Den gyllene sommartiden är kortlivad, så den riktiga älskarinna ska arbeta hårt för att ha tid att förbereda grönsaker för vintern. Läckra, varierade och väldigt friska sallader kan göras av tomater och paprika, med tillsatser av doftande kryddor och gröna.
Och då, när snö faller utanför fönstret, kommer sommaren att bosätta sig på vårt köksbord.
Sallad för vintern av tomater och paprika - de allmänna principerna för matlagning
Kanske är grundlagen för att laga sallader för vintern av tomater och paprika att respektera rätt proportioner och användningen av färska grönsaker. Sedan vi förbereder en sallad är den del av produkten som har börjat försämras tillräcklig för att avlägsnas med en kniv.
Sallader förvaras i glasburkar. Innan de fylls måste de tvättas och steriliseras samvetsgrant, och innan de tvättas bör de inspekteras noga från alla håll för att inte missa sprickor eller chipping.
Kontrollera att tätningsnyckeln är lämplig.
För framgångsrik förvaring på vintern, steriliseras salatburkar eller hälls flera gånger med kokande vatten och saltlösning.
Kryddor och grönsaker används i stor utsträckning: peppar och bitter peppar, mark och ägg, lövblad, pepparrot, vitlök, persilja, dill och andra.
Så att arbetet inte slutar med fysiska skador eller brännskador, måste upprullningen av grönsaker utföras i ett förkläde som inte släpper igenom vatten.
Överensstämmelse med dessa elementära regler kommer att spara från misslyckanden, och närvaron av goda konserver på vintern säkerställs.
Vintersallad med tomater och paprika "Favorit"
Ingredienser:
För 4 kg tomater och bulgarsk peppar 4 kg:
80 g bergsalt.
360 gram socker.
360 g raffinerad vegetabilisk olja.
120 g ättika.
4 vitlöksklyfta, 3 persilja persilja - på en halvliter burk. Metod för framställning.
Skär tomater i medelstora skivor.
Skalade paprika skärs i två delar.
I botten av en stor tank, häll ut en halv liter vatten, häll i den föreskrivna mängden salt och socker. Väntar på att vattnet ska koka, vi kastar ett lövblad.
I en kokande marinade häll peppar och tomater, försiktigt, för att inte krossa tomaterna, rör om. Blandningen koka något i 8-10 minuter.
Häll ättika och olja i salladen. Tillsätt vitlök. Koka med låg koka i ytterligare 3 minuter. I några sekunder före slutet kastar vi persiljeknivarna.
Mycket försiktigt häller vi salaten i liter eller halv liter burkar och avslutar arbetet med hjälp av en tätningsnyckel.
Sallad för vintern av tomater och paprika "Azov etude"
Ingredienser:
1 kg tomater och paprika.
5 medellök.
3 tand. vitlök.
Mel, socker och salt - i sin helhet Art. l.
Matlagningsmetod
Skicka grönsakerna under rinnande vatten, skaka.
Peppar med ingångar och svans stek i en panna under locket tills en brunaktig hud uppträder. Vi investerar i en djup behållare, kyler lite och tar bort huden.
Skär tomater i medelstora skivor.
Skalad lök skärs i halva ringar.
Häll oljan på botten av grytan och stek lauk och vitlök tills det är mjukt. Häll mjölet och saltet.
Tillsätt tomater till grönsaker, stek tills en rik tomatsaft. Häll en sked socker och stäng av i en halv minut.
Häll tomaterna i en behållare med peppar och koka.
Förvara försiktigt i en glasbehållare, täcka med lock och slutföra processen med en tätningsnyckel.
Vintersallad med tomater och paprika "Two plus"
Ingredienser:
Söta paprika, tomater - 2500 gr.
Morot, lök - 2200 gr.
Bite - 30 gr.
Socker - 40 gr.
Solrosolja - 1/2 kopp.
Svartpeppar - 4 ärter. Salt, kryddig paprika.
Bay leaf.
Vitlöksklyfta - 2-3.
Färska persilja.
Matlagningsmetod
Väl tvättad och torkad grönsaker.
Vi skär:
Tomater - i 4 delar.
Peppar sött - remsor.
Hot paprika - så liten som möjligt
Lök - Ringlets eller Halvringar.
Morötter - stora sugrör.
Vi lägger in en stor kastrull i lager i vilken ordning som helst, men med förbehållet att tomaten ligger i bottenskiktet och löken är på toppen. Ett lager från en annan är åtskilda av flera skivor röd varm peppar.
Tillsätt lavrushka och ärter av svartpeppar till grönsaksblandningen.
I nästa steg, häll socker, paprika och 2 matskedar av bordsalt utan glid, häll i oljan.
Därefter måste du hämta innehållet i behållaren, minska elden till ett minimum. Tio minuter senare, lägg till den maximala värmen och laga i ytterligare en halvtimme.
En minut innan kokningsprocessen avslutas, tillsätt ättika, persilja och vitlök till behållaren.
Använd en stor sked, häll försiktigt salladen i en glasbehållare, täck med kokta lock och avsluta arbetet med en förseglingsnyckel.
Vintersallad med tomater och paprika "Grön"
Ingredienser:
Grön paprika och gröna tomater - med 21/2 kg.
Morot - 3 rötter.
Arugula - 30 g
Lök - ett halvt kilo.
För marinade (per 1000 ml vatten):
50 gr. bergsalt;
en halv kopp socker;
4 små vitlöksklyftor;
75 gram vinäger (9%);
en blandning av paprika (ärter);
Lavrushka lämnar.
Matlagningsmetod
Skalade paprika skärs i 4 delar.
Skär morötter i halm och lök i tunna ringar eller halvringar.
Krossa vitlök med vitlök eller hugga mycket fint. Grind arugula, blanda med vitlök.
Skär tomaterna i fyra delar, men inte till slutet. Sätt i en snitt en liten blandning av gröna grönsaker med vitlök.
Blanda alla ingredienser i salladen i en djup behållare och häll marinaden kokad i förväg. Vid tillagning av marinaden bör ättika och vitlök tillsättas i slutet. Blandningen bör koka i några minuter. Vi lämnar vår halvfabrikat i tio timmar. Det är bättre att fördela arbetet så att dessa tio timmar går över natten. Sedan på morgonen koka upp blandningen och häll omedelbart i den förberedda behållaren.
Redan i en krukad burk sallad behöver du skaka lite och sätta den på ett mysigt ställe ner med lock.
På en dag sätta en behållare med en sallad för vintern från tomater och paprika i vanligt läge och placera dem i ett rum där de kommer att lagras till december.
Vintersallad från tomater och paprika "Enkel"
Ingredienser
Ett pund av mogna tomater.
Fem stycken bulgarsk peppar.
Två lökar.
Ett halvt huvud vitlök.
Selleri grönsaker.
Pepparrot löv.
Marinade (som i föregående recept).
Matlagningsmetod
Skala vitlök och lök, dra grönsakerna i saltat vatten, fräsk paprikorna från ingångarna och tvätta.
Skär grönsakerna: lök och paprika - i ringar, tomater i kvartalen, vitlök - i hälften.
Selleri och pepparrotblad läggs på botten av burken, grönsaker placeras på toppen. Först placera peppar, sedan lökar och tomater. Stänk vitlök på toppen och rör grönsakerna igen, hur mycket passar det. Högst upp måste du lägga selleri och en halv pepparrot.
Glöm inte att ha på sig ett skyddande förkläde, häll kokande vatten i burkarna. Lägg åt sidan för att svalna lite. Så snart du kan röra glasbehållaren utan handskar, häll vattnet i avloppssystemet och häll salladen med marinaden som redan är beredd (den är beredd utan vinäger). Tillsätt ättika och stäng burkarna med rena lock. Efter att ha blivit sönder på burkarna täcker vi med något varmt och håller dagen så här. 24 timmar har gått (minimum) och behållaren med färdig sallad kan flyttas till källaren eller en sval garderob.
Sallad för vintern av tomater och paprika med gurkor
Ingredienser
Tre bitar av köttiga tomater. Två bulgariska peppar.
Tre lökar.
En morot.
Två gurkor.
Gäng persilja.
Två vitlöksklyftor.
På 500 ml bank:
Två knippar salt.
Sked Art. ättika och socker.
Matlagningsmetod
Förbered två rena halvliter burkar. I var och en av dem lägger vi skivade grönsaker i lager.
Vitlök, lök och morötter rengörs och tvättas.
Peppar befrias från ingångarna, tvättas tillsammans med tomater och gurkor.
Persilja håller lite i saltvatten.
Alla grönsaker torkas.
Vi börjar laga salladen genom att skära löken i halva ringar. Det resulterande beloppet är uppdelat i hälften och skickas direkt till bankerna.
Peppar skuren i remsor - och i en burk på ett lager av lök.
Hacka persiljan först först, sedan vitlöket och växelvis ligga i en glasbehållare.
Det är tillrådligt att röda morötter på en koreansk rivare så att den är tunn och lång. Strö på toppen av vitlök.
Vi rengör inte gurkorna, skär dem i små bitar (i kvartaler) och lägg dem över vitlöket.
Klipp tomaterna i hälften, ta bort stammen och skära dem rakt i en burk salladbitar.
Vi lägger till salt, socker, ättika till varje burk. Häller den över det bästa tomatlagret.
Fyll på burkar med kokande vatten till toppen, täck med lock och sätt sterilisering i en stor behållare.
Vi väntar på kokande vatten och sterilisera i 8 minuter.
Vi tar ut banker, vi torkar, vi vrider omslag och vi vänder upp och ner.
Från denna mängd grönsaker erhålls två halv liter burkar för vinter från tomater och paprika.
Vintersallad med tomater och paprika "Höst"
Ingredienser
En och en halv kilo peppar.
Gula och röda köttiga tomater - per pund.
Aubergine - en.
Färsk tomatjuice - två glasögon.
Vinäger - 40 ml.
Vegetabilisk olja - en halv kopp.
Salt - en och en halv Art. l.
Socker - två Art. l.
Ground sweet paprika - två och en halv matskedar. Matlagningsmetod
Förbered grönsaker: Rengör, tvätta, torka.
Vi skär, vrider peppar i rån, tomater och aubergine - i små bitar.
Hacka löken traditionellt - halva ringar.
I en behållare med tjock botten sätta tomater och äggplantor. Häll grönsakerna med tomatjuice. Matlagning av tomat-aubergineblandning över låg värme bör inte ta mer än en halvtimme.
Tillsätt lök och paprika, blanda. Strö över paprika, salt och socker. Häll i oljan. Vi fortsätter att stuva framtida sallad i ytterligare 15 minuter.
Tillsätt ättika och häll blandningen i burkar, utan att stänga av elden.
Glasbehållare fyllda med grönsaker, steriliserad och sluten med en tätningsnyckel.
Nästa dag överför vi bankerna till deras lagringsplats.
På vintern, när du serverar, kan du lägga vitlök till salladen.
Sallad för vintern av tomater och paprika "Sensation of summer"
Ingredienser
På en burk på 500 ml:
Tre bulgariska paprika.
200 g gröna tomater.
50 g morötter och lök.
Kokad persilja rot (20 g).
20 g grön.
Kryddnejlika.
Pepper doftande.
Lavrushka.
40 ml ättika.
50 ml vegetabilisk olja.
Rock salt
Matlagningsmetod
Gröna tomater skärs i 5-6 skivor.
Skalade paprika skärs i små bitar av remsor.
Skär morot i små remsor, dela remsorna i halva.
Kokad persilja rot (du måste laga den i 15 minuter) på samma sätt som morötter. Snygga grönarna fint.
Lök skuren i ringar, eller halva ringar, om lökhuvudet är större.
Blanda grönsaker i en stor skål och häll 40 ml ättika.
Lägg grönsaksmixen i en ren burk. Salladsalt, tillsätt allspice peppar, kryddnejlika (allt efter smak). Från ovan måste du sätta ett laurblad.
Solrosolja hälls i en liten kastrull, kokas och tillsättes varmt till en burk grönsaksblandning.
Glasbehållare täcker locket löst och lämnar ett hål för luft. Sätt burken i en behållare med varmt vatten och börja sterilisera. Salladgryta över låg värme i 55 minuter.
Vi tar ut burken, vrid och vänd den över. En dag senare lägger vi den färdiga salladen i skafferi och kommer ihåg det inte tidigare än i december.
Sallad för vintern av tomater och paprika - tips och hjälpsamma tips
- För att så mycket som möjligt behålla alla näringsämnen och värdefulla ämnen som ingår i grönsaker, är det lämpligt att bearbeta dem under de första timmarna efter avlägsnande från sängarna.
- Tomater till sallad är lämpliga och svagt kruslade, men graden av mognad måste alltid vara densamma.
- Morötterna ska blötläggas i rent vatten under en kort tid före tillagningen. Det blir svårt att skära, och viktigast av allt - salladen i den färdiga formen blir juicier.
- Greens före bearbetning bör också hållas i saltat vatten för att skydda sig från olika insekter och buggar som kan gömma sig i den.
- För att göra alla salladsberedningar särskilt välsmakande lägger vi till endast raffinerad vegetabilisk olja gjord av frön av hög kvalitet.
- Om du lägger till små bitar pepparrot och ung morot till salladen med gröna, blir den färdiga produkten ännu mer aptitretande.
