Makrill är en mycket användbar fisk, det förbättrar hjärnfunktionen, normaliserar ämnesomsättningen och påverkar positivt det kardiovaskulära systemet.
Rökt makrill hemma - de grundläggande principerna för matlagning
Rökprocessen är en rökbehandling. Det finns två sätt: kallt och varmt rökning. I det första fallet behandlas fisken med kall rök, så den är försaltsad. I det andra fallet behandlas makrill med varm rök, det vill säga den utsätts för värmebehandling. Denna metod anses vara den mest korrekta och säkra, eftersom alla bakterier dör under rökning.
Rökt makrill hemma kan beredas på andra sätt: lökskal, med svart te eller flytande rök. Det blir inte riktigt rökt, men inte mindre gott.
Fisk för rökning köp färskt eller kyldt. När du köper, var uppmärksam på makrillens utseende. Fågornas ögon ska vara genomskinliga och på slaktkroppen bör det inte finnas några gula eller bruna fläckar. Och det borde naturligtvis inte finnas någon främmande lukt. Om du köper frusen makrill, är det bättre att välja torrfryst fisk.
Före rökning måste fisken släckas och sköljas. Om det tillhandahålls av receptet, marinera, och först då börja röka.
Tänk på alla kända recept för att laga rökt makrill hemma.
Recept 1. Rökt makrill hemma
Ingredienser
makrill;
kryddor för fisk;
bordsalt;
en blandning av paprika;
lök;
laurbladen;
dill.
Beredningsförfarande
1. Torka fisk, ta bort gallen och tvätta makrillen under kranen. Lök fritt från skalen, skölj och skär i skivor. Sortera dill, tvätta och torka. 2. Sätt makrill i en djup oval form med ryggarna nedåt. Placera lök, dill, en blandning av paprika, lövblad och salt i varje mage.
3. Lös 100 g salt i en liter vatten och fyll fisken med den här saltlösningen. Låt fisken i saltlake i sex timmar, töm sedan vattnet, lägg fisken på en handduk och torka. Knappa belliesna med tandpetare eller dra slaktkroppen till tråden.
4. I rökhuset ligger de torra grenarna på alan, arket och ställer gallret upptill. Sätt fisken på grillen magen upp. Rök fisken i ca en timme. Ta försiktigt bort fisken från grillen, frigör buken från gröna och kryddor och kyla.
Recept 2. Rökt makrill hemma på kallt sätt
Ingredienser
sex slaktkroppar av makrill;
70 ml flytande rök;
50 g socker;
två handfuls lökskal
liter vatten;
80 gram salt.
Beredningsförfarande
1. Torka makrill, ta bort gelen och skölj under kranen. Sätt på ett bräde, täckt med en handduk och torka.
2. Rengör löken från skalet, skölj det, lägg det i en kastrull och täck med kallt vatten. Tillsätt socker och salt här. Sätt på elden och laga hällblandningen i 25 minuter.
3. Kyl buljongen något och spänna. Blanda den med flytande rök.
4. Placera den färdiga makrill i saltlake, tryck ner den med en last och håll den i två dagar.
5. Ta bort fisken efter den här tiden, skölj under kranen och torka. Skiv makrill i portioner innan du serverar.
Recept 3. Rökt makrill hemma i lökskal
Ingredienser
två slaktkroppar av makrill;
75 g socker;
liter vatten;
ofullständigt glas starkt bryggt te;
tre handfuls lökskal
nypa korianderbönor och svarta pepparkornar;
30 gram socker;
två fjärdslöv.
Beredningsförfarande
1. I makrill, separera huvudet, klippa magen och rena slaktbiprodukter. Var noga med att ta bort från svartväggens väggar och tvätta sedan slaktkroppen under kranen. 2. Häll en liter vatten i pannan och placera den på spisen. Vi tar bort skinkorna från löken och tvätta dem väl under kranen. Sätt det förberedda skalet i kokande vatten. Vrid elden och laga lökskal i cirka fem minuter. Stäng sedan av värmen och insistera buljong i tio minuter och filtrera sedan genom en sikta.
3. Brew starkt te i 200 ml kokande vatten. I den filtrerade buljongen tillsätt salt och socker, koriander, teblad, löklök, peppar och lägg igen på spisen. Stäng behållaren med lock och koka den resulterande lösningen. Släck sedan av elden och kyla lösningen.
4. Den resulterande buljongen hälls i en djup, platt form och lägger ut den färdiga makrill. Tryck lätt på tallriken över toppen. Vi tar bort fisken på en sval plats i tre dagar. Det är nödvändigt att vända om från tid till annan.
5. Efter denna tid tar vi fisken ut ur marinaden och doppar den med en pappersservett. Vi hänger fisken i svansen på balkongen eller i källaren och låter det vara väder för ett par timmar. Sedan smörjer vi makrill med solrosolja, skärs i portioner och serverar till bordet.
Recept 4. Rökt makrill hemma på europeisk väg
Ingredienser
tre slaktkroppar av makrill;
liter vatten;
60 g socker;
140 ml flytande rök;
100 gram rökt salt
60 g saffran;
en nypa karry kryddor.
Beredningsförfarande
1. Torka makrill, ta bort huvudet och rengör inredningen av buken från den svarta filmen. Tvätta fisken under kranen, lägg på en handduk och torka.
2. Koka en liter vatten i en kastrull. Saffron häll kokande vatten, när gräset är ritat, häll den resulterande tinkturen i pannan. Lägg till det lite kylda buljongbordet salt, curry och socker.
3. För en två-liters plastflaska, skära nacken. Fisk doppade i en flaska så att svansarna var överst. Häll makrill i den kylda marinaden. Häll i flytande rök.
4. Låt fisken vara i fyra dagar, vänd svansarna dagligen, så att färgen är jämn. Efter denna tid, ta bort fisken och häng den med svansar för att torka.
Recept 5. Rökt makrill hemma på konvektionsugn
Ingredienser
två slaktkroppar av makrill;
5 g gurkmeja;
flytande rök;
vegetabilisk olja;
Salt och provencalsk örter.
Beredningsförfarande
1. Makrill måste rengöras av viskos och separeras från slaktkroppen. Rengör buken från insidan av den svarta filmen, skölj under en kran och torka något.
2. Blanda 50 g salt med örter och gurkmeja, tillsätt två lock med flytande rök och blanda. Den erhållna blandningen för att belägga fiskkroppar. Sätt makrill i en påse, tätt och bandage. Sätt fisken i kylskåpet i några dagar. Ta bort makrill från påsen och smör den med vegetabilisk olja.
3. Häll vatten i djupa rätter, lägg till flis av alder eller äpple med flytande rök. Rör, lägg på aerogrillens botten och strö med ångbåt. Slå på konvektionsugnen och värm upp flisorna.
4. Lägg makrullen på mitten av grillen, sätt grillens temperatur till 80 grader och röka i 30 minuter. Vänd makrill varje tio minuter och lägg det med smör. Vid slutet av rökning, linda fisken med folie, kyla och sätt i kylskåpet. Klipp fisken först efter det att den har svalnat helt, annars kan den falla ifrån varandra.
Recept 6. Rökt makrill hemma "Golden"
Ingredienser
tre slaktkroppar av makrill;
vatten - liter;
100 g salt;
80 g shara;
dry tea brewing - fyra msk. l.
fyra handfuls av lökskalar;
allspice och svartpeppar - sex ärter;
lövblad - tre stycken.
Beredningsförfarande
1. Ta bort slaktkroppar av makrill, ta bort huvud och svansar. Rengör den svarta filmen från insidan av buken och tvätta fisken under kranen. Placera makrill på en handduk och klappa torr.
2. Sätt lökskal i en kastrull, tillsätt socker, salt och torrt te svart te. Häll alla med en liter vatten och elda, koka. I marinaden tillsätt pepparkorn och fjälllöv, koka på låg värme i en kvart i timmen, sval och spänning. 3. Skär makrillkropparna i tre stycken, placera dem i en djup behållare och täcka med lite kyld saltlösning. Täck och marinera i två dagar vid rumstemperatur. Vänd fisken två gånger om dagen. Lägg sedan fisken i kylskåpet i ytterligare några dagar. Ta fisken ur näsduken, doppa den i en servett och lägg den i en annan maträtt. Förvaras i kylskåp.
Recept 7. Rökt makrill hemma i en stekpanna
Ingredienser
två stora slaktkroppar av makrill;
vatten - liter;
75 g salt;
30 gram socker;
Allspice ärter - 10 st .;
lövblad - 3 st.
svart bladte - två msk. l.
ris - 150 g
Beredningsförfarande
1. Fyll riset med vatten så att det lätt täcker det och lämnar det över natten, under vilken tid kommer all vätska att absorberas i riset. Tillsätt en matsked te till ris. Denna blandning läggs i folie, lindas och lämnar ett litet hål.
2. Koka vatten och tillsätt peppar, salt, lövblad och socker. Koka saltlösningen i en minut och stäng av elden.
3. Skär makrillunderlivet, rengör slaktbiprodukterna och skölj det väl under kranen. Fördjupa den beredda fisken i marinaden, sätt lasten på toppen och lägg den i kylskåpet för en dag.
4. Vi tar ut makrill från marinaden och doppa den med en servett. Vi tar pannan, fyller botten med folie, viks i flera lager, sprid riset med te i folien, med hålet uppåt. Sätt pannan på elden och värm den tills en lätt rök syns.
5. Placera gallret på vilken vi lägger makrill i pannan. Täck och röka fisk i 20 minuter på varje sida. Kyl den färdiga fisken, skär i portioner och tjäna till bordet.
Recept 8. Rökt makrillskivor hemma
Ingredienser
två medellånga makrillkroppar;
80 g grovt salt
40 g socker;
flytande rök eller rökt salt - 1 tsk lök;
olivolja;
flera ärter allspice;
en liten nypa korianderfrön;
lövblad.
Beredningsförfarande
1. På makrillunderlivet gör vi ett snitt och tar bort insidan och skiljer huvudet från slaktkroppen. Sedan gör vi en längsgående sektion längs åsen och försiktigt avlägsna benen och åsen. Det borde göra två stycken filé.
2. Sätt den bearbetade fisken i en djup tallrik. I en separat skål, blanda alla bulk ingredienser med peppar och lövblad. Stänk makrillfiléen med blandningen. Vi täcker med klädesfilm och skickas till kylskåpet i åtta timmar.
3. Efter den här tiden, ta ut filéen, rengör den från salt och kryddor och skölj den under kranen. Ta bort de kvarvarande benen, ta bort huden och skär fisken i bitar. Placera makrill i djupa rätter. Skalad lök finhackad och strö dem med fisk, strö över rikligt med olivolja och servera. Makrill kan förvaras i kylskåp i en tätt sluten behållare i tre dagar.
Recept 9. Rökt makrill hemma på grillen
Ingredienser
fyra slaktkroppar av makrill;
enligt konst. l. citronsaft och senap;
2 msk. l. slipad svartpeppar;
0,5 koppar socker och salt.
Beredningsförfarande
1. Blötlägg chipset för en dag. I makrell skär vi magen och frigör den från ingångarna, tar bort svansarna och huvuden, gör ett snitt längs åsen och tar bort åsen och benen. Blanda sockret och saltet i en separat skål och gnugga den här blandningen med de avskalade slaktkropparna från alla sidor. Skickas i kylskåpet i en halvtimme.
2. Blanda svartpeppar, citronsaft och senap i en tallrik. Gnid blandningen i fileten och låt den gå i ytterligare en halvtimme.
3. Vid grillen tar vi bort benen och tänder en lätt eld. Brända kolar samlas i en handfull. Ställ in gallret ovanpå. Töm vätskan från fisken, skölj den med en servett och sprida den på aluminiumfolie, där vi först gör flera hål. 4. Lägg ett ark med folie med fisk på gallret. Efter en kvart i timmen kontrollerar vi fiskens tillstånd, skorpan ska vara blank och makrill själv är tät, ogenomskinlig och inte torr inuti. Vi vänder om så att fisken rökt jämnt.
Rökt makrill hemma - tips och tricks från yrkesverksamma
- För att röka, använd trä av vissa typer av trä för att göra makrell aromatisk och smaklig. Ålder, poppel, bergaska eller trä av fruktträd är lämpliga för detta. Använd inte råa eller ruttade träflisar.
- Det är bättre att röka makrill utan viskos och huvud.
- Om du gräver fisk i ett automatiskt rökhus, ska fisken i det spendera minst en dag och stora slaktkroppar - två.
- För att hålla rökt makrill längre måste den torkas i god tid.
- Innan du röker, placera en massa grönska i magen, så blir fisken ännu mer doftande.
- Före rökning ska fisk torkas med servetter så att den är helt torr.
