Dumplings - allmänna principer och metoder för matlagning
Och hur kan man göra utan ukrainska dumplings, som Gogol Solokha kokade så snyggt! Men de blev ursprungligen i Ukraina, pragmatiska ukrainare gradvis utnyttjade "basurman" -disken av dush-vara. Turkiska köket har lämnat ett stort tryck i Ukraina och Ryssland, och gradvis blev de Vara-nikami, och först då vår stolthet. Dumplings liknar dumplings (manti, öron, permen), som är beredda i östra Ryssland och Sibirien och trollkarlar (i västra Ryssland). Kineserna förbereder sina egna versioner, och italienska ravioli (små klumpar med fyllning) anses vara en riktig delikatess.
Dumplings - en av de vanligaste rätterna av kokt deg med fyllning. Beroende på den kristna kalendern förberedde de sig snabbt eller skoromnyh. Olika produkter används som fyllning: stekt kål, ärtpuré, kokt krossad potatis, bönor, ost, vallmofrön, viburnum, körsbär och andra bär, äpplen, kokt och krossad torkad frukt (sushin), hirs eller bovete och jämn mjöl. Mjölfyllningen var typisk för Östersjön. För att göra detta rostade bönderna svamp, så att den blev till torrgula sprickor och tillsatt mjöl till kokande svamp.
Dumplings med stekt ost, bär eller frukt serveras med gräddfil eller ryazhenka. Tvätta dem bra med kall färsk mjölk eller yoghurt. I antiken fanns dumplingsna sällan i bondens dagliga meny, oftare dekorerade de söndags- och festbordet. De var också en del av den festliga måltiden för bröllopet, dopet, templet, minnet. Denna obligatoriska maträtt bar unga flickor - vänner på bröllops andra dag och kvinnor - kvinnor i arbete. Samtidigt dömdes: "Det var alltid fullt, som en dumpling." Således användes de som en symbol för framväxt.
Dumplings - matberedning
Kokt deg med fyllning - det är allt matlagning. Det största problemet är att skulpta dumplings, så att fyllningens juice inte rinner ut eller degen sprids inte ut om vattnet kommer in. Bland de mest populära fyllningarna finns potatis, lever, kål, kokt kött, stuga ost, samt många alternativ för frukt och bär. Degen är söt eller lite söt, ät den på mjöl eller mjölk, utan att lägga bakpulver och jäst. Efter blandning borde den vara kvar i någon tid, så att den vilar och mognar. Koka måste vara i kokande vatten och få skimmer.
Det finns två sorter av lata dumplings. I ett fall blandas fyllningen och degen, till exempel lata dumplings med cottage cheese. I ett annat fall formas en platt stor dumplingsstorlek på en stekpanna, och när den serveras skärs den och hälls med gräddfil eller smör. Dumplings med potatis serveras med stekt lök.
Hur man skulpterar dumplings
Deg för dumplings beredas på två sätt - värme och kyla. I det första fallet hälls en del av mjölet kokande vatten och blandas sedan med kvarvarande mjöl så att det ligger bakom händerna. Så sväller gluten snabbare. Om du förbereder mycket deg, är det bättre att använda kallt vatten eller mjölk, så att fukten blir bättre bevarad. Se också till att det är mjukt, annars kommer det att finnas svårigheter när du rullar ut.
Den traditionella formen av dumplings är halvcirkelformad eller triangulär. Du kan rulla en korv med en diameter på tre till fyra cm, skär i små bitar och rulla en efter en varenitsu. Ett annat sätt är att rulla en tunn tårta och klippa cirklarna i ett glas. För att få en triangulär form, dela kakan i fyrkanter och bilda dumplings längs torgets diagonala. Snabba dumplings: rulla ut kakan, sprid ut på ett avstånd av 6-7 cm fyllning, sätt en annan tårta på den och skära dumplingsna med en hack. Från de återstående skavarna kan kokas dumplings. Dumplings - de bästa recepten
Recept 1: Dumplings med potatis och Cheddarost
Vi älskar alla dumplings med potatis. För att lägga till lite smak på receptet, lägg till lite ost till fyllningen.
Ingredienser:
De: mjöl 6 koppar), ägg (3 delar), salt, vatten.
Fyllning: smör (100 gram), potatis (300 gram) riven ost (200 gram), lök (4 st), vitlök, salt, peppar.
Beredningsförfarande
Fyllning: Koka potatisarna tills det är mjukt. Töm vattnet, tillsätt den finhackade löken, stekt till guldbrun, riven ost där, skaka väl och krydda med kryddor. Häll mjölet i en stor skål och ät degen med ägg, vatten och salt. Mjölk kan användas istället för vatten.
Rulla ut i behållaren, klipp ut basen för dumplingsen med ett glas eller få cirklar på något annat sätt. I mitten av cirkeln lägger du ut en låda med fyllning och nypa kanterna. Koka i kokande saltat vatten i 5-7 minuter. Mycket goda sådana dumplings med smör eller gräddfil kan serveras och stekt lök eller vegetabilisk olja. På samma sätt framställs dumplings med kål, lever och andra fyllningar.
Recept 2: Dumplings på yoghurt
Mjukt fluffig deg erhålls på kefir. Det behöver inte sätta läsk, som med stekt pajer, men annars är det nästan detsamma. Det är mycket bra att använda denna deg med stallost - stora frodiga dumplings kan matas till en stor familj utan att ha lagt mycket tid på att förbereda dem.
Ingredienser:
Degen: kefir (en halv liter, du kan använda surmjölk), mjöl (700 gram), salt (0,5 matskedar), läsk.
Toppings: höstost (0,5 kg), äggula (1 ägg), salt, lite socker efter smak.
Beredningsförfarande Torka försiktigt ostmassan och blanda den med äggula och salt. Sifta mjöl. Rör gradvis saltet i kefir och tillsätt mjölet. Degen är mjuk, ät den tills den skiljer sig från händerna. Denna deg är bättre att skära i små dumplings, och rulla separat. Dumplings bör inte vara för liten. Sculpt dumplings. De kan ångas eller kokas i vatten i ca 10 minuter. Kasta i kokande varmt vatten. Medan dumplingsna kokar, blinda nästa del. Servera med gräddfil och smält smör.
Recept 3: Ravioli med potatispåfyllning och sås
Mikroskopiska italienska dumplings med olika fyllningar är särskilt älskade av barn. Men deras mammor och pappor kommer aldrig att ge upp en del färskt, ångande spädbarn. Här är bara skulptera dem. Tja, om du har moderna apparater till köket - en maskin för att göra deg och ravioli mögel.
Ingredienser:
Degen: mjöl (400 gram), vegetabilisk olja (2 skedar), vatten, salt, ägg (4 stycken).
Fyllning: brödsmulor (2 skedar), potatis (400 gram), smör (50 gram), persilja, gröna lök, gräddfil (100 gram), rökt bacon (100 gram).
Beredningsförfarande
Blanda mjölet med övriga ingredienser och ät degen. Täck och lämna i 1 timme.
Skär fina grönsaker, rengör och koka potatisarna. Stek krackarna i smör och blanda med potatisarna, halva gräddfilen och det återstående smöret. Vik degen i 2 lager. Sprid fyllningen på 1 halv, täck med det andra lagret, tryck in mellan och skär ut ravioli med en liten form. Koka i saltat kokande vatten. Smaka små kubbar bacon i en stekpanna och servera ravioli med lök och spenat. Häll sur grädde.
Recept 4: Lazy Dumplings med Curd
På ett annat sätt kan du kalla dem kockostdumplings eller dumplings. Blanda fyllningen och degen - och vi behöver inte skulpta någonting. Rulla ut korvdegen och skär i små klumpar.
Ingredienser: stallost (500 gram), ägg (2 st), mjöl (1 kopp), socker (100 gram), smör (100 gram).
Beredningsförfarande
Mjöl och mjukat smör kombineras med ägg, socker och ostmassa, blanda allt bra och dela upp i flera delar. Rulla ut korven och skär i diamanter eller rutor. Koka vareniki i 5-7 minuter, serveras på bordet med gräddfil och smör.
Dumplings - användbara tips från erfarna kockar
Så att dumplingsna inte faller ihop under matlagningen - se dem noggrant. Så fort de kommer upp, och vattnet börjar koka, minska värmen. Tillåt inte snabbkokning. För tillagning av lämpligast, låg, låg köksredskap. Kokade dumplings välj skimmer eller häll allt innehåll i en kolv. Så att de inte håller fast vid varandra - häll dem med smält smör. Dumplings med bär och fruktpåfyllningar kan serveras med sötsås.
Bon appetit!
