Med tiden har den berömda kaukasiska såsen genomgått många förändringar i slavisk matlagning. De grundläggande ingredienserna, utsökt arom och rik smak förblev oförändrad.
De flesta av modifieringarna till adjika receptet är förknippade med lusten att diversifiera smaken och behovet av att lagra akut adjika hemma.
Spicy Adjika för vintern - Allmänna principer för beredning
Oavsett adjika receptet, för att göra det behöver du:
• peppar,
• salt,
• örter,
• vitlök.
Samlar en skarp adjika för vintern, du bör komma ihåg att det är nödvändigt att bara arbeta med peppar med handskar, annars kan du få allvarlig hudirritation.
Peppar. Ju mer köttiga och saftiga peppar är, desto tjockare och trevligare blir såsockans konsistens.
Som regel används två typer av paprika - söta och kryddiga. Söta sorter (bulgariska, paprika, gogoshar) kan ersättas och varieras, och vid skarpa sorter är det bättre att strikt följa receptet. De mest brinnande är chili pepprarna "Jalapeno" och "Habanera", med dem måste du vara extremt försiktig, ju mer kända är "Spark" och "Ukrainian bitter".
Salt du borde välja sten eller grovslipning, i recept ges vanligtvis exakt mängden.
Örter ge smak, traditionellt använda torra örter är ucho-suneli, humle-suneli, koriander, fänkålfrön. Fräscha örter ger en underbar doft till kokt adzhika, men de förstör utseendet - när de lagar mat får de en jordig nyans. Vitlök används alltid i adjika, men beloppet beror på om det är den viktigaste källan till spiciness. Om receptet säger mycket heta paprika kan mängden vitlök minskas.
Tomater. Tomater fanns inte med i den traditionella adjikaen, men idag innehåller nästan hälften av akuta adjika-recepten för vintern tomater och andra grönsakspuréer som används för såsens viskositet. När du väljer tomater bör du vara uppmärksam på deras struktur. Optimal täta, mogna, inte mycket saftiga frukter med ett minimum av flytande inuti.
Beroende på receptet kan du lagra kryddig adjika kokad för vintern i kylskåp, källare eller annan cool plats. I alla fall, för långvarig förvaring, måste såsen placeras i steriliserade burkar.
Akut adjika för vintern (klassisk)
Den klassiska Abkhaz adjikaen är ett utmärkt tillskott till rökt korv och kötträtter kokta på kol.
Ingredienser
• Röd paprika - 2 kg
• Paprika - 700 g
• Röd chili - 600 g
• Vitlök - 400 g
• Spice-blandning (dillfrön, koriander, humle-suneli) - ett halvglas
• Steinsalt 5 msk
• Fräsch koriander - halv gäng
• Vinäger 9% - 4 msk.
Beredningsförfarande
Bulgarisk och varm peppar måste tvättas noggrant och torkas torr med en ren kökshandduk. Fröer och stjälkar bör avlägsnas från paprika, endast stenglar ska avlägsnas från bitter. Frön lämnas för att se till att den skarpa adjikaen för vintern är så varm som möjligt.
Efter att ha beredd peppar är det nödvändigt att skala vitlöket och demontera det. Grönsaker, vitlök och paprika frön ska rullas 2 gånger i köttkvarn tills en homogen massa erhålls.
Lägg sedan till kryddor, örter, salt, ättika till massan och sätt på en långsam eld. Så snart blandningen kokar, avlägsna omedelbart från värme, sprid på steriliserade burkar och rulla upp. Om den ljusa rika färgen på adzhika är viktig, är det bättre att inte lägga till färska gröna.
Förvara adjika ska vara på en torr, cool plats inte mer än 6 månader.
Akut adjika för vintern (tomat)
Mycket aromatisk, kryddig och samtidigt mjukare, i jämförelse med den traditionella tomaten adjika är idealisk för kokt kött, fjäderfä, grönsaksrätter och risrätter.
Ingredienser
• Tomater - 2,6 kg
• Morötter - 900 g
• Bitter peppar (Chile) - 3 st.
• Vinäger - 200 ml
• Socker - 200 g
• Paprika sötpeppar - 900 g
• Grovt salt - 1/4 kopp
• Vitlök - 0,3 kg
• Gröna äpplen - 800 g
• Raffinerad vegetabilisk olja - 200 ml
Beredningsförfarande
Först och främst måste du förbereda ingredienserna. Tvätta, torka och skalla paprika, äpplen, morötter och tomater. Ta bort paprika och frön från paprika. Skala äpplen och ta av kärnan. Skala morötterna. Ta bort stammen och skäll tomaterna.
Beredda produkter placeras i köttkvarn och hoppa över 2-3 gånger för att erhålla en homogen struktur.
Häll blandningen i en lämplig kastrull och lägg på spisen. Omrör ibland, sjuda i en timme, tillsätt sedan salt, ättika, socker, smör och vitlök passerade genom vitlökstoppet.
Vänta tills blandningen kokar igen, koka i ytterligare 5 minuter och ta bort från värme. Därefter expandera adjikaen i rena, torra burkar, täcka med lock, vrid inte. Sterilisera de fyllda burkarna i en kastrull av lämplig storlek i 10 minuter och rulla sedan upp.
Akut adjika för vintern (soppa)
Mycket kryddig doftande sås lägger perfekt på smaken av kött och grönsaker. Kan användas som kryddor för soppor.
Ingredienser:
• Rosa tomater med tät massa - 3 kg
• Varm peppar Jalapeno - 2 st
• Paprikapeppar - 1 kg;
• Peppar Gogoshary - 1 kg;
• Vitlök - 10 stora nötkött;
• Koriander - 1 msk. en sked
• Havsalt eller grovslipning - 2 msk. skedar;
• Nybakad allspice - 0,5 tsk
• Persilja och koriander örter - en halv gäng
• Nymalt svartpeppar - 1 tsk
Beredningsförfarande
Tvätta grönsakerna, ta bort fröna och skiljeväggar från paprika och ta bort de vita delarna från tomaterna. Skala vitlöket och hoppa över det genom vitlökpressen. Grind paprika och tomater med köttkvarn eller blender.
Skölj noggrant och låt örterna tömma helt, kapa dem så fint som möjligt och sätt till grönsaksblandningen.
Använd en pestle, slip koriander med salt i pulver.
Tillsätt kryddor till adjika och koka på låg värme i 10-15 minuter efter kokning. Häll het sås i försteriliserade burkar och snurra.
Akut adjika för vintern (cool)
Detta recept är anmärkningsvärt för det faktum att det är den klassiska adjika kryddan som förbereds, inte såsen, men den kan bara användas i små kvantiteter.
Det är utmärkt med abkhasiska rätter, grönsaksgrytor, sallader, fisk och även pasta.
Ingredienser
• Basil - 2 stora gängar • Persilja - halv gäng
• Dill - en halv gäng
• Cilantro - 1 stort gäng
• Mynt - 1 liten gäng
• Tarragon - 0,5 bunt
• Timjan - några kvistar
• Ung vitlök 3 stora huvuden
• Färsk varmpeppar (Jalapeno) - 3 Pods
• Salt - 2 msk. skedar
• Valnötolja - 3 matskedar.
Beredningsförfarande
Pepprar måste förberedas i förväg. I gamla dagar var det på en tjock tråd och hängde i en månad att torka i ett varmt, välventilerat rum. Om detta inte är möjligt kan peppar torkas med "accelererade" metoden med elektrisk torkning för grönsaker eller genom att placera paprika i 3-4 timmar i en lätt öppen ugn, uppvärmd till 30-40 grader.
Torkade paprika måste tvättas väl och klippa av stammen.
Skalad vitlök och tvättade och helt torkade örter sätts till den beredda peppar och rullas ihop i köttkvarn.
Salt och olja bör tillsättas till den malda pastaen och blanda tills den är helt homogen.
Klar kryddor måste sönderdelas i steriliserade burkar och dra åt. Den förvaras i kylskåp i 6 månader, i källaren och på balkongen i upp till 4 månader.
Akut adjika för vintern (utan kokning)
Aromatisk och kryddig adjika är utmärkt som en sås för kött och kryddor för borscht. Kokad utan att laga mat och tillsätta ättika, adjika kan dock lagras under en lång tid utan kylskåp.
Ingredienser
• Täta tomater - 1 kg
• Vitlök - 0,3 kg
• Salt - 1 msk. en sked
• Chile - 0,5 kg
• Ratunda peppar - 1 kg
Beredningsförfarande
Tvätta tomaterna och ta bort svansarna. Tvätta och rengör paprika från frön. Tvätta chili. Skal vitlöket. Mala alla ingredienser i köttkvarn, tillsätt salt, blanda väl och täcka. Blandningen bör jäsas. För att göra detta måste det lämnas täckt i ett varmt rum i 3 dagar. Blanda det två eller tre gånger om dagen.
Efter 3 dagar är adjika redo, det måste sönderdelas i steriliserade burkar och tätt stänga kapronlocken.
Du kan lagra inte bara i kylskåp, men också i källaren.
Spicy Adjika för vintern (med nötter)
Spicy Adjika med nötter kompletterar smaken av varma rätter och går bra med tomatsås.
Ingredienser
• Röd varm peppar - 1,3 kg
• Färska cilantrogröna - 1 gäng
• Grovt salt - 1,5 msk. l.
• Vitlök - 100 g
• Torr basilika - 1 tsk.
• Valnötter - 250 g
Beredningsförfarande
Tvätta och rengör peppar från frön. Lägg dem i en stor behållare, täcka med varmt vatten, tryck ner tätt med lock och lägg åt sidan i en timme. Det är omöjligt att lämna peppar i vatten längre, annars kan det förlora sin skärpa.
En timme senare, dränera vattnet och placera peppar i en matprocessor, tillsätt örter, skalad vitlök, salt och nötter. Mala till slät.
Sprid ut på steriliserade burkar och tätt stänga locken. Förvara sådan adjika ska vara i kylskåpet.
Akutt adjika för vintern - knep och hjälpsamma tips
• Vitlök finns i något adjika-recept och det tar oftast ganska lång tid att rengöra den. Det finns ett enkelt sätt att göra detta på några minuter. Så, i huvudet av vitlök, är det nödvändigt att klippa stjälken och lägga huvudet på ett huggbräda och flera gånger svepa det med palmens botten. Lägg sedan skivorna i pannan, täck och skaka disken. Därefter blir de flesta skivorna helt rengjorda, och de återstående skinkorna kommer att tas bort mycket enkelt. • När du skördar akutt adjika för vintern, ta inte bort fröna, de innehåller lejonens del av bitterhet, men om du behöver förbereda adjika med måttlig svårighetsgrad, ta bort några fröer.
• Traditionellt är akut adjika förberedd för vinter i stora portioner och rullade in i stora burkar. Detta är inte alltid bekvämt. Så att såsen alltid finns till hands, och den kan användas i daglig matlagning, kan du frysa adjika i små plastbehållare eller iskakor. Dessa doftande isbitar är mycket praktiska att lägga till soppor, grytor och andra varma rätter.
• I gamla dagar gnidades ingredienser med speciella stenar. Man tror att denna metod för bearbetning bäst bevarar smaken och betonar smaken av kryddor. Idag föredrar majoriteten av kaukasiska hemmafruar, när slipning av ingredienser för adzhika, den manuella köttkvarnen, det beror på det faktum att produkterna skärs i elmaskinen och blandaren och slipas i köttkvarnen.
Förbereda en skarp adjika för vintern kan du njuta av en unik doftande sås som absorberade sommarens smaker. Dessutom, med rätt tillvägagångssätt, kräver förberedelse av akut adzhika för vintern inte mycket tid.
