Fisksås kan inte bara fundamentalt ändra smak av en maträtt, men också göra det till ett riktigt mästerverk som är värdig restaurangmenyn.
Fisksås recept - de grundläggande principerna för matlagning
Fisksås bereds på basis av majonnäs, mejeriprodukter, tomatpasta eller fiskbuljong.
Sausens smak beror i stor utsträckning på kryddorna som läggs till den. Du kan använda en färdig blandning av kryddor för fiskrätter eller experimentera och skapa din egen uppsättning kryddor, örter och olika typer av peppar.
Dessutom kompletteras såsen med färska örter, grönsaker, ingefära, kaviar, vitlök, citronsaft eller zest, stärkelse etc.
Såsen är beredd, från och med inte bara typen av fisk, men också förberedelsemetoden. Så fettsåsar är lämpliga för bakning, vilket kommer att ge fisken doft och smak, och också suga det väl.
Stekt fisk serveras med en tjock sås, som placeras i en speciell såsbåt. Det viktigaste är att hålla alla proportioner så att såsen inte stör fiskens smak, men tvärtom betonar det.
Recept 1. Fisksåsrecept med grädde
Ingredienser
krämstack;
fint salt;
citron;
röd kaviar - 10 g.
Beredningsförfarande
1. Häll grädden i en liten kastrull och sätt på låg värme. Vi koka.
2. Vi häller citronen med kokande vatten, skär det i halva och ta bort zestet från hälften med den finaste rivaren. Lägg det till grädden.
3. Innehållet i kastrullen är peppar och salt.
4. Koka såsen i ytterligare fem minuter, omrör regelbundet. 5. Ta ur kastrullen ur ugnen och kyla den krämiga blandningen till ett varmt tillstånd.
6. Lägg till såsen 60 ml nypressad citronsaft och röd kaviar. Rör väl, häll i såsbåt och servera med grillad fisk.
Recept 2. Fisksåsrecept med avokado och wasabi
Ingredienser
avokado;
havsalt;
7 g wasabi;
90 ml filtrerat vatten;
60 ml druvfröolja;
90 ml risvinäger.
Beredningsförfarande
1. Tvätta avokado, torka av det med en handduk och skalla den. Ta bort benet. Skär fruktens kött i små bitar.
2. Sätt i en mixertank och tillsätt wasabi, filtrerat vatten och risättika till det.
3. Mala allt tills det är slät. Salt, häll i olja och blanda väl.
Recept 3. Sås för fiskrecept på äggulor
Ingredienser
tre äggulor;
muskot;
fiskbuljong - 100 ml;
citronsaft - 10 ml;
grädde - stak.
Beredningsförfarande
1. Kombinera äggulor med grädde och vispa allting.
2. Lägg till fiskbuljongen i blandningen och skaka igen.
3. Häll såsen i kastrullen och värm över medium värme.
4. Tillsätt citronsaft, krydda med kryddor och rör om.
Recept 4. Sås för fiskrecept baserat på naturlig yoghurt
Ingredienser
liter naturlig yoghurt;
citronsaft;
syltad gurka;
en fjärdedel av en röd lök;
senaps bönor;
en liten massa dill verdure;
åtta fjädrar av gröna lökar.
Beredningsförfarande
1. Häll den naturliga yoghurten i en plastpåse med en lås. Stäng det väl och lägg det i frysen över natten. 2. Täck sikten med gasbind och placera den över skålen. Ta bort påsen av yoghurt från frysen och placera i en sikta.
3. Samla kanterna i gasbindet i en bulle och knyta. Lämna yoghurten i detta tillstånd i tio timmar på en sval plats.
4. Efter denna tid ska en tjock krämig massa vara kvar i gasbindningen. Lägg det i en skål.
5. Röd lök och gurkahack på en fin rivare.
6. Gröna lök och dill finhacka.
7. Lägg till allt till yoghurten och blanda väl. Om såsen är för tjock, lägg till lite citronsaft.
Recept 5. Fisksåsrecept "Tusentals öar"
Ingredienser
en nypa svartpepparpulver;
350 g majonnäs;
havsalt;
100 ml söt chili sås;
vitlöksklyfta;
50 ml ketchup;
lök;
5 ml Tabasco sås;
40 g syltade gurkor;
en halv citron
kokt ägg.
Beredningsförfarande
1. Skala pärlan, tvätta och hugga i små bitar. Sätt i en skål.
2. Pickled gurkor fina smula och lägg till lök.
3. Skala det kokta ägget från skalet och gnid det på ett grovt rivjärn. Skicka till resten av ingredienserna.
4. Skiv vitlöken genom vitlökpressen.
5. Lägg till majonnäs, ketchup, söt chili sås och Tabasco till den resulterande massan. Krydda allt med salt och peppar. Krama saften av en halv citron här. Blanda allt grundligt. Sätt den beredda såsen i kastrullen och servera med fisken.
Recept 6. "Aioli" fisksås
Ingredienser
250 ml olivolja;
en nypa mark vitpeppar;
två äggulor;
två vitlöksklyftor;
10 ml citronsaft eller ättika;
? tsk senap.
Beredningsförfarande 1. I en skål sätta en tesked havssalt, senap, vitlök genom en press och häll i citronsaft.
2. Blanda och börja vispa. Utan att stoppa processen börjar vi långsamt hälla i olivolja. Slå tills sås majonnäs konsistens. Vi flyttar till sås båten och serverar till fisken.
Recept 7. Hollandssås
Ingredienser
tre äggulor
svartpeppar;
30 ml citronsaft;
havsalt;
180 g smör
60 ml vitt vin.
Beredningsförfarande
1. Smält smör i en kastrull.
2. Kombinera rågulor med vin i djupa rätter, peppar, salt och visp.
3. Placera disken med äggulorna i vattenbadet och värma upp och ständigt slå med en visp.
4. Lägg smält smör i små portioner. Fortsätt slå till en tjock massa. Tillsätt citronsaft och mixa. Massan bör inte koka! Slå kraftigt, utan att stoppa processen. Såsen ska vara tjock och enhetlig. Servera varma.
Recept 8. Chimichurri fisksås
Ingredienser
på en massa koriander och färska persilja;
en halv liter olivolja;
oregano löv
stack. druvvinäger;
timjan greener;
10 g salt
fyra lökar;
vitlök huvudet;
två pods av färska chili peppar.
Beredningsförfarande
1. Skölj bunkarna persilja och koriander under rinnande vatten. Skaka av överskott av fukt och finskalning. Hacka oregano löv och timjan gröna på samma sätt.
2. Skala pärlorna, tvätta och hugga dem så små som möjligt.
3. Tvätta chili peppar, torka och hugga dem fint tillsammans med fröna. 4. Placera alla beredda ingredienser i en skål och pressa den skalade vitlöken här.
5. Salta blandningen, häll i ättika och blanda väl. Lägg nu olivolja och rör om igen. Sätt i en vacker skål eller gryta och servera med fisk.
Recept 9. Wright fisksås
Ingredienser
30 g finhackad koriander;
nypa socker;
5 g slipad kummin;
en massa mynt;
en halv liter naturlig yoghurt;
lök;
gurka;
två tomater.
Beredningsförfarande
1. Grön koriander och mynta sköljd, torkad och finförvrängd.
2. Häll tomaten med kokande vatten och ta bort den tunna huden från dem. Tomatmassa skuren i små bitar.
3. Rengör löket och skaka det fint.
4. Gurkslipa revet med stora hål och pressa ut överskott av fukt.
5. Sätt de beredda grönsakerna och grönsakerna i en djup tallrik och häll med naturlig yoghurt.
6. Säsong med salt, socker och kummin. Rör och servera kylda.
Recept 10. Chutney Fish Sauce
Ingredienser
20 gram naturlig yoghurt;
havsalt;
en och en halv stack mynta löv
kryddor;
stack. korianderblad;
tre vitlöksklyftor;
grön chili pod;
30 g ingefära;
bågehuvud.
Beredningsförfarande
1. Skölj mintblad och koriander, torka och skicka till mixerskålen. Lök, ingefära och vitlök rengör och lägg till gröna. Här skickar vi en pod med grön chili pepper och frigör den från stammen. Häll i lite vatten. Vi avbryter tills homogenitet.
2. I en separat tallrik kombinerar vi kryddor med naturlig yoghurt. Rör om. Något salt. Lägg till den här blandningen den gröna massan. Rör tills mjuk. Vi skiftar i en skål eller en sås och serverar fisken, oavsett om den är stekt eller bakad.
Recept 11. Fisksås "Wasabi"
Ingredienser
stack. yoghurt;
10 g wasabi pulver;
en kvart citron;
100 g majonnäs;
5 g majonnäs;
30 ml sojasås.
Beredningsförfarande
1. Färsk gingerrot rensas och gnids på den minsta rivaren.
2. Häll naturlig yoghurt i en bekväm maträtt. Kram saften av en fjärdedel av en citron in i den. Rör om.
3. Skaka ingefära med majonnäs och tillsätt Wasabi-pulver. Rör om.
4. Kombinera naturlig yoghurt med ingefära-majonnäsblandning. Häll i sojasås. Rör om igen, täck och skicka ett tag i kylskåpet.
Fisksåsrecept - Tips och triks
För att laga sås, använd endast hembakade ägg så att det blir en aptitrerande gulaktig färg.
För att såsen ska ha den önskade konsistensen, ta en tung kräm eller gräddfil.
Under köksprocessen måste såsen blandas kontinuerligt så att den inte brinner och blir homogen.
Använd färsk citronsaft för såsen.
