Ostsvamp - en produkt av hemodling. De växande volymerna växer från år till år, priserna har redan fallit under alla möjliga önskningar. Varför inte titta närmare på dem? Svampar är som svampar med sin karakteristiska smak och arom. Ta det och laga det, recept kan anpassas från traditionell mat, till exempel - svampkaviar. Vill du försöka?
Ostkaviar - Allmänna matlagningsprinciper
• Både färska och saltade ostronsvampar används i matlagningen. Kaviar kan sättas ut i en stekpanna, kokas i en långkokare eller stuvats länge i ugnen.
• Fräscha ostronsvampar säljs ofta tillsammans med mycelium, som bör klippas först. Utan att misslyckas, tvättas svampen noggrant under tryck av varmt vatten och torkas sedan från dess rester i en kolander. Huden från kepsarna rengörs inte, eftersom det inte påverkar mjukheten hos de tillagade svamparna.
• Saltade svampar blötläggs i kallt vatten före användning, och fräscha kan behöva kokas i förväg. Efter förberedande beredning slipas svampen enligt receptet och stekas med lök, vilket läggs till maträtten i nästan alla recept. Lätt stekt lök ger tilltalet extra juiciness.
• Den färdiga kaviaren avbryts av en bländare eller vridas i köttkvarn. Slipmetoden beror på vilken konsistens du vill uppnå - enhetlighet eller korn.
• Oströkkaviar är en lätt, näringsrik, näringsrik maträtt som kan vara en utmärkt sås för fisk eller bakad potatis. Detta mellanmål kan spridas på bröd och serveras till en kopp te.
Ett enkelt recept på svampkaviar från ostron svamp
Ingredienser:
• färska ostron svampar - 600 gr. • Salladslök
• paprika, torkad vitlök och salt;
• 50 ml solrosolja välrenad
• Stor söt morot.
Matlagningsmetod:
1. Grovkorn gnuggar morötter. Tvättade, torkade svampar skurna i tunna remsor, strimla löken i små mängder.
2. Steka löken i vegetabilisk olja först med en gryta eller en tjockväggig stekpanna. Stek lätt. Stek inte till guldbrun, ta bara till öppenhet.
3. Lägg sedan till hackad morot på löken och fortsätt tillagning, omröring. Morötter, som lök, bör inte stekas, så blanda grönsakerna med jämna mellanrum.
4. Till de mjukade grönsakerna, placera svampen, blanda och koka över medium värme tills fuktigheten under svampmassan förångas. Därefter sänka värmen, lätt peppar den, tillsätt lite salt till din smak om det behövs, och ta det till beredskap under locket.
5. Avlägsna från värmen, krydda skålen efter smak med torr vitlök, sval och juice med en mixer tills du får önskad konsistens.
Ostkaviar med tomatpasta
Ingredienser:
• ett kilo färska ostron svampar;
• 6-7 gröna lökfjädrar;
• 70 gr. osaltad tomat;
• liten morot
• matsked salt "Extra";
• 25 gr. socker;
• sked vin vinäger;
• vegetabilisk, företrädesvis orefinerad olja.
Matlagningsmetod:
1. Skär den gröna löken i mycket tunna ringar, gnugga moroten på ett medelstråle.
2. Skölj svampen, torka väl i en kolsyrare, skär i mellanslagiga skivor.
3. Skaka de gröna lökarna i en stekpanna, häll i ett par matskedar olja och steka, glöm inte att rörma.
4. Efter ca tre minuter lägger du en morot i löken och fortsätter att laga ihop i ytterligare tre minuter.
5. Sätt sedan skivorna av svamp i pannan. Koka, utan att täcka med lock, tills all den släppta juicen är helt förångad. 6. Rör omedelbart, tillsätt tomaten och häll 400 ml filtrerat vatten. Söt, salt, häll i vinäger och sätt till beredskap, låt svalna över låg värme under locket.
Spicy svampkaviar från saltade ostron svampar
Ingredienser:
• 100 gr. saltade ostron svampar;
• vitlöksklyfta;
• 15 ml magert frusen olja;
• bordvinäger - 7 gr.
• liten lök
• Smaka på peppar.
• flera lökfjädrar.
Matlagningsmetod:
1. Sätt de saltade svamparna i en skål och täcka med rent, kallt vatten. Efter en halvtimma, skölj väl, igen med kallt vatten och torka det från dess rester, placera det i en kolander.
2. I olja, stek hackad lök till en lätt rodnad. Överför till det svamparna twisted i köttkvarnen och rör om ibland, steka i 20 minuter.
3. Lägg till vitlök i den färdiga svampens aptitretare, hackad på en fin rivare, lätt peppar och krydda med ättika.
4. Avlägsna provet, tillsätt salt om det behövs, överför till en liten salladsskål och strö över finhackade gröna.
Önskad svampkaviar med färska tomater
Ingredienser:
• kilo färsk svamp (ostron svamp);
• två medellökar;
• två skedar citronsaft;
• morot - 2 rotgrönsaker;
• 300 gr. mogna köttiga tomater;
• vitlök;
• icke-aromatisk vegetabilisk olja - 150 ml.
Matlagningsmetod:
1. Skölj rengörda svampar och torka väl från fukt. Skär sedan i små skivor, sätt i en stekpanna och stek i en liten mängd vegetabilisk olja, svalna.
2. Snitt höger löken, avlägsna tomaten och skär köttet i små kuber. Morot rivas i stora marker.
3. I oljan tills mjuk, stek morötterna med lök. Lägg sedan till hackade tomater och simma allt tillsammans under locket i minst sju minuter. Till slut lägger du till den finhackade vitlöken, blandar väl, gryta i en annan minut och tar bort från värmen, svalna. 4. Blanda de kylda grönsakerna med rostade svampar, hugga med en mixer till önskad konsistens och överför den resulterande massan till pannan.
5. Salt, ta alltid ett prov och simma på minsta värme i ungefär en halvtimme. Tre minuter före beredskapen, lätt peppar, tillsätt nypressad citronsaft, kan du lägga till hackade gröna.
Det enklaste receptet för ostron svampkaviar för multicooker
Ingredienser:
• 300 gr. ostron;
• smör - 100 g.
• 1 bitterlök;
• Markat Allspice - Smaka.
• stor morot
Matlagningsmetod:
1. Rengör försiktigt svampen från eventuella skräp, demontera dem, skölj väl och torka. Skiv ostronsvampen i små, smala remsor och lägg dem i matlagningsskålen.
2. Lägg till finhackade lök och tunn gulrulls halm. Häll i en stor sked full ren solrosolja och kör "Quenching" -läget på multicookern i en halvtimme.
3. Salt i slutet av programmet och vrid det omedelbart i köttkvarn.
4. Blanda i lättmält smör i en varm massa och överför svampdisplayet till en torr glasburk. Skydda med ett kapronlock. Förvara i kylskåpets "varma" kammare.
Doftande kaviar med ostron svamp i ugnen
Ingredienser:
• ett och ett halvt kilo färsk svamp
• 180 gr. olivolja eller mycket ren solrosolja;
• Lavrushka - 4 löv;
• två stora morötter;
• Bittera lökar - 2 huvuden;
• 60 ml mat, 9% ättika;
• 4 svarta pepparkornar;
• en fjärdedel av en sked stor markerad peppar.
Matlagningsmetod:
1. Häll torkade, torkade svampar med bara kallt vatten, tillsätt lite salt och sätt på intensiv värme. Uppsamla kontinuerligt skummet, koka upp, minska värmen och koka den med en koka på minst 10 minuter. Häll hela innehållet i pannan i en kolsyrare och låt det ligga i all fukt på glaset. 2. På två skedar vegetabilisk olja, i en stekpanna tills gyllenbrun steka den hackade löken och stora morotflis.
3. Mala kokta ostronsvampar med ett stort galler av gallceller och blanda noga med rostade grönsaker.
4. Häll den resulterande massan, avlägsna provet, tillsätt kryddor, lavrushka, rör om igen och lägg i en värmebeständig form.
5. Häll i kvarvarande smör och lägg i en het ugn i en och en halv timme. Ta sedan ut, häll i ättika, blanda och sätt tillbaka i ugnen i ytterligare en kvart i timmen.
Konserverad ostron svamp med senap
Ingredienser:
• Oststersvampar - 1,5 kg;
• 100 gr. raffinerad vegetabilisk olja;
• en matsked av den färdiga, icke-akut senap;
• 5 matskedar 5% ättika;
• pepparhammare att smaka på;
• Citronsyra.
Matlagningsmetod:
1. Demontera ostronsvamparna, ta bort resterande processavfall och skölj väl med varmt vatten.
2. Sätt svampen i pannan och häll 1,5-2 liter till dem. vatten. Salt, tillsätt citronsyra, baserat på beräkning av 4 gram "citron" och 40 gram salt per liter vatten.
3. Vid en intensiv eld, koka upp, minska flammens nivå och fortsätt att laga mat med mycket låg koka i en kvart i timmen, och ständigt avlägsna skummet.
4. Avslutade svampar, vik i en kolsyrare och lämna det i ett tag, så att svampdekoket är helt borta.
5. Mala ostron svamp mala med en kvarn med en stor grill, eller hugga med en kniv och fyll i vegetabilisk olja.
6. Tillsätt senap blandad med ättika, lätt saltad och kryddat till din smak, blanda.
7. Förbered det beredda svampmassan i sterila halvliterburkar och placera det i en stor behållare, på botten som du bör snurra en tjock handduk i förväg. På bägare fyller du de fyllda behållarna med varmt vatten och väntar på att det kokar. För att förhindra att kokande vätskor kommer in, var noga med att täcka burkarna med sterila lock och justera värmen så att vattnet bara kokar lite. 8. Sterilisera behållare i minst 45 minuter. Ta sedan försiktigt bort och täcka locket ordentligt.
Oyster Caviar - matlagningstryck och hjälpsamma tips
• Var noga med att suga upp saltade svampar. Överskott av salt kommer inte att tillåta dem att mjuka tillräckligt med släckning, och dessutom kan förrätten vara salt.
• Läcka inte lökar med morötter. De läggs till för att ge maträtten extra juiciness. Om grönsakerna är för torra eller överkokta, kommer inte bara smaken att lida, det förväntade karaktäristiska doftet förloras också.
• Om du väljer att behålla kaviar från ostronsvampar, var noga med att sterilisera behållarna före och efter förpackningen. Om du inte vill krossa med sterilisering i vatten under lång tid, sätt behållare fyllda med svampkaviar i en kall ugn och blöt i den i minst 20 minuter. Temperaturen får inte falla under 150 grader. Ta försiktigt bort och försegla hermetiskt med sterila lock.
