Tkemali - de bästa recepten. Hur rätt och god mat Tkemali.

Tkemali sås - allmänna principer och metoder för matlagning

Tkemali är en georgisk plommon tkemali sås, vitlök och örter, som traditionellt serveras med fisk, kött, fjäderfä och olika sidrätter. Idag finns det modifieringar av tkemali sås där den är gjord av andra sura frukter, såsom krusbär, röda vinbär, etc. En riktig tkemali sås kan endast tillverkas av sura plommon. En annan egenskap hos den klassiska tkemali såsen är användningen av ombalo (Georgian Marsh mint) krydda. Det var hennes riktiga tkemali sås som är skyldig i sin minnesvärda smakliga smak. Dessutom har ombalo anmärkningsvärda bevarande egenskaper som hjälper såsen att inte försämras under lång tid. Naturligtvis är det under våra förhållanden nästan omöjligt att hitta denna ogräs. Därför ersätter de snygga hemmafruarna med vanligt mynt, med tanke på att om skålen är lagad med kärlek och flit, kommer resultatet inte att leda till mycket att ersätta någon av komponenterna.

Principen att laga tkemali såsen är inte komplicerad: plommon hälls med vatten och kokas i ungefär en halvtimme, sedan torkar dem med en sikta med avkok, separeras skalen från benen. Sedan blandas det med pudda vitlök, koriander, rödpeppar, salt, koka och avlägsna från värmen efter att ha blivit ren i en tjock gräddfil.

Tkemali sås - matberedning

Huvuddelen av sås tokemali är plommon med samma namn. Plommon tkemali odlas huvudsakligen i Georgien och Bulgarien. Men många tkemali sås fans ersätter framgångsrikt denna plommon sort med körsbärsplommon. Innan matlagning plommesås ska noggrant plockas och sköljas. De övriga komponenterna i såsen - vitlök, örter, peppar ska hackas med en kniv eller i en mixer.

Tkemali sås - de bästa recepten

Recept 1: Tkemali sås med dill

Enligt detta recept är tkemali sås förberedd i västra Georgien. Den har en sur smak och måttlig spiciness, därför är det en perfekt krydda för kötträtter.

Ingredienser:

3 kg plommon;

2 glas vatten;

250 gr. dill (blomställningar och stjälkar med paraplyer);

300 gr. färsk koriander;

250 gr. färsk mint;

4 vitlöksklyftor;

2 torkade röda bittera paprika;

1 msk. l. socker (valfritt);

att smaka på saltet.

Matlagningsmetod:

1. Efter att ha tvättat och gått över plommon fyller vi det med vatten och vi släcker. När berget smälter, slipar vi den resulterande massan genom en kolander och släpper den från skalen och benen.

2. Vi knyter blommorna och stilkarna av dill i bunkar och lägger dem i den resulterande plommonmassan tillsammans med varm peppar och salt. Koka potatismos i ungefär en halvtimme över låg värme. Viktigt! Av våra kryddor bör endast heta paprika vara torra, vi borde använda resten av de färska örterna.

3. Häll fräscha örter med vitlök i en mixer medan såsen kokar. Sedan tar du dill från såsen, tillsätt hackade grönsaker där och koka i ca 15 minuter.

4. Fyll den beredda såsen i beredda steriliserade burkar med liten kapacitet och lägg sedan lite solrosolja där, vi vrider den med sterila lock.

Recept 2: Tkemali sås

Spicy matälskare kommer att älska detta recept. Såsen blir mycket väldoftande, så det kan göra vilken maträtt som helst, även den enklaste, unik.

Ingredienser:

1 kg tkemali (körsbärsplommon);

50 gr. vatten;

vitlök huvudet;

40 gr. dill (torr);

3 tsk. koriander; 2 tsk. mynta (torr);

röd markerad peppar.

Matlagningsmetod:

1. Klipp plommon i hälften, sätt dem i en emaljpanna, häll vatten och koka på låg värme, så att de skiljs från hud och ben, för att släppa den resulterande plommonmassan.

2. Töm den resulterande klara saften, gnid massan i potatismos (eller torka den genom en sikta) och koka den så att den ser ut som gräddfil i tjocklek. I det här fallet rör vi kontinuerligt såsen och lägger gradvis till saften, som hälldes tidigare. Sedan mala allt i pulver, tillsätt dem till den heta massan, smaka på saltet och värm såsen i ca 5 minuter. Klar sås används kallt. Om så önskas kan du förbereda den för framtida användning, hälla varmt i steriliserade burkar och stänga med sterila lock.

Exempel på rätter med Tkemali sås

Recept 1: Lamm med Tkemali sås

Det är omöjligt att beskriva arom och smak av denna maträtt - du kan bara prova! Du kan garnera sådant kött med färska grönsaker, sallad och gröna.

Ingredienser:

1,5 kg lamm;

2 tomater;

50 gr. vegetabilisk olja;

1 lök

25 ml. ättika;

20 gr. torkade barber

20 gr. persilja;

gäng gröna lökar;

50 gr. tkemali sås;

1 citron;

att smaka på salt och peppar.

Matlagningsmetod:

1. Skär det välskalade köttet i stora bitar, strö över ättika, salt och peppar och lämna för att marinera på en kall plats i några timmar. Sedan smörjer vi grillen med vegetabilisk olja, lägger kött på den och steker den över kolen (elgrill kan användas för detta).

2. Serverar kött, vi använder lök, tomatskivor, citronskivor, hackade gröna lök och persilja som garnering. Separat servera tkemali sås och torkad barberry (jord).

Recept 2: Grönsakspot i tkemali sås

Mycket smaklig och doftande maträtt, som är tillagad av lamm, grönsaker och tkemali sås. Tack vare sin vackra smak och utseende kan den bli en riktig inredning av ditt matbord.

Ingredienser:

500 gr. köttmassa;

200 gr. tkemali sås;

4 vitlöksklyftor;

300 gr. köttbuljong;

3 paprika

4 morötter;

2 tsk. humle-suneli;

rinna. olja för rostning;

att smaka på saltet.

Matlagningsmetod:

1. Mala vitlöket, steka det i smör, tillsätt morötter i skivor ca 5 mm tjocka och steka dem ihop.

2. Torka köttet med en pappershandduk och snabbt steka i en separat panna, sprida den till morötter och vitlök. Torka halva tkemali såsen med hälften buljong, häll denna blandning i pannan och låt efter saltning simma under locket i ungefär en och en halv timme. Om det kommer att vara lågt i vätskeprocessen, tillsätt buljongen.

3. Efter en och en halv timme täcka köttet med bulgarsk peppar, skära längs och häll alla resterande tkemali såser utspädd med buljong. Efter att ha tillsatt humle-suneli, simma igen på låg värme i ungefär en halvtimme så att köttet blir väldigt mjukt.