Många anser att levern i sås är höjden av kulinarisk konst.
Det beror på att denna maträtt har en utsökt smak, och inte alla vet hur man lagar mat. Orsaken är okunnighet om de elementära regler som bör följas vid leverberedningen.
Eftersom en enkel lever motsvarar delikatesser, om det är korrekt bearbetat och kokt.
Lever i sås - Allmänna matlagningsprinciper
Sausen till levern, du kan välja efter eget gottfinnande. Som ett resultat kan skålen ha en smaklig tomatsmak eller en delikat, krämig. Det finns recept med lite tricks, med att ha provat sådana rätter direkt, det är även omöjligt att bestämma vilken produkt som ligger till grund för dem.
Levern är en ganska känslig produkt, vars förberedelse kräver viss kunskap. Att behärska dem är ganska enkelt, vilket innebär att varje maträtt med en lever kommer att bli ett verkligt kulinarisk konstverk.
Grundregeln är valet av endast de färskaste produkterna. Leveren måste vara frisk, utan några tecken på skador. Du behöver inte vara lat för att röra på produkten innan du köper och bestämma graden av friskhet på lukten. Levern måste vara fast och ha en trevlig, mjölkaktig lukt.
Först förbereder vi levern ordentligt, då kompletterar vi den med olika ingredienser som kommer att vara en del av såserna. Många produkter kombineras med den. Därför kan disken, som är baserad på denna biprodukt, vara mycket annorlunda. De bör beredas så ofta som möjligt, eftersom levern är en kostprodukt som innehåller många vitaminer och mineraler, det ökar aktiviteten hemoglobinnivå i blodet. Lika läckra kan laga kyckling, kalkon, fläsk och köttlever. Men för olika typer kan vissa recept vara tillämpliga, vilket kommer att betona produktens smak och fullständigt avslöja dess egenskaper.
De mest framgångsrika alternativen för att laga lever i sås kommer att ges nedan.
Kycklinglever i grönsaksås
Ett bra recept på matlagning under sommarsäsongen.
Ingredienser
• kycklinglever - en halv kilo;
• en stor morot
• Två små paprikor eller en stor peppar, vi tar sorter av saftig och sötpeppar;
• ett hundra gram vitkål;
• stor lök
• tre vitlöksklyftor;
• en blandning av paprika
• vegetabilisk olja för rostning av lever och grönsaker.
Beredningsförfarande
1. Tvätta levern under rinnande vatten i en kolv. Ge avloppet.
2. Vi lägger pannan på en måttlig eld, häll lite vegetabilisk olja och vänta tills det värms upp. Vi lägger ut varje del av levern separat. Stek på varje sida i 3-4 minuter tills en ljusbrun mjuk skorpa bildas på dess yta. Levern måste vara rå inuti, låt inte det stör dig.
3. När levern är klar - ta bort den från pannan och lägg den på en separat tallrik. Topp med lite salt och peppar.
4. Skala morötter och skär i cirklar på ca 3 mm. tjock. Om moroten är tjock kan den klippas i halva längden och skäras i halvcirklar.
5. Löken skalas också, skärs i halva ringar av samma tjocklek som moroten.
6. Klipp pepparna i hälften, ta bort stengeln och frön, tvätta väl. Halvor igen, skära längs och skära paprika i remsor av ca 5 mm. tjock.
7. Kål skärs i kvadrater ca 2x2 cm. 8. Klipp vitlöket i små sugrör.
9. Sätt igen en ren panna på spisen, häll lite vegetabilisk olja. Vi väntar tills det är tillräckligt uppvärmt och lägger ut moroten. Stek i 5 minuter på medium värme, under omrörning, för att inte brinna.
10. Till moroten lägger du ut lök och passerar ytterligare 3-4 minuter.
11. Sätt kål, blanda allt, stäng av gasen och låt sjuda i 7-10 minuter. I processen måste grönsakerna blandas 2-3 gånger.
12. Tillsätt sedan blandning av söt peppar, vitlök, salt och peppar, blanda allt och täcka med lock. Stew i ca 10 minuter på låg värme.
13. Ta av locket och sätt om ett glas vatten. Du kan använda kyckling lean buljong. Försök med närvaro av salt och peppar. Stew i 15 minuter.
14. Sätt sedan levern i pannan och blanda allt. Utan en lockgryta på låg värme i ytterligare 5 minuter. I slutet kan du lägga persilja.
Nötköttlever i granatäpplesaftsås
Ovanlig kombination av produkter i lever delikatess.
Ingredienser
• köttlever - 600 gr.
• sojasås - 50 gr.
• Granatäpplejuice - 400 ml;
• ett blad av sallat för varje servering;
• Färsk persilja för dekoration;
• Jordad svartpeppar.
Beredningsförfarande
1. Skär levern i steker om 2 cm tjock.
2. Sätt dem i en skål och häll sojasausen, tillsätt peppar och mixa. Lämna i en halvtimme. Det kan vara längre.
3. Förbered sausen under tiden. Häll såsen i en liten behållare och sätt på låg värme. Vi indunstar saften tills volymen är 2 gånger mindre. Det vill säga den färdiga såsen bör handla om ett glas. Dess beredskap kan bestämmas med en vanlig matsked. Om det blev något visköst när det dräneras från en sked, så är såsen klar. Det behöver inte tillsättas kryddor, salt eller socker. 4. Såsen ska svalna helt, varefter den tjocknar ännu mer.
5. Börja att steka levern. Sätt pannan på elden och häll lite olivolja. Du kan använda och solros. Elden måste vara måttlig. Sprid steker i pannan, de borde inte ligga nära varandra. På varje sida, steka i 3 minuter. Inuti ska biffar vara rosa och mjuka.
6. Sätt ett blad av sallad på varje tallrik, lägg ut biffen och häll den över såsen. Dekorera med persilja.
Kycklinglever i svamp och ostsås
En maträtt med en fin och delikat smak.
Ingredienser
• kycklinglever - en halv kilo;
• mushrooms - 300 gr.
• en och en halv behandlad ost;
• halvlök
• halvlök
• smör för stekning
• 2 vitlöksklyftor.
Beredningsförfarande
1. Vi tvättar levern, skär den i separata lober, stek i smör tills gyllenebruna bildar i ca 3-4 minuter på varje sida. Lägg ut och lägg till lite. Du kan lägga till en liten svartpeppar.
2. Värm stekpannan med ett litet smör, när det smälter börjar vi steka svampen. Förut bör de tvättas och skäras i ca 6 delar vardera.
3. Svampar steka tills guldbrun, tillsätt lite salt.
4. Skala löken och skär i tunna halvringar. Vi spred sig till svamparna, blanda och steka i ytterligare 3 minuter.
5. Häll 300 ml i pannan. vatten eller buljong. Vi väntar på såsen att koka.
6. Gnugga ost på ett grovt rivjärn eller skär i en liten kub. Du bör välja mjuka sorter som smälter lätt. Vi spreds till såsen av svamp och lök. Skydda med lock och vänta tills de är helt smälta. Såsen ska vara krämig. Vi saltar. Tillsätt den hackade vitlöken. 7. Vi sprider den färdiga levern och pryder ytterligare 5 minuter.
Fläsklever i gräddfilssås
Originalpresentation av det klassiska receptet.
Ingredienser
• fläsklever - 300 gr.
• majonnäs - en halv kopp;
• gräddfil - ett glas;
• lite mjöl för obvalivaniya lever
• Medium lampa;
• persilja;
• svartpeppar.
Beredningsförfarande
1. Tvätta levern och skär i stycken om storleken på ett finger.
2. Blanda med majonnäs, tillsätt svartpeppar och lämna för att marinera i ungefär en halvtimme.
3. Lök skärs i halva ringar.
4. Värm pannan och häll en liten mängd solrosolja.
5. Smaka lök tills det är guldbrunt.
6. I en annan panna börjar du steka levern. Häll lite mjöl i en platt platta. Värm pannan över måttlig värme, häll oljan för rostning. När det värms upp, rulla varje bit lever i mjöl och lägg det på grillen. Stek på varje sida i 2-3 minuter.
7. Sätt den beredda leveren på löken, tillsätt sur grädde. Alla blanda och simma på medium värme i 5-7 minuter. Levern i marinaden är öm, och såsen har en krämig konsistens. I slutet lägger du till rätt mängd salt, peppar och hackad persilja.
Leverkoteletter i kräm- och svampsås
Kan serveras som mellanmål.
Ingredienser
• kycklinglever - en halv kilo;
• mjöl;
• ägg - 1;
• majonnäs - en tesked;
• sojasås - 30 ml.
• fettberedningskräm - ett glas;
• mushrooms - 100 gr.;
• Smör och solrosor för rostning;
• svartpeppar.
Beredningsförfarande
1. Tvätta levern, tillsätt lite salt och peppar. Lite slå av med en hammare. Delar av levern samtidigt som formen hålls kvar. 2. Smaka på ägget tillsammans med en tesked mayonnaise och 50 ml. Vatten något saltat.
3. Häll solrosolja i pannan, värm det väl. När pannan värms upp, börja över medium värme för att steka kotletter. För att göra detta rullas varje del av levern först på båda sidor i mjöl, vi doppar det i ett ägg och sprider det på pannan. Stek på varje sida i 5 minuter.
4. Börja laga såsen. Tvätta mina svampar och hugg fint. Värm pannan med smör, stek svampen i 5 minuter, tillsätt salt och peppar. Häll grädden med sojasås i pannan och låt dem simma i 5 minuter.
5. Sås före servering ska svalna helt. Överdådigt vatten dem kotletter. Servera bättre på salladsblad.
Kycklinglever i färsk tomat och basilikumsås
Kryddig sommarrätt, god och mycket hälsosam.
Ingredienser
• Lever - 400 gr.
• färska tomater - 3 stora;
• Ett bra gäng basilika;
• lite färsk rödpeppar;
• torkad paprika;
• liten lök
• 3-4 vitlöksklyfta;
• Olivolja för rostning;
• halv matsked socker.
Beredningsförfarande
1. Stek levern i olivolja i 3 minuter på varje sida. Lägg till lite salt i slutet. Sätter levern på sidan.
2. Tomater är mina. Häll vatten i potten och vänta tills det kokar. Sätt sedan tomaterna i kokande vatten i några sekunder. Vi tar bort dem från huden. Tidigare kan du göra snitt, så hon tog av sig snabbt.
3. Lök skärs i halva ringar. Stek till guldbrun. Klipp tomaterna först i hälften, sedan i halv centimeter tjock. Vi sprider de skivade tomaten till lökan, som fortfarande är stekt. Till dem lägg till den hackade vitlöken och finhackad en bit varm peppar. 4. Lägg till lite vatten, ungefär en halv kopp. Salt till smak.
5. Tvätta basilikan under rinnande vatten, hugga ganska grovt och tillsätt såsen.
6. Sala allt med paprika, tillsätt socker och blanda allt.
7. Sätt levern i såsen och låt i ungefär fem minuter. Du kan valfritt lägga till hackad persilja.
Fläsklever i löksås
Kryddig maträtt med fransk accent.
Ingredienser
• fläsklever - 300 gr.
• kycklingbuljong (kan vara från en kub) - ett glas;
• stor lök
• röd peppar;
• Smör för rostning;
• hård ost, bättre - parmesan - 100 gr.
• lite mjöl
Beredningsförfarande
1. Skär levern i skivor om tjockleken på lillfingeren.
2. Värm stekpannan, smälta smöret. Det borde inte vara för mycket i pannan.
3. Varje del av levern kollapser i mjöl och steka allt på varje sida i 3-4 minuter. Till sist, salt och strö med en liten mängd röda peppar. Det tar ca 1/5 tsk.
4. På en annan stekpanna börja smaka på löken i smör. För att det ska skäras i tunna halvringar. Skicka det tills det blir mjukt.
5. Häll buljongen i pannan och låt den simma tills löken är helt kokt. Processen tar ca 10 minuter. Överflödig vätska kommer att förångas, såsen kommer att få den önskade konsistensen.
6. Sätt levern i en skål, häll såsen.
7. Gnugga ost på ett fint rivjärn.
8. Stänk dem generöst med lever sås.
9. Sätt skålarna i mikrovågsugnen i 2-3 minuter för att smälta osten.
10. Servera direkt i dricksskålar.
Lever i sås - Tricks och användbara tips
Här är några rekommendationer som hjälper till att förbereda vilken lever som helst: 1. Du kan inte salta levern i början av tillagningen. Det är bara möjligt i slutet av rostning.
2. Skaka på låg värme, pan ska inte vara för varmt.
3. Marinade kommer att göra levern mjukare, men du kan inte tillsätta salt till det.
4. Det är bättre att levern lever än att överdriva.
5. Så att levern är mjuk och doftande, när du rostar i vegetabilisk olja i matlagningen bör du lägga en liten smör på pannan.
6. Leveren tvättas alltid före tillagningen, annars kommer det att smaka bittra.
Om du följer dessa enkla regler kommer din lever aldrig att bli hård och torr.
