Solyanka - enkel och nationell lag är säkert närvarande i den klassiska restaurangmenyn, de skiljer sig avsevärt från både andra soppor och från varandra.
Hur man förbereder en hodgepodge hemma?
Ja, det är inte så svårt, det är ganska svårt att lägga till genom att välja produkter.
Utan förmågan att samla allt du behöver och av utmärkt kvalitet är det bättre att välja ett enklare recept.
Hodgepodge kräver dessutom inte bara en mängd olika köttkomponenter, utan även högkvalitativa röktprodukter. Var noga med att närma sig med särskild uppmärksamhet åt deras val, i vilket fall som helst inte lämpar sig för dem som förbereds med användning av flytande rök, välj bara naturliga produkter.
Allmänna principer för att göra hodgepodge hemma
• Hemma är en hodgepodge förberedd i buljonger från olika typer av kött till ben, fjäderfä, fisk, biprodukter och svampbuljong. Du kan också göra en hodgepodge utan att använda buljong, i vilket fall det blir mindre mättat.
• Solyanka skiljer sig från andra soppor, inte bara i garneringens sammansättning, men också i den komplexa, rika smaken av dessa soppor, med vilka kaprar, citroner och oliver är mättade.
• De konstanta ingredienserna i någon hodgepodge är lök, tomatpasta, gurkor, oliver eller oliver och citroner, som i de flesta fall läggs till den redan beredda maträtten när de serveras på bordet.
• Lök krossas med en kniv i små bitar och passar i olja tills den är transparent.
• Gurkor är också krossade, efter att ha tagit bort den grova huden och valde frön, behöver unga gurkor inte något sådant förfarande. Sedan läggs de till lök och ströms med tomatpasta, men inte för lång, inte mer än två minuter.
• Därefter doppas det på detta sätt förberedda förbandet i buljongen eller svampbuljongen och den hemlagade hodgepodgeen kommer till beredskap. • Köttingredienser och svampar låg i skivade rånar och fisken - i små bitar.
• Servera en hodgepodge som serveras med citron- och svarta oliver skärs i tunna ringlökar, som också kan skäras i ringar.
• Serveras med gräddfil, beströdd med grönsaker, du kan också servera gräddfil i en separat kastrull.
Hur man gör en hodgepodge hemma med ett klassiskt recept
Ingredienser:
• 900 gram nötkött på benet
• 300 gram röka revben
• 200 gram kokt, saftig skinka;
• 250 gram rökt korv;
• Två söta glödlampor, bättre än vita.
• fyra saltade, inte skarpa, inte sura gurkor;
• 100 gram oliver;
• 60 gram kapers;
• två bord. skedar av tomat (pasta, potatismos, icke-sur, kryddig ketchup);
• bord. sked av ghee;
• 50 ml renad vegetabilisk olja;
• Två blad av torr lavrushka;
• fyra ärter allspice.
Matlagningsmetod:
1. Nötkött, skölj grundligt under vatten, ta bort de återstående småbenen och överflödig film, röka revben och tvätta och skrapa lätt med en kniv.
2. Häll över revbenen och kött 3 liter. kokt eller filtrerat vatten, och sätta den framtida buljongen på en måttlig värme för att koka. På kokande vatten, ta bort riset, doppa löken i buljongen. Minska värmen så att vattnet i potten inte kokar intensivt och fortsätt att laga mat i två timmar. Tjugo minuter före slutet av matlagningen sätter du lavrushka och ärter av allspice.
3. Ta bort köttet från den färdiga buljongen, kyla den och separera den från benen, skär den i remsor. Skär också skinka och rökt korv.
4. Stram på en mycket "tunn" siktlager medan du tar bort kryddor och lök.
5. Klistra i gurkorna, hugga dem så tunna som möjligt och överför dem till pannan. Lägg till några skedar av buljong och simma på låg värme.
6. Efter sju minuter, överför de ångade gurkarna till pannan med buljongen och fortsätt tillagning med medelvärme. 7. Spara löken skuren i små halvringar i renad vegetabilisk olja med smält, öm till gult färg. Tillsätt tomatpasta, rör om snabbt och stek i ytterligare två minuter. Sedan överför den kokta steken till pannan, sänk köttkomponenterna i skivor, tillsätt oliverna, om så önskas, kapers, till ditt eget salt och, har omrört väl, laga i ytterligare tio minuter.
8. Stäng av värmen och låt soppen stå ett tag (ungefär tio minuter).
9. Sprid på tallrikar, dekorera varje med en citronskiva och hackade färska örter. Servera grädde i en separat kastrull.
Hur man gör en hodgepodge hemma på en speciell fiskbuljong
Ingredienser för åtta portioner:
• 500 gram färsk liten fisk;
• 400 gram rökt rosa lax;
• 300 gram färska makrill;
• 200 gram saltad lax;
• två små lökar;
• medelstor morot
• en mogen tomat;
• fyra saltade små korggurkor;
• 100 gram svarta oliver;
• Tre fjädrar av gröna lökar;
• Fem kvistar av persilja;
• tre vikblad
• Tio svarta pepparkornar.
Matlagningsmetod:
1. Rengör och skölj små fiskar under rinnande vatten. Häll 2,5 liter. av renat vatten, tillsätt lök, hela morötter, pepparkorn, vikblad och koka över hög värme.
2. Under kokningsprocessen, avlägsna konstant varmen, bara i detta fall kommer buljongen att bli transparent.
3. Efter att buljongen börjar koka, minska värmen och låt koka med minst koka i ytterligare femton minuter.
4. Ta sedan bort pannan från spisen och spänna. Då behöver du bara buljong, och små fiskar kan bara ätas. Kasta ut kokta grönsaker och kryddor.
5. Skär den resterande löken i halva ringar och spara den medan du häller olja i pannan ungefär två millimeter över botten. 6. Lägg till en skalad tomat på löken, skär i små bitar, rör om och täck med ett lock, simma över låg värme.
7. När tomatskivorna mjukas och sprida runt löken i form av en homogen massa, häll gurkorna i smala remsor. Torka allt upp, sätt i elden och steka i ca två minuter.
8. Täck pannan med locket och stäng av ugnen.
9. I kokande buljong läggs skivade färska makrillfiléer i små skivor. Koka igen, ta bort den resulterande tonhöjden och täcka med ett lock, koka fisken över låg värme i fem minuter.
10. Anmäl sedan rökt lax och saltad lax skivad på samma sätt, lägg till pannkakan, sänk oliverna, rör om och häll upp hodgepodgeen.
11. Därefter täcka om igen och koka i några minuter med en liten kokpunkt.
12. Försök med soppan och tillsätt salt om så önskas, hugg persiljan och hugg saltvallen i tre minuter, stäng av värmen.
13. Servera, sprinkla med finhackade gröna lök och släpp en citronkrets i varje platta.
"Svamphöst". Hur man förbereder en hodgepodge hemma med svampar
Ingredienser:
• 500 gram torsk svamp, helst vit;
• 100 gram salt svamp, söt;
• 120 gram inlagda svampar;
• 80 gram färska småmjölk;
• Två små fatgurkor;
• liten morot
• söt lök
• två vitlöksklyftor;
• 30 gram tomatpasta
• nio pitted oliver;
• sju oliver;
• bord. sked av capers;
• 60 ml gurka saltlösning;
• Lavrushka - 2 löv;
• en liten chili peppar;
• liten sked av granulärt socker;
• två kvistar av färsk dill;
• Tre fjädrar av gröna lökar;
• kvist persilja.
Matlagningsmetod:
1. Torka svampen, sätt ut, ta bort smulan, skölj och suga i kallt vatten i tjugo minuter, det går inte att göra det, men då måste buljongen koka lite längre. 2. Häll de fuktiga torra svamparna med 2 liter kokt, icke-hett vatten och koka buljongen. Det tar ungefär fyrtio minuter.
3. Förbered en dressing för soppan medan han kokar. I den raffinerade vegetabiliska oljan steka tills öm, finhackad lök med vitlök och grovt riven morot. Det blir mycket trevligare om du lägger till lite grädde i vegetabilisk olja.
4. Tillsätt tomaten, gurkorna, riven grovt på en rivare och fyll på gurkahällen, simma, ständigt rör om med en sked i femton minuter.
5. Dra i svampbuljongen, som svampen kan få rester, och skära svampen i små remsor.
6. Sätt de hackade dem i buljongen, tillsätt färska, marinerade och saltade svampar, klippa på samma sätt. Koka, periodiskt avlägsna skummet, tjugo minuter.
7. Lägg till dressing, hela pitted oliver, oliver och skivad kapris. Rör, avlägsna provet och tillsätt socker och salt till din smak, sätt laurbladet.
8. Häll de finhackade gröna och slå på låg värme i två minuter.
9. Servera med citron och fettsyror.
Hodgepodge beredd hemma med korv
Ingredienser:
• 200 gram kokt korv utan bacon;
• fem jaktkorvor;
• en morot
• två röda lökar;
• En fullständig matsked tomat;
• fyra stora inlagda gurkor;
• potatisknölar, 8 st. medelstora
• 90 gram pitted oliver;
• kryddor och salt till smak.
Matlagningsmetod:
1. Skal och skalas, skär potatisarna i små bitar, doppa den i kokande buljong eller vatten och koka tills det är klart. Denna mängd mat kommer att kräva tre liter vätska.
2. Medan potatisen kokar, lägg i lökhalvringarna och moroten i en panna i vilken smör som helst (grädde eller solros), finhackad i strån, för att vara brunad. 3. När grönsakerna är kokta, kommer de att mjuka, tillsätt de hackade finhackade gurkorna, blanda, sätt tomatpastaen och igen allt, rör om det noggrant, laga dressingen i högst fyra minuter.
4. Överför grönsakerna som sprutas i tomat i pannan med de beredda potatisarna, rör om och ta av provet. Salt och peppar vid behov. Du kan använda några inte mycket skarpa kryddor.
5. Skär kokt korv med korta rånar och jakt korv med ringar och lägg allt i en kastrull.
6. Lägg till oliver och tunna citronringar. Om du har pitted oliver, kan du klippa dem i ringar.
7. Blöt i hodgepodge minst en minut.
Hur man gör en hodgepodge hemma från biprodukter
Ingredienser:
• 100 gram nötköttstunga;
• 100 gram nötkött hjärta;
• 120 gram nötkött njurar;
• 100 gram yver (valfritt, kan uteslutas genom att något ökar vikten av andra köttprodukter);
• 400 gram kött per ben;
• liten lök
• två gurkor, saltade;
• En liten sked av kapers;
• fem oliver;
• osaltat smör
• bord. tomatsked (pasta, potatismos, tjock icke-skarp ketchup);
• en massa färska saftiga gröna
• peppar (krossade ärter innan tillsats);
• Lavrushka efter smak.
Matlagningsmetod:
1. Skölj alla köttkomponenter under kranen, skär av filmen och fyll i två liter vatten, koka en rik buljong. Glöm inte bort från ytan av buljongen som bildas under kokande skum. Koka buljongen bör vara tills fullständig beredskap för allt slaktbiprodukter.
2. Avlägsna köttet från det färdiga köttbuljongen.
3. Återställ den spända buljongen på pannan och kyla den kokta slaktbiprodukterna och skär den i små bitar, skär den i små bitar.
4. I saltmältet smält i pannan, spara den hackade löken. Stek löken inte vara mer än fem minuter, ständigt rörande, för att inte brinna. 5. Lägg till tomatpasta, rör om och koka ytterligare fyra minuter över medium värme.
6. Avlägsna skalen, välj frön och skär i tunna remsor.
7. Sätt lök, jordskal, gurkor och kryddor i en panna med slaktbiprodukter. Koka upp och sätt ner värmen och koka i tio minuter.
8. När du häller i portioner av djupa tallrikar, sätt i varje 3-4 oliver, en halv cirkel citron och gräddfil. Strö med gröna på toppen.
Hur tillverkas hodgepodge hemma, i långsam spis
Ingredienser:
• 700 gram fläsk, revben
• 200 gram rökt korv;
• tre wieners;
• två inlagda gurkor;
• 60 gram pitted oliver;
• två små söta lökar;
• liten morot
• pepparmjölk;
• 2 fulla bord. skedar av tomat, inga diabilder eller ett glas tomatjuice.
Matlagningsmetod:
1. Sätt det bearbetade köttet i skålen med multikökan och koka med 2 liter vatten i 2 timmar genom att ställa in "Quenching" -läge på processorn.
2. Kyl upp det kokta köttet och skär i remsor och häll buljongen genom gasväsen i en separat behållare.
3. Torka kokplåten torr och häll vegetabilisk olja in i den. Vi lägger lökskuren i mellanslagiga skivor och en morot, hackad i smala remsor, hackad bulgarsk peppar och passera till rosé och ställer in processorns läge till "Frying".
4. Lägg i mellanslagiga skivor inlagda gurkor, tomatpasta, utspätt med två matskedar vatten eller buljong och omrör väl, fortsätt att laga mat i ytterligare fem minuter.
5. Häll den tidigare kokta buljongen till grönsakerna, doppa köttet, skivade korv i sugröret och laga mat med "Stew" -läget som valts i menyn i femton minuter.
6. Lägg till oliver, skär i tunna ringar, om så önskas kan du lägga laurel, kryddor, färska gröna, om nödvändigt dosolit. Stäng locket och låt buljongen sitta i fem minuter.
Hodgepodge hemma från fjäderfä med mushrooms
Ingredienser:
• halv kycklingkropp;
• 200 gram kycklingsventriklar
• rökt lår, kyckling;
• 200 gram mushroner;
• lök
• 120 gram oliver, bättre fröslös;
• två saltfat gurkor, medelstorlek;
• bord. sked, inga diabilder, tomater (potatismos, pasta, tjock, ketchup);
• ett blad av laurel, två dorblad;
• "kyckling" bouillon kub;
• kryddor.
Matlagningsmetod:
1. Förbered buljong från halva kyckling, lår och ventrikel.
2. Ta bort navlarna och köttet och, efter kylning, skärs i tunna rånar.
3. Skala färsk svamp på samma sätt.
4. I den renade vegetabiliska oljan, spara löken, hackad i små bitar.
5. Kombinera de bruna lökarna med gurkorna skuren i små bitar, tillsätt tomatpuréen utspädd i två matskedar buljong och låt grönsakerna koka i det i ca två minuter.
6. I kycklingsbuljongen sänker du det hackade köttet, skivad mushroom, grönsaker kryddad med tillsats av tomat.
7. Lös upp bouillon-kuben i en halv kopp varmt vatten eller färdigbuljong, häll det i huvudbehållaren.
8. Koka upp och sänk ner värmen till ett minimum, koka i sju minuter.
9. Lägg kryddor till din smak, löklöv, oliver, finhackad dill och håll hodgepodge på låg värme i ytterligare tre minuter. Salt om det behövs.
Användbara tips om hur man förbereder en hodgepodge hemma välsmakande och snabb
• Om man, när man lagar en fiskhodgepodge, får liten fisk, från vilken buljongen är beredd, inte rensas av vågar, blir hodgepodge mer mättad. Var noga med att torka fisken från slem noga, kanske med användning av en koncentrerad saltlösning!
• När du lagar en svamphodgepodge hemma, rulla de torkade svamparna genom köttkvarn efter kokning, stek dem sedan med lök och lägg dem i buljongen. I detta fall kommer svampen att ytterligare mätta den färdiga maträtten med sin smak. • Före matlagning, biprodukter, särskilt njurarna och hjärtat, är det nödvändigt att suga 4-4,5 timmar med kallt vatten. Vatten blandas periodiskt och ersätts med stark rodnad. Under maceration kommer rester av blodproppar att lämna muskelvävnaden i hjärtat, och njurarna kommer inte att ha någon specifik lukt efter behandling. Naturligtvis njurarna blötläggs separat, var noga med att skära dem i två eller omedelbart till den önskade storleken på bitarna.
• Om du lagar en hodgepodge med potatis, läggs grönsaker som sprinkles med tomat och pickles först efter att potatisen är klar. Om fyllningen införs tidigare kommer potatiserna inte att koka och kommer att vara fasta.
