Äggvita - det enklaste och billigaste alternativet för att göra kakor, krämer, efterrätter, glasyrer.
Pipade ekorrar behövs både för att göra fluffig svampkaka och för soufflé.
Att arbeta med produkten är dock inte lätt.
Det fungerar inte om du inte vet hur man ska skaka upp ekorren och vilka verktyg som ska användas.
Hur man skakar ekorrar korrekt - allmänna principer för förberedelse
Det verkar, det är enklare: du tar ett ägg, separerar proteinet, blandar det energiskt med socker och tycker om resultatet. Inget sådant. Vita vita med socker är svårt även för erfarna hemmafruar, för att inte tala om nybörjare. Den massan blir inte till ett tjockt skum, det faller av under bakning, det sprider sig och förtar inte i ugnen. Anledningen - i strid med matlagningstekniken.
Det är viktigt att använda disken och apparaterna ordentligt för att piska. Först och främst behövs en bred skål med ganska höga sidor, som i processen med att piska, ökar massan nästan fem gånger. Koppar- och glasbehållare är idealiska för proteiner, även om du kan använda rostfritt stålredskap. Aluminium och plast fungerar inte.
Skålen ska vara helt ren, utan spår av vatten, smuts, smuts. Proteiner är mycket känsliga för fukt och fett, så disken kan avfettas ytterligare efter tvättning, torka med en citronkil och en torr pappershandduk.
För korrekt piskning av proteiner i ett tjockt skum, som kallas starka toppar, behöver du en elektrisk mixer med två klassiska munstycken-corolla. Det finns ett alternativ i form av en mekanisk visp för grädden och det vanliga hänget (manuell visp för att slå), men processen blir längre, mycket mer arbetskrävande och helt oförutsägbar. Av de extra enheterna kan du behöva en stewpan för att göra sockersirap, en kaffekvarn för att slipa socker i pulver, en tallrik med kallt vatten (för att ytterligare kyla proteinmassan medan du slår). En speciell anordning för att separera proteiner från äggulor är också användbar, även om du säkert kan separera en från en annan direkt i skalet.
Innan du bryter äggskalet ska det tvättas noggrant och kylas. Varma proteiner vid rumstemperatur piska hårdare. Vid piskning förutom socker eller pulver kan en surgörare vara användbar: ättika, citronsyra eller juice, en nypa salt. Det klassiska förhållandet mellan massa av protein och sockermassa är en till fyra.
För att ordentligt piska proteiner i ett tjockt skum, måste du starta mixern med låg hastighet. Efter en minut måste hastigheten ökas och att arbeta med medel eller hög hastighet tills massan når den önskade densiteten. Vanligtvis uppnås de branta topparna i fem till sju minuter.
Vid chipping av proteiner för svampdegen måste hastigheten ändras flera gånger beroende på arbetssteget. När proteinerna är beredda och förvandlas till en tät massa, kan du ansluta dem med äggulorna.
Hur man slår vitt för maräng
Luftmingue är en läcker tårta som kan ätas som en självständig delikatess eller används för att dekorera kakor. Baka det är inte så enkelt som det kan tyckas. Det är nödvändigt att inte bara veta hur man skakar proteiner, utan också att välja optimal temperatur och baktid.
Ingredienser:
• ett glas fint vitsocker eller pulveriserat socker; • fyra äggvitorer;
• trettio gram mörk choklad.
Matlagningsmetod:
Ugnen värms till en temperatur på 100 grader.
Separera de vita från yolkarna med hjälp av vilken enhet som helst.
Du kan noggrant dela skalet i två halvor och häll skinkan från ett skal till ett annat över den slående skålen. Proteinet kommer att tömma, och gult kommer att förbli i skalet.
Vrid mixern på låg hastighet och börja slå.
När proteiner börjar tjockna, tillsätt gradvis, bara en sked, tillsätt socker.
Slå vittna med socker i medelhastighet tills massan börjar "stå", det vill säga blir den inte tät, spänd, jämn.
Täcka arket med pergamentpapper.
Piskade vita med socker, placera i en konditoriväska och pressa på pergamentet i form av runda sopor.
Baka en timme, stäng sedan av ugnen och kyla marängerna utan att ta ur ugnen.
Smält choklad och häll kakorna.
Hur man slår vit för kräm
För beredning av läckra proteinkräm behöver du lite mer ingredienser. Om du slår vita rätt, kommer denna grädde vara en underbar fyllning för kakor, bakverk, muffins. Den faller inte, den kan lagras under lång tid, upp till en och en halv dag, utan att förlora dess smak och estetiska egenskaper. Tack vare bryggningen av piskade proteiner blir de helt säkra.
Ingredienser:
• tre medelstora ägg (första kategorin)
• Fasad glas socker, fylld med de bästa riskerna;
• nypa salt
• 100 ml vatten;
• Tre eller fyra citronsyra.
Matlagningsmetod:
Tvätta och kyla ägget.
Häll socker i en kastrull eller en liten kastrull och täck med vatten. Koka sockersirap över medelvärme, lösa upp sockret fullständigt och koka det i fem till sju minuter.
Kontrollera sockersirapsberedskapen genom att släppa en droppe i kallt vatten. Om massan lätt rullar in i en boll är sirapen klar.
Ta bort ägg från kylskåpet och separera de vita från äggulorna.
Hur skaka vitt i ett tjockt skum? Lägg först en nypa salt. Med den blir massan bättre piskad.
Börja slå på samma sätt som beskrivits ovan, det vill säga vid låg hastighet.
Tillsätt citronsyra och fortsätt att arbeta med en mixer tills starka stabila toppar bildas.
Utan att stoppa strykningen, häll kokssockersirap i proteinmassan i en tunn ström.
När all sirap används, fortsätt att slå tills massan svalnar.
För att kyla grädden snabbare, kan du placera bockskålen på en tallrik med isvatten.
Efter matlagning sätta grädden i kylskåpet eller använd omedelbart.
Hur man slår vita för kexdegen
Det är de ordentligt piska vita som ger kakdeggen den nödvändiga fluffigheten och den läckra smaken. För att erhålla önskat resultat bör man inte kyla, utan tvärtom ge ägget en rumstemperatur. Grunden är att varmt protein är bättre mättat med syre, vilket betyder att det visar sig vara mer magnifikt.
Ingredienser:
• åtta ägg;
• nypa salt
• vanillin;
• sked citronskal
• ett glas socker
Matlagningsmetod:
Separera proteinerna och sätt dem i skålen.
Lägg åt sidan yolksna till sidan.
Lägg till en nypa salt till proteinbasen.
Börja slå saltade proteiner med minimal hastighet.
Från andra minuten ökar hastigheten i ytterligare två minuter och sätter på maxhastigheten. Häll proteinmassan till en högkapsel, varefter enhetens hastighet kan reduceras till ett minimum.
Tillsätt en sked socker, utan att stoppa piskning. För varje del av socker krävs en minut. Korn bör vara helt upplöst.
Efter att ha fått en stadig vit spets, tillsätt citronskal och vanilj, slå en minut till låg hastighet.
En efter en för att komma in i äggulorna.
När alla äggulorna används, öka hastigheten till max och slå ägget i tre minuter.
Äggmassan ska vara en fin beigefärg, luftig konsistens, det är bra att hålla formen. På grundval av detta har kexet helt enkelt ingen chans att falla och misslyckas.
Det återstår att tillsätta mjöl och andra torra ingredienser (kakao, choklad eller kokosnötflis, kaffe, etc.).
Hur man skakar upp vita för påskkaka
Kulich och vanliga muffins ser bra ut under en proteinglasyr. Det är lätt att förbereda det, men smaken av produkten blir mer harmonisk, delikat.
Ingredienser:
• två stora äggvitorer;
• ett glas fint socker eller pulver;
Whispering salt.
Matlagningsmetod:
Separera ägg i vita och äggulor, sätt dem i kylskåp för kylning.
Efter en halvtimme, tillsätt lite salt till de vita och sätt dem i en bulkvisp.
Vid en långsam hastighet, slå de vita med socker tills den initiala förtjockningen, gradvis ökar hastigheten.
Häll gradvis socker eller pulver i proteinmassan, utan att avbryta slagen. Arbeta tills sockerns korn är helt upplösta.
Avslutad frostning bör inte tömma från skedan. Applicera glasyr på helt kylda kulich eller muffins.
Dessutom dekorera med bakverk bollar och lämna i rummet tills det härdar.
Hur man slår vita för soufflé
När du gör någon form av soufflé behövs vispad vita. De tjänar som grund för att lyfta massa under bakning.
Ingredienser:
• tre kycklingägg
• en nypa salt.
Matlagningsmetod:
Separera ekorren, skift in i en bred maträtt.
Proteiner saltade.
Slå proteinmassan för att tjockna.
Proteinerna bör öka fyra till fem gånger, förvandlas till ett tätt frostigt skum.
Öglorna piskas separat och blandas med huvudkomponenten.
När massan är piskad blandas den med basen, till exempel piskat kycklinghackat kött.
Hur man skakar ekorrar korrekt - knep och användbara tips
- Bara kalla ekorrar är perfekt piskade. För att uppnå önskat tillstånd kan du placera dem i frysen i cirka tio minuter. Där kan du också placera beatersna från mixern.
- Skummets fluffighet beror på de rätter där äggvitorna piskas. Mycket hög och tät, det visar sig att det finns en kopparbehållare, som är sällsynt för moderna kök. Poängen är att uppnå en jämn temperatur i processen med att piska.
- Bordsartiklar i aluminium är absolut inte lämpliga för bearbetning med proteinmassa. Ljusmetall oxideras och blir vit kräm i gråtoner.
- Plastpiskning fungerar inte heller. Faktum är att på sin släta, men porösa yta, i vilket fall som helst kvarstår spår av fett, på grund av vilket det är omöjligt att uppnå den önskade skumopaciteten.
- Fett, även i sin kvarvarande form, förhindrar att proteiner ökar. Massan förlorar minst en tredjedel i sin volym.
- Om äggen är färska kommer de att slå längre, men de kommer att hålla en stark form bättre och längre. Om ägget är gammalt, tillsätt salt eller en droppe ättika till det vispadda proteinet.
- Stabiliteten hos den visade proteinmassan ges inte bara av ättika och salt, utan även citronsaft eller kalk, citronsyra.
- Ett svårt piskat protein skiljer sig lätt från ett välbehandlat protein: du kan se luftbubblor i den. Koden kommer inte att brista, massan kommer att lösa sig, den kommer att förlora sin pomp.
- Om allt socker hälls omedelbart i proteinskummet, kommer det omedelbart att lösas, proteinerna kommer att sprida sig och det blir omöjligt att hålla dem i form.
- En enda dos socker när den administreras till proteiner är inte mer än en halv tesked. Ett snabbare resultat erhålls om du ersätter socker (även den finaste slipningen) med pulveriserat socker. Tack vare socker får proteinmassan god mjukhet och elasticitet.
