Kissel i mitten av sommaren? Vad du än vill! Och om i fönstret sveper och i butikerna istället för färsk frukt endast utomlands granatäpplen, bananer och apelsiner? Det är när vi öppnar skafferi och bankerna av skördad sylt visas. Aprikos, hallon och blåbär. Jordgubbar, Björnbär och körsbär - allt går! Och kissarna är ... ingen historia att säga!
Kissel från sylt - de allmänna principerna för beredning
• Från sylt kan tillagas som flytande dricksjelly, och mer tät - efterrätt. Jam används som grund för beredningen av "compote", som förtjockas till önskad koncentration med stärkelse.
• Medelförhållandet potatisstärkelse för beredning av dricksjelly - två matskedar till fyra glas bär eller fruktavkok. När du lägger till en större mängd förtjockningsprodukt får du tjock efterrätt, som vanligtvis konsumeras kyld. Vid användning av majsstärkelse bör produktens hastighet fördubblas.
• Basen, så kallad kompote, kan kokas från någon sylt. Den mest doftande drycken eller efterrätten erhålls från bär som är vridna eller malda med socker, samt med tillsats av färsk frukt.
• Djupet späds ut med vatten och kokas och spolas sedan den kokta basen genom en sikta om bären innehåller små ben eller använder en kolsyrare om det används fruktjuka. Separerad buljong kokas och bryggas med utspädd stärkelse i vatten.
• För att göra en beredd dryck eller dessert visar sig vara homogen injiceras stärkelsevatten, hälls i en tunn ström, genom intensiva cirkulära rörelser och omrörs innehållet i behållaren. Över låg värme, som inte tillåts koka, bringas geléen till beredskap i två minuter och kyles därefter. • Dricksjelly från sylt kan konsumeras omedelbart efter tillagning eller efter kylning.
• Tjock dessertgelé kan tillagas homogen eller med bitar av bär och frukter kvar efter att ha spännat vätskebasen. De serveras till efterrätt i iskål kyld. De kan förberedas i enfärgad och flerskiktad, om du lagar några gelé från olika typer av sylt. Sådan gelé kan pereselit speciellt kokad kockost. Ofta serverades dessertkissel under vispgrädde, som är dekorerad med riven choklad eller bär och frukter, fodrad med sylt.
Körsbärssås från bär med bär och äppelskivor
Ingredienser:
• en matsked av färsk, torr stärkelse;
• tre små, helst söta äpplen;
• körsbärssylt, fröslös - 5 msk. l.
• smaksatt socker.
Matlagningsmetod:
1. Med äpplen skär av skalen, ta bort kärnorna, skära frukterna i små kuber.
2. I en två-liters gryta, häll en liter filtrerat vatten och sätt på en intensiv eld.
3. Sätt äppelskivorna i kokande vatten, vänta tills det kokar igen och tillsätt körsbärssylt. Koka äpplen i en körsbärbuljong med låg värme, helst med minst koka tills det är mjukat. Du kan lägga till lite socker baserat på din egen smak.
4. I kallt vatten, ungefär en fjärdedel av ett glas, späd stärkelsebrunnen och sätt den i kokande komposit, intensivt omröra med en visp eller sked med ett långt handtag.
5. Därefter minska värmen så att kisselen bara kokar lite, koka i två minuter och ta bort från ugnen.
Aromatisk solbärkissel från sylt
Ingredienser:
• tre liter filtrerat dricksvatten; • vinbärssylt eller mark med vinbärsocker - efter smak
• potatisstärkelse - 5 msk. l.
Matlagningsmetod:
1. Förbered saften, utspädd med vatten, från solrosolja. Ta ett prov och vid behov lägga till sylt, justera smaken. Observera att stärkelsen lyser, sänker sötma och smakegenskaper hos den färdiga drycken. Bered därför koncentrerad juice.
2. För att göra geléuniformen, dra upp bärdrinken genom en sikta, låt ägget sveda lätt och koka. Ett skum kommer att bildas på ytan, det måste avlägsnas.
3. Häll en halv liter kokt kallt vatten i en liten behållare, tillsätt stärkelsen till den och blanda den ordentligt.
4. Intensivt omrörande kokande juice, häll smält stärkelse i en tunn ström och minska värmen.
5. Koka svartlökgelé på låg värme i tre minuter och ta bort från värme. Låt inte drycken koka!
Recept för "inte ett barn" hallonjelly från vinstopp
Ingredienser:
• en kopp kokt dricksvatten;
• socker - en ofullständig matsked, ca 20 gram;
• 60 gr. hallon sylt;
• fyra teskedar majsstärkelse eller två potatisar;
• 150 gr. rött efterrättsvin.
Matlagningsmetod:
1. Lös upp hallon sylt med kallt kokt vatten och spänna den beredda kompoten genom en sällsynt sikta. Häll ut den dränerade vätskan i en kastrull och lägg på intensiv värme.
2. I det kokande hallondekoket hälls i vinet, tillsätt socker och låt det laga mat på låg värme.
3. Kallt kokt vatten (halvglas) löser upp stärkelse och försiktigt, häll en tunn ström, sätt in lösningen i kokande vätska. 4. Fortsätt att blanda, låt geléen koka och ta bort från värme, kyla.
Tjock körsbärs kissel från grädde och sylt
Ingredienser:
• fullt glas fröslös körsbärssylt;
• tre matskedar potatisstärkelse
• halv kopp tjock, inte mindre än 33% grädde;
• 25 gr. pulveriserat socker.
Matlagningsmetod:
1. Sätt sylt i pannan, häll i en liter dricksvatten, rör om och koka.
2. Häll ett halvt glas kallt dricksvatten i en separat skål, tillsätt stärkelse och piska blandningen tills den är homogen.
3. Rör kokande buljong intensivt i cirkulära rörelser, häll en tunn stärkelse i vattnet i en tunn ström och minska värmen.
4. När innehållet i pannan tjocknar, ta bort från värme och kyla något. Häll sedan körsbärskivan över de keramiska glassskålarna och låt svalna helt. När du häller efterrätt, se till att flera körsbär faller i varje glasspanna.
5. Placera det helt avkylda kissel i kylskåpets gemensamma fack och låt det svalna och tjockna ytterligare.
6. Innan du serverar, dekorera kyld dessert med en "keps" av vispad grädde med pulveriserat socker. Du kan sätta en cocktail körsbär på toppen eller strö med stora chokladflisar.
Flerskiktad dessert från gelé på sylt och mjölk - "Triple"
Ingredienser:
• 250 gr. ett glas pastöriserad mjölk;
• en halv kopp havtorn och svartbärssylt;
• matsked vaniljasocker;
• Två skedar potatis eller fyra majsstärkelse.
Matlagningsmetod:
1. Sätt havtorn och svartbärssylt i separata behållare, häll ett glas kallt vatten i vardera, rör och spänna. 2. Lös upp stärkelse med ett glas kallt vatten och dela den resulterande blandningen i tre lika delar.
3. Häll vaniljssockret i mjölken och sätt på hög värme. I en kokande mjölk, sätt in en tredjedel av stärkelseblandningen, blanda noga, vänta på att koka och ta bort från värme.
4. Separat sätta svartvin och havtorn i kompositionen och, som i mjölk, sätt i dem en tredjedel av stärkelsen upplöst i vatten, kyla den.
5. Kyld, inte helt förtjockad, färgad gelé, sätt i kremanki-lager och sätt till fullständig förtjockning i kylskåpet.
6. Servera den färdiga efterrätten, pulveriserat med pulveriserat socker.
Körsbärsgelé från ostmassa med curdcreme - "Striped"
Ingredienser:
• Körsbärssylt (fröslös) - 1 msk.
• 250 ml ej satt vitvin
• 120 gr. socker;
• två stora citroner;
• potatisstärkelse - 60 gr.
• ett pund av låg fetthalt
• 15 gr. instant gelatin;
• tre ägg;
• 500 gr. tjock, hemlagad eller bara tung kräm;
• liten vaniljpanna
Matlagningsmetod:
1. Blanda körsbärssylt med vin, tillsätt ett ofullständigt glas vatten. Tillsätt skivad citronskal och koka. Släpp i en kolander och var noga med att ta bort zest.
2. Kyld "komposit", ungefär en halv kopp i volym, späd stärkelsen. Separat "compote", sätt på en stark eld och koka upp en tunn ström av utspädd stärkelse.
3. Låt geléen koka, sätt körsbäret i kolven, rör om och svalna.
4. Häll gelatin med vatten och låt det stå tills det sväller väl och löses upp i ett vattenbad.
5. Dela äggen i vita och äggulor. Tillsätt socker till äggulor, lägg till en liten nypa fint salt, pund. Med det återstående sockret, slå vittna bra. Vispa grädde separat. 6. Blanda ostmassan på en sikt. Tillsätt en tesked av skalen, krossad med en fin rivare från den andra citronen, äggulorna och sockern blekade, vaniljmassa och blanda väl.
7. Därefter tillsätt försiktigt grädde och proteiner till ostmassan.
8. I en stor glasbehållare lägger ut välkyld chili och höstkokgrädde, ta bort den i kylan i en timme.
Kissel från sylt - matlagningstryck och användbara tips
• Om du använder hallon, jordgubbar eller svart currant sylt i preparatet, filtrera "compote" genom en sällsynt sik så att de små benen på bären inte kommer in i den färdiga efterrätten.
• För att göra gelén homogen bör stärkelsen spädas endast i kallt vatten och hällas långsamt i komposten, utan att sluta att röra den intensivt.
• Bryggt gelé rekommenderas inte att koka, bara tillräckligt för att koka. Kokning kan bryta densiteten, kissel blir tunnare.
• Ytan på drycken är inte täckt med film, om den är lätt sprinklad med pulveriserat socker.
• Tja, om barnen tvärtom frågar om "skum" mer abrupt, men mer magnifikt? Tja, då gör vi detsamma som i föregående råd, bara lät jellymen svalna grundligt ...
