Varför är soppa den första maträtten?
Det är inte av en slump att mat baserad på buljonger i den mänskliga kosten rankas först.
För det första mättar alla ingredienser i de första (läs: huvud) rätterna i matlagningsprocessen vattnet med värdefulla näringsämnen.
Den resulterande buljongen, som är en näringsvätska, absorberas lätt av kroppen och bidrar dessutom till den snabba upplösningen och matsmältningen av fast mat och skapar också snabbt en känsla av mättnad med mindre trängsel i magen med tung mat.
Det är anmärkningsvärt att recepten av soppor i världsköket är enorma och detta sortiment uppdateras regelbundet tack vare kreativiteten hos professionella och enkla hemmafruar.
Receptet för en ny soppa förekommer ofta bara i samband med det slumpmässiga sammantaget med två faktorer: närvaron av en viss uppsättning produkter och en kreativ stämning som kan förändras, till exempel recept på en soppa med bönor och kött, är helt oigenkännlig även i händerna på en värdinna i samma kök, inte att nämna att samma soppa, med absolut noggrann recept, kommer varje hemmafru att visa sig vara unik på sin egen väg.
Soppa med bönor och kött - de grundläggande tekniska principerna
Låt oss försöka utreda vissa funktioner i matlagningssoppa med bönor baserade på köttbuljonger. Och låt oss börja med bönorna. Komplexiteten hos detta värdefulla och näringsrika korn är ganska lång matlagning. Naturligtvis kan du omedelbart tillgripa en alternativ metod för att laga soppor med bönor och använda färdiga, burkbönor, köpte för tillfället i snabbköpet. Detta kommer vid behov avsevärt att spara tid på att förbereda en läcker och fullvärdig måltid, men du borde nog inte helt vägra att laga bönor själv: kom ihåg de konserveringsmedel som säkert används av livsmedelsindustrin. Bönor har två nackdelar: det kokar för länge och i vissa människor orsakar obehag vid matsmältning, tillsammans med en känsla av tyngd i magen. Orsaken till detta problem är olösliga fibrer och komplexa sockerarter, vilka absorberar alla oönskade ämnen och toxiner med vätskan och kommer in i matsmältningssystemet. Därför är det trots de obehagliga förnimmelser som orsakas av användningen av bönor, fortfarande fördelaktigt, att vara en slags "tarmskrubba". Det är sant att det inte rekommenderas att vara med i kosten för några kroniska sjukdomar i matsmältningsorganen under perioder av förvärring. I andra fall, bönorna - en värdefull kostprodukt.
Så du måste vara tålamod och, trots svårigheterna i den förberedande beredningsfasen, inkludera det i din kost så ofta som möjligt.
Förutom den preliminära och mycket långa blötläggningen finns inga andra effektiva sätt att mjuka bönorna. En liten bit för att påskynda denna process kommer att hjälpa den sura miljön. När du blötlägger, tillsätt 2-3 matskedar vinäger till vattnet. Byt ofta vattnet, även om behållaren är i kylskåpet. Detta hjälper till att delvis lösa de ämnen som orsakar flatulens. I matlagningsprocessen ändras också vattnet och kokar bönorna. Koka upp det i en öppen maträtt så att kornen inte mörknar.
Det finns mer än tvåhundra sorter av odlade bönor. Från denna sort kan du naturligtvis välja något, efter eget gottfinnande, men samtidigt komma ihåg att vita bönor kokas en och en halv gånger snabbare, särskilt - liten.
För vegetarianer är denna produkt en källa till protein, men det måste ändå förstås att inget vegetabiliskt protein helt kan ersätta djurproteiner som levererar gluten till människokroppen och ger energi. Proteiner av animaliskt ursprung i deras kemiska sammansättning ligger mer nära människokroppens biokemiska processer. Därför är bönproteiner bra, men det är bättre om köttmat läggs till dem, åtminstone - köttbuljong. Soppa med bönor och kött - perfekt.
Recept 1. Soppa med bönor och kött, med croutoner
Ingredienser:
1,2 liter köttbuljong
Lök, lök 120 g
Persilja rot 50 g
Röd morötter 100 g
Gröna 75 g
Potatis 250 g (netto)
Salt 2 g
Konserverade bönor, naturligt 280 g
Vitlök 20g
Olja (för toasts) 150 ml
Bröd 400 g
kryddor
Matlagning:
Skiv brödet. Efter uppvärmning av den raffinerade oljan stekar du brödskivorna och lägger dem på en servett.
Rötterna av persilja och morot, tvättas och skalas, huggas och läggs i en panna i 100 ml buljong. Skala och hugga löken, lägg till pannan och simma tills det är transparent. Skär de skalade potatisarna i kuber och laga i köttbuljong. Kombinera båda beredda delarna av soppan i en mixer och perebeyte. Sätt vegetabiliska puree tillbaka i pannan. Öppna burken med bönor, skölj den och fördjupa sig i potatismos. Koka till kokning över låg värme. Stäng av, krydda soppen med hackade örter och vitlök, tillsätt kryddor och salt om så önskas.
Recept 2. Soppa med bönor och kött, med tomatdressing
Ingredienser:
Fläskmassa, låg fetthalt 700 g
Tomater 400 g
Hot paprika - 50 g och söt - 100 g
Lök - 120 g
Fett (för passage) 50 g
salt
Provencalska örter - 20 g
Bay leaf, en blandning av paprika (mark)
Bönor (korn) 300 g
grönska
Morötter 90g
Matlagning:
Blanchera tomaterna, och när det är kallt, torka av, ta bort huden och kornen. Hackade lök och morötter hugg och stek med tillsats av mjöl. I riven grönsaker, tillsätt de revade tomaten och 50 - 100 ml buljong från pannan. Simmera tills tjock, och smash sedan grönsaker med en mixer.
Bönkorn, håll i 6-7 timmar i kallt vatten, tvätta och koka i kokande vatten. Så snart vattnet kokar, dränera det, överför bönorna till en annan kruka med kokande vatten och fortsätt att laga mat. Efter 20 minuter sätter du på den tvättade fläskmassan i pannan, skär i stora kuber och koka tills bönorna och köttet är klara. Innan du kokar köttet, glöm inte att ta bort skummet. Tillsätt riven tomat dressing till soppan tillsammans med kryddor, peppar och hackade grönsaker och koka upp det. Den färdiga soppen måste bromsas i 20-25 minuter före servering.
Recept 3. Soppa med bönor och kött i vegetabilisk buljong
Ingredienser:
Kyckling gryta 0,5 l
Konserverad bönor i tomatsås 400 g
Frysta grönsaksblandningen (morötter, sparris, blomkål) 300 g
Skalot 150 g
Skalad potatis 250 g
Vatten 2 l
Kryddor, hackade gröna
Matlagning:
Mycket snabb soppa: det kommer att hjälpa till när det är lite tid, och dessutom är det ett utmärkt marschalternativ som gör en värdig konkurrens till soppor med konserveringsmedel i påsar.
Skalad och tvättad potatis skuren i kuber 1x1x1 cm, så att den kokas snabbare. Välj en mjuk och snabbkokande mängd för att förkorta tillagningstiden. Doppa de beredda potatisarna i varmt vatten och låt sjuda i ungefär fem minuter, skicka sedan alla ingredienser till pannan på en gång, förutom frysta grönsaker och hackade färska gröna. Smäll över alla komponenterna i soppen i ytterligare 3-4 minuter och häll resten av ingredienserna. Om så behövs, sätta såsen i smak med kryddor.
Recept 4. Soppa med bönor och kött i krukor, georgisk
Ingredienser:
Köttfärs (eller nötkött) 900 g
Strängbönor (sparris) 150 g
Aubergine 120g (netto)
Potatis 800 g (netto)
Köttbuljong 1,1 l
Tomater (pasta) 75 g
Vitlök 15g
Lök 100g
Cilantro 60g
Morötter 140g
Hops suneli 30 g
Basil, röd 70 g
Rödpeppar, varm
Gräddfil och skivor tomater (för servering)
Matlagning:
Förbered köttet, koka det från benen, efter att ha klippt köttet. Alla skalade och beredda ingredienser delas lika i 6 krukor på 450 ml. För varje servering placera 4-5 köttstycken. Tillsätt kryddor och salt till buljongen, blanda, lös upp dem och häll sedan buljongen i krukorna för att täcka alla ingredienser inuti. Hackade koriander grönsaker, tomater och gräddfil skivor förberedas för att dekorera soppan: de måste läggas till pottar när de serveras. Sätt krukorna på ett bricka, täckt med lock och skicka till att koka i en förvärmd ugn i minst en och en halv timme. Tjock soppa bör stuvas.
Observera: ingredienserna för chanakhi måste skäras i stora bitar.
Recept 5. Soppa med bönor och kött: Sallad med svamp
Ingredienser:
Saltiga mjölksvampar 200 g
Potatis 300 g
Kokta bönor 250 g
1,4 liter köttbuljong
"Salami" 350 g
Lök 150g
Rökt lera 180g
Morötter 100 g
Grönsaker, kryddor, skivor citroner eller lime, oliver, gräddfil - för servering
Matlagning:
Placera de beredda och hackade potatisarna i kokt spändbuljong. Tvätta av saltlösningen av mjölksvamp och skär dem i plattor. "Salami" skär samma skivor som potatis.
Värm pannan, lägg de finhackade bitarna av rökt bacon i den och värm svällan och ta bort de överkokta bitarna. Förbered en dressing av morötter och lök, passera dessa grönsaker på rökt fläskfett.
När potatisen har smält tillräckligt, tillsätt de kokta bägare bönorna, skivad svamp och kokt dressing. Koka det hela långsamt över värmen i ungefär tio minuter tills alla ingredienser kombineras i en smak.
När du serverar, lägg till skivor citron, 3-4 ringar av hackade svarta oliver utan gropar, hackad persilja eller andra örter, en sked full gräddfil i varje servering.
Bean and Meat Soup - Tricks and Tips
- Saltande bönor är nödvändiga innan matlagningen slutar, när kornen är mjuka. Var inte rädd att de kommer att falla ihop och brista: det yttre skalet av bönor är tillräckligt starkt. Tillsätt salt och koka bönorna i cirka tio minuter.
- När matlagningen ökar, ökar bönorna trefaldigt i volymen, och köttet krymper ungefär två gånger. Detta måste beaktas vid tillagningen av soppen för att skapa den nödvändiga konsistensen.
- Sopor rekommenderas inte att laga mat till framtida användning, eftersom de flesta av dem förlorar sina fördelaktiga egenskaper om 2-3 timmar efter kylning.
