Ukrainska Borsch

En stark, rik, utsökt ukrainsk borsch kan ätas till frukost, lunch och middag. En tallrik borscht kommer att ersätta den första, andra och tredje tillsammans. Och om sopparna är aptitretande bara nybryggade, och nästa dag är smaken inte densamma, då kan ukrainska borsch kokas under en hel vecka, och varje dag kommer det att insistera på att bli mer utsökt!

Real ukrainska borscht är en utmärkt första kurs, och alla som kan laga mat är värd värdens äkta titel (eller kock). Matlagning borscht är inte så svårt som nybörjare kockar kanske tror. Bara en timmes tid - och dina hushåll får en god lunch i några dagar.

Men för att din ukrainska borscht ska visa sig välsmakande och vacker, aptitretande och ljus, behöver du veta de små men viktiga nyanserna av dess förberedelse. Dessa små "borsch" hemligheter som kan vara användbara för både nybörjare och erfarna kockar, kommer jag nu att dela med dig.

Borscht har en intressant funktion: varje hemmafru har sin egen, med en unik smak. Även om två personer lagar borscht i ett recept med samma uppsättning ingredienser kommer smaken av varje vara annorlunda. Och det finns många recept på ukrainska borscht.

Du kan laga en rik soppa med kött - eller mager, men lika närande - med bönor; Du kan laga borscht på svamp eller kycklingbuljong; mycket god och lätt "ung" sommarborschik från tidiga grönsaker ... Men nu föreslår jag att du behärskar det klassiska receptet på ukrainsk borscht.

Ingredienser för ukrainska borscht

Vid 3-3, 5 liter vatten:

300 g nötkött, fläsk eller 2-3 kycklingben;
Ett halvt glas torra bönor;
5-7 medelpotatis;
1-2 medellånga morötter;
1 lök;
1/4 av liten kål eller hälften av små;
1 betor (betor) - absolut ljus, vacker!
Välja på marknaden, skrapa huden: blek rosa färg passar inte, du behöver en djup, burgundy. Då får soppen rik färg.

Tomatpasta - 1-2 msk. l.
Du kan ersätta 2-3 med färska eller konserverade tomater, ta bort huden från dem, gnugga dem på en stor rivare och sedan gnugga dem genom en sikt. Bra, det finns hemlagad tomatjuice: Borscht kokta på den är friskare och mer naturlig, för barn är det det lämpligaste alternativet.

1 msk. l. med toppen av salt;
1 msk. l. 9% ättika;
1-2 vitlöksklyftor;
Ett par kvistar persilja, dill eller gröna lökfjädrar.

Matlagningsmetoder ukrainska borscht

Vi börjar laga mat med bönor och kött, eftersom de lagar mat längre än andra livsmedel. Det är bättre att koka bönorna separat, och lägg sedan till den nästan färdiga soppen. Detta gäller särskilt för mörka sorter - bruna bönor ger buljongen en mörk färg.

Så, blöt bönorna i rent kallt vatten i en halvtimme, och sedan i samma vatten satt att koka över medelvärme tills mjukt. Bönor är klara på 40-45 minuter. Vi tittar regelbundet under omslaget och, vid behov, lägger vi till vatten.

Klipp köttet i små bitar, doppa i en liten mängd kallt vatten och koka tills det kokas. Häll det första vattnet tillsammans med skummet, häll rent vatten och sätt att koka ytterligare med en mild koka i 30-35 minuter. Under tiden rengör och tvätta grönsakerna.

Jag brukar laga ukrainska borsch med morotlök zazharka, vilket ger den en vacker gyllene nyans. Men det finns ett mer kosttillskott - soppa utan zazharki på buljong. Om du lägger en bra köttbit med lite fett i borschen eller ett tjockt kycklingben kan du lägga till morötter och lök i bitar, utan stekning. Men den ukrainska borschten på rostning och utan kött blir utsökt.

Värm solrosoljan i en stekpanna för att göra en stekpanna. Vi skär löken i små bitar, häll den i pannan och omrör, passera över 2-3 minuter. Lök bör inte steka och bli något transparent och mjuk.

Morot gnid på en stor rivare och lägg till lökan, rör om. Stek i några minuter och tillsätt tomaten.

Om du har tagit tomatpasta kan du blanda och stänga av det, och om du har tomatjuice eller riven tomater måste du hålla zazharka på en liten eld för ett tag så att överskottsvätskan avdunstar.

När köttet har kokat i 30-40 minuter, häll vatten i kastrullen, fyll det med 3/4, stänk de tärnade potatisarna, rör om, täck med lock.

Nu lägger vi till alla ingredienserna i sin tur. Sätt potatisarna - torka kål. När vattnet börjar koka igen, sätt kål till pannan, rör om igen och täck.

När kålen lämnar i 2-3 minuter, tillsätt steken, rör om igen. Det här är så vackert, vårt röda guld-borscht har blivit rödgyllt. Och det blir ännu vackrare!

Det är dags att salta borsch: för 3-3, 5 liter vatten fyller jag en full, med en topp, en matsked salt och blandar.

Koka sedan borscht med en liten koka i 5-7 minuter, och under tiden gnid den på ett grovt rivjärn - lägg till det i slutet av beredningen så att borscht behåller sin ljusa färg. Det finns också en kulinarisk hemlighet: sätta de revade betorna i pannan, lägg omedelbart en matsked med 9% ättika och blanda. Du vet säkert att ättika används som färgfixare - när man sköljer nya kläder, målar påskägg - och även i borsch. Nu kommer ukrainska borscht inte att växa upp, men kommer att förbli rubin!

Minska ljuset så att soppen kokar långsamt och koka i 2-3 minuter. Det återstår att lägga till vitlök och örter. Extra kryddor - peppar-ärtor, lövblad - kan sättas, men ukrainska borsch är bra utan dem. Men en vitlök eller två vitlök, riven på en fin rivare och tillsatt till borscht, ger den en särskilt aptitretande doft, smak och på vintern skyddar den mot förkylningar.

Om någon i familjen (särskilt barn) inte gillar att äta vitlök medan du håller den, då är det möjligt att "dölja" ett användbart tillägg på en tallrik.

Lägg till hackade grönsaker och riven vitlök till ukrainsk borsch, koka i 1-2 minuter lite, så att vitaminerna bevaras och soppen är inte sur, som händer om du lägger råa grönsaker och inte behöver ge dem och stänga av dem. Ukrainska borsch är redo!