Vad kan vara mer utsökt än hemlagad chokladbelagd efterrätter? Bara en massa glasyr!
Absolut allt kan dekoreras med choklad: kakor, kakor, munkar, kakor, pepparkakor ... och till och med frukt. Sådana delikatesser kommer att uppskattas av gäster och hushåll, och att göra en söt beläggning är mycket lättare än det kan tyckas.
Hemlagad chokladiscing - Allmänna matlagningsprinciper
Varje chokladis består av choklad, kakao eller en blandning av båda. Kakao händer med socker och utan det. Det är bättre att använda bittert pulver som kräver kokning. Med den kommer smaken att vara mer mättad och i de flesta kulinariska recepten anges den kvantiteten. Före användning bör du noga knåda klumparna, sikt vid behov. Hemlagad chokladis med kakao måste kokas i brand, den här typen av matlagning är extremt sällsynt i ett vattenbad.
Choklad för glasyr du kan använda någon, men för att beläggningen ska vara ljus och doftande, är det lämpligt att välja en produkt som innehåller minst 70% kakao. Kakan måste brytas, du kan hugga och smälta till ett flytande tillstånd. Det är bekvämare att göra detta i ett vatten- eller ångbad. För att göra detta, lägg en skål på en kruka med kokande vatten och fortsätt uppvärmning.
De vanliga ingredienserna i glasyren är: socker (pulver), mejeriprodukter, smör (smör, grönsaker). Stärkelse och gelatin kan också tillsättas som förtjockningsmedel. Oavsett vilken typ av ingredienser du äntligen behöver uppnå en homogen massa. Därför är det i bulkprodukter nödvändigt att avlägsna alla klumpar och sikta pulverna genom en sil. Oljor och mejeriprodukter bör väljas med en högsta procentandel av fett, annars finns det risk att hemmagjord chokladisning inte kommer att härda eller hårdprocessen tar för lång tid.
Recept 1: Chokladiscing på kakao mjölk
Ett vanligt och enkelt sätt att göra hemlagad chokladisin med kakaopulver. Det visar sig mycket billigare än att använda färdiga chokladstänger. Det kommer att ta en liten kastrull eller skinka, vi lagar mat direkt på spisen, utan vattenbad.
ingredienser
• 3 skedar mjölk;
• socker 5 skedar;
• 3 skedar kakao;
• 50 gr. olja.
Matlagning
1. Häll socker i kokplattan, tillsätt kakao och blanda torra produkter så att klumpar undviks.
2. Lägg till mjölk, smör, sätt på spisen.
3. Koka över låg värme, interferera kontinuerligt, se till att massan inte brinner.
4. Efter 2 minuter, dropp en sked av hemlagad glasyr på en tallrik kyld i frysen. Om droppen fryser, kan du stänga av elden och använda den enligt anvisningarna.
5. Om massan sprider sig och inte härdar, ökar vi tillagningstiden, varje halv minut kontrollerar vi produkten för densitet.
Recept 2: Glansig chokladiscing med kräm
Perfekt för hemlagad grädde, vilket står upp med en vacker, blank yta. Perfekt för tårta och kakor fågelmjölk. Receptet använder färdig choklad, det är viktigt att det inte finns tillsatser och innehåller minst 70% kakaobönor. Cream bör vara fet, inte vegetabilisk.
Ingredienser
• 0,12 kg choklad;
• 2 tsk pulveriserat socker;
• 50 ml vatten;
• 50 ml grädde;
• 30 gr. smör.
Matlagning
1. Bryt chokladstängerna i kuber, lägg dem i en skål och lägg dem i ett ångbad. Behållaren ska inte röra vattnet, vi kommer att drunkna över ångan som släpptes under kokning.
2. Så snart brickorna börjar smälta, tillsätt vatten lite, blanda.
3. Häll det pulveriserade sockret, fortsätt hålla skålen över ångan. 4. Lägg till grädde, blanda.
5. Den sista ingrediensen är smör. När det är smält är hemlagad glasyr redo och du kan lägga på glänsande kläder på bakning.
Recept 3: Chokladiscing för gelatinkaka
Egenheten hos denna hemlagade chokladis för en tårta är att den alltid härdar, lägger sig jämnt och lyser anmärkningsvärt. Det visar sig spegelytan, som ser speciellt imponerande på bakning utan extra dekorationer. Helst måste du använda gelatin i löv, men eftersom det idag är svårt att köpa, använder vi vanligt pulver, det är bättre att ta omedelbar tid.
Ingredienser
• 2 tsk. gelatin (eller 3 löv);
• 0,18 kg socker;
• 0,13 ml grädde inte mindre än 30%;
• 0,14 liter vatten;
• 0,07 kg kakao.
Matlagning
1. Tillsätt 40 ml vatten till gelatin, avsatt för att svälla.
2. Blanda kakao med socker, häll i resten av vattnet och grädden. Vi sätter på spisen.
3. Koka på låg värme i 8-10 minuter. Vi tar bort.
4. Tillsätt det upplösta gelatinet till den heta massan, rör kraftigt tills fullständig upplösning.
5. Kall chokladisningen för kakor till en temperatur på 45-50 grader och använd den för sitt avsedda ändamål.
Recept 4: Chokladis för en tårta med kondenserad mjölk
Du kan använda kakao eller färdig choklad för att göra en sådan hemlagad chokladis, men det är mycket viktigt att kakan är mörk, högkvalitativ, utan palmfett. Vi ska laga mat på pulvret, med en borste blir det ljusare. Kondenserad mjölk måste använda Gostovskaya, utan vegetabiliska oljor. Annars kan frosten helt enkelt inte härda. Socker recept är inte.
Ingredienser
• 3 skedar kakao;
• 4 msk mjukat smör
• 4 matskedar kondenserad mjölk (inte kokt, vanligt vit). Matlagning
1. Sätt kastrullen på spisen och lägg smöret i det, smälta.
2. Lägg till kakaopulver (eller choklad bruten i små bitar, ca 70 gram), blanda väl.
3. Häll i kondenserad mjölk och håll kvar till kokning, massan kan snabbt brinna, så sluta inte att störa.
4. Avlägsna från värme, kyla till 50-60 ° C och täck den förberedda ytan.
Recept 5: Chokladis för kakaokaka med gräddfil
Tja, ett mycket snabbt alternativ för att göra hemlagad chokladis för kakao, vilket bara tar några minuter att förbereda. Det perfekta receptet för dem som inte har ett stort antal produkter eller tid att dekorera en hemlagad tårta. Sour cream är bättre att använda fet, hemlagad, för att minska mängden vatten i produkten.
Ingredienser
• 2 msk. l. kakao;
• 2 msk. l. gräddfil
• 2 skedar socker.
Matlagning
1. Kombinera alla ingredienserna och gnid med en sked tills den är jämn. Detta bör ske omedelbart i en kastrull, där vi ska laga glasyren.
2. Skicka pannan med ingredienserna till kaminen, värm till kokning, kyla något och häll kakan.
Naturligtvis har det här alternativet inte en vacker, blank yta, men den är idealisk för strömuttrar, kokosnötschips och dekorativa drageer. Det är viktigt att applicera dressingen tills isningen härdar. Om de är gjorda på grund av socker, ska ytan inte vara varm.
Recept 6: Chokladiscing för kakao tårta med favorit Cognac
En intressant variation av hemlagad chokladis för en kakao tårta, som har en ljus, nutty smak. Det ger tillsats av brandy, men bara om det är äkta. Vissa hemmafruar förbereder denna glasyr med tillsats av rom eller sprit, i vilket fall det förvärvar en något annorlunda smak, beroende på produkten. I detta recept måste du använda bittert kakaopulver, utan tillsats av socker. Ingredienser
• 60 gr. kakao;
• sked av brandy;
• 2 skedar mjölk;
• 30 gr. olja;
• 60 gr. socker.
Matlagning
1. Blanda kakaopulver med socker, tillsätt mjölk och sätt på spisen. Rör om tills kornen är helt upplösta.
2. Ange det skivade smöret, koka i 3 minuter.
3. Avlägsna från värme, häll brännvin, rör om, kyla något och dekorera kakan.
Recept 7: Chokladis för chokladkaka med ägg
Receptet är mycket känslig och luftig hemlagad glasyr för en tårta av choklad, som liknar en soufflé. Du kan också använda den för kakor, fyllkorgar, nötter, det ser intressant ut när du gör en mini-cupcake kakor. Det är viktigt att använda högkvalitativa kycklingägg, eftersom de inte kokas.
Ingredienser
• 60 gr. smör och mörk choklad;
• 2 ägg.
Matlagning
1. Smör bör hållas i flera timmar utanför kylskåpet för att göra det mjukt.
2. Separera äggulorna från proteiner. Slå vita till täta toppar med hjälp av en mixer eller visp. Pound tallarna i en separat skål med en sked till vit färg, för att påskynda processen, kan du också använda en mixer.
3. Skaka chokladet på en ganska stor rivare eller finhacka med en stor kniv. Du kan bara bryta kuberna, men det blir längre.
4. Sätt en skål i vattenbadet och smälta plattorna.
5. Tillsätt det mjukade smöret och avlägsna omedelbart från värme. Blanda massan tills fullständig upplösning av fettbitarna.
6. Vi går in i de pounded yolksna, vi rör oss intensivt.
7. Förbered försiktigt proteinskum, blanda och dekorera kakan. Denna isbildning stelnar under lång tid, det kan ta upp till 2 timmar, men det smuler inte eller skalar när du skär kakan.
Recept 8: Chokladis för chokladkaka med potatisstärkelse
Denna hemlagad chokladkakaisning innehåller också kakao, vilket gör smaken mer mättad och färgen är ljus. Stärkelse före användning måste nödvändigtvis passera genom en sikta, knäda de återstående klumparna, så att de inte förstöra beläggningens slutliga utseende. Från denna mängd produkter erhålls en ganska stor del, som är tillräcklig för att täcka en bra kaka. Pulver används istället för socker.
Ingredienser
• 0,15 kg pulver;
• 5 skedar mjölk;
• 50 gr. choklad och smör;
• 1 sked med stärkelsehöjd
• 3 skedar med mörk kakao.
Beredningsförfarande
1. Blanda issocker med stärkelse i en kastrull, tillsätt kakao och mjölk.
2. Skär chokladstången i bitar, skära smöret och skicka allt ihop i en kastrull. Blanda med resten av ingredienserna.
3. Vi sätter på en långsam eld och koka kontinuerligt tills ljuset blir tjockare. Så snart massan börjar vara kvar på skeden, måste du ta bort den från värmen, låt den svalna en stund och kan användas. För en mjukare beläggning kan du plana ytan med en kniv, efter några minuter spårar spåren ner och de kommer inte att synas.
Recept 9: Chokladglas med Gourmet Honey
I denna chokladglasyr, med undantag för pulveriserat socker, tillsätts honung, det ger produkten ytterligare smak, gör beläggningen skinnande och slät. Du kan använda någon honung, inklusive kandad. Det är inte nödvändigt att smälta i förväg, under temperaturens verkan kommer bitarna att snabbt sprida sig och massan kommer att uppnå en enhetlig konsistens. Ready-made choklad används, mejeri kan användas i detta recept.
Ingredienser
• 0,1 kg choklad;
• 2 skedar honung;
• 0,05 kg smör
• 4 skedar mjölk och pulver.
Beredningsförfarande
1. Bryt bitarna av choklad och lägg i en skål. Vi sätter i ett vattenbad.
2. Lägg till hackat smör, smälta. 3. Så snart massan börjar smälta, häll i mjölken, blanda.
4. Häll pulvret, håll i ett vattenbad tills massan blir homogen.
5. Avlägsna från värme, tillsätt honung och blanda kraftigt i en minut tills det är helt upplöst.
6. Du kan använda massan som avsedd.
Recept 10: Vit Chokladiscing för Chokladkaka
Vit chokladis för kakan kan också användas för huvudbeläggningen eller för dekoration. Med hjälp kan du enkelt dra ränder på en mörk bakgrund eller tvärtom med klassisk choklad över en vit beläggning. Zebra kakor görs på detta sätt. Om du behöver klara ränder måste du vänta tills basskiktet härdar. För diffusa mönster måste choklad appliceras på en ny yta.
Ingredienser
• 0,2 kg vit choklad;
• 0,1 kg florsocker;
• 3 skedar mjölk.
Beredningsförfarande
1. Häll chokladstängerna med godtyckliga, inte mycket stora bitar. Vik i en skål och skicka till vattenbadet. Vitt choklad direkt på spisen eller i mikrovågsugnen kan inte värmas upp, det är en skön produkt.
2. Lägg till pulveriserat socker och mjölk, blanda och fortsätt matlagning tills massan är helt homogen.
3. Avlägsna från värme, låt svalna till 50 grader och täck den önskade ytan. För remsor kan du vika massan i en konditoriväska eller rita mönster med en sked.
Recept 11: Hemlagad chokladiscing för mjölkkaka med mjöl
Det här receptets särdrag är att du enkelt kan ändra tjockleken på chokladisningen genom att lägga till mjöl. Om du behöver göra massan mer flytande, kan du hälla in en extra mängd mjölk. Förbereda isbildning baserat på kakaopulver.
Ingredienser
• 20 gr. mjöl;
• 0,1 kg socker;
• 40 gr. kakao;
• 80 ml mjölk; • 50 g olja.
Matlagning
1. För att undvika klumpar i matlagningen, häll socker, kakao och mjöl i en skål, gnugga väl med en sked.
2. Lägg till mjölk, hackat smör och sätt på spisen. Elden måste vara liten.
3. Koka massan tills den är tjock, du måste mixa kontinuerligt, skrapa inställningsskiktet från sidorna och botten av kastrullen.
4. Kall chokladisningen till ett varmt tillstånd, smörj ytan och låt den härda.
Recept 12: "Vit med grädde" hemlagad chokladisning
Möjligheten att göra en mycket känslig och mjuk chokladbeläggning, som också använder färdig vit kakel. I receptet är grädde, bör deras fettinnehåll inte vara mindre än 30%. Växtbaserad produkt är inte lämplig för piskning, krämen måste vara naturlig, utan socker och tillsatser.
Ingredienser
• 0,15 liter grädde;
• 0,2 kg vit choklad;
• Vanillin till smak.
Matlagning
1. Vi slipar plattor, vi skickar för att smälta på ett vattenbad.
2. Piska grädden med en mixer i ett starkt skum. Du kan omedelbart lägga vanilj eller någon annan smak. Om du planerar att måla glasyren är det bättre att lägga till pigment i detta skede också, med en mixer, fördelas de jämnt i massan.
3. Kombinera båda massorna, blanda med en vanlig sked och dekorera kakor, bakverk, alla bakverk.
Hemlagad chokladiscing - Tips och triks
• Finns det någon isbildning kvar efter att kakan är klar? Du kan hälla den i en plastpåse, kyla den och lägg den i kylskåpet. Det kommer anmärkningsvärt att ligga i flera veckor innan du gör nästa delikatess, allt som återstår är att smälta det.
• Om chokladaroma tillsätts till hemlagad glasyr tillsammans med kakao blir smaken av den söta beläggningen mer mättad.
• Vit choklad får inte koka i vattenbad och överhettas, flingor kan förekomma i det eller massan blir plastisk, matt. Den optimala temperaturen är 70-80 grader. • Glasyr visade sig vara för tjock och faller på yta. Tillsätt lite vegetabilisk olja i grytan och värmen. Samma teknik kan användas för att ge en blank glans.
• Innan du dekorerar någon yta, är det nödvändigt att kyla glasyren något så att den blir tjockare och flödar inte ner från ytan. Den avkylda och tjocka massan måste tvärtom uppvärmas så att den ligger jämnare.
• Det är viktigt att komma ihåg att isingen inte appliceras på grädden, oavsett vad den är gjord av. Den perfekta ytan är en enkel kaka, blöt i sirap. Det kan också smutsas med ett tunt lager av sylt, sylt. I detta fall ligger beläggningen platt och det kommer inga problem med härdning.
• Kakaopulver tar mycket fukt, så om du vill lägga till det mer än vad som anges i receptet måste också vätskemängden ökas.
