Äppelpaj är inte bara en charlotte som har blivit nagging i bokstavlig och figurativ mening. Underbara äppelkakor är gjorda av puffad eller puffjästeg. Fyllningen är saftig, även om du använder sylt, ja, och när du har färska äpplen behöver du ängsligt tålamod att dra unga älsklingar bort från maträtten med kakan.
Jästkaka med äpplen i ugnen - Allmänna matlagningsprinciper
• Vid knådning av deg används i de flesta fall torra, höghastighetsjäst. De är opretentiösa i lagring och mindre lustiga på jobbet. Jäst förtunnas i vätska med tillsats av socker och en liten mängd mjöl, eller somna till andra komponenter utspädd. Om jästen är utspädd, kommer blandningen säkert att låta stå varm, så att den stiger upp med skum.
• Jästdeg knådas inte bara från mjöl. Ofta är det gjord av kokad potatis riven i en liten rivare eller med stugaost. Mjöl måste sådas flera gånger för att göra bakningen mer luftig.
• Kneadjästdeg ger nödvändigtvis tid att stiga. För detta är en skål deg täckt med en trasa och placerad i värme. Till bildandet av pajstart först efter att det har fördubblats i volymen.
• Äpplen fylls på en rivare eller skärs i tunna skivor. Sura sorter måste ströas med socker eller blandas med det. Ibland är äpplefyllning innan den läggs i kakan stuvad över låg värme, innan förångning av äppeljuice.
• Jäst äppelpaj bakad i ugnen kan vara öppen eller stängd. Ibland är deras topp täckt med ett jästmask, täckt med specialtillverkade pulver eller maränger.
Luftig jästpai med äpplen i ugnen
Ingredienser:
• Vitt bakverksmjöl - 2 glasögon;
• 80 gr. socker;
• 70 gr. kvalitetsmargarin;
• ett ägg och en annan äggula;
• fint salt - 1/2 tsk;
• en tesked granulerad jäst
• 150 ml mjölk;
• 700 gr. äpplen;
• granulat för fyllning - för att smaka.
Matlagningsmetod:
1. Häll jästen i en liten skål eller en halv liter burk. Tillsätt socker till dem, tillsätt sex matskedar mjöl utan glid och blanda väl. Häll sedan varm mjölk och blanda väl igen, försök att bryta alla klumpar i vilka mjölet har gått.
2. Täck den beredda jästblandningen med en ren trasa och lägg åt sidan i ca 20 minuter. För att aktivera jäst bättre, är det lämpligt att placera skålen med bryggen närmare värmen. Sätt den skivade margarinen i en stor skål och låt den stå ett tag. När fettstyckena blir mjuka, häll det skum som har stigit med ett skumt lock, tillsätt äggulaen, tillsätt två skedar socker och försiktigt, rör omgående.
3. Sedan lägger du en halv kopp mjöl till mjölet, knådar degen som inte är mycket tätt och ligger bra bakom skålen och händerna. Täck behållaren med en våt tunn handduk och lägg i värmen att stiga upp.
4. Efter ungefär en och en halv timme, dubbla degen, sätt den på bordet täckt med mjöl och torka det bra med händerna. Därefter bildar du en boll ut ur den, lägg den i en skål och ta den igen närmare värmen, täck den med en handduk.
5. När degen stiger väl, krossa den igen och fortsätt till kakans formning.
6. Applicera vegetabilisk olja på väggarna och botten av en rund form med en diameter av 25 cm i ett tunt skikt.
7. Dela jästdeggen i två lika delar. Rul en av dem i en cirkel, en och en halv centimeter i diameter, mer av den kokta formen och sätt in den. Resultatet är en bottenkaka med låga sidor. 8. Skalade och kärnfria äpplen skärs i tunna skivor. Tillsätt socker till äppelskivor, blanda försiktigt och sätt på påfyllningen på bottenkakan.
9. Valsad, den andra delen av degen, skärs i tunna remsor och lägger dem på toppen av äppelfyllningen och sammanflätar sig i form av ett galler. Du kan skära löv eller blommor från deg och sprida dem jämnt på kakans yta, fixa dem med tandpetare. Träspinnar efter bakning måste tas bort.
10. I en liten skål, bryt ägget, tillsätt en sked stor vegetabilisk olja, samma mängd vatten och vispbrunn. Förbered blandningen för att feta degen på kakans yta och sätt formen i ugnen.
11. Tillagningstiden beror på ugnsutrymmet och tar i genomsnitt från halva till 3/4 timmar, vid uppvärmning, 180 grader.
Öppna jästpai med äpplen i ugnen (med maräng)
Ingredienser:
• Smör, helst hemlagad - 50 g;
• 200 ml lättmjölkspastöriserad mjölk;
• höghastighets torrjäst - 7 gr.
• 50 gr. vanligt vitsocker;
• tre äggulor;
• Vete mjöl / s. - 375 g;
• 8 gr. vaniljssocker eller 4 gr. vaniljpulver.
I fyllningen:
• ett och ett halvt kilo söta äpplen;
• Granulat socker - 20 g.
• pudding med krämig smak - 20 gr. förpackningar;
• pastöriserad 3,4% mjölk - 250 ml.
I marängen:
• en tesked kanelpulver;
• 100 gr. vitt sockerrörsocker;
• tre proteiner
• 50 gr. krossade hasselnötter.
Matlagningsmetod:
1. Skär smör i små kuber eller tunna kuber. Doppa smörbitarna i hett men inte kokande mjölk, och blanda väl, tills de är helt upplösta. 2. Stänk mjöl flera gånger i en stor skål. Tillsätt jäst, vanilj och vanligt vitt socker, blanda.
3. Bryt försiktigt ägget. Töm de vita i en kopp och lägg åt sidan tillfälligt, och lägg till äggulorna till mjölet.
4. Häll varm mjölk med smält smör i en skål mjölblandning. Blandare med ett munstycke för en fast deg, i allra högsta hastighet, vispa allt till en homogen deg. Täck skålen med en handduk och lägg i värmen i en timme.
5. Avlägsna skalen från äpplen och skära frukterna i skivor. Ta bort bollens rester och skär i tunna plattor i längdriktningen.
6. Såsom rekommenderas på förpackningen, gör en krämig pudding med tillsatt mjölk.
7. Marka degen väl på ytan som täcker med mjöl. Skift sedan till en stekpanna fuktad med vegetabilisk olja och rulla ut så att små sidor kan formas på sidorna.
8. För att kakan inte ska vara tunn, för en viss mängd produkter är det bättre att ta en bakplåt som mäter 30 * 40 cm.
9. På ytan av den rullade jästdegen applicera ett tunt skikt kokt pudding och lägg försiktigt äppelskivor på det i en "kaskad".
10. Placera bakplåten i den förvärmda ugnen och baka i 25 minuter och håll temperaturen vid ca 180 grader.
11. Koka marängerna medan kakan är bakad. Häll de vita kvar i skålen, tillsätt sockret blandat med kanelpulveret och vispa väl. Så fort proteinmassan blir tät, sluta slå och lägg den i konditoriväskan och sätt munstycket i form av en stor asterisk.
12. Ta bort den bakade kakan från ugnen och applicera snabbt massor av proteinmassa till dess yta. Stänk muttrarna på toppen och lägg kakan tillbaka i ugnen i en kvart i timmen.
Delikad jästkaka med äpplen i ugnsstuggen
Ingredienser:
• tjock stallost - 150 gr.
• två ägg;
• 10 gr. granulerad "omedelbar" jäst;
• 100 gr. tjock gräddfil;
• 170 gr. "Krämig" margarin;
• bakverk vit mjöl - 200 gr.
• 200 gr. socker;
• 2 gr. bakpulver;
• fyra stora mogna äpplen.
Matlagningsmetod:
1. Avlägsna margarinen (150 gram) i förväg från kylfacket och lägg i en skål. När det är välmjukat, tillsätt socker 150 gram och vispa. Häll jästen, tillsätt äggulorna, rör omedelbart.
2. Sätt in stallosten, tillsätt det mjöl som har sådd med bakpulveret, och blanda tills en pastaformig massa erhålls.
3. I en separat skål, piska de vita, intensivt och överför det resulterande tjocka skummet till en skål med deg. Försiktigt, men inte för länge, i uppåtgående rörelser, rör i de piska ekorren in i det och ta bort skålen i värme i en halvtimme. Var noga med att täcka behållaren med en linnedduk så att degens yta inte blir täckt med en hård skorpa under denna tid.
4. Skär halvparten av äpplen i mycket tunna skivor. Det är inte nödvändigt att skrälla frukten.
5. Sätt i botten av formen smörjd med margarin eller vegetabilisk olja, placera hälften av degen i ett skikt. På det ett tunt lager, som ligger tätt, till varandra, lägg äpplen.
6. Rulla ut resterande deg och lägg skiktet på äppelaget. Torka över med vispad grädde med socker och lägg de resterande äpplen på den, tryck lite på skivorna i potten.
7. Smält resten av margarin, borsta dem med äpplen och lägg kakan i upp till 45 minuter. i den heta ugnen. Optimal uppvärmning - 180 grader.
8. Kyl den beredda kakan väl i form och ta av den.
Gærpai med äpplen i ugnen under crumb
Ingredienser:
• två skedar av tjock naturlig kräm:
• ett glas pastöriserad mjölk;
• 100 gr. förtjockad grädde;
• 50 gr. vitt socker;
• färska jäst - 50 gr.
• 600 gr. vit mjöl;
• 700 gr. äpplen, helst sorter Antonovka.
För en crumb:
• 250 gr. vetemjöl;
• liten citron;
• "Bonde" olja - 150 gr.
• 150 gr. sockersand.
Matlagningsmetod:
1. Värm mjölken. Koka inte, sätt bara vätskan till en temperatur av 38-40 grader.
2. I en liten skål, krossa jäst med händerna, strö med socker och blanda. Häll sedan varm mjölk (en halv kopp), tillsätt ett par fulla skedar mjöl och blanda. Smash den smuliga mjöl med en visp.
3. Sätt den beredda jästblandningen i värmen och vänta tills den stiger genom locket.
4. Blanda kvarvarande mjölk med smält smör. Tillsätt den jäst som kom upp, tillsätt allt mjöl och knåd degen. Täck det med en trasa och lägg den i värmen till ungefär dubbelt så mycket som volymen.
5. Sätt den välberedda degen i stekpannan, gnugga den framför denna vatpinne med vegetabilisk olja, och försiktigt nivån med händerna i skiktet med centimeter tjocklek. Täck duken och lämna i en halvtimme så att den stiger väl.
6. Gnid de skalade äpplen genom ett grovt rivjärn och fördela flisarna jämnt över hela ytan.
7. Tappa kokande vatten över citronen och avlägsna det och ta bort det med ett tunt skikt med en fin rivare.
8. Blanda den krossade zesten med mjöl och gnid försiktigt med händerna till läget av smör med mjukat smör. 9. Stänk äppelaget med den oljiga smulan och lägg kakan att baka när den upphettas vid 180 grader i en halvtimme.
Gærpai med äpplen i ugnen - "Strudel" från potatiedeg
Ingredienser:
• ett pund potatis
• två ägg;
• Mager mjölk - 200 ml;
• Hackad apelsinskal - en tesked;
• 30 gr. färsk "normal" jäst;
• Två skedar olja, luktfri;
• ett och ett halvt kilo äpplen;
• ett pund vetemjöl
• 200 gr. sockersand;
• en liten handfull nötterhjärtan;
• en sked av krossad kanel i en murbruk;
• brödsmulor, vit, grov.
Matlagningsmetod:
1. Tvätta potatiserna från leran i varmt vatten och koka tills det är klart, utan att peeling. Töm sedan buljongen, och kyla knölarna väl och lägg på en tallrik. Med potatisna kylda, skalla och gnid knölarna i en skål på en fin rivare.
2. Lägg till apelsinzest, råa ägg och socker. Salt lite, häll i vegetabilisk olja och blanda.
3. Lös upp krossad jäst i varm mjölk. Häll jästblandningen till potatismassan, tillsätt allt mjöl och knåd den medeltjocka degen. Forma det i en boll och lämna på ett mjölat bord i en timme att stiga. Glöm inte att täcka med en handduk, annars kommer det att blåsa.
4. Skala av äpplen, gräva frukter på en stor rivare. Blanda den resulterande fruktmassan med kanel och socker och lägg grytan över låg värme. När all saft kokas ut ur äpplen, ta bort påfyllningen från ugnen.
5. Rising potatisjäst deg, rulla ut direkt på bordet med ett inte alltför tunt lager av rektangulär form. Stänk ytan med brödsmulor och sprida äppelgrytan jämnt över den. 6. Stänk äpplen med finhackade muttrar och lindra allt i en rulle.
7. Överför tårtan försiktigt till ett perkamentlagat bakplåt, smörj ytan med vegetabilisk olja och sätt på att baka vid 180 grader i 25 minuter.
En enkel, sluten jästkaka med äpplen i en puffkakugn
Ingredienser:
• ett halvt kilo inköpt puffjästdeg
• 100 gr. skalade nötkärnor;
• en fjärdedel av en tesked krossad mark;
• ett ägg;
• 50 gr. raffinerat socker;
• 150 gr. aprikos sylt;
• tre stora äpplen.
Matlagningsmetod:
1. Tina frusen deg i förväg genom att ta bort dess skikt från förpackningen till ytan, som sprinkles med mjöl.
2. Skär de skalade äpplen, ta bort frödelen och hugga in i kuber.
3. Haka kärnorna med nötter med en kniv. Blanda de hackade äpplen med nötter, socker och kanel.
4. Tinad halvfärdig puffdekor delas i hälften. Rul en av bitarna i en rektangulär skorpa, 0,8 cm tjock. Efter inläggning på valsen, överför degen skiktet till bakplåten och jämnt fördela den beredda fyllningen över den.
5. Rulla den andra degen i samma skikt och gör skivor på det i ett förskjutet mönster, ca 4 cm långt. Sprid något så att hålen öppnar något och täcker kakans topp med ett nät. Knacka försiktigt, kläm fast med fingrarna, det nedre och övre lagret av deg och kläm fast sömmen under kakan.
6. Kulinarisk borste smörjer ytan med ett slagen ägg och på avstånd, placera i värme i 20 minuter.
7. Sätt ett bakplåt med äppelpaj i ugnen och baka i de närmaste 20 minuterna tills en smidig guldskorpa bildas på ytan. 8. Borsta den heta, okokta tårtan med varm aprikos sylt och servera till bordet när det har svalnat något.
Jästkaka med äpplen i ugnen - matlagningstrumpor och hjälpsamma tips
• Lös endast jäst i varm vätska. Jäst skild i en alltför varm eller kall vätska kommer inte att fungera, degen kommer inte att stiga och bakningen kommer att bli bortskämd.
• Lägg inte knådad jästdeg i ett utkast, det tycker inte om det. För att säkerställa snabbast möjliga uppstigning måste rummet vara varmt.
• Det är inte nödvändigt att använda ägg för smörjning av kakan, dess yta är väl brunad om den smutsas med sockersirap. Om kakan inte smutsas innan du bakar, kan du gå längs den heta ytan med smör.
