Denna tårta var "född" i Sovjetunionen. Hans "biografi" är mycket kortare och mer blygsam än andra berömda desserter. Men kakan "Fairy Tale" lyckades bli en nationell favorit, tack vare den sällsynta kombinationen av tillgänglighet och låg kostnad på de ingredienser som utgör den, liksom en ovanlig form och utsökt smak.
Biscuitrulle med ett lager av grädde "Charlotte" - en enkel men välsmakande idé av kakan. Övre delen av de söta "stockarna" är fortfarande dekorerad med svamp och blommor från smörkräm, bitar av marmelad eller gelé. Att dra på kakans yta och hos företag i den sovjetiska livsmedelsindustrin och vid modern konfektyrproduktion tillämpas godtyckligt: ibland kan man i olika städer i landet se den karaktäristiska handskriften av konditorier, genom vilken man kan bestämma exakt var kakan gjordes.
Titta igenom sidorna på olika kulinariska platser kan du med säkerhet säga att kakan "Fairy Tale" förblir i topp popularitet. Dessutom hävdar han redan titeln: älskad, original, och så vidare. Faktum är att den oförstörbara fantasin hos hembaksmakare har dekorerat det klassiska receptet av "Fairy Tale" -kakan med vallmofröer, nötter, russin och desserten har förändrats utan erkännande. Naturligtvis visas många kända kakor på så sätt, men "Fairy Tale" med nya ingredienser är inte längre den "sagan", utan snarare "Fantasy", "Fiction", en lös förtelling baserat på en välkänd plot.
Det är i alla fall intressant och värt ett försök.
Tårta "Fairy Tale" - de grundläggande tekniska principerna
För att ändra kakan skadar det inte för att börja bli bekant med sitt ursprungliga recept.
Grunderna av kakan - kex. Receptet på den grundläggande svampdegen, som vanligt, består av socker, ägg (äggpulver) och mjöl. Ingenting komplicerat, men för att ändra degens sammansättning genom att lägga till andra komponenter behöver du fortfarande lite kunskap om de biokemiska processerna som uppstår under knådning och bakning. Kakdegen blir fluffig tack vare flisning av äggvita. Under det mekaniska beredningsstadiet är luftmolekylerna inbäddade mellan äggproteinerna och under den efterföljande värmebehandlingen (bakar kexen) expanderar de, och kexen ökar ännu mer i volymen.
När det slås, omvandlas äggvita till "filament", vilka, som förbinder varandra, bibehåller luftbubblor. Men luftbubblor är mycket lättare än, till exempel, de minsta partiklarna av mjöl. Därför måste färdiggjord kexdeg bakas omedelbart efter dess förberedelse: så att de tyngre mjölmolekylerna inte tvingar ut luften, och degen tar inte sig av.
Melens vegetabiliska protein (gluten) ingår också i degens struktur, men till största delen under bakningsprocessen, eftersom mjölet nästan inte har någon tid för att gluten skall infilera och svälla: luftbubblor måste bevaras i degen. Om andra, tyngre ingredienser (rosiner, vallmofrön, hela nötter) utan bindande element läggs till kexdegen, de kommer att sätta sig i botten av behållaren och degens struktur blir ojämn, kommer kvaliteten på den färdiga halvfabrikaten att försämras.
Därför är det bättre att experimentera med tillsats av ingredienser till kakan "Fairy Tale" vid framställning av grädde, impregnering och lämna degen oförändrad.
Men det här handlar inte bara om kexkakan. Den ursprungliga kakan "Fairy Tale" är formad som en logg, för vilken efter kakning och smörjning kastas kakan kakan. Det är detta stadium som verkar svårt för många begravningsmedelsbutiker.
Det finns en hemlighet som hjälper till att rulla en svamptårta i en vacker rulle utan tårar och sprickor: Standardreceptet på svampdegen behöver ändras något för att öka elasticiteten hos den färdiga halvfabrikaten något:
Byt del av ägget med vatten;
Minska mängden socker i degen. Socker innehåller en stor mängd fukt, men efter bakning indunstas den och de återstående fasta kristallerna bildar en rodig skorpa och torkar snabbt den färdiga produkten. Majsstärkelse lägger till mjölet, proportionerligt minskar dess mängd: Stärkelse absorberar vatten snabbare än mjöl och håller det bra. Följaktligen blir kakan mer lös och våt;
Med tanke på att sammansättningen av standardkakadegen med tillsats av fukt kommer att förändras, och det blir lite tyngre; så lägg bakpulver så att den bakade kexen har en mer frodig struktur.
Om du inte bestämmer dig för att ändra degens sammansättning, så baka kakan i halvcylindrisk form, enligt grundreceptet och efter kylning, skär den halvfabrikat i 3-4 lager av samma tjocklek, dra dem i sirap och sprid den med kräm.
För kakan "Fairy Tale" finns det två typer av grädde - vitt smör och "Shalott". Naturligtvis har en ljusare och mer minnesvärd smak en vaniljong med chokladsmak, som smörjs med kexkakablandning. Vit grädde, med en neutral smak, används för kakans externa dekoration - den appliceras på ytan under en kaka och för inredning, färgning också i rosa, gul och salladfärg.
Lägger nötter, russin, vallmofrö och andra ingredienser till kakens recept måste du definitivt fokusera på choklad Charlotte, eftersom kombinationen av smaker utgör grunden för matlagning och konfekt. Nötter och russin kombineras perfekt med smaken av choklad, men vad gäller vallmo, här är det värt att tänka: Traditionellt använder baka sin kombination med mjölk, honung, datum och andra torkade frukter; från kryddiga kryddor - kanel, vanilj, muskotnöt. Med tanke på att vallmofrö är små och lätta nog, kan de tillsättas till kexdeig efter bearbetning.
1. Svamptårta för tårta "Fairy Tale" - originalrecept (enligt läroboken för konditori-tekniker, 1984)
Ingredienser:
Mjöl 350 g
Ägg (D-1) 580 g (6 st)
Socker 345 g
Essens 4 mg
Utbyte: 1000 g
Sirap för impregnering 100 g Biscuitcrumbs 80 g
Frukt eller kandad frukt 30 g
Fuktighet hos den färdiga halvfabrikaten: 25%
Teknisk karta:
Slå vitt och yolk separat för deg. Tillsätt socker till äggulorna och fortsätt att slå tills det är helt upplöst. Lägg till kärnan i äggulorna. Kombinera äggula massan med vita, som slås upp till ett stabilt skum, lägger till en sked full av oljor och fortsätter att slå. Ställ in mixern åt sidan och fortsätt att arbeta med en silikonspatel. Sifta mjölet i äggmassan gradvis, samtidigt som degen blandas från topp till botten. Häll degen direkt på ett förberedt bakplåt (lägg ut en smord pergament med ett tunt skikt) och baka svampkakan i den förvärmda ugnen under 7-10 minuter.
Kall färdig halvfabrikat på arbetsytan. Ta bort från pannan tillsammans med pergamentet och vrid papperet uppåt. Använd försiktiga rörelser, separera den från kakan och skift den till botten. Blötlägg svampkakan.
2. Cream "Charlotte" för kaka "Fairy Tale" - det grundläggande receptet
För grädde:
Mjölk, hel 250 ml
Ägg 70 g (2 blommar)
Socker 190 g
Vaniljpulver 2 g
Cognac eller dessertvin 2 ml
Smör 210 g
Utbyte: 500 g
Teknisk karta:
Den första metoden: pound tallarna med socker, noggrant perebite massa. Häll en tunn ström i den heta mjölken (80-95 ° C), blanda snabbt med en visp. Koka grädden i ett vattenbad, 10 minuter från kokpunkten. Kall till 20 ° C, tillsätt brandy och vaniljpulver. Sedan slå med smör tills gräddig konsistens.
Den andra metoden: Stänk yolks med en liten del socker (50-70 g) tills den är vit. Häll resten av sockret i mjölken och koka. Häll mjölken i en tunn ström i äggblandningen, piska massan med en visp. Stam om klumpar bildas. Koka den resulterande massan tills den är tjock. Fortsätt sedan enligt vad som anges i den första metoden.
3. Cream of basic cream för kaka "Fairy Tale" med nötter
Ingredienser:
Iscocksocker 90 g
Smör 265 g
Vanillin, kristallin 3 g
Kondenserad mjölk med socker 100 g
Cognac 2 mg
Mutt vikt 50 g
Utbyte: 0,5 kg
Teknisk karta:
För grädden, använd några nötter att smaka. De måste stekas (torkas), rengöras från beläggningen och krossas i en murbruk eller mycket finhackad.
Slå smöret med pulveriserat socker tills det är vitt. Fortsätt piskning, tillsätt lite kondenserad mjölk. Efter tillsats av vanilj, brandy. I slutet av piskningen häll de hackade nötterna i grädden och blanda med en spatel.
Om du vill att den nutty smaken ska vara ljusare, lägg till en annan bit till kakan, som täcker Tale kakans sidoyta med muttrar.
4. Svamptårta med russin - det andra sättet
Ingredienser:
Mjöl 100 g
Raisin, lätt liten ("Kishmish") 80 g
Socker 90 g
Ägg (d-1) 240 g (4 st)
Vatten, varm 30 ml
Essens 4 mg
salt
Matlagningsteknik:
Slå på äggen, separera de vita från äggulorna. Slå de kylda proteinerna i en större behållare, utan socker. Tillsätt socker och en liten nypa salt till äggulorna, häll varmt vatten i slutet av slagen. Kombinera båda äggmassorna, tillsätt äggulorna till de vita i små bitar, blanda massan med en spatel. Tillsätt lite siktat mjöl. Sätt degen på ett ark som skickas ut med oljepapper och baka vid 200 ° C i sju minuter.
Efter kylning, vrid kaka halvfabrikat med papperet uppåt, ta bort det och dra det med sirap.
Förbered russin. Tvätta det, ånga det med kokande vatten i 10-15 minuter, dränera sedan och torka på en servett. Sprid russin jämnt på ett lager av smörkräm, beredd enligt grundreceptet, men utan tillsats av nötter (nr 3) appliceras på köttfärskaka-blandningen. Rulla rullen Torka på sidorna av kakan med Charlotte cream. Stänk sidorna med en smörkaka och lägg kandade frukter på toppen, applicera ett mönster med vitt smörkräm. Vit kräm för dekoration, om så önskas, uppdelad i 3 delar av 50 g, som var och en är målad i grön, röd och gul.
5. Biscuit kaka mix för kaka "Fairy tale" med vallmo
Ingredienser:
Konfektyr vallmo 50 g
Mjöl 100 g
Fint salt
Sugar Refined 40 g
Majsstärkelse 20 g
Pulveriserat socker 80 g
Essens (honung + äpple) 4 mg
Kanel 1,5 g
Ägg av högsta kategori 5 st.
Bakpulver 5 g
Varmt vatten 30 ml
Sirap för impregnering av 100 g:
Aprikoslikör 50 ml
Socker 125 g
Vatten 100 ml
Cream "Charlotte"
Aprikos sylt
smörkräm
Matlagningsteknik:
Vallmug och socker för kexdeigmixare i mush. Blanda det med siktat mjöl, stärkelse och fint salt. Slå äggulor med socker, tillsätt varmt vatten, essenser. Slå vittna tills de är stabila och öka i volymen med 5-6 gånger, kombinera sedan dem en efter en med äggulan och mjölblandningen. Ytterligare åtgärder - i enlighet med det tekniska kortet i receptet "1".
För att göra en sirap, koka sockret med vatten över låg värme tills volymen sänks med 25%. I en varm sirap häll brännvin, dessertvin eller aprikoslikör. Till kexen med vallmofröer ideal impregnering med likör "Amaretto".
Efter impregnering, blöt kakan, minst 3-4 timmar, täckt med en bomullsservett, och innan du applicerar på den vita grädden, smörj med aprikos sylt. Denna kombination kommer att ge saga kakan med vallmo frön en ovanlig och ljus smak. Charlotte chokladkräm, i detta fall gäller på ytan. För dekoration, använd en liten vit kräm, med tillsats av färgämnen och kanderade frukter.
6. Tale kaka med vallmofrön - ett ovanligt recept
För test:
Kondenserad mjölk 250 g
Olja 90 g
Bakpulver 15 g
Ägg 3 st.
Mack, konfekt 70 g Honung, vätska 120 g
Mandel essens 5 mg
Mjöl 240 g
cream:
Kokt kondenserad mjölk 250 g
Vaniljsocker 6 g
Olja 210 g
sirap:
Honung 100 g
Mjölk 70 ml
Cognac 50 ml
För yta och inredning:
Cream "Charlotte" 330 g
Kanderad frukt 50g
Småkakor 100 g
Matlagningsteknik:
Slå honungen med ägg, tillsätt vatten. Separat, slå mjölken med smör. Kombinera båda massorna, och fortsätt att slå, häll ut gradvis blandningen av vallmo, bakpulver och siktat mjöl. Tillsätt smaksättning till smeten, häll på ett smurt ark och baka på medium värme.
I den varma kokta mjölken, lägg till honung, brandy och, flytta, suga den kokta sirapen med den kylda kexkakablandningen.
För att förbereda huvudkrämen, slå smöret med tillsats av vanilj vithett, gradvis tillsätta kokt kondenserad mjölk. Smörta svampkakan sänkt i mjölkhoney sirap och rulla den i en rulle.
För att dekorera tårtan ska du förbereda Charlotte Creme enligt recept nr 3. Först smörja det med en chokladgryta med nötter och sprut den med smul. Topp med grädde "Charlotte" och kandad frukt till smak.
Tårta "Fairy Tale" - användbara matlagningstips
Till kexkaka mix lätt rullas i en rulle, utan tårar och fel, lägg lite lite socker till degen. Biscuit kommer att baka lite längre, men behåller plasticitet. När du bakar, stekas sött deg starkare, och den färdiga produkten torkar snabbare. Du behöver inte oroa dig för att kakan kommer att bli osötad: det finns också impregnering och grädde i det, vilket också innehåller socker.
Observera att endast särskilda livsmedelsindustrifärger läggs till smörkräm avsedd för att dekorera konfektprodukter: rödbetor, morot och spenatjuicer fungerar inte för detta ändamål - de blandar inte bra med mjölkfett och grädden diffunderar. Tårta "Fairy Tale" är ofta dekorerad med svamp, vilket gör benen av vitt smörgrädde och locken - från kexdeig. Hur man lagar svampdrycker? Häll degen på ett ark, lämna ett par skedar av deg. Lägg det i en konditorivaror, och använd ett plant munstycke utan tänder och släpp små degen på papper i en separat form. Stekt i ugnen. Dekorationsämnen kan bakas i en vanlig uppvärmningsplatta, efter att ha smetts med den. Kom ihåg att degen kommer att öka i volym efter bakning, så dropparna ska vara lika mycket mindre för att svampen ska vara snygg, rätt storlek.
