Cheesecakes, som en typ av pannkakor från stuga ost - en maträtt av östslavisk mat. Liknande rätter är naturligtvis det västeuropeiska köket. Men, till exempel, saksiska ostmagasin skiljer sig från ostmassa ostkroppar med russin, i degenes sammansättning och i sättet för värmebehandling. För tillagning läggs potatismos i degen och de bakas i ugnen. I andra matlagningar i världen förbereds ostkakor och serveras som huvudrätt med kryddiga örter och heta kryddor. Det finns recept för söta ostmassa pannkakor eller ångkokta bollar, serveras i en söt sås (sylt, sirap).
Cheesecakes med russin erkänns som en av de bästa frukostarna i hela världen. Men trots deegens enkla sammansättning för cheesecakes kräver deras förberedelse erfarenhet och en viss nivå av skicklighet. Låt oss försöka förstå denna fråga på exemplet av ett recept.
Cheesecakes med ostkakor med rosiner - grundläggande tekniska principer
Några kännare av ryska köket säger att du inte behöver lägga mjöl till degen för cheesecakes. Till viss del är detta sant: ju mindre mjöl i cheesecakes - ju mer öm, diet och smakligare. Mjöl ger ostkakor en helt annan smak, så att de läggs till degen för att cheesecakes skapar ett helt annat recept. Men mjöl spelar också rollen som en bindande komponent, eftersom den innehåller gluten, och om osten innehåller mycket vassle, måste den vara bunden.
Hur man gör deg för cheesecakes utan att lägga till mjöl?
Först och främst måste du ägna särskild uppmärksamhet åt kockostens kvalitet och konsistens, som grunden för degen för cheesecakes. Cottage cheese för testet torkas för att få en krämig konsistens. Enligt fuktighetsgraden borde den vara närmare den torra konsistensen, eftersom annars kommer degen att spridas runt pannan när det stekas och efter kylning kommer ostpannkakorna omedelbart att slå sig och snubbla i täta halvpala kakor. Högfuktig deg kommer inte att vara bra att steka: ostkakans yta kommer att bakas snabbt, och inuti blir de råa. För att inte lägga till mjöl, pressar ost under pressen. Det ska inte vara för vått och oljigt att vara mottagligt för modellering. Var noga med att torka den genom en sikta eller krossa med en mixer för att få en krämig konsistens, lämplig för modellering halvfabrikat. Det är sant att mjöl för breading fortfarande behövs. Den kan ersättas, om så önskas, med semolina, majskorn, havregryn, brödsmulor eller jordnötter - som fantasi berättar.
Om stugaosten är för torr och lutad, lägg sedan ägg till kladdens massa. Det är tillrådligt att piska på dem i förväg så att cheesecakes är frodiga. Samtidigt torkas osten genom en sikt och kombineras med äggmassan. Överdriv inte tillsatsen av ägg, kom ihåg att de innehåller mer än 80% vatten, även om de ger upphov till en svimrande smak, ömhet och pomp.
Det tredje alternativet är att lägga smör till ostmassan. Det är också viktigt att observera en känsla av proportioner. Smör hjälper till att bilda halvfabrikat, men när det stekas eller stekas kommer det bara att rinna ut, och då behöver du inte räkna med framgång. Till lågmjölkt stallost kan och bör tillsättas smör, gräddfil eller tung grädde, men alltid i kombination med ägg eller mjöl, vars protein viks under värmebehandling och komprimerar texturen på produkterna.
Att göra deg för cheesecakes är en ömtålig och ömtålig sak. Ingen kan korrekt berätta hur man lagar mat, för varje gång man måste hantera stuga ost av olika kvalitet och konsistens. Dessutom, om du vill ha, förutom russin, lägg till en pumpa, äpplen eller andra saftiga frukter, måste du leta efter den nödvändiga balansen mellan flytande och fasta ämnen igen och igen.
Om värmebehandlingsmetoder
Cheesecakes är stekt, friterad och i en panna, bakad i ugnen, i formerna. Det finns en metod för att laga ostkakor för ett par. Kanske den svåraste sättet - stek i en panna. Här är det nödvändigt att välja rätt temperatur, så att degen inte brinner och inte löser sig vid vridning. Försök att hålla produkterna inte för stora - då är det bekvämt att vända dem över. Efter uppvärmning av pannan måste elden vara måttlig, och för att baka och täta ostekakorna, täcka pannan med lock. När degen griper, lyft locket, vänd kakorna och andra sidan över - nu kan du steka utan att använda locket.
1. Cheesecakes från cottage cheese med friterad russin
Produkter:
Djupfettolja
Höstost, hemlagad helmjölk 1,5 kg
2-3 ägg
vanillin
salt
Torkad frukt 250 g
Socker 100 g
Mjöl 400 g
Matlagningsteknik:
Smaka hemlagad keso med socker och salt. Häll massan med ägg med en mixer. Om ostmassan är för våt, tillsätt lite mjöl och låt degen stå tills mjölet absorberar fukt och klibbighet uppträder. Lägg vanilj, russin eller annan torkad frukt om så önskas. Placera mjöl på arbetsytan. Sprid stuga ostdeg med sked i mjöl. Med våta händer, formbollar, rulla dem i mjöl.
I en djup stekpanna med tjocka väggar eller i en djupfrysare värms raffinerad olja till koka. Höstbollar försiktigt doppas i kokande olja och stekar tills de är guldbruna. Lägg de färdiga produkterna på en servett eller en metallsikt för att ta bort överflödig olja. Servera med sylt eller annan söt sås. Du kan strö med kockskocka med kokosnöt eller pulver.
2. Ostkakor med indisk stil med russin
Sammansättning av produkter:
Citronsaft? st.
Fettostost 1 kg
Små vita russin 300 g
Körsbärssylt 1,5 l
Matlagning: Det finns en indisk maträtt - "Rasgula", som liknar våra lata dumplings med cottage cheese. Men det är en efterrätt, en av de favorit delikatesserna i Indien. Höstostbollar kan också betraktas som ostkakor kokta i socker eller fruktsirap.
Den huvudsakliga ingrediensen i denna maträtt är stugaost. Inga ägg! Därför bör stuga ost tillverkas från hemlagad, oanvänd mjölk. Ju mer fet - desto bättre. Välj mjölk från kvällens mjölkning - det är den mest feta. Förbered stallost: värm mjölken till 40 ° C. Rör om den i en cirkulär rotation och häll samtidigt i saften av en halv citron. Vänta på att mjölken ska krulla och bilda en tät klump i mitten av pannan. Låt svalna och spänna ugnen ordentligt genom ostklaven. För information: För 1 kg stallost måste du köpa 9 liter naturlig mjölk.
Om du inte vill göra stuga ost själv, köp färdiga, men för renhet av experimentet, är det lika, tillsätt citronsaft till det, blanda. Håll under pressen i minst en halvtimme.
Curd ost genom en sikta, tillsätt russin. Blanda noga, börja rulla bollar, storleken på en stor valnöt. Höstostkulor borde inte ha sprickor på ytan.
Häll körsbärstopp sirap i en panna med en bred botten. Om så önskas kan du lägga till citronzest eller rom-essensen, eller båda, tillsammans. Om sirapen är tjock, tillsätt det kokta vattnet så att det vid kokning av bollarna tränger in snabbare och inte brinner till botten av pannan. Låt vätskan koka och doppa bollarna i den med en sked. För bekvämlighet och snabbhet kan du flytta bollarna på ett galler och släppa dem i kokningssirapen. Koka 10 minuter. De kommer att öka i volym med 2 gånger.
Servera också i sirapen.
3. Ostkakor från stuga ost med russin i en panna
Sammansättning av produkter:
Stugaost 18% 1,35 kg Mjöl 200 g
Socker 150 g
Ägg 2 st.
Fett, grönsak 100 g
Raisin 200 g
Vanilj och salt - efter smak
Matlagning:
Smash stuga ost med en mixer. Slå på ägget med socker, salt och vanilj, lägg dem till ostmassa, blanda massan noggrant. Häll russinerna i fem minuter med kokande vatten, torka det och tillsätt till ostmassan.
4. Ostkaka med russin i ugnen
Produkter:
Mjöl 180 g
Raisin 100 g
Socker 70g
Smör 120g
Höstost 9% 700 g
Mat Soda 10 g
salt
Ägg 1 st.
Gräddfil (för servering) 150 g
Arbetsordning:
Slå ägget med socker och salt. Tillsätt äggmassan till ostmassan och pund försiktigt. Tillsätt russin och halva mjölet i kombination med läsk. Smörj formen för små muffiner med pulver och mjöl. Sked degen, smidig och börja baka i ugnen, förvärmd till 200-220 ° C. Toasty ostkakor hett häll smält smör, inte avlägsna från formen. Efter 10 minuter sätter du på tallrikar och serverar med gräddfil.
5. Cheesecakes med ostkakor med russin och torkade aprikoser
Ingredienser:
Torr kock 1,0 kg
Ägg 3 st.
Mjöl, vete 300 g
Salt, bra
Torkad frukt i ett sortiment av 250 g
Soda 15 g
Kycklingsocker 50-80 g
Matlagning:
Tvätta torkade aprikoser, blöt med en servett och skär i små kuber. Kombinera torkade frukter med beredda russin och honung. Smash cottage cheese med en mixer eller passera genom en sikta, lägg till slagna ägg till det, blanda. Kombinera den söta frukten med degens ostmassa och tillsätt mjölet blandat med salt, vanilj. Form runda tortillor och stek dem i margarin, föreuppvärmning av pannan. Strö över pulveriserat socker före servering.
6. "Bounty" - ostkvarnar med ostronor med rosiner och chokladsås
Produkter:
Höstost (20%) 600 g
Kokosnötter 90 g Raisin 100 g
Ägg (ekorrar) 2 st.
Socker (eller pulver) 120 g
Fig, torkade aprikoser, prunes, kanderade frukter (för att dekorera skålen)
För såsen:
Socker 90 g
Olja 100 g
Kakao (100%) 40 g
Mjölk 100 ml
Vanilj 5g
Cognac (eller rum) 30 ml
Matlagningsprocedur:
Häll kokosflingor (50 g) i pulver och kombinera med socker. Smörj de kylda ekorren till ett fast skum och lägg till riven kock till dem. Vispa den beredda massan och lägg sedan till russinerna. Rör och fyll degen i formar (du kan använda silikon för muffins). I en stor kastrull, med grillen installerad, koka vatten och sätt i den fyllda formen på grillen. Steam cheesecakes tills de blir elastiska (5-8 minuter).
Lägg dem i en maträtt för att svalna och laga såsen:
Blanda kakaopulver med socker. Koka mjölken, tillsätt den torra blandningen, smörbitarna. Över låg värme, koka upp, innan du tar bort, häll i rom och vanilj extrakt. Häll såsen över de kylda ostkakorna och strö dem med de återstående kokosnötflisorna. Sätt i kylskåpet. När chokladet härdar, sätt tillbaka ostkakorna på en ren maträtt och däremellan lägg de torkade fruktbitarna ut. Du kan lägga till en kvist färsk mint och servera med en milkshake.
Cheesecakes med ostkakor med rosiner - tricks och användbara tips
- För att göra ostkaka är det viktigt att osten innehåller så lite fukt som möjligt - då råa halvfabrikat inte kommer att förlora sin form när man bakar eller steker. För att avlägsna överskott av vassla, linda in ostkroppen och placera den under en press eller häng den ovanför disken för att dränera vätskan.
- För att göra degen för ostkaka har den nödvändiga konsistensen, lämplig för modellering, försök att inte lägga till många ägg på en gång: trots att de gör bakpump, ökar fuktigheten i ostmassan, kommer det överskridande ägget att störa bildandet av halvfabrikat. För stallost med måttlig vasslehalt är tillägg av 1 ägg per 0,5 kg ostmassa tillräcklig.
- Glöm inte att tillsatsen av socker och salt till stuga ökar accelerationen av vassle, och ostmassan blir för våt och obekväm för att modellera halvfabrikat. Observera därför åtgärden. Om det av en slump visade sig att stugan med socker stod länge och vassle separerade, pressade den genom gasväv under tryck.
- Du kan tillsätta mjöl till sötad stallost och låt degen stå tills gluten sväller. Då kommer degen att bäva för modellering. När man tillsätter mjöl, är det lämpligt att använda läsk eller andra förtunnningsmedel för att få en mer frodig bakning.
- Mjöl i deg för ostmassa ostkroppar med russin kan ersättas med semolina.
- Ju högre fettinnehållet i ostmassan desto lägre är serumhalten i det, och desto lättare är det att bilda ostkakor från en sådan ostmassa. Ostkroppar från färsk kock har också en mer delikat och krämig konsistens.
- För att göra det bekvämt att bilda degkakor för cheesecakes, fukta händerna i vatten medan du gör halvfabrikat.
