Tatar köket är känt för sin bakning, och belyashi i det upptar inte den sista platsen.
Läcker, doftande, saftig tatarisk belyashi lämnar inte någon likgiltig.
De kokas i ugnen eller stekas i olja.
Men oavsett matlagningsmetoden blir denna bakning alltid otroligt gott.
Tatar belyashi - de grundläggande principerna för matlagning
Deg för tatarwhites kokta i vatten eller kefir. Att baka visade sig frodigt, ät degen med jäst eller läsk. För degen behöver du dessutom smör, mjöl och ägg. Vatten upphettas, tillsätt jäst och socker. Rör tills ingredienserna löser upp helt. Torka ingredienser blandas och gradvis tillsättes till vätskan, knådar degen.
För fyllningen används som regel lamm eller nötkött. Köttet tvättas och rengörs av allt överskott. Sedan skärs den i bitar och vrids i köttkvarn. Hackade lök och kryddor läggs till det. Salt och knåd väl. För vissa recept sönder köttet i mycket små bitar. Förutom lök tillsätts hackade potatis till fyllningen.
Degen är uppdelad i bitar och lämnas för att passa den igen. Då palm, knäda degen i en tårta, lägg i fyllningen i mitten och koppla degen till mitten och lämna överdelen öppen.
Tatar belyash steka i olja eller bakas i ugnen.
Recept 1. Real Tatar belyashes
Ingredienser
deg
120 ml kefir.
mjöl - två glasögon
ägget.
fyllning
ägg;
kryddor;
fem potatisknölar;
salt; malet kött - en halv kilo;
slipad svartpeppar;
70 g smör
lök - 140 g
Beredningsförfarande
1. Slå ägget något med en visp eller gaffel. Kombinera kefir med ägg och blanda väl. Stänk lite mjöl, knäda degen och dela den i bitar storleken på ett kycklingägg.
2. Skala grönsakerna. Krossa dem i små bitar. Kombinera malet kött med hackade grönsaker, salt, tillsätt kryddor till din smak och peppar. Blanda allt grundligt.
3. Rul degen i en tunn cirkel. Sätt fyllningen och lägg en smör på toppen. Montera degenes kanter så att du får en slags väska med ett hål på toppen.
4. Täck bakplåten med pergament och placera belyashi på den. Smörj ämnen med ett slagen ägg och sätt bakplåten i ugnen, förvärmd till 200C. Blötlägga baka fyrtio minuter. Häll sedan varje halvtid skedar med buljong eller kokt vatten i hålet.
Recept 2. Tatarian white
Ingredienser
300 gram nötkött;
smör;
fem potatisar;
5 g salt;
650 g mjöl;
ägg;
lök;
4 ml ättika;
svartpeppar;
5 g bakpulver
50 ml kefir;
Margarin - 60 g.
Beredningsförfarande
1. Skär biffen i kuber, täck med vatten och koka ner.
2. Skal och tvätta potatisarna. Smula det i små kuber. Häll den skalade löken i en mixer.
3. Häll kefir i en lämplig kopp, tillsätt läsk, släckt med ättika, salt och lätt slagen ägg. Vispa allt och lägg till mjukad margarin. Rör allt med en sked, tillsätt gradvis mjöl och knä inte så kall deg. Rulla honom i en kom, täck och lämna honom ensam i tio minuter. 4. Rul degen i en cirkel, tre centimeter tjock. Sätt ett lager av deg i en bageri. Lämna lite deg på "locket".
5. Blanda potatis, lök och kött, tillsätt salt och peppar. Lägg alla fyllningar på degen och släta den. Vik kanterna av degen till mitten. Gör ett "lock" på resterande deg och täck det med mitten. Stäng kanterna tätt.
6. Ljuskör till ugnen i 20 minuter. Täck sedan med ett ark av folie eller pergament och baka i ytterligare fyrtio minuter. Temperaturen i ugnen ska vara 200C. Ta bort det färdiga ljuset, ta bort locket och placera smörbitarna på påfyllningen.
Recept 3. Tatar belyashi "Cross-cutting"
Ingredienser
deg
450 g mjöl;
400 ml mjölk;
5 g socker;
väska med torr jäst
40 ml vegetabilisk olja;
5 g salt.
Fyllning
600 gram malet kött
två isbitar;
två lampor;
salt;
malt svartpeppar.
Beredningsförfarande
1. Tillsätt socker till varm mjölk och lös upp jäst i den. Låt blandningen stå i tio minuter tills den börjar skumma. Sifta mjöl i en skål och blanda den med salt. Häll jästblandningen i mjölet och ät degen, häll sedan i vegetabilisk olja och knäda väl igen. Det bör göra en något viskös deg. Håll det varmt i två timmar. Under denna tid, krossa degen ett par gånger.
2. Mala köttet i köttkvarn med lök. Tillsätt isbitar till hakan, peppar och salta den. När isen växer, knådas hakan grundligt.
3. Smörj händerna och ytan på bordet med olja. Dela degen i små bitar och lägg dem på ett smurt bord. Lämna degen i fem minuter. Vänd sedan och använd fingrarna för att knäta varje bit i en rund kaka. 4. Sätt packningen på varje tårta och stäng degen på kanterna och samla dem till mitten. Lägg till en liten palm och lägg till degen.
5. I en stekpanna med höga sidor, ta med vegetabilisk olja koka bra och steka belyashy på båda sidor i en brun skorpe, vilket minskar värmen.
Recept 4. Vegetarisk Tatar Belyashes
Ingredienser
kryddor;
50 g smör
färska gröna;
25 ml vegetabilisk olja;
två glas kefir;
fyra potatisar;
tre glas mjöl;
halv tsk Salt.
Beredningsförfarande
1. Blanda kefir med smält smör i en djup skål. Tillsätt vegetabilisk olja i denna blandning och blanda. Häll mjöl, ät degen. Rul degen i en skål och krossa den med mjöl.
2. Rengör, tvätta och hugga potatisen. En massa gröna sköljdes, svagt torkade och finförvrängd. Tillsätt grönsakerna till potatis, krydda med alla kryddor och blanda.
3. Från små bitar av deg gör vi kakor som för pajer. Sätt stoppet i mitten och fäst kakans kanter i mitten.
4. Belyashi spridas på ett bakplåt, smurt med olja. Skickas i ugnen i en halvtimme. Vi baka vid en temperatur av 180 ° C.
Recept 5. Tatar belyashi med nötkött och ris
Ingredienser
två glas mjöl;
svartpeppar;
150 ml kycklingbuljong;
100 g smör
50 gram ris
ett glas kefir;
lök;
på toppen av en läskkniv
50 g fårkött
en nypa salt
ägg;
300 gram nötköttmassa.
Beredningsförfarande
1. Sifta mjölet i koppen, tillsätt smörbitarna och slipa allt i en smula. Häll kefir och tillsätt salt och natron. Knippa degen. Vi samlar den i en boll, täcker med en kopp och lämnar den ensam. 2. Tvätta riset under en ström av vatten och koka, följande rekommendationerna på förpackningen.
3. Köttet av mitt nötkött och rengöras av allt överskott. Skär köttet så lite som möjligt. Skalad lök finförvrängd. Köttfärs skuren i små bitar. Vi skifter allt till en djup skål, tillsätt kyld ris och rör, peppar och salt.
4. Rulla ut små kakor från deg. I mitten lägger du ut stoppningen och klämmer fast kanterna till mitten av dragspelet och lämnar mitten öppen. Vi sprider belyashi på ett bakplåt och smörj med ett slagen ägg.
5. Värm ugnen till 180C. Vi bakar belyashi i fyrtio minuter. Efter 15 minuter från början av matlagningen tar vi ut ett bakplåt, häll buljong i en sked med varje sked och skicka för att baka ytterligare.
Recept 6. Tatar vak-white i ugnen
Ingredienser
deg
två ägg;
450 g mjöl;
4 g bakpulver
100 g smör
3 g salt
kefir - ett glas.
Fyllning
ett halvt kilo nötkött
200 ml buljong eller vatten;
300 gram potatis;
5 g sprit
lök;
100 g smör
7 g salt;
7 g slipad svartpeppar.
Ägg för smörjning.
Beredningsförfarande
1. Sifta två koppar mjöl i en djup kopp. Sätt det skivade, mjuka smöret i det. Vi gnuggar händer med mjöl och smör i liten smula. Häll kefir, lägg till natron, ägg och salt. Blanda alla skedar. Så strö med mjöl och sprida på det en lite vattendeg. Tillsätt lite mjöl och knåd mjuk, tjock deg. Skicka degen tillbaka till koppen, täck och låt vila i en halvtimme.
2. Min biff, torka med servetter och skär i små bitar. Vi rengör potatisarna, tvätta dem och slipa dem på samma sätt som köttet. Skala den strimlade löken så liten som möjligt. Kombinera allt i en djup skål, lägg till hälften av smöret och krydda med Zira, peppar och salt. 3. Dela degen i lika små bitar. Rulla ut varje cirkel, inte för tunn. Sätt två skedar fyllning i mitten. Kanterna är fastade i mitten och lämnar belyst i mitten öppen. Vi sprider belyashi på ett bakplåt, vilket gör det pergament. Baka i fyrtio minuter vid 190C. Var tionde minut, häll buljong i belyash. Ett par minuter före beredskap tar vi en panna med belyash och smörj dem med ett slagen ägg. I den färdiga, fortfarande varma belyashi sätta ett smör.
Recept 7. Tatar belyashi med sås
Ingredienser
två ägg;
120 ml kefir;
två glas mjöl;
ett halvt kilo nötkött
två lampor;
slipad svartpeppar;
Provencalska örter;
salt;
70 g smör
tomat;
10 ml olivolja;
5 ml äppelcidervinäger;
5 g senap
vitlöksklyfta;
två inlagda gurkor.
Beredningsförfarande
1. Häll lätt ett ägg, tillsätt kefir till det och blanda. Tillsätt mjöl och knä den elastiska, mjuka degen. Lägg den på bordet, strö med mjöl och dela i små bitar. Rulla dem i bollar.
2. Tvätta och rengör nötköttets nötkött. Skär det fint i en djup kopp. Skala potatisarna och skära dem i samma skivor som nötköttet. Lägg till hackad grönsak till köttet. Salt allt, krydda med kryddor och peppar och blanda noggrant.
3. Mash bollar av deg i tortillor och lägg köttfärs på dem. Ta tag i kanterna på degen och anslut dem till mitten för att göra en väska.
4. Värm ugnen till 200C. Deco täcker pergamentet och lägger den på belyashi. Slå på ägget och smörj det. Baka i fyrtio minuter, tillsätt buljong för att belyashi var 15: e minut. 5. Doppa tomaten med kokande vatten och ta bort den tunna huden från den. Tomatmassa finhacka och lägg i en panna med varm olivolja. Salt, krydda med peppar och häll i ättika. Simma i två minuter och ta bort från värme. Lägg nu i den klämda vitlöken, riven syltad gurkor och senap. Blanda noggrant och servera såsen till belyash.
Tatar belyashi - tips och tricks
- För att fylla i vita inte torra under bakning, häll buljongen i dem från tid till annan.
- Om möjligt, använd hemlagad hakad i fyllningen.
- Lägg till hackad vitlök och gröna på påfyllningen för att göra belyash doftande.
- Se till att sila mjölet ett par gånger för att mätta det med syre.
- Det är lämpligt att tillsätta bara äggula till degen, eftersom proteinet gör degen tuff.
