Khinkali är stora släktingar till ravioli. Även om de skiljer sig inte bara av storlek eller form, utan också smakar. Fler kryddor, gröna och ibland grönsaker läggs till hakan.
Khinkali fyllningar är alltid mycket, så det är viktigt att stänga allt upp försiktigt, så att ingenting kommer ut under matlagningen, allt är bevarat inuti.
Korrekt deg är nyckeln till framgång. Det finns dussintals intressanta recept, de bästa av dem samlas här.
Degen för khinkali - Allmänna principer för matlagning
Färsk deg för khinkali kan knådas på vanligt sätt, när alla ingredienser kombineras helt enkelt, eller använder vaniljsteknik. I detta fall kokas en del av vätskan, sedan tillsätts mjölet, eller vice versa, det blandas snabbt, det vill säga bryggas.
Vilka produkter används:
• Mjöl. Vanligtvis används högsta betyg. Men det finns recept för deg med majs, bovete, havregryn eller kli. Mjöl måste siktas så att produkten mättas med syre.
• Vätska. Vanligtvis används vatten eller mjölk, det finns recept för kefir, yoghurt eller vassle, några av dem är lägre. Vatten läggs till mjölet eller vice versa, beror på tekniken.
• Salt. Alltid tillsatt, ger degen smak. I genomsnitt används 12-15 g salt per kilo mjöl.
• Olja och andra fetter. Det finns inte alltid recept, men de läggs ofta till. Smör kommer i en liten mängd, vanligtvis några skedar. Det gör degen lättare att arbeta, tillåter inte att han starkt kontraktas.
• Ägg. Också valfri ingrediens. Degen med dem är smakligare, men det visar sig lite hårdare. Lägg vanligtvis 1 ägg per 300 ml vätska. Denna ingrediens är bättre att lägga i deg mindre än mer. Eventuellt osyrad deg, oavsett ingredienser som den innehåller, bör läggas i ungefär en halvtimme. Under denna tid kommer gluten att svälla, massan blir mjuk, elastisk, bitarna kommer inte att spännas under rullning, det blir bekvämare att arbeta.
Klassisk deg för khinkali
Det enklaste receptet på deg för khinkali, vilket kräver en minimal mängd ingredienser. Mängden mjöl som anges är ungefärligt, du kanske behöver lite mer.
Ingredienser
• 250 g vatten;
• 600 g mjöl
• 250 ml olja;
• 0,75 tsk. salt.
Matlagning
1. Ta isvatten, lös salt i det, tillsätt vegetabilisk olja, rör om. Vi gör allt i en stor cirkel.
2. Sifta mjölet på bänkskivan, ett stort skivbräda eller i en bred skål där det kommer att vara bekvämt att knäda degen. I den centrala delen av hålet.
3. Vi tar en sked i höger hand, i vänster krus med saltat vatten. Häll vätskan i en tunn ström i hålet, vrid försiktigt skeden i en cirkel.
4. Så snart det blir svårt att vända skeden, kan du ta bort det, börja knäda med händerna. Lyft degen från kanterna, linda inuti.
5. Knä tills klumpen slutar att blöta upp mjölet, vid behov tillsätt en extra portion.
6. Sätt degen i påsen, skicka i kylskåpet i 20 minuter.
7. Vi tar ut degen, knådar den igen med våra händer och lämnar ytterligare 15 minuter i väskan. Nu kan du inte städa i kylskåpet.
8. Klar! Du kan börja skulptera hem khinkali.
Choux bakverk för khinkali
Receptet av choux bakverk för khinkali, vilket är anmärkningsvärt för dess speciella konsistens, plasticitet. Massan kan rullas tunt, men det kommer inte att brytas vid bildning av produkter och efterföljande matlagning i vatten. Ingredienser
• 1,5 glas vatten;
• 1 sked smör
• 1/4 matsked salt;
• mjöl.
Matlagning
1. Häll det uppmätta vattnet i kastrullen, tillsätt olja och salt. Sätt på spisen, rör om och koka.
2. Mäta ett glas mjöl. En annan 2,5-3 koppar kan siktas direkt i skålen.
3. Häll ett glas mjöl i varmt vatten. Blanda snabbt med en spatel, tillsätt gradvis ett annat glas mjöl, massan börjar svalna.
4. Sätt bryggd deg i resten av mjölet, knä väldigt kall deg. Först kommer det att vara krökt, grovt, det här är normalt. Överför till paket.
5. Lämna en en 30-40 minuter, då kan du skulpta khinkali.
Degen för khinkali på mjölk
Denna deg skiljer inte bara kompositionen men också smaken. Det är mer uttalat, rikt, trevligt. Du kan laga inte bara khinkali, utan även dumplings, dumplings och även pasties.
Ingredienser
• ett glas mjölk (250 ml);
• 1 ägg;
• 40 ml olja;
• 3 stift av salt;
• mjöl.
Matlagning
1. Bryt ett ägg i en skål, tillsätt salt, slå allt med en gaffel.
2. Lägg till mjölk vid rumstemperatur, rör om, häll i nästan all olja, lämna några droppar för att smörja den färdiga degen.
3. Lägg till delar av mjöl. Knead cool osyrad deg. Tjäna noggrant tills det slutar absorbera mjöl.
4. Smörj den resulterande klumpen med vegetabilisk olja, skift den i en vanlig väska, stäng den och låt den stå i 30 minuter. Du kan knäda degen på kvällen, sätt i kylskåpet.
Halvkokt deg för khinkali med ägg
Recept för deg med hög elasticitet, som bereds av en ovanlig teknik med ett ägg. Det är mycket bekvämt att arbeta med, produkterna är slitstarka, flexibla, med traditionell smak. Ett recept på en blandning av mjölk och vatten, men du kan använda en sak. Ingredienser
• 0,5 kopp helmjölk;
• 0,5 koppar rent dricksvatten;
• 3 koppar mjöl (plus för underdustri);
• ett ägg;
• 2 matskedar olja;
• 2/3 tsk. salt.
Matlagning
1. Koka vattenkokaren, häll 0,5 koppar kokande vatten. Om hela mjölk används för degen, mät sedan omedelbart, koka i en liten kastrull. Se till att det inte "rinner".
2. Slå ägg med salt så att alla små korn är upplösta.
3. Sifta tre koppar mjöl i en skål, förbered en sked.
4. Häll mjölk i en tunn mjölflöde, rör omgående.
5. Lägg till saltat ägg, fortsätt att röra om.
6. Gå in i kall mjölk eller vatten, om degen bara är beredd på den.
7. Vi fortsätter att knäta, i processen tillsätt ett par skedar av vegetabilisk olja.
8. Så snart det blir svårt att kneda, överför klumpen på bordet, strö med mjöl. Stanna tills du har en jämn, smidig deg i dina händer.
9. Sätt det i påsen, lämna i fyrtio minuter. Du kan bara laga fyllningen för khinkali.
Degen för khinkali på kefir med ägg
Faktum är att inte bara kefir, men också yoghurt, någon ryazhenka eller yoghurt, sur mjölk, kommer att göra. Denna deg är också olika smak, lämplig för olika hemlagade rätter.
Ingredienser
• 300 ml kefir eller annan ersättningsprodukt
• ett stort ägg;
• salt (ca 0,5 tsk);
• mjöl (hur mycket deg absorberar)
Matlagning
1. Ta kefir ut ur kylskåpet i förväg så att det blir varmt. Salt och rör om.
2. I en skål, bryt ägget, skaka tills det är jämnt, tillsätt saltat kefir, rör om.
3. Sifta mjöl, lägg till två glasögon för att koka på en gång, rör om.
4. Lägg till mer mjöl, knä till du får en styv deg, lägg den i en väska eller täck bara med en inverterad skål. 5. Efter femton minuter för att få degen, blanda väl.
6. Låt sängen vila i ytterligare en kvart i timmen och du kan göra khinkali.
Degen för khinkali med bovete mjöl
I butiken kan du nu köpa olika mjöl: bovete, majs, havregryn. Så varför inte använda det i deg för khinkali. Regel ett - sådant mjöl bör bara vara ett tillsatsmedel. Helt knådad det är inte värt det, degen behöver högkvalitativt vetegluten.
Ingredienser
• 1 msk. bovete mjöl (majs, havre);
• 1.2 Art. vatten;
• 1 ägg;
• 2,5 koppar vetemjöl;
• salt;
• 2 skedar smör.
Matlagning
1. Blanda båda typerna mjöl, sikt i en djup skål. Förresten, bukvete mjöl kan inte köpa, och laga själv. För att göra det, skölj, torka, slipa med en kaffekvarn och sikt genom en sikta.
2. Blanda vattnet med smör och ägg, salt och skaka väl med en gaffel.
3. Gör ett hål i mjölet, häll försiktigt i vatten medan du blandar degen med en sked.
4. Ta bort skeden i slutet, knäda massan med händerna. Konsistensen av det borde vara lika tjock som vanlig deg.
5. Vi ger en bovete deg i påsen och du kan börja bilda khinkali!
6. Matlagningsprodukter med bovete mjöl kommer att vara absolut samma som från den vanliga degen.
Degen för khinkali "rosa" med sockerbetor
Receptet är ljust och aptitretande deg med betsaft. Smaken av grönsaken kommer inte att kännas alls, men utseendet kommer att förändras. Khinkali kommer att visa sig ovanligt, mycket intressant.
Ingredienser
• 1 msk. vatten;
• 2 skedar smör
• 100 ml sockerbetor
• 3,5 kopp mjöl;
• 1 tsk. (utan tuberkel) salt.
Matlagning
1. Betor väljer hård, saftig. Röda grönsaker måste rengöras, skäras i bitar, hoppa genom en juicer. Eller gnugga, pressa med gasväv. Kombinera saften med ett glas vatten. Om du behöver bli starkare khinkali kan du helt ersätta all vätska med juice. 2. Tillsätt salt till vattnet, rör om.
3. Sifta tre koppar mjöl i en skål, tillsätt saltat vatten till mitten. Häll omedelbart den receptbelagda oljan.
4. Knippa degen. Först med en sked, sedan med dina händer. Knä tills glatt.
5. Vi tar bort klumpen i påsen, lämna i en halvtimme, och sedan förbereda vanliga khinkali.
Khinkali deg - användbara tips och tricks
• Det finns deg för khinkali, och det finns inte mer fyllning? Rulla tunna tortillor. Baka tunt pitabröd i en torr stekpanna.
• Degen för khinkali tolererar helt frysning, men efter upptining kan den bli lite klibbig. Det kommer att vara nödvändigt att hälla mjöl.
• Färsk deg lagras i kylskåpet i högst 2 dagar, då blir det grått, fult, förlorar dess egenskaper och smak.
• Det är inte nödvändigt att tillsätta vegetabilisk olja till degen, allt är bra med smör eller smält margarin.
