Linsilsoppa, om du tror på de många referenserna i litteraturen om Centralasien, var främst mat för fattiga familjer, medan den kombinerades med arabiska recept, där buljong kokades från konstiga fåglar och serveringen av röda linssoppa skulle springa uteslutande i fin porslin?
Korsfarare som passerade eld och svärd i Mellanöstern lämnade inte mindre överraskande bevis och berikade Europa inte bara med sagor, men också med en mängd olika recept som hämtades från vandringar.
Röd linssoppa - Allmänna matlagningsprinciper
• Röda linser plockas och tvättas före kokning men behöver inte blötläggas. Detta påverkar inte kokningshastigheten.
• Röda linse-soppor kokas i buljonger, renat vatten genom ett filter eller grönsaksbuljonger. Även om linser kokas mycket snabbt kan hårt, ofiltrerat vatten sakta ner processen.
• Rökt kött, kycklinglever och pasta kan tillsättas till soppor kokta från röda linser. Röda linser kombineras idealiskt med sådana produkter, vilket ger soppor på grundval av en lite söt smak som är märklig endast för denna typ av linser.
• Fyll i röda linssoppa, som vanliga soppor, gräddfil eller andra förband, välj dem efter din smak.
• Vid servering är det lämpligt att spruta varje portion med gröna.
"Turkisk Tomatssoppa" tillverkad av röda linser
Ingredienser för 2,5 liter soppa:
• 190 gram linser, röd;
• potatis - 2 knölar;
• Vitt lökhuvud, medium;
• 50 gram tomatpasta
• på en liten nypa röd och svartpeppar;
• en liten citron
• Stor sked bordssalt, grov slipning. Matlagningsmetod:
1. Skölj linserna i flera vatten, efter den sista sköljningen dränerar inte vattnet omedelbart. Det är bättre att tömma det innan du lägger linser till soppan.
2. Sätt en griddle, helst med en tjock botten på en liten eld, häll i ca 30 ml vegetabilisk raffinerad olja och värm det väl över medelvärme.
3. Sätt den revade löken i en het olja och stek i tre minuter.
4. Tillsätt tomatpasta och simma i 2 minuter. ständigt rörande så att rosten inte brinner.
5. Koka i två liter vattenpanna två liter vatten (filtrerad). Överför rostningen till vattnet som inte kokar, tillsätt de röda linserna och, efter kokning, sänka eldnivån. Koka en kvart i timmen.
6. Lägg till hackade stora potatisar och fortsätt att laga mat, rör om i en annan kvart i timmen tills potatisen är helt kokad mjuk.
7. Lägg paprikorna (svart och rött), bordsaltet, en fjärdedel av en tesked nypressad citronsaft och vispa lätt innehållet i pannan i en homogen massa med en köksprocessor (mixer).
8. När du serverar, dekorera varje tallrik med soppan med en tunn citronring. Också i närheten av citronen kan du lägga några persilja löv.
Spicy röd linssoppa med pasta
Ingredienser för en halv liter vatten:
• röda linser, korn - 250 gram;
• 80 gram (litet huvud) lök;
• 60 gram pasta, liten vermicelli;
• heta paprika - till din smak
• En liten massa dill.
Matlagningsmetod:
1. Pre-siktad linsfrön tvättas grundligt med rinnande vatten, täcka med kallt renat vatten och låt suga i två timmar.
2. Tvätta linserna igen efter den angivna tiden och låt dem koka tills de är färdiga och häll en och en halv liter filtrerat kallt vatten. 3. Skär bitter paprika i längden, i hälften, ta bort fröna tillsammans med kärnan och hugga köttet i tunt halvknä. Smaka heta paprika i raffinerad olja tillsammans med löken, hackad i små bitar tills gyllene lök och steka i en panna till linserna.
4. När linserna är klara, pipa nudlarna i kokande soppa, rör om, krydda med svartpeppar, salt och fortsätt tillagning med en liten kokpunkt tills kokt.
5. Lägg till den hackade förgreningsdelen av dill, utan stjälkar och ta bort från ugnen.
Röd linssoppa med kycklinglever
Ingredienser:
• 450 gram linse, röd;
• ett kilo kycklinglever
• fem småpotatisar;
• två morötter;
• en liten bitter lök;
• olja "bonde" - 50 gram;
• Ärtpeppar - 5 st.
• tre blad av lavrushka.
Matlagningsmetod:
1. Kontrollera noggrant när kycklinglevern tvättas för närvaron av gallblåsor. Om de är försiktigt så att de inte ska krossa och inte förstöra levern med galla, skär dem med en kniv. Skär också av överflödiga filmer och bitar av fett.
2. Kallkörning, men bättre filtrerat vatten häll den behandlade kycklingleveren och koka buljongen. Intensivt bildad "var" skjuta som det verkar.
3. I färdigkokande buljong sänker du linserna och efter tio minuter skär du potatisarna i små skivor eller kuber i centimeter.
4. Stek i grop med smält smör, grovhälliga morötter med finhackade lök och börja steka i långkokt soppa.
5. Lägg till Lavrushkaens tvättade blad och fortsätt att laga mat med en liten koka tills potatisen är kokt. När potatisen nästan kokas, lägg till lite salt.
6. Ta lavrusha från färdig soppa, täck med locket och låt soppen stå i en halvtimme.
Röd linssoppa med rökt kött och tomat
Ingredienser (3 liter vatten):
• 190 gram röda prickade linser;
• potatis - två små knölar;
• 200 gram fläsk, rökt revben
• 100 gram rökt, fet skinka;
• söta vita lökar - 1 st.
• medium morot;
• 75 gram tomat;
• gröna (persilja).
Matlagningsmetod:
1. Skölj röka revben med vatten, skrapa lite på alla sidor med en kniv och lägg i en panna med krossade linser. Häll kallt vatten i potten och lägg det på elden. Vattnet i pannan ska koka snabbt, så värmen maximeras. Från kokt buljong, ta bort skummet, minska värmen till medium, och fortsätt att laga mat under minst en kvart i timmen.
2. På vegetabilisk olja, stek lite löken i små halvringar med strimlad korta tunna morotstrånar. Tillsätt små centimeter kuber av skinka, potatis, skär i smala remsor och tomatpasta. Blanda försiktigt och simma i fem minuter under ett lock.
3. Blanda de beredda linserna med en förälskelse så att den bara är lite uppvärmd, men inte förvandlad till potatismos. Detta kan göras direkt i pannan.
4. Lägg till stewed grönsaker i potten med soppan, tillsätt bordsalt och koka. Strö med stora gröna och stäng av värmen.
5. Efter en kvart i timmen kan soppen serveras.
Röd linssoppa med mjölk
Ingredienser för 4 fulla portioner:
• 210 gram delade linser, röd;
• 250 ml pasteuriserad fullmjölk
• en liter kycklingbuljong;
• 120 gram bitterlök (stor lök);
• medelstor morot
• två råoljor
• 25 gram vetemjöl
• 15 gr. smör;
• 5 stycken långbröd för krackare.
Matlagningsmetod:
1. I smöret tills det är mjukt, steka de skivade mellanspåren av lök. Tillsätt mjöl och rör om för att undvika klumpar. 2. I en het kycklingbuljong, sänk linserna, tillsätt fina riven morötter. Efter att linsens buljong börjar koka fortsätter du att laga mat i ungefär en halvtimme tills linsfrön är mjuka.
3. Överför löken stekt i mjöl till pannan med soppan, koka, ständigt omrör, särskilt på botten av pannan för att inte brinna.
4. När linserna är fullt kokta, sätt i äggulorna piskad med mjölk i den heta, icke kokande soppen och rör om, massan ska vara homogen och koka i fem minuter tills det är tjockt.
5. Stäng av värmen och hugsa soppan i en puree direkt i kastrullen, du kan inte göra det, men då bör grönsakerna skäras i mindre bitar.
Red Lentilsoppa - tips om matlagning och tips
• För att hålla linserna i soppan hela och inte kokta, koka soppan efter att ha tillsatts den endast med minimal kokpunkt.
• Röda linser, som läggs ut före tid, blir mycket heta efter tillagningen, och soppen kommer att se ut som potatismos.
• Röda linssoppa sätts efter full matlagning, för att inte förlänga tiden som krävs för att bönorna ska vara färdiga.
• Röda linser går bra med gurkmeja, koriander, svartpeppar och ingefära, både färskt och marktorkat. Tänk på detta när du väljer kryddor för röd linssoppa.
