Naturligtvis är kotelett associerad med många, framför allt med malet kött.
Men ibland vill du ha någon form av mångfald, eller kroppen behöver lättare proteiner, och ägg är ett komplett protein av animaliskt ursprung.
Dessutom absorberas äggvitorna helt i matsmältningsprocessen, inte ackumuleras i form av fettveck på sidorna, och till och med skolbarn vet om fördelarna med vitamin B, vilka ägg är rika på nu.
Låt oss prata om den lätta versionen av kotletter.
Äggkutlet inuti - grundläggande tekniska principer
I princip kan även ett strutsägg äcklas i malet kött, vilket säkert kommer att se ut på modernt och originellt sätt, men dess storlek och vikt är lika med vikten av tjugo kycklingägg. Det är osannolikt att någon kommer att övervinna en sådan del av köttbullarna med ägget inuti.
Äggets genomsnittliga vikt är 50 gram, och den är mer lämplig för inslagning, eftersom skålens standardvikt är 100 gram och hakan med malet kött inuti kan nå en vikt av 120 gram beroende på fyllningstypen.
Vill du ha mer äggfyllning? Köp anka ägg. Deras fettinnehåll är något högre än kycklingäggens ägg, men å andra sidan överstiger innehållet i fördelaktiga aminosyror samma indikator i kycklingägg. I det extrema fallet kan du mala dem innan du förpackar dem i köttkåpa: äggvolymen minskar något, och följaktligen kommer vikten av den nödvändiga fyllningen att minska. Men köttbullarna med ägget inuti är fortfarande mycket större än andra typer av köttbullar.
Absolut idealisk i storlek för skålen med ett ägg inuti är naturligtvis ett vaktelägg, som är fem gånger mindre än en kyckling, som naturligtvis kommer att vädja till "köttätare" som inte vill ge upp huvuddelen köttkomponenten och bara enas om en delvis ersättning av köttprotein med ägg. Efter att ha bestämt sig för valet av ägg, överväg alternativen för fyllning av köttbullar. Förresten, kallas köttbullar med malet kött inuti zrazazy.
Fyllda patties är inte en ny uppfinning. Ordet "Zrazy" i sig är direkt relaterat till polsk mat, men polerna är inte upptäckarna av receptet på fyllda skivor. En liknande maträtt är i skotska och östra köket. Centralasiatiska köket i beredningen av recept för hamburgare med fyllning, även i en viss mening, överträffade europeiska rätter, som erbjuder världsklass matlagningsrecept från det förflutna med rosiner, torkade aprikoser och andra torkade frukter. Öst är inte bara en delikat sak, utan också en särskilt utsökt.
Trots att många produkter kombineras med ägg, förutom kött, torkade frukter, utom pommes frites, är inte särskilt lämpliga för dem. Dessutom måste vi komma ihåg att cutlets eller zrazam kräver värmebehandling, i samband med vilka vissa kombinationer av produkter med ägg måste uteslutas från listan. Då försöker vi sätta dem i olika typer av malet kött för att få nya intressanta alternativ, zraz eller köttbullar med ägg inuti.
Recept 1. Kycklingkotelett med ägg inuti
Ingredienser:
Kycklingfilé med hud 900 g
Kokt ägg, kyckling 6 st.
Gröna lök 90g
Crackers 300 g
Olja (för djupfett)
Rå ägg 1 st.
vatten
kryddor
Senap att smaka
Matlagning:
Receptet är utformat för 6 portioner. Kycklingkött kan kombineras med fläsk i förhållandet 1: 1, med en hastighet av 150 g malet kött per kokt kycklingägg. I stället för lök kan du använda dill, persilja eller andra örter.
Koka hårdkokta ägg, skalla dem och skära dem i hälften. Ta bort dem från halvorna av äggulorna och vik dem i en skål. Mash med en gaffel. Häll de gröna löken och kom ihåg det i en murbruk, tillsätt lite salt. Eventuellt till yolksna kan du lägga till peppar och senap, kombinera dem med lök och mixa. Fyller halvorna av proteiner med kokad massa. Skaka köttkoteletten, kryddat med salt och peppar. Dela fyllningen i 6 stycken, bild cirklarna. Placera ett ägg i mitten av varje köttprodukt och sätt i det i malet kött. Slå det råa ägget med en visp, tillsätt vatten och blanda. Doppa pattiesna i äggblandningen, solbränna, och upprepa denna operation. Kotletter kan bakas i ugnen eller friteras.
Recept 2. Kotlett med ägg inuti gädda
Ingredienser:
Gädda (filé) 1,2 kg
Lök, 350 g
Citronsaft 70 ml
Smör 100 g
Vit bulle 300 g
Rå ägg 2 st.
Mjölk 100 ml
Kokt ägg 4 st.
Dill 50 g
kummin
Jordnötsmusk
kryddpeppar
salt
Rusk
Matlagning:
Häll de skalade löken, strö med citronsaft och lägg åt sidan. Blötlägg en rulle i mjölk.
Koka fyra ägg, skalla dem och hugga; lägg till hackad dill till dem (den kan ersättas med några örter, efter smak).
Förbered en rå ägg för breading: slå det med lite vatten.
Lök, syltad med citronsaft, lättpressa, kombinera med en bulle som blötläggs i mjölk, tillsätt ett andra rå ägg, fiskfilé kisochki, nymalda kryddor och hugga hakan två gånger för att få en homogen massa.
För en halvfabrikat behöver du 80 g malet kött och 50 g äggfyllning. Dela köttet i lika delar och linda i varje färdigberedd fyllning och 15 g olja. Rulla bollarna och bryta dem, omväxlande släppa dem i ett rå ägg och kakor. Stek fiskkakorna med ägget inuti ugnen eller friterad.
Servera varm med citron- eller gräddfilssås.
Recept 3. Rice Cutlet med ägg inuti
Ingredienser:
Kokt ris 500 g
Hakad lök 200g
Smör, smält 100 g
Rå kycklingägg 1 st.
Mjöl (eller stärkelse) 70 g Peppar, jordnötsfisk, torkad basilika, curry, salt
Vaktel, kokta ägg 10 st.
För garnering:
Vitost 300 g
Körsbär 600 g
Gröna ärter, fryst 250 g
Bakad skinka med varm röd peppar
Sallad (stora löv)
Matlagning:
Koka den klibbiga risgröt. Smält smör passera den hackade löken tills ljus, guldbrun. Kombinera löken med risgröt, tillsätt ett råägg, i kombination med mjöl och krydda riset med kryddor, torra örter. Formulera bollarna genom att lägga ett kokt ägg inuti. Lägg rispattorna med ägget i smörjform och baka dem i ugnen tills de är guldbruna. Stäng av ugnen, täck kakorna med lock och lämna i skåpet tills kokt garnering och kryddig tomatsås. Skär de tvättade "körsbären" i skivor, brynzu - i stora kuber, den skarpa bakade skinkan - i tunna plattor. Lägg sidovarden på salladsblad, häll med kryddig tomatsås, topp med heta riskakor med ägg inuti.
Recept 4. Köttfärs och bönor för köttbullar med ägg inuti
Ingredienser:
Kokade röda bönor 700 g
Stekt svamp 500 g
Gräddfil, fett 120 g
Vitlök 70g
Stektlök 300 g
2-3 råägg
kryddor
Mjöl 150 g
Vaktelägg, kokt 15 st.
Friterad 0,5 L
För garnering: Gräddfilssås med dill och persilja, potatis eller ris
Matlagning:
Sautélök, friterad svamp och kokt bönor, lägg i skålen i kombinationen, tillsätt gräddfil, vitlök, kryddor, mjöl (70 g) och slå de rika äggen. Mala blandningen till en homogen massa. Dela fyllningen i lika delar, enligt antalet kokta ägg. Vik ägget i kokt hakad och rulla den erhållna zrazyen i mjöl. Stek i djup fett. Servera med pommes frites eller kokt ris och gräddfilssås med hackade gröna.
Recept 5. Kyckling med ägg fylld inuti dubbel fyllning - Original Zrazy
Ingredienser:
Potatis (potatismos) 500 g
Mjöl 50 g
Lök, glödlampa (netto) 150 g
Fläsk och köttfärs 600 g
Råägg 3 st.
Potatis, rå (riven) 120 g
Mjölk 150 ml
persilja
koriander
Gröna lökar
kryddor
Quail ägg 12 st.
Olja för stekning 100 ml
För garnering: oliver, syltmjölk med lök, "körsbär"
Matlagning:
Koka potatisen, blanda dem, tillsätt smör (100 g), två kycklingägg (rå), 50 g mjöl och 150 ml varm mjölk; Blanda mosa noggrant och låt svalna.
I malet kött lägger du till kryddor, rå ägg, finhackad lök och riven råpotatis. Rör om.
Häll de kokta gröna, lätt salt och mos, för att låta saften. Skala de kokta vakteläggen.
Från det malet köttet, bilda platta runda patties, dela den i 12 lika delar. Stek patties i en uppvärmd stekpanna på ena sidan i 2-3 minuter. Sätt dem i den färdiga bakfatet. I mitten av varje patty, lägg en sked av kokta gröna, vaktelägg. Värm potatismoskrammen ut ur konditoriväskan, med ett stort stellatmunstycke, kotletter med ägg. Värm till 200C ugnen och baka i ugnen tills den är guldbrun.
Servera två per portion, varm, med skivad svamp, oliver ringar och körsbär halvdelar. Dekorera skålen med löv av färska gröna.
Recept 6. Kotlett med ägg inuti fläskkotlett
Ingredienser:
Fläskkött 900 g
Ägg, kyckling (kokt) 3 st.
Kycklinglever 400 g
Lök 120g
Morötter 100 g
Kryddor, mark: peppar, koriander
salt Creme (20%) 100 ml
Crackers 50 g
Sesam 30 g
Matlagning:
För receptet behöver du engångsfoliekorgar.
Tvätta köttet, torka och skär i tunna plattor, över fibrerna, för 6 portioner. Fläsk slår av, krydda med kryddor och salt. Placera det brutna köttet i folieformar så att dess kanter hänger något ned genom korgarnas sida. Skär ägget i hälften och placera halvorna i var och en av formerna.
Passa de hackade lökarna och morötterna tills de mjuka, tillsätt bitar av lever, häll i 100 ml tjock grädde, krydda med kryddor och simma i 5 minuter. Slå levern med grönsaker i en mixer och sprida pastaen på ägget, täcka dem med leverpate. Borsta ytan med ett slagen ägg och strö med brödsmulor blandat med sesamfrön.
Baka vid 180 ° C i 10-15 minuter. Servera burk i korgar av folie, varm.
Äggkutlet inuti - trick och hjälpsamma tips
- Även om du lagar dietpatties, utesluter du inte fett från fyllningen, så att pattiesna inte kommer att visa sig vara överdriven och grov. För juiciness och delikat smak, tillsätt mjölk, gräddfil eller grädde till fyllningen.
- Om mager kött används för att göra malet kött, tillsätt fettredienser: smör - till kyckling eller kalkonhackat kött, fläskgardin till fläsk, nötkött, magert lamm eller anka. Den krämiga smaken är också lämplig för malet fisk.
