Svampar är särskilt populära under fastande och bland vegetarianer.
När det gäller proteininnehåll ersätter de köttet framgångsrikt.
Alla svampar kan delas in i fyra grupper beroende på deras näringsvärde.
Den första gruppen är en vit svamp och mjölksvamp.
Den andra - svamp, svamp och volnushki.
Den tredje - kantarellerna, moreler, svampar.
De fjärde regnskorna, nötkreatur och ostron svampar.
Hur mycket tid att steka svampar beror på deras typ.
Låt oss räkna ut hur man stekar svampar, så de visade sig vara väldigt gott.
Hur man rostar svampar - Grundläggande matlagningsprinciper
Tiden för rostning av svamp beror på deras typ.
Hur mycket tid att steka svampar: russula, mjölksvamp och svamp. Dessa svampar måste blötläggas i tre till fyra timmar, torkas sedan och rostade i en panna i fyrtio minuter. De kan stekas i bröd.
Hur länge stek Russula svampar. Förutom blötläggning är russula önskvärt att förkoka i en halvtimme, och sedan samtidigt till stekning.
Hur mycket tid att steka svampen boletus. Vit svamp eller boletus uppskattas mer och mer i matlagning för sin ljusa smak och arom. Den kokas i ca 20 minuter, varefter den stekas samtidigt.
Hur mycket tid att steka svamp svampar. De behöver inte koka på förhand. Dessutom är det bättre att inte tvätta mushronerna, men att torka dem med en fuktig trasa, eftersom de snabbt drar vatten, vilket gör att matlagningen kan ta lång tid. Svampen är stekt rå i en halvtimme.
Innan du stekar svampen måste de vara ordentligt förberedda. Som nämnts ovan är vissa svampar nödvändigtvis fördränkta, bland dem, såsom svamp, volnushki, kantareller, russiller och mjölksvampar. Dessa svampar är också önskvärda att koka, för att minimera risken för förgiftning. Russula rostade bara efter att ha kokat dem i flera vatten. Så, svampar är noggrant rengöras, väl tvättad, särskilt skogsvamp, för att bli av med sand och smuts. Sedan kokas svampen i lätt saltat vatten. Tillagningstiden beror på typen av svampar. I grund och botten är det från tio minuter till en halvtimme.
Kokta svampar kastar tillbaka på en sikt för att bli av med överskott av fukt. Traditionellt stekas svampar med lök. Den är hackad i halva ringar och stekt till öppenhet i het olja. Tillsätt sedan svamp, peppar, salt, blanda och steka, omrör hela tiden, från 15 minuter till en halvtimme.
Svampar före kokning koka inte. De skärs i skivor och sprids rå i en panna. Rostas tills ljus rodig. I slutet sätter du lite smör för att få svamparna att smaka och steka i ytterligare sju minuter. Svampar saltas i slutet.
Frysta svampar nedsänktes först i kokande vatten, saltades lätt och kokades i fem minuter. Kasta sedan en sik och skift till pannan. Stekt, tills evaporation av fukt. Sätt lök, peppar och salt. De fortsätter att steka över låg värme, omrör hela tiden, i ungefär tio minuter.
Svamp kan stekt inte bara med lök. Den mest populära maträtten är stekt svamp med potatis. De är också stekt med kål, morötter, vitlök, ägg etc.
Det är möjligt att steka svampar i smeten eller panerad av mjöl eller kakor.
Att steka svampar i ett pannrecept 1. Östersvamp, stekt med lök
Ingredienser
50 ml vegetabilisk olja;
jodiserat salt;
två lökar;
kryddor;
300 g ostron svamp.
Beredningsförfarande
1. Rengör, skölj och finhacka glödlamporna.
2. Skölj ostronsvampen under rinnande vatten. Klipp av basen. Svampar sätter på en handduk så att de är något torkade. Skär sedan svampen i skivor.
3. Sätt hackad lök i pannan med smör. Stek löken tills den är transparent och mjuk. Lägg nu svampar i pannan, rör om och stek under locket, rör om och om i ca 15 minuter. 4. Till slut, salt svampen, krydda med kryddor och peppar. Servera stekta svampar med en rätter av grönsaker eller spannmål.
Recept 2. Grillad svamp med ost
Ingredienser
10 g smör
300 g svampar;
1 laurblad
1 nypa salt
1 nypa kryddor;
100 gram ost;
100 ml kräm;
1 nypa svartpeppar.
Beredningsförfarande
1. Svampar tvättas ordentligt och läggs ut i en kolv. När all fukt är borta, skärs i tunna skivor. Smält smör i en panna och sprida svamp i den. Om du vill kan du lägga till lök och vitlök.
2. I en djup skål, kombinera grädde med salt, kryddor och peppar. Blanda allt bra.
3. Så snart svampen är rodnad, häll den krämiga såsen i pannan och sätt lappbladet. Rör och simma på måttlig värme tills den är helt kokt. Fem minuter senare tar du ut lövbladet.
4. Skaka osten i småflis. Du kan om du vill använda mjuka ost eller gräddeostar. Lägg en handfull ost i pannan, mixa, lägg sedan till nästa handfulla. Detta görs så att osten inte klibbar i en klump, men smälter jämnt. Stäng av elden och servera med en rätter av potatis.
Att steka svampar i ett pannrecept 3. Svampfry
Ingredienser
50 ml solrosolja;
lök;
400 g svampar;
kryddor;
80 g mjöl;
1 bouillon kub;
80 ml gräddfil.
Beredningsförfarande
1. Skaka noggrant den skalade löken och stek i olja, förvärm den tills gyllene.
2. Rengör och torka svampen med en fuktig handduk. Skär dem i godtyckliga små bitar. Lägg dem i löken, blanda, krydda med en blandning av provencalska örter, salt, oregano och allspice. Stek tills svampen är lättbrunad.
3. Bouillon kub utspätt i vatten. Den resulterande buljongen häller svampar, gör en tystare eld under pannan och simmar i fem minuter. 4. Späd mjöl i ett ofullständigt glas vatten, tillsätt gräddfil och vispa alla med en visp tills det är smidigt. Häll den krämiga såsen i svampen, koka och koka, omrör kontinuerligt, i ytterligare fem minuter. I slutet lägg till hackade gröna. Servera som ett tillägg till spagetti eller en annan sidovägg.
Recept 4. Stekt torkade svampar
Ingredienser
en halv massa gröna grönsaker;
lök huvudet;
en nypa svartpeppar;
tre vitlöksklyftor;
en nypa salt
50 ml vegetabilisk olja;
torkade svampar - 150 g
Beredningsförfarande
1. Du kan använda några svampar, det är bäst att ta en svampfett för denna maträtt. Sätt svampen i en skål och täck med varmt vatten. Blötlägg dem i ungefär sju minuter.
2. Kasta svampen i en sil. Sila svampinfusionen genom ostklaven.
3. Häll lite olja i pannan och värm den väl. I en stekpanna placera löken, hackad med kvartringar och steka tills det är mjukt. Skicka till löken blötläggda svampar och fortsätt att steka, rör om ständigt i cirka fem minuter.
4. Lägg i skalad och hackad vitlök och steka i bara en minut.
5. Häll in i svampinfusionen, salt, peppar och smäll på låg värme tills det är klart. När all vätska har avdunstat är svampen redo. Träna dem med hackade grönsaker och servera med en rätter av potatis.
Recept 5. Rostad svamp med nötter
Ingredienser
Ett halvt kilo färska vita svampar;
kök salt;
tre fjärdedel kopp av skalade valnötkärnor;
slipad svartpeppar;
två lökar;
80 g smör
äppelcidervinäger;
persilja och koriander.
Beredningsförfarande
1. Rengör de vita svamparna, tvätta väl och koka i vatten, lätta saltning i en kvart i timmen. Kasta dem på en sik så att all fukt är borta. Sedan skäms svampen i tunna skivor och lägger i en panna med varm olja. Släppt juice avlopp. Stek till rosé, inte glömma att ständigt rör. 2. Blanda saften från svampen med äppelcidervinäger, peppar och blanda. Häll den här blandningen av svampar. Skala löken och finhacka. Skölj och hugg persilja och koriander. Nötter köttfärs.
3. Tillsätt grönsaker, lök och nötter till svampen, blanda, värm i två minuter och stäng av värmen. Kyl helt, lägg en glid på en serveringsrätt och dekorera med gröna.
Hur man rostar svampar - Tips och tricks
- Om möjligt, tvätta svampen före rostning, särskilt med mushrooms. Torka av dem med en våt handduk. Annars kommer de att absorbera mycket fukt.
- Försök att ta unga svampar för rostning, de är mycket mjukare och smakligare.
- Salt svamparna i slutet av stekningen, så att det inte genereras någon överflödig fukt i matlagningsprocessen.
- Blanda svampen med en träspatel så att de inte ändrar sin smak och lukt.
