Är det möjligt att salta en rosa lax och få saltad lax? Självklart! Om du gör allt enligt receptet, och viktigast av allt - överdriv inte fisken. Det finns många läckra sätt att laga saltad lax "för lax", som låter dig få en kunglig aptitretare från en budgetfisk, en bra ingrediens för smörgåsar, sallader, festliga och dagliga mellanmål. Förbered?
Saltad lax "under lax" - Allmänna principer för beredning
För en bra saltad lax "för lax" behöver du köpa en kvalitetsfisk. Köttet ska vara tätt, likformig färg, utan ljusa fläckar av onaturliga nyanser. Om du köper färsk fisk (inte frusen), då trycks på ytan, borde hålet snabbt återställas. Om fisken med huvudet, var uppmärksam på ögonen. De ska vara transparenta, i alla fall inte molniga eller blodiga.
Den allmänna principen om att laga saltad lax:
1. Fisken skärs i filéer. Hela laxen är inte saltad, ambassadören kommer att bli stark. Filéer kan tillverkas med eller utan hud. Kan skäras i bitar av olika storlekar. Beror på receptet.
2. Beredda kryddor. För den torra metoden blandas de helt enkelt, saltlösning är gjord för våt matlagning.
3. Fisken bearbetas med kryddor eller hälls med saltlösning. Åldrig rätt tid.
4. Den rosa laxen torkas eller tvättas, används för sitt avsedda ändamål.
Saltningstiden anges i recepten är ungefärlig. Det kan fluktuera upp eller ner, beroende på styckets storlek, produktens temperatur, rums- och smakpreferenser. För att inte felberäkna, kan du smaka skapelsen från tid till annan.
Recept 1: Vanligt saltad lax "under lax"
Fisk tillagad enligt detta recept kommer att kokas om 10 timmar. Men om du behöver få en saltare produkt, kan du hålla den längre. För en sådan saltade lax "för lax" kommer att kräva ett minimum av produkter.
Ingredienser
• salt;
• rosa lax;
• olja;
• socker
Matlagning
1. Det är nödvändigt att skära slaktkroppen. Till rosa lax kokad snabbare, du måste ta bort huden, men om du har en dag kan du lämna den. Skär av huvudet, ta bort åsen med ben och skär en ren filé i 5 cm skivor.
2. Blanda i lika stora mängder salt och socker. För en liten fisk upp till 1 kg, är 2-3 matskedar av varje krydda tillräckligt.
3. Sätt lite salt på behållarens botten, lägg i det första lagret med rosa lax och strö över den. Inget behov av att stapla bitarna i närheten av varandra. Stänk hela rosa laxen och skicka i 3 timmar på en sval plats. Sedan tar vi ut och försiktigt blandar, byt upp övre och nedre bitar.
4. Så snart vår fisk gifter sig till önskat tillstånd, ta bort överskott av salt. För att göra detta, torka fisken med servetter, häll innehållet i behållaren.
5. Fyll den rosa laxen med olja, förvara i denna form inte mer än en vecka i kylskåpet.
Recept 2: Saltad lax "under lax" i saltlösning
För att laga fisk enligt detta recept ska du ha en liten yta på 3-4 mm tjocka skivor. Det är bekvämare att göra detta med en frusen filé. Förutom salt går inget till saltlake, men efter torkning med en bit kan du gnugga dem med peppar, strö dem med andra kryddor, gröna eller lök.
Ingredienser
• rosa lax;
• salt;
• olja;
• vatten.
Matlagning 1. Lös upp 5 matskedar salt i en liter vatten. Blanda väl så att inte lämna korn.
2. Skär filéerna i tunna skivor och doppa in i pannan. Förvaras från 15 minuter till en halvtimme vid rumstemperatur.
3. Vi tar ut saltad lax "under laxen" från saltlake, torka överflödigt fukt med en handduk och häll olja på den. Klart!
Recept 3: Saltad lax "med lax" med citron
Fisken visar sig ovanligt doftande, saftig och påminner verkligen lax. För matlagning är det önskvärt att ta en saftig citrus med en tunn hud.
Ingredienser
• 0,8 kg rosa lax;
• 1 msk. saltsked
• 1,5 matskedar socker;
• lite svartpeppar;
• en halv kopp olja;
• 1-2 citroner.
Matlagning
1. Klipp filéer i godtyckliga bitar. Ju större och tjockare de är desto längre fisk kommer att förbereda sig.
2. Blanda salt, socker, peppar och gnid skivorna från alla sidor. Häll bara rester och blanda bitarna fisk i en skål.
3. Citron skärs i tunna ringar.
4. Vik fisken i en behållare, smörj den med citron.
5. Vi står vår rosa lax i 7-10 timmar. Häll sedan vegetabilisk olja på toppen. Tåla ytterligare 3 timmar och du kan ta bort provet.
Recept 4: Saltad lax "under lax" med lök
För att laga lax lax under en lax är det bättre att använda salladslök av röd, vit eller lila färg. Men du kan ta det vanliga, om det inte är väldigt skarpt.
Ingredienser
• En rosa lax ca 1 kg;
• Sked salt
• 0,5 matskedar socker;
• 2 lampor;
• 5 matskedar olja, alla grönsaker.
Matlagning
1. Klipp av huvudet på en rosa lax, ta bort åsen, fenorna och svansen. Klipp filé med hud i stora bitar.
2. Blanda salt med socker, gnugga fisken. 3. Torka löken med tunna ringar eller halvringar, gnid gärna i händerna med en nypa salt.
4. Skicka lök till fisken, blanda, lägg i en skål, häll med olja, täck med en tallrik och sätt en liten förtryck.
5. Vi håller saltad lax under lax från 12 till 15 timmar i ett kallt rum eller i kylskåpet.
Recept 5: Saltad lax "under lax" skandinaviskt
Det här receptet används av skandinaverna för saltning av lax, men det visade sig att rosa lax inte är mindre välsmakande. För matlagning används en ganska stor mängd kryddor, så fisken visar sig kryddig och doftande.
Ingredienser
• 1,2 kg filé med hud;
• 50 gram havsalt;
• socker 2 skedar;
• ett skott av vodka
• 1 tsk koriander;
• 1 tesked malt svartpeppar;
• 15 allspice ärter;
• 2 matskedar torkad dill.
Matlagning
1. Vi tvätta filéerna väl, torka dem med pappersservetter. Ta försiktigt bort huden, lägg åt sidan. Men inte långt, kommer det att behövas för saltning.
2. Coriander kommer att fungera bra i en murbruk. Om dill är stor, mala i palmerna eller också i en murbruk, kan du tillsammans med koriander.
3. Blanda salt med vodka, socker, paprika och koriander med dill. Lägg till ärter allspice.
4. Gnid med en doftande blandning av rosa laxfilet från alla sidor. Vi staplar på varandra.
5. Vi tar tidigare utsatt hud, vi blåser fisk runt. Vik sedan toppen med klämfilm.
6. Vi byter paketet till behållaren, lägger en liten last och skickar den i kylskåpet. Lätt saltade fiskar kommer att kokas på 30-36 timmar.
Recept 6: Saltad lax "under lax" i frysen
Det ursprungliga receptet för att laga fisk till lax. Rosa lax visar sig vara ovanligt öm, saftig och allt tack vare att den placeras i frysen. Framställd i saltlösning. Ingredienser
• salt;
• rosa lax;
• socker
Matlagning
1. Matlagning. För att göra detta, lös i en liter vatten 5 matskedar salt och socker. Kall saltlösning väl.
2. Vi skär den rosa laxen i två filéer utan hud, och skär sedan i två delar.
3. Vik den rosa laxen i en skål, häll den kalla saltlösningen.
4. Sätt i frysen för en dag.
5. Vi får och tinas till slutet.
6. Tvätta fisken med kallt vatten, torka av med en handduk, skär och servera. För mer juiciness kan du hälla rosa lax med vegetabilisk olja i ett par timmar.
Recept 7: Saltad lax "under lax" i cheesecloth
För detta recept behöver du ett stort havssalt, med en liten produkt saltning kommer inte att fungera. Du kommer också behöva en bit ren gasväv, som kan köpas på något apotek. Alla ingredienser tas i godtyckliga kvantiteter.
Ingredienser
• rosa lax;
• gasväv;
• salt;
• torkad dill.
Matlagning
1. Tvätta filéerna.
2. Vi fuktar gasbindning med kallt vatten, klämma och linda en bit rosa lax.
3. Stänk dill och grovt salt på toppen, vi ångrar inte. Förpackad med ett andra lager av gasbind, är det möjligt och det tredje, beroende på storleken på stycket.
4. Sätt fisken i en tät cellofanpåse, knyta den ordentligt och lägg den i kylskåpet.
5. En dag senare får vi rosa lax, fri från gasväv, skaka av saltresterna och torka fisken. Klipp och njut av smaken! Om du behöver lite fisk, så återvinns den återstående delen igen i samma ostklapp och placeras i kylskåpet. Det blir underbart att hålla det i flera dagar, men saltet måste skakas, annars kommer det inte att vara saltad fisk.
Saltad lax "under laxen" - användbara tips och tricks
• Fisken kyls alltid före saltning. Använd också kall tozluk. Om du sätter en rosa lax i varmt vatten kommer färgen att försämras, smaken, köttet kommer att falla ihop, bli lös, bitarna kommer inte att hålla formen väl.
• Behöver du noggrant klippa saltad rosa lax? För att skivorna ska vara vackra och tunna, skicka fisken i frysen. I den frusna formen är det lätt att skära även tunna skivor. Förresten, om du saltade för mycket rosa lax, då kan du också lagra fisken i frysen innan den förseglas.
• Citronsaft neutraliserar fiskfett. Och eftersom den rosa laxen själv är torr, kan citrus endast användas i kombination med oljor. Annars blir fisken hårdare och torrare.
• För att den röda fisken ska förbli tät och inte kollapsa, är det lämpligt att använda förtrycket när man saltar. Det kan sättas med alla metoder för beredning - torr och våt.
• Saxar - ett oumbärligt verktyg vid skärning av fisk. De är lätta att ta bort fenor, ojämn hud, skur av magen. Men för att köksax ska bli riktiga hjälpare måste de vara stora, skarpa, ha skräddarsydda handtag.
