Pannkakor är en maträtt av rysk mat, som traditionellt serveras på bordet på Maslenitsas semester. Degen är förberedd för dem på ett helt annat sätt, det kan vara medelmåttig mjölk, mejeriprodukter eller bara vatten. Jästpannkakor är mycket populära. Vanligtvis bakas pannkakor från vetemjöl, men bukvete eller majsmjöl kan tillsättas för att förbättra smaken.
Det finns inte bara olika matlagningsmetoder, men också många alternativ för servering av rätter. Som regel serveras de på bordet omedelbart efter bakning, vikas i en hög, kompletterad med gräddfil, sylt, honung och naturlig kondenserad mjölk.
Vi erbjuder att laga pannkakor med kött, steg-för-steg recept som är ganska tillgängliga för repetition. I den här artikeln beskrivs två alternativ i detalj: med fyllningen och med bryggan, med pannkakor med att fylla i två versioner samtidigt. Den första, där det malet köttet är inslaget i pannkakor som redan är förberedda, i det andra fallet läggs det till degen under stekning.
Pannkakor med kött - de allmänna principerna för matlagning
• Degen för de mest utsökta pannkakorna med kött kan tillverkas på mjölk, vatten eller en blandning av båda, och ofta används jäst mjölkprodukter som sådan. Smaken av pannkakor i någon form är lite annorlunda, skillnaden kan bara uppträda i pannkakans tjocklek. Degen på jästa mjölkprodukter är vanligtvis tjockare och pannkakor, bakas tjockare. För att få en mer sällsynt massa, räcker det att späda det med en liten mängd vatten. Ofta framställs pannkakor med kött med jäst, där degen också späds ut med vatten.
• Köttpannkakor med steg-för-steg recept, som beskrivs nedan, innebär att kött används som en tårta eller fyllning. I någon form av kött, vridning i köttkvarn, bereds malet kött, ibland hakat med knivar. Rå köttmassa är stekt och först då insvept i pannkakor eller blandad med deg. Hakat kokt kött är inte stekt. • För att göra pannkakor behöver du en tjockväggig metallpanna eller samma panna med en non-stick beläggning. Innan man häller degen, är pannan väl uppvärmd med vegetabilisk olja. Häll det lite, så att det bara täcker helt hela botten. "Den första pannkaka är klumpig" är endast om oljan och pannan själv inte är tillräckligt uppvärmda. Smör används först innan du bakar det första provet, du behöver inte göra det för efterföljande pannkakor, och utan det kommer de att flytta bra från pannan.
• Efter bakning måste pannkakans yta oljas med smör. För att göra detta punkteras en liten bit med en gaffel och passerar dem snabbt över en het, nybakad pannkaka. Detta gör dem mjukare och mer elastiska om du behöver vikla köttfärs i en pannkaka.
Tunna fyllda pannkakor med kött: ett steg för steg recept på mjölk
Den klassiska degvarianen för tunna pannkakor med mjölk är universal. I stället för mjölk kan du använda vatten eller vassla. Mejeriprodukter kan ersättas med jäst mjölk: kefir eller ryazhenka. Det är viktigt att justera tjockleken på rätt sätt - desto mindre blir det desto tunnare kommer pannkakorna ut. I ett steg för steg recept på pannkakor med kött används stekt hakat kött, vilket är insvept i en pannkaka. Före servering stekas de fyllda pannkakorna i en ostkaka.
Ingredienser:
• Mjölksmjölk - 700 ml;
• 300 gr. vetemjöl;
• icke-aromatisk olja;
• Två färska ägg;
• sked socker;
• lite fint salt
I påfyllningen
• 250 gr. fläskhals
• en halv sked peppar;
• Mager kalvkött (massa) - 250 g;
• liten lök.
För breading
• en matsked med 20% gräddfil
• brödsmulor (vit) - 50 gr.
• 40 gram "nederländsk" ost;
• två ägg;
• 50 gr. mjöl
Beredning: 1. Häll äggen i skålen. Med en kniv eller gaffel piercerar vi skalet som håller äggulorna och lägger hälften av den angivna mjölkhastigheten till dem. Tillsätt socker och salt, piskning ger blandningen homogenitet.
2. Omrör mjölkbasen med en visp i en cirkel, häll gradvis över det skalade mjölet in i den. Rusa inte, lägg till två skedar och mixa väl varje ny del. Så det blir enklare att uppnå ett enhetligt test.
3. Efter att ha gått in i allt mjöl, häller vi ut och den kvarblivna mjölken, vi lägger till två fulla skedar av den raffinerade oljan, vi blandar väl. Ge pannkaka degen för att stå i minst en halvtimme. Under denna tid kommer mjölet att ge bort all gluten och degen blir tjockare.
4. Vi tvätta bitar av fläsk och nötkött. Om massan har täta filmer - var noga med att ta bort dem. Skär köttet i bitar och hugga i malet kött, vrid i köttkvarn. Det är lämpligt att installera ett galler med små hål och passera massan genom det två gånger. Köttkvarnen, anpassad till medelhackning, gör det möjligt att förbereda en mer homogen köttmassa, där efter rostning små köttstycken kommer att märkas.
5. Sätt packningen på en torr stekpanna, sätt på en liten eld. Stekt, steka ständigt tills köttmassan ändras i färg - blir brun. Vid stekning samlas hakan i klumpar för att få en smulös och likformig fyllning, de måste ständigt krossas med en gaffel. Lägg det färdiga köttet i en skål.
6. Tärningar, skärs i små lökar. Häll en halv sked smör i en ren, torr stekpanna, häll löken. Ställ ibland, stek på låg värme till en gulaktig nyans. Var noga med att täcka med lock, när du steker i öppen form, kan lök torka ut innan du når beredskapen, och fyllningen blir torr.
7. Sätt löken på det rostade köttet, tillsätt den jordade pepparn och blanda noggrant. Lägg till lite fyllning till din smak, svalna den. 8. Ta en skål med deg och blanda den bra, så att den sedimenterade delen är blandad med massan.
9. På en liten eld sätter vi en tjockväggig panna. Om det inte finns någon, ta en maträtt med en non-stick beläggning. Häll olja, det borde inte vara mycket, se till att fettet per millimeter täckt hela botten. Vi värmer upp.
10. Efter att ha hållit pannan på elden i ungefär en minut, kolla den heta oljan. Vi slänger in flera stora saltkristaller. Om de börjar knäcka kan du börja steka pannkakor.
11. Vi tar en liten scoop, skopa lite deg. Ta bort pannan från kaminen och häll innehållet på skänken i centrum. I processen skaka pannan lite från sida till sida så att degen sprider sig längs botten i ett jämnt lager. Lossa pannan på spisen, steka botten tills ljusbrunningen är klar. Vi vänder om pannkaka och bara lite brunt på andra sidan - det ska vara märkbart blekare. Häll olja i pannan endast för den första pannkaka, i framtiden är det inte nödvändigt. Färdiga pannkakor staplas på en tallrik och gnuggar ytan av varje nybakad pannkaka med en smörbit.
12. Fyllningen kyls, all deg är bakad - vi fortsätter till formningen av kuvert med köttpåfyllning. Vi tar cirka två skedar av malet kött och placera det i mitten av den pannkaka som är välbrunad, platta ut lite i form av en rektangel. Vi först packar botten på påfyllningen, och sedan båda sidokanterna på pannkaka och täcker allt med sin övre del. Fyllningar kan sättas och mindre beroende på storleken på pannkakor.
13. Sedan ska pannkakor med köttpåfyllning stekas i bröd, men om det inte är planerat att betjäna dem omedelbart är det bättre att skjuta upp detta steg. I det här fallet måste halvfabrikaten läggas i en plastbehållare med ett tätt passande lock och förvaras i kylskåpet tills önskat ögonblick. 14. Grillar pannkakor med kött, steg för steg. Matlagning fyllning, som kommer att doppa pannkakor. Häll sur grädden i en bred skål, sätt två råa ägg, slå.
15. I samma rymliga behållare fin gnugga ost. Häll vita brödsmulor ut ur knäckare till det och blanda noggrant. Häll mjöl i en separat djup tallrik eller skål.
16. Vi ordnar de färdiga behållarna på vänster sida av oss själva i följande ordning: en tallrik med mjöl, en skål med äggsmältningsmassa. Vi lägger behållaren med ostblandningen närmare kaminen bredvid dig.
17. Ställ pannan med hälld, icke-aromatisk olja för att värma upp på hög värme. Smör bör vara väl uppvärmd, som för pannkaka degen.
18. Stäng av pannkaka kuvert med köttfärs i mjöl växelvis, helt nedsänka i gräddfilmsmassan, rulla sedan ner i ostbröd och doppa omedelbart in i det uppvärmda smöret. Snurra i tid, steka snabbt tills du får en gyllene skorpe.
Jästpannkakor med kött: ett steg för steg recept på kefir
Gärddeg för pannkakor med kött i ett steg för steg receptet är knådat på varm kefir. Var noga med att förlägga den fermenterade mjölkprodukten och ägg från kylskåpet, och innan du använder kefir, värm upp dessutom så att jästen kan aktiveras. I det malet köttet är det kokta köttet vridet och det läggs i påfyllningen när man steker pannkakor.
Ingredienser:
• valda ägg - 2 st.
• mjöl med högt innehåll av gluten - 300 gr.
• 300 ml kefir (ersättningsbar med vassla eller ryazhenka);
• sked av granulär "instant" jäst;
• 250 ml vatten;
• två skedar socker;
• 400 gr. kokt fläsk eller nötkött, som ett alternativ - kycklingbröst;
• fyra stora lökhuvud;
• Raffinerad olja av högsta kvalitet.
Beredning:
1. Starta degen med en deg. Häll 100 ml surmjölk i en liten skål. Lägg den i en större behållare fylld med varmt vatten, värm upp det. Torra jästar är inaktiva och de måste spädas med varm vätska för att de ska kunna "arbeta". Om mjölk eller vatten kan värmas upp på spisen, måste du göra mer försiktigt med den fermenterade mjölkprodukten, annars rullar den upp. I en varm kefirhälljäst tillsätt socker för att påskynda processen, blanda noggrant. Om de torra ingredienserna inte är helt dispergerade, blanda igen. Sätt skålen med jästblandningen under en kvart i varmen. 2. Återstående kefir hälls i en bred skål och värms också något. Lägg sedan till lite salt i det, häll i ägg och strö lite socker. Beating, ta med jäst mjölkbas till homogenitet.
3. Kontrollera jästblandningen. Om hon började bubbla intensivt och steg med en skum, häll det i en skål med kefir, mixa. Häll i mjöldelar och omrör med en sked, förbered en tjock pannkaka degen. Tillsätt varmt (inte varmt!) Vatten in i det, rör om och sätt åt sidan för att passa det lite.
4. Förbered fyllningen för pannkakor. Köttet bör kokas i förväg, det är önskvärt att göra detta på kvällen så att det kyls i buljongen. Kokt kött skuren i små kuber. Du kan vrida i köttkvarn, men inte kyckling. Skaka löken, stek den i olja till en gulaktig nyans. Blanda köttmassan med lökrökning, tillsätt lite salt, krydda med peppar.
5. Ta en skål med degen som kom upp, häll i två skedar olja och rör om tills det är slät.
6. Som i det ovan beskrivna steg-för-steg receptet för pannkakor med kött, värmer vi upp en liten mängd vegetabilisk oljebrunn i pannan. När det är tillräckligt varmt, häll lite deg och skaka pannan, sprida den jämnt över botten.
7. Så snart bottenen griper väl, lägg jämnt ut påfyllningen på ena sidan och omslut strax pannkakans fria kant på den. Pressa pannkakans yta med en spatel, steka den nedre sidan tills den är brunad, vrid den över och pressa den också, stek den från andra sidan.
Pannkakor med kött: ett steg för steg recept med refrain
Pannkakor med kött - ett steg för steg recept på pannkakor med lite hackat kött med pommes frites och örter. Förbered snabbt och enkelt. Finhackat kött kan ersättas med någon fyllning, mjölkkök eller annan jäst mjölkprodukt. Degen för pannkakor med kött på detta steg för steg recept bereddes lite tjockare än för tunna pannkakor. Ingredienser:
• stor lök
• 300 gr. fläskmassa;
• krämig, "Farmer" -olja - 50 g;
• 10 torkade fruktpudonor utan gropar
• socker;
• mager, mycket ren olja - 50 ml;
• ett glas vetemjöl
• två ägg;
• 200 ml mjölk eller vatten;
• Färsk grön basilika, gröna lökfjädrar.
Beredning:
1. Torka ordentligt tvättat kött. Vi hugger mycket fint med knivar eller skär dem i små kuber. Ställ stekpannan på medium värme, smält lite smör i den, om en sked. Koka massan i en kvart i timmen. Rör ofta och försök att inte koka över - bitarna ska förbli mjuka. Lägg köttet i en skål.
2. I en ren panna, drick samma oljeprocent igen. Skall pudonplommon med kokande vatten, skär bär i småskivor och doppa i smält fett. Stek i ca en minut tills mjuk. Lägg pommes frites i en separat skål.
3. Melenko strimlad båge. I en stekpanna, där pommes frites är stekt, sprida resterande smör och lök. Stekt, omrör, tills guldfärgade lökskivor. Koka grillen genom att överföra från pannan till en lämplig skål.
4. Skölj och torka örterna. Lägg ut basilika löv och lök fjädrar på en handduk, låt det torka bra.
5. Tillagning degen för pannkakor. Häll äggen i en djup skål, tillsätt vegetabilisk olja, socker och lite salt. Slå med en mixer tills det skumas lätt. Blanda äggmassan med mjölk. Häll små portioner mjöl, förbered degen med en tjockare konsistens än för tunna pannkakor. Mjölk kan ersättas med vatten eller befintlig jäst mjölkprodukt: kefir, ryazhenka, vassla. Det är viktigt att degen är homogen och överensstämmer med önskad konsistens. I degen, blandad med vatten, är det önskvärt att sätta en sked full av majonnäs eller gräddfil, pannkakor blir mer ömma. 6. Skär de torkade grönsakerna i små bitar och sätt dem i deg med de rostade pommes frites, kött och lök. Rör tills mjuk. De listade ingredienserna kan blandas och vridas i köttkvarn, pannkakor kommer att visa sig ännu mer doftande och smakligare.
7. Värm oljan i en liten tjockväggad panna. Höj det lite och häll en liten del av deg från en skänk i mitten. Lite lutande, gör pannan en snabb cirkulär rörelse så att degen är jämnt fördelad, sätt tillbaka den på spisen. Stek på medium värme i ungefär trettio sekunder tills botten är brunad. Vänd om, ta till beredskap ytterligare 10 sekunder. För nästa pannkaka, häll inte olja i pannan.
8. Placera heta pannkakor i en tallrik eller skål, vi smörjer dem inte för rikligt med smör.
Matlagningstips och hjälpsamma tips för steg-för-steg recept för pannkakor med kött
• Trots att pannkakor är förberedda med kött, försumma inte tillsatsen av en liten mängd socker till degen. Det ger inte mycket sötma, men smaken kommer märkbart att förbättras.
• Pannkakor är finporösa, om du lägger lite soda i degen, knådas på mjölk, vatten eller någon jäst mjölkprodukt.
• Den första pannkakan håller inte fast på pannan om den är väl uppvärmd. Rusa inte för att häll degen, först kontrollera den heta oljan med salt och kasta några kristaller i pannan. Från det väluppvärmda fettet borde de studsa och i kontakt med det knäcka.
• Bakat på ett steg för steg recept på pannkakor med kött i påfyllningen kan dekorera semesterbordet, om de ursprungligen är designade. Sätt malet kött i mitten av pannkaka, strö det med riven ost. Stick lätt pannkakans kanter runt omkretsen ovanför påfyllningen, tätt knyta dem med grön lökfjäder. Få en originalpåse med köttfärs. • Pannkakor med fyllning kan förberedas för framtida användning. Förbereda pannkakor med kött enligt första steg-för-steg receptet, stek dem inte i smeten. Vik i en påse i ett lager och lägg i frysen. Smaka på sådana pannkakor först efter fullständig upptining och inte nödvändigtvis panerad. Uppvärmd i smör, de är inte mindre välsmakande.
