Dumplings - allmänna principer och metoder för matlagning
Översatt från det tyska ordet "dumpling" betyder "klump". I själva verket är dumplings klumpar av deg, som är tillverkade som en självständig maträtt eller fyllmedel för andra rätter, vanligtvis soppor. Det finns emellertid fortfarande ingen överenskommelse om dumplings ursprung. Denna maträtt under ett eller annat namn är närvarande i köket i olika nationer.
Det är förberedt inte bara av tyskar, utan även av polacker, tjecker, litauer, och recepten för att laga dumplings är mycket olika bland dem själva. Men när det gäller huvudingredienserna (mjöl, ägg, mjölk) är metoderna för att laga maträtten i alla matlagningar väldigt lika. Några människor gör dumplings mer doftande med kryddor och örter, medan tyskar och ungar till exempel lägger deg till dumplings med korv och cracklings.
Som vi har sagt, för framställning av dumplings de använder mjöl, ägg och vatten, men de är också beredda från halvpärlor, potatis och andra produkter. I vissa recept kokas dumplings med kött, lägger det till deg eller som fyllning.
Dumplings - matberedning
De viktigaste produkterna för att laga dumplings är mjöl, mjölk och ägg. Som i andra fall är smaken och utseendet på den färdiga maträtten i stor utsträckning beroende av kvaliteten på de ursprungliga produkterna.
Mjöl innan du förbereder degen för dumplings ska siktas och mer än en gång för att berika den med syre och göra degen mer luftig. Man måste komma ihåg att mängden mjöl i receptet alltid ges ungefärligt, eftersom densiteten hos degen som erhålls bestäms inte bara av mängden mjöl men också av dess kvalitet, fett och densitet av mjölk etc. Därför måste värdinnan vara förberedd för det faktum att gå mer eller mindre mjöl jämfört med det belopp som anges i receptet. För framställning av dumplings bör väljas färska ägg som har ett rent, glänsande skal. Mjölk brukar tas fräsch eller pastöriserad.
Dumplings - de bästa recepten
Recept 1: Mjölk Dumpling
Dessa dumplings används i soppor eller som en separat maträtt. För matlagning kan du ta vete eller bovete mjöl, och du kan använda en blandning av råg, korn och bovete mjöl. Mjölken i receptet kan ersättas med vatten. Dessutom, eftersom olika typer av mjöl och olja har olika egenskaper, kan mängden vätska i receptet varieras för att erhålla den önskade konsistensen av degen för dumplings.
Ingredienser:
6 msk. skedar av mjöl (utan topp);
100 gr. mjölk;
2 ägg;
30 gr. smör (du kan använda solrosor som passar)
1 liten lök
0,5 tsk kummin.
Beredningsförfarande:
1. Pund smör och mjölk med äggulor tills det är vit, tillsätt sedan gradvis mjöl och vatten till denna massa i små portioner.
2. Saltar den resulterande degen och smaksätter den med kryddor, vi lägger äggvitor, piskas på det och slänger den igen. Vi får degen, som har konsistens av gröt-sås.
3. Från de resulterande degen med en tesked, som vi fukta i vatten, separera de små bitarna, som vi lagar i ca 5 minuter (efter förspänning av vattnet). Dumplings kan anses vara redo när de börjar flyta till ytan.
Recept 2: Custard mel dumplings
För att göra sådana dumplings bryggs mjölet. Receptet på custard dumplings antyder lite olika proportioner av mjöl och andra ingredienser, till skillnad från tidigare recept, så de smakar lite annorlunda. Ingredienser:
50 gr. mjöl;
3 msk. skedar av smör
2 ägg;
100 gr. mjölk;
2 tsk. hackade grönsaker (persilja med dill),
på toppen av en saltkniv.
Beredningsförfarande:
1. Koka mjölk med smör, häll mjöl över det, och utan att ta bort det från värmen, rör omgående blandningen för att göra en elastisk massa som släpar bakom väggarna.
2. Ta sedan bort den resulterande chouxdegen från värmen och tillsätt salt och kryddor med kontinuerlig omrörning. Efter kylning av degen, blanda den med förgyllda äggulor och slag. Sedan gradvis introducera de piskade proteinerna, rör om noggrant degen igen.
3. Vattna sedan en tesked i vatten, separera små bitar från den resulterande degen och sänka dem i kokande saltat vatten, koka över låg värme tills dumplingsen är på ytan.
Recept 3: Dumps från semolina
Dumplings gjorda av semolina är mycket känsliga i smak, de kan användas som en separat maträtt eller soppa fyllmedel. Även semolina dumplings kan göras söta.
Ingredienser:
10 art. l. mannagryn;
500 gr. mjölk;
20 gr. smör;
2 ägg.
Beredningsförfarande:
1. Låt mjölk koka över låg värme, och tillsätt sedan med en konstant omrörning en tunn ström av semolina i den. Tillsätt socker och salt, koka på låg värme i ca 3 minuter, ta bort från värmen och låt svalna under locket.
2. Slå på ägget med en mixer, lägg dem till den kylda halvpannan, lägg sedan smöret och slå blandningen i en homogen, fluffig massa. 3. Vi tar kegelbagspåsen, där metallröret är inbäddat och fyller det med tre fjärdedelar gröt, som vi har förberett. Vi vrider den stora fria änden av påsen, sedan tar den i vänster hand, pressa gröt över disken där vattnet kokar. När gröt pressas ur konditoriväskan skär vi dumplingsna i jämn skivor med en kniv som vi ibland dämpar i vattnet.
Recept 4: Hirsgrönsaker
Även om du inte gillar hirsgröt, var noga med att försöka hirs dumplings. De har en mycket speciell smak, näringsrik och hälsosam.
Ingredienser:
50 gr. hirs;
100 gr. mjölk;
2 tsk. socker;
2 ägg;
50 gr. gräddfil
1 msk. l. mjöl;
40 gr. smör.
Beredningsförfarande:
1. Koka viskös gröt från hirs, socker och mjölk, kyla den till ca 70 grader, blanda gröt med ägg, gräddfil och vetemjöl, blanda allt bra.
2. Form dumplings i massor och koka dem i saltat vatten. Serveras med smält smör eller gräddfil.
Recept 5: Potatisdumplings
I köket i nästan alla nationer occupierar potatisdumplingar en speciell, ädla plats. De är mycket välsmakande och näringsrika, och det är väldigt enkelt att laga mat. Om du kan laga potatismos, så kan du också masha potatisdumplings enkelt.
Ingredienser:
5 potatis;
100 gr. råg eller vetemjöl;
50 gr. smör;
2 ägg;
1 lök
1 tsk. salt och kummin.
Beredningsförfarande:
1. Koka potatis i saltat vatten och masha dem i puré, tillsätt smör till det. 2. Hacka löken noggrant och stek den i vegetabilisk olja, blanda den med potatismos, mosade äggulor, mjöl (vi introducerar det gradvis), samt lite piskade proteiner. Till den resulterande massan tillsätt kummin, salt och blanda allt grundligt.
4. Koka dumplings i saltat vatten, servera dem med smör och stekt lök.
Dumplings - användbara tips från erfarna kockar
Även när du lagar dumplings kan mjölken ersättas med vatten, om möjligt borde du inte göra det eftersom dumplings med mjölk är mjukare och mer smakrik.
Försum inte försiktigheten, först släck tallarna med smör, och först då, blanda dem med degen, lägg till samma visade vita. Endast i detta fall kommer dumplingsna att vara ömt, luftigt och mycket gott.
