Beef Stroganoff - rysk maträtt, känd och älskad av nästan hela världen.
Det klassiska receptet involverar användningen av nötkött, men tiderna går, alla ger något annat åt skålen.
Och så är biff stroganoff kokt inte bara från nötkött, utan även från fläsk, kyckling och jämn lever.
Beef stroganoff från levern är speciellt öm och saftig, och dess obestridliga fördel är dess snabbhet i matlagning.
Beef stroganoff från levern - allmänna beredningsprinciper
Valet av huvudingrediens - levern - måste närma sig noggrant och sedan kommer rätterna säkert att lyckas.
• Den mest ömma och goda levern hos ett ungt djur. Kalvlever är mest uppskattad, det är inte bara läckra, men också näringsrika. Storleken på kalv leveren överstiger inte två och en halv kilo, det är homogent i struktur, behagligt att röra och har en färg från ljusbrun till röd.
• Nötkött lever är större, dess vikt kan nå fem kilo. Färgen på levern är vanligtvis mörkrödbrun. Hennes smak är skarpare än kalvarna, så före kokning rekommenderas att suga henne i ett par timmar i mjölk.
• Pork lever är också liten, upp till 2,5 kg. Färgen är vanligtvis röd eller mörkbrun. Det kan särskiljas från andra typer av lever genom en lös struktur på skäret.
• En kvalitetslever är smidig att röra, lite fuktig men inte klibbig. För lätt lever kan det innebära att det blötläggs före genomförandet, i det här fallet kan du genomborra biprodukten och titta på blodets färg. Scarlet blod betyder att produkten är fräsch och kan köpas.
• Från en bra lever kommer en trevlig egen smak, en obehaglig sur lukt föreslår att produkten är gammal eller bortskämd. • Det måste finnas en stämpel på levern, vilket indikerar att produkten har godkänt kvalitetsprovet i en speciell tjänst.
• Om du köper en frusen produkt, se till att produkten har mörka eller ljusa fläckar, en grå patina.
• Du kan också använda kyckling eller kalkonlever för att göra nötköttstroganoff.
Före matlagningen tvättade de levern, tar bort filmen och venerna och skär dem i långa, smala bitar.
Skålens sammansättning utöver levern innehåller vanligtvis sådana produkter som lök, gräddfil, tomatpuré, salt och kryddor. Dessa är grundläggande ingredienser, men fantasin är oändlig och du kan försöka experimentera - lägg till grönsaker, svamp och till och med torkade frukter.
Recept 1. Nötköttleverström
En mycket delikat maträtt som perfekt dekorerar inte bara familjens matbord, men också en högtidlig händelse.
Ingredienser:
• kilo nötköttlever
• en lök (stor);
• 10 gram socker;
• 200 gram gräddfil
• salt, peppar;
• 50 gram smör
• 25 gram mjöl.
Beredning:
1. Rengör filmens lever, tvätta, skära i längsgående bitar.
2. Salt, strö med socker, peppar.
3. Steg den färdiga produkten i en torr stekpanna i några minuter.
4. Lägg smöret och löken i kvartringar.
5. Steg, rör om, tills det mättas.
6. Stänk levern med mjöl, tillsätt salt och socker, blanda.
7. Häll i gräddfilen, låt den långsammaste elden koka i fem minuter och täck luckan med ett lock.
8. Ready biff stroganoff från levern kan sprinklas med hackade färska örter efter smak.
Recept 2. Beef stroganoff med kalkonlever med svamp
Ingredienser:
• 750 gram kalkonlever
• 230 gram gräddfil
• salt, kryddor;
• en halv pund purjolök
• en tredjedel kilo färska mushroner • vegetabilisk olja;
• 20 gram tomatpasta
• vitlöksklyfta.
Beredning:
1. Tvätta levern noggrant och skär i tunna, långa ryggar.
2. Steka snabbt tills gyllene i vegetabilisk olja i en panna, lägg till sidan i en tallrik.
3. Placera mushronerna i samma panna, skär i små kuber, steka tills vätskan avdunstar.
4. Lägg till hackad lök, sjuda tills det är mjukt.
5. Sätt tomatpastaen, kryddor och salt, blanda.
6. Häll i gräddfil, tillsätt stekt lever.
7. Släck alla ingredienser på en lugn eld i femton minuter.
8. Några minuter tills kokt, tillsätt hackad vitlök till maträtten.
Recept 3. Nötköttlever-stroganoff med zucchini
Ingredienser:
• 600 gram lever
• 20 gram stärkelse;
• 5 gram svartpeppar och torkad oregano;
• 400 gram zucchini;
• lök;
• tre vitlöksklyftor;
• 30 gram smör
• 20 ml vegetabilisk olja;
• ett glas buljong;
• salt;
• En halv kopp rödvin (torr).
Beredning:
1. Skölj levern, torr, skuren i långa, smala remsor.
2. Gnid biprodukten med peppar, stärkelse och oregano.
3. Skaka vitlök i rån och lök i kuber.
4. Skölj zucchini, skär av spetsarna och skär i cirklarna högst en centimeter tjock.
5. Värm smöret, tillsätt olivolja. Steg denna lever snabbt på båda sidor.
6. Placera köttet i en tallrik, och i samma pan steka lök och vitlök tills det är transparent.
7. Lägg till kucchini, vänd grönsaken från sida till sida, låt den lätt steka.
8. Häll i varm buljong, vin, tillsätt salt och kryddor.
9. Efter kokning sätt en uppskjuten lever i en stekpanna, blanda väl.
10. Simma ytterligare fem minuter.
Recept 4. Beef Stroganoff Beef Stroganoff
Ingredienser:
• 700-800 gram kalvlever • två lökar;
• två tomater;
• salt, peppar;
• vegetabilisk olja;
• 50 gram tomatpasta.
Beredning:
1. Lök skuren i halva ringar, skalade tomater i små kuber.
2. Stek löken till en aptitretande gyllene nyans, lägg till tomater, kryddor och salt. Tomite ungefär tio minuter.
3. I en annan stekpanna över hög värme, stek levern, skivad i längsgående block, till en rodnad i tre till fem minuter.
4. Sätt grillad kalvköttlever till stewed grönsaker, tillsätt tomatpasta blandad med en liten mängd vatten, blanda.
5. Stew biff stroganoff från levern till tjock.
Recept 5. Nötköttleverstroganoff i ugnen
Ingredienser:
• 850 gram nötköttlever
• 50 ml halvt sött vitt vin;
• 300 gram hård ost;
• 100 gram flytande gräddfil eller tjock grädde;
• salt;
• ett halvt kilo frusna svampar;
• nypa vitpeppar.
Beredning:
1. Svampar tina, hugga levern i barer, gnugga osten.
2. Gör folie delar av sudochki eller använd speciella formar.
3. Sätt levern i formen, salt och sedan svampen, strö med vitpeppar.
4. Häll i gräddfilen, täck kåpan med ett folielock, koka vid 260 grader i 30 minuter.
5. Ta biff stroganoff från levern, ta av locket från formen, strö över levern med svamp och riven ost.
6. Baka ytterligare tio minuter, och suga sedan in skålen i ugnen i ytterligare fem minuter.
Recept 6. Kycklingleverbiff stroganoff med sötpeppar och lök
Ingredienser:
• ett pund kycklinglever
• lök
• två paprikor;
• salt;
• gröna;
• 50 gram sur grädde;
• ett glas kycklingbuljong;
• vegetabilisk olja;
• kryddor och smakämnen.
Beredning:
1. Tvätta och skiv kycklingleverorna. Salt, krydda med kryddor. 2. Stek i smör tills det är guldbrunt.
3. Stek den riven löken i en annan panna tills den är mjukt, tillsätt paprikorna, skär i remsor. Passa tills kokt.
4. Kombinera levern med grönsaker, häll i buljong och gräddfil, simma över låg värme i tio minuter.
5. Ready biff stroganoff från kycklinglever strö med färska örter.
Recept 7. Nötköttlever-stroganoff med pommes frites
Ingredienser:
• 300 gram nötköttlever
• lök;
• 80 gram gräddfil
• En handfull pitted pommes frites;
• 10 gram tomatsås;
• 20 gram mjöl;
• salt;
• ghee.
Beredning:
1. Nötköttlever skärs i längsgående skivor.
2. På ghee, passera den hackade löken, överför den guldfärgade grönsaken till plattan.
3. I samma pan stek levern.
4. Stek mjölet i en annan torktång till ljusbrun i såsen.
5. Häll surkräm och tomatsås i mjölet. Rör om med en gaffel, trampa massan tills den är tjock.
6. Häll doftande sås till levern, tillsätt lök, lite salt, hackade pommes frites.
7. Smäll på låg värme i tio minuter.
Recept 8. Fläskköttet Stegflöde med grönsaker
Ingredienser:
• ett pund fläsklever
• en tomat;
• 200 gram bönor;
• en halv kopp rött vin
• pepparpipa;
• halvpack smör
• två stora lökar;
• sötpeppar;
• salt, svartpeppar och rött;
• en halv kopp gräddfil
• 50 gram mjöl.
Beredning:
1. Leverskär längsgående bitar, stek i smör tills den är kokt.
2. I en annan behållare, stek grönsakerna: första lökringar, lägg sedan till pepparbitar, blötläggda bönor för natten och finhackad tomat.
3. När grönsakerna är klara, häll i vinet, salt det, tillsätt paprika och hackad chili peppar.
4. Smäll till hälften av vätskan. 5. Lägg till färdiga fläsklever blandat med gräddfilsmjöl till grönsaker.
6. Rör om och låt sedan svalna i ytterligare fem minuter, ta bort biffens stroganoff från elden.
Beef stroganoff från levern - trick, tips
• Fördelen med köttbensin från levern över samma köttkokta maträtt är att levern är mycket mjukare, lagar mat snabbt och behöver inte ens slås.
• Beef Stroganoff lever skärs i längsgående remsor. Helst bör bredden inte överstiga en centimeter, och längden på stycket ska vara upp till 7-8 centimeter.
• Om leveren är något fryst innan du lagar mat, blir det mycket lättare att klippa det.
• Om du lagar mat i stora mängder, stek leveren i små portioner. För biprodukt brunat på alla sidor snabbt och vackert bör bitarna inte röra.
• Det är möjligt att förbereda en sås för nötköttströda, inte bara från gräddfil, men också från en blandning av gräddfil med tomatpuré eller sås, samt från tung grädde.
• Du bör inte experimentera med kryddor, men skålen kombineras bara med paprika: röd, svart, vit.
• Det tar 30 minuter att förbereda skålen.
• De perfekta sidrätterna för stekfiskostar kommer att vara potatismos, kokt ris, smula bovete gröt och ångade grönsaker.
• Att bara servera en skål, i en något avkyld form, blir inte smaken av skålen så förfinad och subtil.
