Fyllnings soppor är en stor förstklassig kategori gjord av ett brett utbud av produkter, och förutom deras namn, kombinerar strikt efterlevnad av tekniken som anges i receptet dem.
En karakteristisk egenskap - ungefär en halv servering är buljong eller avkok.
Men valet av produkter är verkligen obegränsat, passar alla typer av kött, upp till beskärning och fisk och skaldjur.
Fyllning av soppor - Allmänna matlagningsprinciper
• Det finns inte så många sätt att koka fyllning soppor och alla är baserade på en allmän princip - grönsaker och alla andra produkter som är tillagade för soppan läggs i en kokande vätska, beroende på tillagningstiden.
• De ögonblick som det är nödvändigt att ägna särskild uppmärksamhet åt när man fyller på soppor är:
- Sekvensen för införandet i kokande basen av de framställda komponenterna (produkter) och bruna grönsaker;
- Kryddor - svartpeppar (bäst krossad i en mortel precis innan du lägger till maträtten), laurel och varm peppar, eller snarare, deras kvantitet och aktuell tillsats.
• Överdriven eller otillräcklig mängd kryddor, alltför överkokt eller tvärtom, underkokta produkter minskar smaken av fyllnings soppor drastiskt.
• Påfyllnings soppor enligt följande recept kan beredas i köttbuljong, svampbuljong med skaldjur eller koncentrerad räksbuljong. Den lättaste och snabbt kokta fyllnings soppen kan kokas i vatten med tillsats av kokt skinka.
• De tillsatta grönsakerna, beroende på sopptypen, skärs i små bitar, skivor eller små remsor.
• Produkterna introduceras kokta, råa, stekt eller stuvade. Råla potatis och spannmål; Svamp, morötter och lök ångas eller stekas. Från skaldjur kokta buljong eller doppade dem i soppan före kokning.
"Sea tale" - skaldjur fyllning soppa med svamp
Ingredienser:
• 700 ml kycklingbuljong;
• 100 gram skalade frusna räkor
• 100 ml vin "Aligote", "Sauvignon" eller annat torrt, vitt;
• 80 gram musslor, frysta
• 200 gr. färska unga mushroner;
• 1 vitlöksklyfta;
• ett glas mediummjölkgrädde
• 50 gram "traditionellt" smör
• två stora lökar.
Matlagningsmetod:
1. Tina räkor och musslor i vatten, inspektera musslor väl och ta bort skalfragment från dem.
2. Avlägsna locken i unga, oöppnade svampar. Skölj mushroomsna under kranen med rinnande vatten och torka dem och lägg dem på en handduk.
3. Klipp svampen i tunna skivor, men inte alla, men bara en tredjedel av dem, resten i små rutor.
4. Blanda finhackad lök med hackad vitlök och stek i smält smör, rör om i fem minuter.
5. Lägg till alla svampar och fortsätt tillagning med lägsta värme i sju minuter.
6. Häll i vinet, simma med locket öppet, utan att ändra värmen i 8 minuter.
7. Överför de stewed grönsakerna i vin till kokande kycklingbuljong, tillsätt salt och laga mat, efter kokning i 5 minuter.
8. I den lättkokande buljongen sänker du skaldjur, kokar igen och fortsätter att laga soppen i högst tre minuter.
9. Häll i grädden och stäng av värmen så snart soppan börjar koka. Tillsätt mellansnipad dill, utan stjälkar.
Påfyllning av gröna blad av ungkål
Ingredienserna är utformade för en 2-liters kastrull:
• fläsk i benet - 300 gram;
• 400 gram unga kålblad
• två bord. skedar av pärlbyg;
• tre potatisar;
• liten lök
• 40 gram fett, djur eller grönsaker;
• 50 gram fettfattig 15% gräddfil.
Matlagningsmetod: 1. Häll en grundligt tvättad fläskfilé med filtrerat kallt vatten och lägg i koka. Avlägsna "var" från ytan av den kokta buljongen.
2. Lägg till den sköljda "pärlbyggen" för att rengöra vattnet och, försiktigt sänka värmen, ta den till halvfabrikat.
3. I en liten kokande buljong sänker du potatisarna i små bitar och koka i en kvart i timmen. Salt det.
4. Lägg i kålblad, skär i medelstora korta band och fortsätt med att laga soppen, med tanke på att potatisarna är klara.
5. På ett väluppvärmt fett, spara lökskuren i mellanslagiga skivor och överför den till soppen i slutet av tillagningen.
6. När du tappar på varje tallrik, lägg till sur grädde och färska örter efter eget gottfinnande.
Fiskfyllnings soppa med vete flingor
Ingredienser:
• 200 gram räkor
• 150 gram bläckfiskkroppar;
• Kokade frusna musslor - 200 gram;
• 250 gram havsfiskfiléer
• snabbvete flingor - 3 msk. skedar;
• purjolök - ca 15 cm;
• stor morot
• 400 ml tomatjuice;
• vegetabilisk olja - 50 ml;
• Färsk grön basilika
Matlagningsmetod:
1. Frysta skaldjur tona i vatten. I räkor, rengör skalet, kolla på musslor för närvaro av skalfragment och torka skålen och separera ackordplattorna från köttet.
2. Förvärm upp till 200 grader ugnen och baka räkorna löst i pilen. Bake ska vara tills en uttalad lukt, det tar cirka 10 minuter. Var uppmärksam på det faktum att under fritering av skal inte byta färg.
3. Överför skalen till en liten kastrull, täck med ett glas kokt, kallt vatten och koka i minst en timme, tillsätt vatten om det behövs. Filtrera den färdiga koncentrerade buljongen genom en liten sil. 4. Värm smöret (en matsked) i en kastrull med förtjockad botten och stek den grovhackade morot och lök i den.
5. Lägg till hackad selleri stjälk utspädd i skaljuice till tomatjuice. Häll en liter varmt kokt vatten, häll i veteflök och koka i 20 minuter.
6. I den återstående oljan i en ren panna, stek havfiskfiléen, skär i små tunna skivor och skär i små basilikor (3 kvistar utan stjälkar).
7. Efter sex minuter tillsätt räkor, musslor och bläckfisk kött till fisken, skär i små remsor. Att steka inte bränt, ständigt rör om. Steka inte mer än två minuter, annars kommer bläckfisk vara tufft.
8. Tillsätt skaldjurstång till soppan och koka i två minuter.
"Hemlagad fyllsoppa" med korn
Ingredienser:
• 400 gram benfritt nötkött
• 80 gram korngrillar;
• olja "bonde" - 30 gr.
• tre små morötter
• potatis - 2 knölar;
• bittert lökhuvud;
• tomatpasta - 75 gram;
• Granulärt socker - 2 msk. l.
• 1 lövblad.
Matlagningsmetod:
1. Koka buljongen från det skivade köttet i en och en halv liter filtrerat kallt vatten. Vattnet är inte salt.
2. För en fjärdedel av timmen före beredskap, sänka i kokande buljong ett helt lökhuvud, medelstora pinnar av potatis och grits, noggrant tvättas från skräp.
3. Grovt riven morötter smaka lätt i smör, löst i en stekpanna, sätt tomatpasta utspätt i en tredjedel kopp varmbuljong och låt sjuda i en minut.
4. Sänk buljongen i buljongen, salt lite, tillsätt morötterna stewed med tomat. Gradvis tillsätt socker, justera smaken av soppan och låt koka tills det är ömt.
Snabb kryddssoppa med skinka och pärlbarn
Ingredienser: • 50 gram pärlbyg;
• 150 gram kokt lättmjölk;
• en matsked av fint riven ost, sorten "Kostromskaya";
• tre pepparkornar;
• liten lök
• litet laurbærblad, torkat
• Basil, fräsch.
Matlagningsmetod:
1. Placera spannmål i kallt vatten i kokt vatten, tillsätt löken, spira i en matsked vegetabilisk olja i en panna och laga koka tills spannmålen är kokt.
2. Häll skinkan, hackad färsk basilika, i kubad soppa eller strån, peppar den, lätta saltade och koka i tre minuter.
3. När soppen är kokt, strö över ost och rör om.
Fyllning av soppor - Tricks och tips för matlagning
• Ofta kan beredningstiden för enskilda produkter vara olika och beror inte bara på deras typ utan också på sorten. Innan du lägger till en efterföljande produkt i fyllningssoppa, kontrollera sedan att den pantsatta produkten är klar.
• Om skinkan är lite stekt innan den tillsätts, ändras smaken av skålen, den blir mer mättad.
• Det rekommenderas inte att laga påfyllnings soppor från fiskbuljong med tillsats av pasta, inte det bästa alternativet och baljväxter. Sådana produkter bör tillsättas om fyllningssoppa är kokt i kött, svamp eller grönsaksbuljong.
