Kakor med ett lyxigt lager av spegelglasyr är telefonkortet på alla bakverk.
Mataffärerna i stormarknaderna är dekorerade med lysande efterrätter, värdiga yrkesverksamma är stolta över dem och retar olika platser från sina reklambannor.
Är denna storhet så svår och otillgänglig? Inte alls! Ja, det är nödvändigt att arbeta hårt för ära, men resultatet med due diligence lovar att vara fantastiskt.
Allmänna principer för att göra mousse kakor och spegelglasyr för dem
• Ofta består efterrätten av ett par tunna köttdegkakor, mellan vilka det finns ett tjockt lager mousse. Ofta är det beredd från samma kaka. Biscuitämnen bakas av sig själv eller används vid inköp, som skärs i två, och i vissa fall i tre delar. Allt beror på hur tjock kakan är.
• Alla mousse kakor samlas upp och ner. Vid montering använd avtagbara metallformer. Så att efterrätten inte klibbar, och dess yta är helt platt, är formen av formen fodrad med matfilm, och sidorna på ringen monterad på den är täckta med en tät acetatfilm. Om det inte finns någon sådan film kan du använda ett parchmentark.
• Moussmassor för kaka framställs med tillsats av gelatin. Den är förblöt i vätska, vilket ger en bra svullnad. Därefter injiceras i en het, men inte kokande mousse bas och försiktigt omröras eller avbrutits av en mixer.
• Basen av mousse massor kan vara några produkter. De är gjorda av bär, choklad, stuga ost, citrusjuice, etc. Beredningsmetoden beror på det valda receptet, så länge den beredda moussen är homogen.
• Kakor består sällan av ett enda lager av mousse. Vanligtvis förbereder en efterrätt av flera olika, men bra kombinerad att smaka mousses. Det nya skiktet hälls i formen först efter att den föregående är välfryst. För att processen ska gå fortare sätts behållaren med moussen för stelning i frysning. • Dessert kan dekoreras efter eget gottfinnande, men en speciell effekt kan uppnås om mousskakan är täckt med en spektakulär spegelglasyr.
• Den är framställd av enkla komponenter och själva preparatet är inte en mödosam process. Det viktigaste är att följa receptet exakt och inte bryta mot proportionerna. Den är målade i vilken färg som helst med hjälp av gelfärger.
• Frostning appliceras på en djupfryst, jämnt frostbitad kaka och endast varm. Hennes temperatur bör inte vara under 30 grader. Innan du använder glasyren, är det lämpligt att placera tårtan på ett trådställ och placera en bred tallrik under den. Glasyren som flyter in i den, om det inte finns några smulor i den, samlas in och återanvänds.
Chokladmousskaka med spegelisning
Ingredienser:
• 30 gr. mandelmjöl
• Vitt högkvalitativt mjöl - 50 gr.
• mörk mjölkchoklad - 90 gr.
• två ägg;
• 90 gr. sött grädde smör
• socker - 90 gr.
För körsbärs konfekt:
• dricksvatten - 36 ml;
• ett glas brandy;
• pitted körsbär - 250 gr.
• 6 gr. "Snabb" gelatin;
• juice från 1/3 av en medelstora citron;
• 65 gr. socker.
För chokladmousse:
• två äggulor;
• 10 gr. gelatin;
• vatten - 60 ml;
• matsked socker;
• två teskedar vanilj (pulver);
• 400 ml medium fet kräm;
• Vit, icke-porös choklad - 85 gr.
I spegelglasyr:
• gelfärg, rosa, matkvalitet - 1 g;
• 12 gr. gelatin;
• hela kondenserad mjölk - 120 gr.
• 150 ml glukoslösning;
• vatten - 160 ml;
• 180 gr. vit choklad;
Beredning:
1. Häll gelatinösa granuler med lättkyldt vatten och lägg åt sidan i 40 minuter för att svälla.
2. I en liten skål sätta smöret, lägg till den brutna mörka chokladen och sätt den att värma upp i ett vattenbad. Torka på minsta värmen så att chokladmassans temperatur inte stiger över 40 grader.
3. Tillsätt lätt piskade ägg till den svagt kylda choklad, tillsätt socker, skalad vete och mandelmjöl och blanda. 4. Sprid en rund bit olja från insidan av en bit mjukad smör väl, häll chokladdeggen i den. Ställ i ugnen och baka kakan i en halvtimme.
5. Koka körsbärskonfekten. Blanda körsbär med socker i en tjockväggad gryta och lägg till medellång värme. När alla korn är upplösta, rör om, koka i ytterligare två minuter. Bortsett från värme och döda innehållet i grytan flera gånger med en mixer.
6. I confit som har svalnat till 85 grader, sätt in den filtrerade citronsaften och brandy. Tillsätt den välsvällda gelatin och rör om tills den är helt upplöst.
7. Förbered chokladmousse. Blötlägg gelatin i kallt vatten.
8. I en stekpanna, utan kokning, varma väl 150 ml grädde.
9. Mala tallarna med vanlig socker och vaniljpulver. Lägg en sked stor varm grädde till äggula massan, blanda, häll i en annan sked, blanda igen och kombinera med den heta flaskan kvar i kastrullen. Placera behållaren på en liten eld och värm den till 85 grader.
10. I en tjock krämig massa tillsätt hackad vit choklad och rör om, ta bort från värme tills fullständig upplösning. Ange det svullna gelatinet, vispa kraftigt med en mixer.
11. Återstående kyld grädde (250 gr.), Vispa tills fluffig och introducera delar, blanda med den kylda chokladmassan.
12. Häll chokladmoussen i en avtagbar form, ett lager som inte är tjockare än 0,5 cm och placera i frysen i fem minuter.
13. När mousskiktet härdar, fyll det med chokladmousse, sprida det i samma lager som tidigare och sätt det igen i frysen.
14. Sätt på det frysta, nya skiktet av mousse, kör körsbärsröret, fyll det med resterande mousse och sätt i kylskåpets gemensamma fack i sex timmar.
15. För att göra en spegelglasyr fyller du gelatin med vatten i minst en halvtimme.
16. Häll glukoslösningen och 10 ml vatten i pannan. Tillsätt granulerat socker och över medium värme, rör om regelbundet, koka upp. 17. Ta bort skålen från värmen, lägg de vita chokladbitarna i den och rör om tills den smälts. Lägg sedan omedelbart gelatin, häll i den kondenserade mjölken och försiktigt noga rör om.
18. Glasträd genom en sikta, tona den med en gelfärg och häll kakans yta. Servera när glasyrskiktet härdar.
Enkelt recept på bärmousse kaka - "Blueberry"
Ingredienser:
• mjöl - 150 gr.
• 6 matskedar socker;
• två ägg;
• 60 gr. mörk kakao utan socker;
• ripper deg, fabrik - 2 tsk.
För mousse:
• blåbär - 200 gr.
• 400 ml grädde, 33 procent;
• 20 gr. pulveriserat gelatin;
• vatten - 150 ml;
• 150 gr. orefinerat socker;
• två äggulor.
För godkännande:
• blåbär - 30 g.
• 100 ml fet krämig vätska.
Beredning:
1. Slå inte ägget för hårt, tillsätt socker till dem och fortsätt processen tills ett vitt skum erhålls.
2. Sifta genom sikten, sätt kakao, mjöl, bakpulver till ägget och blanda väl. Det är möjligt att sprida lösa komponenter i en separat skål, häll den sedan till äggmassan.
3. Dela degen i halva och växelvis baka kakor. På bakning en i 20 cm form tar det inte mer än 10 minuter.
4. Koka blåbärsmousse. Först och främst fyller du gelatin med kallt vatten och ställer det åt sidan för att svälla.
5. Blanda blåbär med fyra skedar socker och simma för måttlig värme. Därefter sänka temperaturen och fortsätt att laga sylt i ytterligare en kvart i timmen. Glöm inte att blanda ibland, annars kommer det att brinna.
6. Sätt gelatin i den heta, icke-kokande blåbärssylten och blanda väl.
7. Dobela piskor med tillsats av socker. Häll dem blåbär sylt, blanda.
8. Till täta täta toppar vispgrädde. Överför dem till totalvikt och blanda försiktigt. Du kan använda visp, det viktigaste är inte att slå. 9. En ring från en delad form där kakan bakades, lindas med klädesfilm och placeras på en serveringsfat.
10. Längst ner, sätt en av kakorna, häll blåbärsmoussen på toppen och försiktigt nivån på ytan. Täck med en andra tårta och placera kakan i "varma" delen av kylskåpet i minst 4 timmar.
11. Frisera efterrätten från formen och dekorera dess yta med vispad grädde och blåbär.
Mousskaka med spegelisning - "Orange"
Ingredienser:
• köpa kexkaka - 1 st.
För apelsinmousse:
• 70 ml apelsinjuice;
• citronsaft - 30 ml;
• två matskedar krossad apelsinskal
• Sked krossad citronskal;
• tre ägg;
• 80 gr. hemlagad tjock grädde;
• Raffinerat socker - 140 gram;
• granulerat gelatin - 5 gr.
För ostmousse:
• 33% grädde - 300 gr.
• 250 gr. mjuk gräddeost
• gelatin - 10 g.
• 80 gr. vanligt socker, raffinerat;
• två äggulor;
• Glassis - 70 gr.
För spegelglas:
• 100 ml glukoslösning;
• kondenserad mjölk av Gostovsky kvalitet - 70 gr.
• en halv kopp socker;
• 10 gr. gelatin;
• vit chokladkaka
• 50 ml vatten;
• gelmatfärg orange
För dekoration:
• Bitter högkvalitativ choklad.
Beredning:
1. Kakadegkaka kan köpas färdigt eller bakat av dig själv, guidad av något av ovanstående recept.
2. Häll gelatin med 20 ml kallt vatten och lägg åt sidan för en stund för apelsinmousse.
3. Blanda citrusjuice, tillsätt 70 gr. socker, hackad zest och koka snabbt.
4. Torka ägget helt med det återstående sockret, och häll den heta citrus sirapen i en tunn ström under intensiv omrörning. Sätt en skål mousse i ett vattenbad och värm långsamt till en förtjockning, omrör regelbundet. 5. Lätt kyla moussen, tillsätt den svullna gelatin, olja och vispa allt.
6. Sätt orange orange mousse i en skål och skicka in frysen. Det är önskvärt att skålformen liknade en halvklot och diametern bör inte överstiga 12 cm.
7. När den orangefärgade moussen fryser väl, bereda ostmoussen. Blöt 8 gr. gelatin, häll 40 ml kallt vatten.
8. Pash grädde ost grundligt, tillsätt gradvis pulveriserat socker, pisk grädde.
9. Tillsätt 25 ml vatten till sockret och koka en klar sirap.
10. Slå på äggulorna med en mixer, häll i en liten varm sockersirap, sätt sedan i den blöta gelatin och vispa igen. Det borde göra en vacker luftmassa.
11. Blanda i munnen med ost i pulverformen och sedan den vispgrädde.
12. Ta en halvkärlsskål med en diameter på minst 20 cm och täck den från insidan i ett lager med klämfilm.
13. Sätt en liten kockostmousse på botten av skålen, lägg ut den frusna apelsinmoussen med en konvex del nedåt och täck med alla resterande ostmassa.
14. Lätt tryckning, placera köttkakan på toppen och placera skålen med kakan i kylskåpet i en tid som är tillräcklig för att den ska kunna ställas in helt.
15. Så fort du lägger kakan i kylskåpet, börja omedelbart att göra glasyren. Gelatin häll tre matskedar kallt vatten.
16. Blanda socker och glukos i en tjockväggad gryta. Tillsätt dricksvatten och med en liten värme, rör om ständigt, ta i början av koka.
17. Sätt den finbrutna choklad i den heta sirapen, sätt den kondenserade mjölken och bringa homogeniteten genom kontinuerlig omröring. Torka sedan glasyren, sätt på gelatin och visp.
18. Täck med ett lager av matfilm en skål så att dess yta berör glasyren och lämna vid rumstemperatur.
19. När mousskakan hårdnar, vrid skålen över på en bred maträtt, töm kakan från den. Flytta sedan försiktigt det till gallret. 20. Värm glaset i 35 grader i ett vattenbad och fyll det med kaka.
21. Flytta efterrätten till en serveringsrätt och dekorera med chokladblad. För att göra en sådan dekoration smälter du chokladet. Rita dem på ett ark av täta polyetylenblad av matkvalitet och efter det att de härdats, skar försiktigt ut och överför dem på kakan.
Aprikosmousskaka med kakao och krämspegelglas
Ingredienser
För mousse:
• Gräddeost, Mascarpone sorter - 250 gr.
• två matskedar aprikos sylt;
• 80 ml mjölk;
• påse med vaniljssocker;
• fyra äggulor;
• gelatin "snabb" - 12 gr.
• Vitsocker, rödbetor - 80 gr.
• 350 ml fett, 33% grädde;
• En inköpskakadkaka.
För glasyren:
• fyra skedar av kakaopulver;
• 100 ml vatten;
• socker - 175 gram;
• en halv kopp tung grädde;
• granulerad gelatin - 12 gr.
Beredning:
1. Skär den inköpta eller självbakade kexen längs konturerna i den form där du planerar att montera kakan. Tjockleken på kakan ska vara lika med 1 cm, så den inköpta ska skäras i tre lager och ta endast en för kakan.
2. Häll vatten över gelatin, blanda och lägg åt sidan. När granulerna sväller, lösa upp, värma upp i ett inte för varmt vattenbad.
3. Klättra äggulorna lätt med en visp och socker. Häll varm mjölk till dem, blanda och koka i minst eld.
4. Avlägsna den förtjockade äggulan från kaminen, tillsätt lös gelatin till det och låt den svalna efter omröring noggrant.
5. Sätt Mascarpone med aprikos sylt i en varm men fortfarande varm massa, blanda.
6. Blanda den visade grädden i en blandning som har svalnat i 30 grader till ett tillstånd av starkt skum och häll det i en form som är fodrad med matfilm. Lägg en svampkaka på toppen, tryck den lätt med händerna så att moussen kommer ut på sidorna och ta ur kakan i fyra timmar i frysen.
7. Blötlägg gelatinet, blanda det med 70 ml kyldt vatten. 8. Häll socker i en tjockväggig sautépanna med ett halvt glas vatten, sätt det på spisen och värm det över låg värme, uppnå fullständig upplösning av kornen.
9. Koka sirapen i sju minuter efter kokning.
10. Lätt värm grädden, lös kakan i dem och häll blandningen i en het sirap. Rör väl, med intensiv uppvärmning, ta i början av kokningen och ta bort från värme.
11. Lägg till krossad gelatin och blanda glasyren noggrant. Kyl till 30 grader och fyll det med frusen formfri kaka. Dessert i detta fall bör ligga kex på en tallrik.
Chokladmousskaka med spegelisning
Ingredienser:
• Pulveriserad kakao - 75 gr.
• 4 ägg;
• på ett fullt glas mjöl och socker;
• Vaniljpulver - 1 gr.
För chokladmousse:
• två matskedar av granulerat gelatin;
• 450 gr. gräddfil, fettinnehåll på 35%;
• tung kräm - två glasögon
• 250 gr. pulveriserat socker;
• Mjölkchoklad - 90 g.
• mjölk - 80 ml.
Spegelglas:
• två teskedar instant gelatin;
• glukosesirap - 100 ml;
• högkvalitativ choklad - en 100 grams kakel
• 70 gr. kondenserad, okokt mjölk;
• vatten - 50 ml;
• en halv kopp fint socker.
Valfritt:
• "Nutella" - 400 gr.
• 250 gr. fettig gräddfil
• påseförtjockningsmedel;
• en halv kopp pulveriserat socker.
Beredning:
1. Dela sockeråtgärden lika och vispa den första delen med äggulorna och resten med de vita. Kombinera båda massorna och blanda försiktigt.
2. Lägg till mjöl, såt tillsammans med kakao, blanda noggrant och överför degen till den pergamentlagda formen. Vid 180 grader, bakåt i kakan, till "torr match" -tillståndet. Avlägsna från formen och låt svalna, skär sedan i två delar.
3. Häll gelatin med kall mjölk och lägg till tillfälligt.
4. Blanda med snabb hastighet, pisk grädde med gräddfil. Slår, gradvis häll av glasyrsockret. När du anger lite mer än hälften av pulvret, och försök att smaka, om det är tillräckligt söt, behöver inte pulver längre. Sluta slå när massan tjocknar. 5. Smälta den brutna chokladen med hjälp av ett vattenbad och, efter att ha kylt chokladmassan, blanda den i krämbasen.
6. Blötlägg gelatin i mjölk och värm det i ett vattenbad. Varm massan, med kontinuerlig slagning, gå in i chokladbasen.
7. Läng bottenkakan på botten av en avtagbar form och sätt på den 1/2 mutter-chokladmassan. Placera en avtagbar ring, stäng sidorna med ett långt ark av pergament. Det är nödvändigt att papperet stiger 5 cm ovanför formen.
8. Sätt chokladmoussen ovanpå den smorda svampkakan och täck den med en svamptårta, vars övre del ska spridas med pasta.
9. Torka grädden med ett förtjockningsmedel och pulveriserat socker, sätt det jämnt på kakan och sätt det i kylskåpet över natten.
10. Förbered glassningen. Blötlägg i 60 ml vattengelatin.
11. Lägg i en liten skål den trasiga choklad, häll i den kondenserade mjölken och tillsätt de svullna granulaten av gelatin. Med medelvärme, blanda sockret med vatten och glukossirap till kokning. Därefter reduceras värmen till minimum och koka i ytterligare två minuter.
12. Häll het sirap i en skål choklad, låt stå i två minuter och krossa med en mixer eller mixer. Försök slå så att det inte finns något skum.
13. Täck glasyren med en film och lägg den i kylskåpet till kakan.
14. Snabbare än efter 8 timmar, ta av kakan, töm den ur formen, skar försiktigt papperet och lägg det på en serveringsfat.
15. Glasera varmt till 30 grader genom att placera i ett vattenbad och fyll det med hela ytan.
Mousskaka med kex - "Kola med kaffe"
Ingredienser
För svampkaka:
• Raffinerad olja - 30 ml;
• fyra ägg;
• mjölk - 35 ml;
• 50 gr. mjöl;
• Pulveriserad kakao - 15 gr.
• 65 gr. raffinerat socker.
För kaffemousse:
• äggulor av två ägg;
• 10 gr. snabbkaffe;
• mjölk - 60 ml;
• 35% grädde - 140 gr.
• 5 gr. granulerad gelatin;
• socker - 20 gr. För karamellmousse:
• dricksvatten - 15 ml;
• hela ägg och två ekorrar;
• 10 gr. olja;
• "snabb" gelatin - 10 gr.
• halv liter pastöriserad mjölk;
• 100 ml kräm, hög fetthalt
• mjöl - 25 g.
• socker - en halv kopp
För glasyren:
• 50 ml av samma som för mousse, grädde;
• 76% mörk choklad - 50 gr.
Beredning:
1. Smashing ägg, ekorrar samlas i en separat skål. Värm upp mjölken under omrörning, lös kakan i den och kyla den bra.
2. Tillsätt 10 gram socker till äggulor och slå med en mixer tills de blir vita. Häll sedan i oljan och rör om till homogenitet.
3. Lägg mjöl utspätt i kakaomjölk och rör om igen.
4. Häll det återstående sockret i de vita och piska dem med en mixer med måttligt höga hastigheter i ett fluffigt skum. Överför den resulterande massan till choklad och mixa den försiktigt med en spatel.
5. Häll degen i en roster täckt av pergament och baka en svamptårta. Deigskiktet är tunt, så bakning tar inte mer än 10 minuter. Villighet att kontrollera punkteringsspettarna, det bör gå torrt.
6. Från den kylda kakan klippa två runda kakor, storleken på formen.
7. Gör kaffe mousse. Gelatin häll två matskedar vatten och lös upp kaffet i lite värmd mjölk.
8. Skala äggulorna med socker, sätt äggmassan till den beredda kaffedrycken och lägg skålen på lite värme. Koka upp blandningen till en lätt förtjockning utan kokning, rör sedan in den svullna gelatin och avlägsna den från värmen, slå blandaren.
9. I en separat, nödvändigtvis kyld, skål, vispa grädden och blanda dem i den svagt kylda chokladmassan.
10. Lägg ut pergamentet och sidorna av formen med pergament och häll kaffemousken in i den. Placera en av kakorna på toppen och tryck lätt ner den. Sätt i kylskåpet.
11. För att göra karamellmousse, gelatinösa granulat, som för kaffe, blöt i vatten. 12. Blanda socker (50 gr.) I en tjockväggig sautépanna med vatten och sätt kaminen på en långsam eld. Värm upp tills karamellen börjar skumma och mörka. Rör inte, men skaka endast ibland behållaren så att sockret inte brinner.
13. När sockermassan blir en ljus krämig nyans, blanda i smöret, tillsätt varm kräm och ta bort från värmen.
14. I en separat skål släppa ett ägg med två ekorrar. Tillsätt 250 ml kall mjölk, vilket förspätt socker. Rör mjöl grundligt.
15. Koka kvar resterande 250 ml mjölk. Häll det i den beredda massan, blanda och sätt lite värme, koka tills tjockt.
16. I den heta massan tillsätt den svullna gelatin, häll i karamellen, blanda. Om det finns klumpar, perebeyte mixer.
17. Häll karamellmoussen på svampkakan, täck den med den andra förformen och skicka den tillbaka till kylskåpet.
18. Frysta mousskaka fritt från formen, vänd om och placera på en serveringsrätt.
19. Tårtan är täckt med smält choklad eller hälld med spegelchokladis, vars recept finns i recepten som beskrivits ovan.
Tricks för att göra mousskaka och spegelglasyr för honom
• Gelatinet som är svullet i vatten sprids jämnare på mousse-massan om det först löses i ett vattenbad och bara kyls något före blandning.
• Om mousskakan fick frysa för att påskynda frysprocessen, placera den i minst fyra timmar i kylskåpets gemensamma fack, så att alla lager av kakan töms jämnt.
• Glukossirap för glasyr kan köpas på en specialaffärsaffär eller stormarknad.
• Se till att piskning inte skapar bubblor i glasyren och det skumar inte, sätt skålen i en liten vinkel. Om detta inte kunde undvikas, ta bort skummet med en sked och dra sedan genom en sikta. • Det är lämpligt att förbereda spegelglasyr i förväg, minst 12 timmar före beläggningen av kakan. Den ska förvaras i kylskåpet, täckt med en film så att den rör ytan och var noga med att värma upp före beläggning.
• Värm inte glasyren i öppen spis eller i mikrovågsugn, det finns alltid risk för överhettning. Använd vattenbadet och rör om glasuret så att det värms jämnt. Glasyren faller jämnt om temperaturen inte överstiger 30 grader.
