En torr kex är en universell tårtkaka. Sådan bakning kombineras idealiskt med någon kräm, och dess torrhet släpper lätt genom impregnering.
I sig är smaken av kex enkel, men om den är blöt och smurt och till och med kompletterad med frukt eller bär får du en underbar efterrätt, som inte på något sätt är sämre än den köpte delikatessen.
Allmänna principer för att göra torra kex
• Deig för svampkakor beredda på ägg, socker och mjöl. Standardproportioner av produkter: tre medelstora ägg - 100 gram vetemjöl och 90 gram. fint socker Bakpulver, som regel, tillsätts inte till sådan deg, förutom förberedning av chokladbakning, om smält choklad används. Fetter, nämligen smör, sätts sällan och i små mängder för att bara mildra torrt bakverk.
• Vid beredningen av kakan är det viktigaste luften, så du måste slå äggen bra. Oavsett om det är en äggula eller proteinmassa, med korrekt utförd piskning, bör den öka ungefär trefaldigt. Avbrytande är fortfarande inte värt det, annars kommer kakan att vara tung.
• Rör mjöl i slagen ägg med extremt noggrannhet så att det inte fäller upp en fluffig massa. Vanligtvis administreras det i delar och störs från sidorna till mitten, med rörelser från botten uppåt.
• För att förändra smaken kan kexdegen fyllas med vanilj eller hackad kant av citrus. Chokladfärg uppnår kakaopulver eller tillsats av smält bitter choklad. I det andra fallet har kexkakor en rikare färg och ljus choklad smak. • Baka kakor i kvadratiska eller runda former i ugnen. Den optimala temperaturen för bakning av kex är 170-180 grader. Multicooker kan enkelt byta ugnen, under det kan du anpassa något recept. För att göra kakan bra, är den beredd på alternativet "Baking" i en timme, varefter den lämnas i "Uppvärmning" -läget i ytterligare 10 minuter.
• Former rekommenderas att förbereda innan degen görs. Deras botten och väggar är täckta med vegetabilisk olja och för att underlätta utvinningen av den färdiga bakningen sprutas oljelagret med mjöl eller läggs i botten av formen med pergament. En skål med multivarki behöver bara behandlas med olja.
Torr svamptårta: ett klassiskt recept på ägg
Ingredienser:
• 160 gram vetemjöl
• åtta ägg;
• ett glas socker;
• Citronsyra, kristallin.
Matlagningsmetod:
1. Välj två små skålar. Tvätta dem ordentligt med varmt vatten, torka av med en handduk. På behållarna bör inte vara en droppe av fukt.
2. I en av skålarna sammanfogar proteiner, i den andra - äggulorna. Vi bryter skalet noggrant för att inte skada äggulan. Även en liten del av det, som slår på proteinet, kommer att förhindra att man slår.
3. Placera proteinbehållaren i kylskåpet och gnugga äggulorna noggrant med hälften av det beredda sockret. För aromen kan du blanda lite krossad citrusskal i den redan svängda homogena massan. För smak - en valnöt, bruten av en mixer eller i en kaffekvarn.
4. Fyll äggula massan två gånger med ett fint silmjöl och bråka det väl. Klumpar bör inte vara.
5. Tvätta mixern med avfettat varmt vatten, torka av med en handduk. Vid låga hastigheter börjar vi slå de kylda proteinerna. Efter att ha uppnått jämnhet och lätt skumning, tillsätt några kristaller av citronsyra. Vi fortsätter processen, gradvis ökar hastigheten och häller en sked stor socker på själva fälgarna. 6. Huvuddelen - skynda inte, nästa del av socker ska inte matas in tills de tidigare tillsatta kristallerna inte kommer att lösas upp helt. Sluta slå, när en skål lutar litet, kommer en tät massa proteiner inte att strömma ut.
7. Sprid proteiner till äggula massan. Ange i portioner, två skedar. Vi interfererar försiktigt, och för att inte fälla ut proteiner stör vi från botten upp.
8. När kakdeggen är klar skiftar vi den till en riven med vegetabilisk olja och lägger den i en ugn som är uppvärmd till denna tid till 150 grader. Vi tar temperaturen till 180 grader. Matlagning svamp i ca 45 minuter. Kontrollera beredskapen hos punkteringsspeglarna.
Klassiskt recept på Genoa torrkaka
Ingredienser:
• krämig, helst 72% smör - 80 gr.
• ägg - 6 stycken;
• fint socker - 190 g.
• 130 gr. kvalitetsmjöl.
Matlagningsmetod:
1. Förbered formuläret för kex. Vi täcker botten med pergament, applicera ett tunt lag vegetabilisk olja på den. Om det inte finns någon pergament, smörj formen smutsigt från insidan med smör, smäll lätt ett lager mjöl på det. Överflödigt mjöl avlägsnades, vred formen upp och ner.
2. Pereseivaem mjöl flera gånger, smälta smöret.
3. Fyll grytan halvvägs med vatten, sätt på en intensiv eld.
4. Vi väljer en skål med pannans storlek. Det måste placeras på toppen så att botten inte rör vid kokande vatten.
5. Häll socker i en skål, häll ägg i den. Så snart vattnet börjar koka, minska värmen något och lägg en skål ägg på pannan, börja slå på låg hastighet. Uppvärmningen uppvisar massa upp till 38 grader, avlägsnas från värme och fortsätter att slå i ungefär en kvart i timmen. Massan vid denna tid bör öka i volymen med hälften, och spår av visp bör inte spridas. 6. Blanda försiktigt smält och kylt smör och mjöl i luften i tre passager.
7. Häll degen i förberedd form. Baka kakan i en halvtimme.
8. Vi gör inte färdig svamptårta omedelbart, så att den stannar i rätt form.
Torr svamptårta med smör och vit choklad
Ingredienser:
• Vit, icke-porös choklad - 50 g.
• 130 gram mjöl;
• en sked full av färdig ripperdeg
• Smör - 50 gram;
• sex ägg;
• 160 gr. socker, företrädesvis liten;
• Potatisstärkelse - 15 gr.
Matlagningsmetod:
1. Smält vit choklad och smör åtskilt från den. Det är önskvärt att detta använder ett ångbad. Blanda både flytande massa, svalna.
2. Lägg bakpulver med stärkelse till mjölet och dubbel-passera blandningen genom en sikta. Bulkkomponenterna kommer att blandas jämnt och mjölet kommer att berika med syre.
3. Socker hälls i en tjockväggig stewpan, häller ägg in i den och lägger lite värme på. Aktiv whipping whisk, höja temperaturen i blandningen till 30 grader. Ta bort från värme och fortsätt att slå i ca 15 minuter. Stoppa när massan blir frodig och tredubblad.
4. Vi blandar i den tredje delen av mjölet, häll i en del av smör-chokladmassan, blanda den försiktigt. Tillsätt ytterligare en tredjedel av mjölet, häll ut den återstående massan av choklad och smör, och efter att ha blandat det bra, introducera det kvarvarande mjölet.
5. Vi förskjuter degen i den beredda (oljiga) formen, lägg den i en het ugn. De första 20 minutens bakverk går 180 grader, sänk sedan temperaturen med 10 grader och baka i ytterligare tio minuter.
6. Klar kaka fritt från formen först efter fullständig kylning.
Choklad torr kex (på bitter choklad)
Ingredienser:
• sex ägg;
• Granulat socker - 180 gr.
• 100 gr. bitter högkvalitativ choklad;
• sött grädde smör - 140 g;
• Pulveriserat socker - 40 g.
• 130 gr. vit mjöl;
• en liten påse med vaniljpulver
• en och en halv teskedar av ripperdegen.
Matlagningsmetod:
1. Sprid oljan ur kylskåpet minst en timme. Kakan kräver mjuk, smälts inte vid uppvärmning av fett.
2. Innan du går till degen, applicera ett tunt lager av vegetabilisk olja på botten och väggarna i formen och rikta den med pergament. Papper behöver inte smörjas.
3. Choklad bryt i bitar, lägg i en skål och smälta genom att värma i ett vattenbad. Vi värmer upp och rör, så att bitarna sprids snabbare. Sätta varm choklad åt sidan, låt den svalna till lufttemperaturen.
4. Sätt det lättsmält smöret i en skål, strö sockersocker och slå tills det är homogent i två minuter. Tillsätt choklad till smöret, tillsätt vanilj och tillsätt en nypa salt. Fortsatt att slå, en efter en lägger vi till äggulor, vi häller proteinerna i en separat skål.
5. Tja chokladmassa, gå till proteinerna. Först, vid låga hastigheter, slå dem upp till pumpen. Sedan, gradvis ökar hastigheten, lägger vi till socker i små portioner.
6. När proteinmassan blir tät, blanda den försiktigt i chokladmassan i tre steg. Därefter stör vi också på samma sätt med mjöl, som tidigare transporterats med en ripper.
7. Vi förskjuter det färdiga kexdecket i en form och försiktigt nivån på ytan. Vi baka choklad svamptårta vid 170 grader i ca 40 minuter. Innan du stänger av ugnen, kontrollera beredskapen på den torra skeven.
Torkad chokladkakaosvampkaka
Ingredienser:
• fem ägg;
• 160 gr. mjöl;
• 250 ml glas socker;
• tre matskedar av kakaopulver.
Matlagningsmetod:
1. Slå på för att värma upp ugnen, ta itu med degen. Vi tvätta ägget med vatten, försiktigt bryta skalen, häll proteinerna i en torr skål. Sätt äggulorna i en separat maträtt.
2. Ta tanken med proteiner och börja slå dem. Ursprungligen gör vi det med minsta hastighet. Har uppnått en liten skumning, gradvis ökande momentum. Slå i minst 10 minuter - ju mer frodiga proteinmassan desto högre svamptårtan stiger. Vid lutning av skålen rinner inte ordentligt visade vita vitt ut.
3. Utan att stoppa processen, gradvis, lägga inte till några skedar, tillsätt socker. Vi lämnar inte olösta korn.
4. Gå till äggulorna - som vita, slå dem med en mixer, men inte så länge. Två minuter räcker, det är nödvändigt att äggulvmassan bara ökade något i volymen.
5. På proteinmassan genom en sällsynt sikta, korsa mjöl och kakao, häll försiktigt i de slagna yolkarna. Blanda med mjuka, långsamma rörelser från kanterna till mitten.
6. Vi förskjuter degen i form av pergament, jämställd. Matlagning vid 170 grader, ungefär en halvtimme. Ta ut först efter att ha testat testet "för en torr match".
Det enklaste receptet på en frodig, torr svampkaka för en multicooker
Ingredienser:
• Vete mjöl - 160 gr.
• ett glas fint socker;
• Vaniljpulver - 1 gram;
• Ägg - 5 stycken.
Matlagningsmetod:
1. Häll socker i en skål, bryta ägg, tillsätt vanilj. Slå tills slät och lösa upp helt sockerkristallerna. Tillsätt skalat mjöl i äggmassan - åtminstone åtta minuter.
2. På botten och väggarna på matlagningsskålen applicera ett tunt lager solrosolja. Häll långsamt degen ur skålen i skålen, nivå den. 3. På multicooker-panelen, välj "Bakning" -programmet och aktivera det genom att ställa in timern till en timme. Efter slutet av cykeln håller vi kexen, utan att öppna locket, på värmen i 10 minuter. Kyl lite, avlägsna från skålen med en ångbehållare.
Tips för att göra en torr kex - användbara tips
• När du lägger till mjöl, rör inte degen snabbt - vid bakning kommer kakan att lösa sig och blir tung. I samma syfte rekommenderas det inte att avbryta äggblandningen, när den blir homogen och alla stora bubblor försvinner, bör processen stoppas.
• Följ de rekommenderade proportionerna av produkterna noggrant. Överskott av socker kan orsaka att övre skorpan separeras. Detsamma kan hända om sockerkristallerna inte löser sig helt i ägget.
• Lägg inte soda eller ripper i degen, blanda mjölet ordentligt med äggmassan. Annars kommer kakan att ha ojämn porositet, när det är skuren, kan dåligt blandade komponenter märkas.
