för sylt.
Vi plockar bär och skär stengeln.
Mulberry Jam - Recept 1
Skölj bären i en sil och låt dem tömma bra. Placera det sedan i en emaljskål eller gryta, samtidigt som du häller socker över lagren. För att bibehålla 4-8 timmar, bör bärjuice visas under denna tid. Håll på låg värme tills sockret är helt upplöst, försiktigt omrör, ta bort skummet under hela tillagningsprocessen och avlägsna sedan från ugnen i 30 minuter. Tillsätt citronsyra och upprepa igen på en starkare eld. För detta recept behöver du 1 kg skalade mullbär, ett och ett halvt kilo socker och lite citronsyra (2-3 gram).
Mulberry Jam - Recept 2
Vita morber är sötare, så sockerförbrukningen för denna sort är något mindre. Enligt vårt recept måste du först förbereda en sirap och häll bär på dem, stå i 3-4 timmar så att bären blir mer intakta och inte spridas ut efteråt igen med en sikt för att separera bären och koka sirapen till koka. Sprid bären i sirap igen, tillsätt citronsyra och koka tills det är klart. Ingredienser: bär 1 kg, socker (för vita sorter 1,2 kg, för svart 1,5 kg), citronsyra.
Mulberry Jam - Recept 3 Jelly
Förbered saften från bären, för detta bör de krossade, tvättade bären upphettas över låg värme, så snart saften börjar sticka ut, lukta under locket i 10 minuter. Kall lite så att du kan pressa saften, lägg sedan till gelatin, koka över hög värme och koka i en minut. Med varm gelé tar du snabbt bort skummet och rullar sylt i beredda burkar, sedan ytterligare 5-6 minuter för att hålla i kokande vatten.
Mulberry sockersirap recept 4
Denna typ av konserverad mat kommer fungera bra från vilken sort av mulberry som helst. Tvättade bär som läggs ut på oljekudden i ett enda lager. Efter att ha torkat hela ytan, skicka dem genom köttkvarn och häll förkokt sockersirap (för 1 kg mulbär 1.2 kg socker och 300 g vatten). Den heta blandningen är förpackad i burkar på toppen och täckt med pergamentpapper som blötläggs i alkohol. Diametrarna av cirklarna bör sammanfalla med burkens ytterdiameter. Hermetiskt förseglad med lock och får svalna.
Mulberry sylt - användbara tips från erfarna kockar
- Silkesås kan inte kokas och pastöriseras. Fyllda burkar hålls vid en temperatur av 90 - 95 grader, en halv liter i 9-10 minuter och liter 15 minuter.
- För att hålla bären intakta, blanda inte sylt i behållaren för intensivt. För att öka hållbarheten, sätta ihop varma burkar med en varm handduk och låt dem svalna på en varm plats.
- Jam kan visa sig vara för söt och luscious, särskilt i vita sorter, därför kan socker minskas betydligt. Övningsanvisningar, i vissa fall räcker det med att lägga till 700 gram per 1 kilo.
