Aromatisk, med god sourhet, rik vinröd färg - det här är den svartbärgelé som vi har älskat sedan barndomen. På vintern är en burk med denna sötma en stor hjälp i kampen mot förkylning. Och allt eftersom det finns mycket vitamin C i svarta vinbär - bara två dussin bär ger den dagliga normen för askorbinsyra. Hur man behåller alla fördelar och smak? För att hjälpa till - ett urval olika alternativ av svartvinbärsgelé.
Allmänna principer för att göra svartbärgelé
För att göra gelé, ta mogna saftiga bär. De rensas av kvistar och löv, tvättas väl och får torka. Fortsätt sedan till bearbetningen.
I allmänhet används salladsjuice för att göra gelé. Men i vissa recept är björnen helt jordade med en blandare eller malet och gelé med frön och hud.
Juice för gelé får på olika sätt. Bären värms upp med en liten mängd vatten medan de knådas med en sked eller tolkushku och pressas sedan genom en sikta. Ett annat alternativ - svarta vinbär kan mala i en mixer, och sedan hoppa genom en sik för att separera saften och oljekakan. Den senare, förresten, skyndar inte för att kasta ut, du kan laga en läcker komposit ut ur den.
Eftersom svart vinbär har mycket pektin, bildar det perfekt gelé utan förtjockningsmedel. Gelatin används när svartbärgelé bereds som fyllning för kakor och bakverk eller som separat efterrätt.
Gelé erhålls antingen genom att koka saften med socker, eller det görs på ett kallt sätt, utan värmebehandling. För "levande gelé" rekommenderas det att ta bär och socker i förhållandet mellan en och ett halvt, annars kan det inte tjockna och kommer dåligt att lagras. För kokt tas mindre socker, ett klassiskt 1: 1-förhållande. För matlagning bör gelé välja största möjliga kapacitet. Ju större ytan desto snabbare kommer vätskan att förångas när man kokar saften, och ju mindre det tar tid, kommer mer vitaminer att förbli.
Recept
Black currant jelly raw
Det främsta pluset av rågeléer är den maximala mängd användbara ämnen som förstörs under värmebehandling. Det måste emellertid endast lagras i kylskåpet.
Ingredienser
Kilogram svart vinbär;
Ett och ett halvt kilo socker.
Beredningsförfarande
1. Röda kronor, riva av alla kvistar och löv, torra frukter, tvätta.
2. Häll bären i en stor behållare med en tjock botten, till exempel ett handfat. Värm över låg värme i fem minuter, parallellt med knådning med tolkushkoy. Vi behöver mjukna bären, få dem att ge juice.
3. Vi trycker på bärmassan genom en sikt. Använd samma tolkushku eller stark sked. Vid utgången får vi en tjock juice eller bärpuré.
4. Tillsätt socker i små portioner. Det är viktigt hur man rör det så att det löser sig helt. Massan börjar gradvis gellas. Häll i burkar, stäng locken, lagras i kylskåp.
Svartvinbärgel (andra alternativet)
Detta recept är ännu enklare - du behöver inte pressa saften från bären, de är bara gelaterade med socker.
Ingredienser
Kilogram svart vinbär;
Ett och ett halvt kilo socker.
Beredningsförfarande
1. Vi sorterar svarta vinbär och tvättar det, lägger det i pannan, blandar det med socker och blandar det så lite som möjligt så massan blir helt homogen.
2. Vik i försteriliserade burkar, stäng. Efter en tid kommer vinbäret som torkas på detta sätt att läka och lagra det i kylskåpet.
Kokt svartvinbärsgelé
Det här receptets tjocka och genomskinliga delikatess kommer lång tid att glädja din smak. Valsad i burkar, kan den läggas i garderoben, där den är kall och mörk och lagras åtminstone till nästa skörd.
Ingredienser
Kilogram svart vinbär;
kilo socker.
Beredningsförfarande
1. Lägg de sorterade tvättade vinbären i en metallkolv och blanchera i kokande vatten i flera minuter.
2. Vi krossar svarta vinbäret genom sikten. Häll den resulterande saften i bassängen, tillsätt socker, blanda väl och låt stå i ungefär två till tre timmar.
3. Sätt bäckenet på en långsam eld, koka i ungefär en kvart i timmen. Rör regelbundet för att förhindra bränning.
4. Färdiggjord gelé förpackad i burkar, korkade med lock.
Jelly "Berry Mix" av två typer av vinbär och hallon
Smaka, doft och fördelar med dina favoritbjörnar i en burk. Det finns litet pektin i hallon, men rikligt i kronor, tillsammans kommer de att läka bra.
Ingredienser
2 koppar hallon;
2 koppar svart vinbär;
6 glas röda vinbär
1 kilo 200 gram socker.
Beredningsförfarande
1. Bär är sorterade ut. Till skillnad från currants är hindra inte mina.
2. Punch svart vinbär med en mixer, torka sedan genom en sik för att få juice. Gör detsamma med rött.
3. Hindrar också genom en blender, saften kan enkelt pressas genom cheesecloth.
4. Det ska vara ett glas svart currant och hallonjuice och ca 3 koppar röda vinbär. Kombinera dem i en kastrull, somna ihop med socker. Vi lägger på spisen, värmer den på låg värme, ständigt rör den. När sockret är upplöst utan spår, packa upp gelé i burkar.
Svartvinbär med orange
Den rika smaken av svarta vinbär och ljusa nyanser av citrus, och till och med en dubbel dos av vitamin C - sådan gelé är oumbärlig under den kalla årstiden.
Ingredienser
Kilogram svart vinbär;
ett halvt kilo socker;
två stora apelsiner.
Beredningsförfarande
1. Ta bort skalen från apelsiner, skär köttet utan vita filmer i skivor.
2. Berry assorterad, ren, tvätta.
3. Mala apelsiner och svarta vinbär med en blandare eller malet kött. Vi sprider sig i ett bassäng, vi fyller upp den mottagna massan med socker, vi tillåter stå ett par timmar.
4. Sätt bäckenet i spisen, låt det koka över låg värme, ta bara några minuter att laga mat. Sedan häller vi i bankerna, i förväg steriliseras, vi korkar med lock.
Svartvinbär med citrus och vanilj
Jämfört med föregående recept finns det också en liten syra av citron, liksom söta aromatiska anteckningar av vanilj.
Ingredienser
Kilogram svart vinbär;
en citron och en apelsin;
en påse med vaniljssocker, helst med naturlig vanilj;
Ett och ett halvt kilo socker per liter juice.
Beredningsförfarande
1. sortera vinbär och tvätta Vi sänker i en kolsyrare i några minuter i kokande vatten och trycker genom en sik för att få juice.
2. Kram saften från citrus.
3. Vi kombinerar i alla behållare all den erhållna vätskan, vi mäter volymen med en mätkanna. Juice och socker tar förhållandet mellan en och en och en halv.
4. Häll citrus-currantjuice i pannan, sätt på låg värme. Tillsätt vaniljssocker, tillsätt gradvis granulat, rör om för att lösa upp.
5. Häll den färdiga gelén i burkar medan den fortfarande är varm, cool, kork.
Black currant and gooseberry jelly
Detta är en klassisk duo av bär för sylt eller sylt, de mognar på ungefär samma gång och står i perfekt harmoni med varandra.
Ingredienser
En halv liter svart vinbärsjuice;
en halv liter krusbärjuice;
Ett och ett halvt kilo socker.
Preparationsmetod
1. Bär måste sortera och tvätta, separera svarta vinbär från penslarna och löv, skära av korsbärets svansar.
2. Vi förskjuter de beredda bären i potten eller bassängen. Värm på låg värme i några minuter, medan du försiktigt knådar dem med en sked så att bären börjar ge ut juice.
3. Den resulterande massan males genom en sikta. Vi mäter mängden juicemättad kanna. På liter tar vi ett och ett halvt kilo socker.
4. Häll saften i en stor kastrull. Tillsätt socker i små portioner, var försiktig om varje gång. Det tar tid, ungefär en timme. Så snart allt socker har löst sig, täck behållaren med ett lock och låt det överlappa till gel.
5. Om gelén blir tät nog, värm den lätt över låg värme och packa den i burkar. Jelly är inte förtjockad nog? Efter uppvärmning, tillsätt mer socker för att erhålla önskad konsistens.
Svartvinbär med gelatin
Det här är en ljus, vacker efterrätt som kan serveras med vispad grädde eller användas för att dekorera en tårta. Läckra och kakor erhålls med lager av sådan gelé.
Ingredienser
300 gram svart vinbär
1 kopp socker;
28 gram omedelbar gelatin;
700 ml kokt vatten.
Preparationsmetod
1. Fyll på gelatin med en liten mängd kallt vatten, det sväller på en halvtimme. 2. Bär sortera, rena, tvätta. Lägg dem i en kastrull, häll kokt vatten. Nu lägger vi på spisen, kokar på låg värme i ca 10 minuter.
3. Kyl upp den resulterande massan. Sedan trycker vi på den genom en sikta. Juice återigen koka, sovna socker, störa så att det löser sig utan spår.
4. Ta bort svarta vinbärssirapen från värmen, introducera gelatin, blanda allt. Häll geléen i mögelarna, låt det svalna, sätt det i kylskåpet för den sista inställningen.
Black Currant Jelly - Secrets and Tricks
· Om gelén i burkarna fortfarande inte är ordentligt fryst, vrid dem inte över, skaka eller skaka. Eventuellt skakningar kan störa gelningsförfarandet.
· För att hålla rågelen bättre och inte bli täckt med mögel, placera en cirkel med papper som är blöt i vodka under lockets lock.
· När geléen är beredd på ett kallt sätt är det svårt att lösa upp allt socker. För att påskynda processen kan du slipa socker i en kaffekvarn till ett tillstånd av pulver, så det löser sig snabbare.
