Att göra gelé från den färdiga butiksblandningen i en väska är väldigt enkel. Men samma kalla efterrätt blir mycket mer användbar om du själv väljer ingredienserna. Gelé från saften av färska bär och frukter garanteras att inte vara artificiella smaker, färger och smaker. Basen, mängden socker och typen av gelande komponent kan väljas efter eget gottfinnande. När det gäller funktionerna att göra gelé från juice med gelatin till ett festligt bord eller gelé från naturlig bärjuice utan gelatin för vintern - det finns inget komplicerat. Med förbehåll för recepten fryser efterrätten alltid gott, det visar sig gott och vackert.
Teknik för att göra gelé från juice: allmänna regler
Klassisk gelé är inget annat än naturlig frukt (bär) juice med socker, kokt 3-4 gånger. Gelatin används inte till efterrätt - gelningen av produkten sker på grund av det höga innehållet av pektin i färska frukter (bär).
Det bästa för att göra klassisk juicejuice är:
· Quince;
· Sura äpplesorter
· Svarta och röda vinbär
· Blåbär
· Tranbär
· Lingonberry.
Hur man gör gelé från juice utan gelatin? Ca 700 gram (plus eller minus 100 g) socker tillsättes per liter vätska och kokas med långsam kokpunkt tills fruktsirapsjuken blir tjockare. Beredningens grad av beredning bestäms av massans konsistens - om vätskan inte droppar från skedet, men sträcker sig som honung är geléen klar. Du kan hälla den i formar (skålar, burkar) och svalna.
Med samma princip framställs gelé utan gelatin från saften av andra frukter och bär. Med en enda nedbrytning: För att efterrätten ska frysa måste du lägga till frukter (bär) från listan ovan i ett förhållande 1: 1 till sockerfri bas. Gelé från juice med gelatin förbereda mycket lättare och snabbare. Gelatin kan användas som en vanlig eller en plåt, och omedelbar. Vanligt gelatin blötläggs i kallt vatten i 40-60 minuter före blandning med juice (50 ml vatten är tillräckligt för en påse som väger 15-25 g). Lägg omedelbart till den uppvärmda saften.
Juice kan användas var som helst - tack vare gelningskomponenten kommer efterrätten att härda bra under alla omständigheter. Juice kan beredas oberoende av färska eller frysta frukter (bär) eller köpa 100% butikssaft i tetrapacks, 3-liters burkar.
Konsistensen av gelén efter stelning beror på proportionerna av gelningsmedlet och juice med socker. Om du vill att gelén från saften ska vara tät som marmelad, tas 60 g gelatin per liter vätska. För framställning av en mild, "skakande" gelé i samma volym vätska tillsättes i genomsnitt 20 g gelatin.
Det är viktigt! Gelé från juice med gelatin eller utan kan inte kokas i en aluminiumfat. Alla behållare som är involverade i processen måste vara glas eller emaljerade. För att blanda ingredienserna är det bättre att använda träskedar eller silikonspatlar.
Klassisk gelé från äppeljuice utan gelatin
Eftersom det finns mycket pektin i äpplen behövs inte gelatin i detta recept. Jelly fryser bra och utan denna ingrediens, det visar sig väldigt doftande, mjuk och delikat i smak.
Produkter:
· Färska sura äpplen - 2 kg;
· Vatten - 1 liter;
· Socker - 800 g
Recept:
1. Äpplen tvättas, kärnan avlägsnas. Skär i bitar utan att ta bort skalen.
2. Häll i en kastrull, häll vatten. Frukt kokas på medium värme i en halvtimme.
3. För gelé från saften ta bara äppelbuljong, för vilken den hälls genom en sikta i en annan behållare. Delar kokt äpple kan användas för att dekorera en färdig efterrätt eller att göra potatismos, söta bakverk. 4. Tillsätt socker till äppelbuljong. Rör om.
5. Sirap kokas över hög värme. Efter att flammen minskat till ett minimum och koka saften med periodisk omröring 50-80 minuter.
Den täta fruktmassan, reducerad i volym med 2-3 gånger, hälls över skålen. Kyldes till rumstemperatur och omplacerades i kylskåpet för stelning.
Jelly från hallonjuice för vintern (utan gelatin)
Detta recept på gelé är medeltäthet, med en mycket mild smak. Det är bra att använda den som en självständig efterrätt, för att fylla tårtkakor och söta kakor, för ett lager tårtkakor. Mjuka hallonjelly kan läggas till krämer, serveras med ost-soufflé och glass.
Produkter:
· Färsk (frusen) hallon för juice - 1500 g;
· Vatten - 100 ml;
· Socker - 1000 g
Hindbärsaft kan erhållas med hjälp av en centrifugalsaft. Eller gör som beskrivs nedan.
Recept:
1. Frisk bär rengörs från papperskorgen. Tvättade i en kolsvall under rinnande vatten. Vik tillbaka på en handduk för att ta bort överskottsvätska.
2. Hindbär hälls i en kastrull och krossas med en förälskelse.
3. I bärpuréen tillsätt vatten, sätt på medium värme. Efter kokning kokar i 5 minuter.
4. Avlägsna hallon från ugnen, kyla lite.
5. Puree fray genom en sikta och dessutom filtrera genom gasbindning.
6. Häll socker i den resulterande hallonjuice. Blandat.
7. Sätt sirap på medelvärme, koka upp.
8. Flammen reduceras till ett minimum. Koka bärmassan med periodisk omröring i 50 minuter. Från tid till annan, ta bort det stigande skummet.
När hallon sirap tjocknar så mycket att en droppe inte kommer att spridas på en torr tallrik, anses gelén redo. Du kan hälla den i försteriliserade burkar (volymen 0,2-0,5 l) och rulla upp den. Gelé från hallonjuice lämnas ett par dagar varmt (vrid krukorna med blankt, linda med en filt). Efter överföring till skafferi eller torr källare.
Rågelé från havtornsjuice (utan gelatin) för vintern
Eftersom kokpunkten i receptet inte tillhandahålls, erhålls havtornsgelé inte bara fantastiskt gott men också mycket användbart. Alla vitaminer och mikrodelar som finns i färska bären är helt bevarade i den färdiga produkten. Därför kan denna vinterskörd betraktas inte bara som en efterrätt, men också som ett botemedel mot förkylning, hosta, säsongsbetonad avitaminos.
Produkter:
· Havtorn fräsch för juice - 1200 g;
· Socker - 700 g
Recept:
1. Bergen rengörs av skräp, tvättas, torkas på en handduk.
2. Rengör torr havtorn är vridet i köttkvarn och males sedan över en sikt. Eller pressa saften med en juicer.
3. Havtornsjuice är uppdelad i fraktioner - flytande och tät. För gelé behöver du en tjock del med massa. Därför tas det flytande övre lagret av skänkeln.
4. Häll socker i juice med massa. Rör om i 5 minuter.
5. Berrymassan hålls sval i 7 timmar. Rör om periodiskt att jämnt fördela sockret och lösa upp i den tjocka saften.
Den färdiga rågelén från havtornsjuice hälls i försteriliserade burkar. Förseglas. Förvara i kallt (+4 grader) källare eller i kylskåp.
Citronsaftjelly med honung (med gelatin)
Mycket vacker, aromatisk, välsmakande efterrätt utan socker, innehållande endast friska ingredienser. Matlagning är enkel och trevlig. Vit choklad, mintbladen, färska mjuka bär (hallon, jordgubbar, blåbär) kan användas för dekoration.
Produkter:
· Citron - 300 g;
· Vatten - 1000 ml;
· Honung - 6 msk. l.
· Vanlig gelatin - 6 tsk.
Recept: 1. Gelatin hälls med ett glas vatten och får svälla i 40 minuter.
2. Citroner tvättas med en pensel under rinnande varmt vatten. Skär av ett tunt övre (gul) lager av zest. Krossad med en kniv.
3. Zest häll i en kastrull. Fyll i med återstående volym vatten, sätt i brand. Koka med långsam koka i 15 minuter.
4. Buljongen kyls något, filtreras genom en fin sil.
5. Citroner skär över frukten. Krama saften. Anslut med en avkok av zest.
6. Det svullna gelatinet upphettas på ångbadet tills granulerna är fullständigt upplösta. Hälls i citronsaft.
7. En blandning av citronsaft, avkok av skal och gelatin upphettas till 40 grader över ett ångbad.
8. Lägg till honung. Rör tills substansen blir homogen.
Varm citronhoneygelé från juice med gelatin hälls på glassskålar, får svalna och läggas i kylskåpet. Efter 3-5 timmar kan efterrätt serveras.
Ananasjuicegel och grädde granatäpple (med gelatin)
Detta recept använder endast två typer av kontrastfärgssaft. Men om du vill kan du laga en efterrätt med ett stort antal färgskikt. Resultatet är en mångfärgad regnbåge med vita krämlager. För framställning av sådan gelatinjelly med juice är bättre att ta bort från formarna och servera på a la carte-plattor.
Produkter:
· Ananasjuice - 250 ml;
· Granatäpplejuice - 250 ml;
· Flytande grädde (10%) - 250 ml;
· Socker - 3 tsk
· Instant gelatin - 3 msk. l.
· Kläm av vanilj.
Recept:
1. Juice och grädde hälldes i enskilda behållare. Häll i varje sked en sked gelatin. Lämna i 5 minuter.
2. Värm alla slags flytande bas av en flerskiktsjuicegel med gelatin på ett ångbad eller i en mikrovågsugn till 70 grader.
3. Alternativt omrördes (95 minuter) till fullständig upplösning av gelningsmedlet.
4. Hälls i granatäpple, ananasjuice och grädde på en tesked socker. Vanillin läggs till grädden för att ge dem en smak av glass. Rör vätskan väl. 5. Häll en av juicerna (efter eget val) med ett lager av 1 cm.
6. Nästa lager av gelé är krämig vit. Det görs när det första lagret hårdnar.
7. Därefter bildar det tredje skiktet - från saften.
8. I denna ordning, agera tills geléformarna fylls på brädan.
Behållarna med den framställda flerskiktsgeléen från juiceen med gelatin nedsänks under några sekunder i varmt vatten och försiktigt vänds över på rena, torra plattor. Innan du serverar, dekorera med bitar av färsk frukt, bär, chokladflis.
Vit druvsaftgelé med päron
Den ljusa syran av druvsaft kombineras perfekt med honungens sötma av mogna päron. Tack vare det här får dessert kryddiga anteckningar. Gelé bereds snabbt och enkelt.
Produkter:
· Druvsaft - 500 ml;
· Färska päron (med tät massa, söt) - 3 st.
· Vatten - 2 msk.
· Socker - 100 g;
· Vanlig gelatin - 3 msk. l.
Recept:
1. Druvjuice är något värmd. Gelatin hälls in i den, lämnas ensam i 40 minuter.
2. Päron tvättas, skalas, tar bort kärnan. Skär i kuber 1x1 cm
3. Från vatten och socker kokad sirap.
4. Häll frukten i kokande sötvatten. Koka tills päronen är mjuka.
5. Druvsaft sätta i ett vattenbad. Värm upp med konstant omrörning tills gelatingranulerna är upplösta.
6. Pearsirap med fruktbitar kombineras med druvsaft. Omröres delikat
7. Jelly får svalna. Hälls i skålarna (långa glasögon, glasögon).
För den sista inställningen omarrangeras efterrätten i kylskåpet. Efter 3-6 timmar är gelé med druvsaft och päron redo. Innan du serverar kan du dekorera den med färska druvor, vispgrädde.
Hur man gör den perfekta gelén från juice med och utan gelatin: tips och tricks
Klassisk gelé utan tillsats av gelatin erhålls perfekt från tranbär, körsbär, jordgubbssaft. Du kan laga en efterrätt precis innan du använder den, eller förbered dig på vintern.
För att göra efterrätten vacker rekommenderas det att välja klara drycker. För att få en klar juice, berry puree två gånger sönder genom en sikta. Efter filtrering genom gasbindning. Men det påverkar inte efterrättens kvalitet - från juice med gelémassa blir det lika gott.
Gelé från juice utan gelatin för vintern visar sig vara tjockare om proportionerna av socker och vätska är lika.
Om bärgeléet verkar mycket sött innan du ställer in, kan du lägga till några msk citronsaft. Detta ger den färdiga efterrätten en trevlig tunn sourness.
För en vacker utbud och olika smaker kan gelé från juice med gelatin beredas med tillsats av färska bär och frukter. För att hålla kompositionen inne i efterrätten först sprida fyllmedlet i formen. Därefter droppas, häll det med lite varm juice med gelatin för att knappt täcka bären. Kakor sätts i kylskåpet. Följande lager bildas på samma sätt.
Vid framställning av en flerlagsgelé är det mer lämpligt att hälla varje efterföljande skikt direkt i kylskåpet. Så kommer inte geléen att sprida sig och remsorna blir helt platta.
