Dumplings - allmänna principer och metoder för matlagning
Galushki - en mycket populär maträtt i Ukraina, som är en "kudde" av osyrat deg. Utseende är de mycket likadana dumplings, men är beredda från en brantare och tätare deg. Men varje nation har sina egna recept för att göra dumplings, och de kallas alla annorlunda. Bara en sak förenar sorter - närvaron av ägg, mjöl och ofta mjölk (grädde) och smör i deras komposition. Många för smak och specifik smak tillför kryddor och örter till mängden, och vissa matlagningar lägger till hackade grönsaker, keso, kött eller korv.
I de flesta fall används dumplings som förtjockningsmedel för soppor, men de kokas också i vatten eller buljong, stekas med lök och serveras som en separat maträtt, de har inte mindre smakvärde. Huvudhemligheten av deras förberedelse är att tillsätta smör och mjölk. Det är dessa ingredienser som mjuknar degen, gör skålen mycket mer juicier, mjukare och mer luftig.
För att laga dumplingsna måste man starta en mjuk deg, klippa den i remsor, rulla ut buntarna ca 1,5 cm breda och med en skarp kniv dela buntarna i samma kvadrater. Även om många föredrar att laga dumplingsna på gammaldags sätt, dela av små bitar av deg från ett stort lager och vrid dem i olika former. Efter matlagning doppas "kuddarna" i saltade kokande vätska (eller soppa) och kokas i ungefär tio minuter tills de flyter uppåt.
Dumplings - beredning av produkter
Ordningen med matlagning dumplings är extremt enkel. Som regel används de produkter som nästan alltid är tillgängliga: mjöl med högt innehåll av gluten, kycklingägg, mjölk och smör (du kan använda känslig krämig margarin, till exempel "generös sommar"). Vissa recept ger en mycket bredare lista över ingredienser, så noggrant studera receptet. Så, alla produkter i samlingen? Så vi ger dem att ligga ner, svalna ned efter kylskåpet till rumstemperatur och ta upp tillagningen av degen - grunden för dumplings.
Galushki - de bästa recepten
Recept 1: Ostdumplings
Original ostdumplings beredas på basis av hårda ostar "Gouda" och ost, men om du inte hittar den första klassen kan du ersätta den med någon annan nederländsk ost. För en piquant smak, tillsätt lättmjölk till degen - bokstavligen på spetsen av en kniv. Sådana dumplings kan serveras som en separat maträtt eller tillsätts till olika soppor.
Ingredienser:
- 100 gr. Gouda ost
- 100 gr. fårost
- ett ägg
- mjöl
- ett bord sked semolina
- salt till smak
- muskotnöt
- två smält skedar av smör
Beredningsförfarande:
På en fint riven tre, båda typerna av ost. Rör om. Tillsätt ägg, salt, nöt, semolina, häll i smält smör. Knippa degen, rulla "bun" ur den och lägg den i kylskåpet, täckt med klädesfilm, i trettio minuter. Från den kylda degen rullar vi korv med en diameter på ca 2 cm och skär dem till jämnare rutor. Grunden för en välsmakande och närande soppa är klar. Ostdumplings kan också kokas i vatten (buljong) och konsumeras med färsk gräddfil i en separat form.
Recept 2: Apple Dumplings
Sådana mjöl "bollar" kombineras bra med grönsaksoppa. Tillåtna deras användning i en separat form. Som en sås kan du servera gräddfil, piskad i en mixer med söt frukt. Förresten, om du lägger till ost i stället för riven äpplen i degen, får du lika goda osthaltiga dumplings. Ingredienser:
- 100 gr. äpplen (utan frön)
- 100 gr. vetemjöl
- fyra ägg
- 40 gr. av mjölk
- 30 gr. socker
- en nypa salt
Beredningsförfarande:
Färska äpplen rengjorda från huden, frön, gnidad riven massa. Den erhållna uppslamningen blandas med förvärmd mjölk. Separat, slå de vita i ett skum och blanda dem försiktigt med äggulorna, sockret (helst bra) och salt. Kombinera äpplen och äggmassan, tillsätt mjöl och knåd mjuk deg. Vi bildar dumplings som beskrivits ovan och koka till kokt eller tillsätt till grönsaksoppa (10 minuter innan det är klart).
Recept 3: Fyllda dumplings "In Poltava"
Fyllande mjölprodukter kommer att vara malet kött. Bäst att ta fläsk. Skålen serveras endast i separat form med sås. Kokta fyllda dumplings genom traditionell matlagning i en panna eller ångad.
Ingredienser:
- 600 gr. mjöl
- ett eller två ägg
- 350 ml kefir
- på spetsen av knivsoda
- salt till smak
- För smörjmedel - Smör
- 500 gr. fläsk eller malet kött
- två lökar
Beredningsförfarande:
I siktat mjöl tillsätt kefir, ägg, läsk och salt. Knippa degen tills den är elastisk. Vi ger honom en "vila" i ungefär en timme. I en panna, stek två lök, finhackad. När det är stekt, lägg till fyllningen (du kan göra det själv eller köpa det i affären), stek köttet tills hälften kokas, tillsätt kryddor för kött, peppar, tillsätt lite salt. Ta bort köttet från ugnen och kyla det.
Smält smör (för smörjning av färdiga produkter). Därefter gör vi små kakor från deg, i mitten där vi lägger lite fyllning. Knacka ihop "väskan". Så gör med alla produkter. Formade dumplings koka i saltat vatten eller ångad. En god och god lunch är klar. Njut av din måltid!
Recept 4: Ukrainska dumplings (från vetebröd)
Bröd för dumplings är bara färskt och mjukt. Skorpan är inte placerad i skålen, så vi skär av den från massan.
Ingredienser:
- brödmassa 200 gr.
- två ägg
- 40 gr. fint socker
- 50 gr. smör
- 150 gr. av mjölk
- salt till smak
- mjöl
Beredningsförfarande:
Brödsmulan knådar händer med ägg, mjölk, socker, salt och smält smör. Knä tills glatt. Vi städar på en varm plats i 30-50 minuter. Sedan bildar vi dumplings från basen, rullar dem ner i mjöl och kokar i saltat vatten (buljong). Dessa dumplings är mycket goda att äta med ukrainska borscht.
Galushki - användbara tips från erfarna kockar
- När du lagar soppa med dumplings faller produkterna några minuter före diskens beredskap, eftersom de snabbt når sin beredskap.
- Under värmebehandlingsprocessen ökar dumplingsvolymen med två, tre gånger så att de inte får vara för stora.
- Galushki, som en separat maträtt, går bra med gräddfil eller överkokt lök. Servera dem bara varma. Vissa människor gillar att äta en maträtt med sprickor - bitar av stekt bacon.
