De mest utsökta bullarna - hemlagad! Jästdeg är förberedd för dem på färsk och torr jäst. De ger bakning en speciell pomp och luftighet. Att arbeta med torrjäst är lättare, och de lagras längre.
Degen för bullar på torrjäst beredas på olika sätt, allt beror på det specifika receptet. Det finns enkla recept med vilka degen inte är beredd att baka bakning - till exempel bullar för smörgåsar eller hamburgare. Komplexa formuleringar är inte mycket mer komplicerade men mer tidskrävande, eftersom de kräver mycket tid - bakverkstestet behöver tid att stiga.
Vi har samlat de mest populära recepten för hemlagad buller på torrjäst, med hjälp av olika tekniker för att tillverka jästdeg.
Allmänna principer för att göra torra jästbunkar
• Tillverkare producerar så kallad torrjäst i en mängd olika förpackningar. Som regel är dessa små påsar där 8 eller 12 gram produkt är förpackade, beräknat per kilo och följaktligen ett kilo mjöl. Det finns också stapelpaket som, när de är inköpta, använder en vanlig sked för att exakt bestämma den mängd som krävs. En tesked, utan en kulle, innehåller ungefär 4 gram av sådan jäst.
• Torrjäst är vanligtvis uppdelad i aktiv och snabbverkande. Den första är små granulat, för vilka de kallas granulerade. Höghastighet något mindre och degen beredd på dem passar mycket snabbare. Men deras främsta fördel är att sådan jäst inte behöver lösas i vätska i förväg, det är nog att blanda det med siktat mjöl.
• Torra jäst är mikroorganismer som är i vilande tillstånd för att starta fermenteringsprocessen, de måste vara "väckda" - aktiverade. För detta görs den vätska som degen kommer att knådas på (mjölk eller vatten) uppvärms till 38-40 grader, varefter torrt jäst späds i det, tillsätts socker för att påskynda processen. Blandningen bör omröras väl och läggas åt sidan i minst en kvart i timmen. Den här gången är högkvalitativ jäst tillräckligt för att "vakna" och de kommer att börja agera - bubbla och stiga upp med en hatt. • Grunderna för korrekt beredning av jästdeg. Mel bör endast vara pereseyannoy och helst två gånger. Jäst får inte spädas med kall eller varm vätska. Dess temperatur bör inte vara under 38 eller över 40 grader, i det första fallet aktiveras jästen inte, och i andra fall kommer den att dö. Att lyfta jästdegen, som skild jäst, ska lämnas bara varm, inomhus utan utkast.
• Före bakning måste redan bildade bullar ges slutartid, ca 20 minuter. Innan de placeras i ugnen fuktas deras yta oftast med en piskad äggula så att den brinner bättre och har en trevlig gyllene nyans. På bakande bullar på torrjäst, med den rekommenderade uppvärmningen av ugnen ca 180 grader, krävs en tidsperiod från 15 till 25 minuter. I varje fall beror det på storlek, form och fyllning.
Bullar på torrjäst - "Hembakade kanelbullar"
Ingredienser:
• torr, "omedelbar" jäst - en hel sked;
• fyra glas mjöl med högt glutenhalt
• ett och ett halvt glas kokt mjölk;
• 2 skedar fint socker;
• ett och en halv gram vaniljpulver
• Olja, mager - 3 msk. l.
• ett ägg;
• Kanel - en sked med färskt, hemlagat pulver.
Matlagningsmetod:
1. Mjöl mjölet i bulkkapacitet. Tillsätt torr jäst, en hel sked socker, sedan salt och vanilj. Häll noga med en visp, häll i den lite värmda mjölken och börja röra med en sked, och gå till den manuella blandningen, häll två skedar smör. Knä tills det inte längre håller sig fast vid handflatorna. Täck skålen med en trasa servett, lägg på en plats där det inte finns några utkast, nära värmen.
2. När testvolymen ökar visuellt fördubblas, knådar vi den väl och låt den lyfta upp igen. Glöm inte att täcka duken, annars kommer toppen att rynka och bli svart.
3. Överför degen till bordets yta, dryck lite mjöl under det och mixa bra. Sedan rulla det i form av en korv, klippa den i små bitar och bilda bollar i dem. 4. Ta en del av provet, rulla ut en rektangel, 7 mm tjock. Liberaliserar med vegetabilisk olja, strö med socker-kanelpulver. Vrid lösa rullen, böj den i hälften. Sedan trycker du på ändarna tätt med fingrarna, vi gör ett snitt i mitten av viken och tar det nästan till mitten av den dubbla "korven" och vecklar upp sidorna, skärs upp. Få en vacker bulle i form av ett hjärta.
5. Formade bunkar löst placerade på grillpärlan som läggs av pergament och lämnar värmeavstånd. Efter att ha väntat i minst 15 minuter, överföras till en het ugn. Baka bullar i 20 minuter.
Bullar på torrjäst med rosiner och vallmofyllning
Ingredienser:
• 11 gram förpackning med "snabb" jäst
• ett pund mjöl;
• ett glas mjölk;
• halvpack med sött grädde smör
• fyra skedar socker;
• påse med vaniljpulver
• 50 gr. mjuka russin;
• ägg, stort
In i fyllningen
• socker - 125-150 gram;
• 40 gr. olja;
• vallmo - 100 gr.
dessutom
• ett annat ägg
Matlagningsmetod:
1. Raisin, först skaldad med kokande vatten, häll varmt vatten över tio minuter. Skölj sedan väl och lägg ut på en handduk för att torka.
2. Förbered jäst. I en liten behållare hälls, uppvärmd till den rekommenderade temperaturen, mjölk. Tillsätt jäst och två skedar socker, rör om tills det är löst. Stänk samma mängd mjöl och omrör jästblandningen väl igen. Krossa alla klumpar, täcka disken med en linne och sätt dem närmare värmen i 20 minuter.
3. Smält smöret, vänta tills det kyler till lufttemperaturen. Vi siktar mjöl i en skål och bryter ett ägg in i det. Häll i det upprepa bryggan, lägg en fjärdedel av en sked salt, socker och vanilj i följd, blanda med en spatel och börja sedan knäda med händerna. I processen tillsätt russin.
4. Knä, elastisk och icke-klibbig deg till skålen, rulla in i en skål, täcka med en ren handduk och placera i upp till en timme på en varm plats utan drag. Medan degen stiger, är vi engagerade i fyllning. 5. Vallmo hälls i en skål och häll kokande vatten, var noga med att täcka med lock. Låt stå i 15 minuter, dekantera allt vatten och kasta frön tillbaka på sikten. Så fort allt kvarvarande vatten är borta, avbryt vallmo med en mixer och blanda med sockret. Vi smälter oljan som är förberedd för fyllningen med ett minimum av uppvärmning.
6. Höj degen lite krossa, dela i hälften. Rulla ut två rektangulära sömmar, upp till 7 millimeter tjocka. Smörj ytan smält med smält smör och frigör vallmofyllningen över toppen. Vi rullar upp två rullar, skär dem i bitar, ungefär en tum bred (2,5 cm).
7. Lägg ett ark av pergament på ett bakplåt, applicera vegetabilisk olja på ett litet sätt och sprida framtida bröd över det med en liten inryckning. Vi ligger på sidorna. Skydda med en lös trasa, lämna värmeavstånd i en kvart i timmen.
8. Bryt ett ägg i en kopp, slå tills det är skumt och smörj ytan på de bakade rullarna. Sätt brazaren i ugnen, baka 200 grader tills guldbrun, ca 20 minuter.
Bullar på torrjäst: Recept av doftande kanelbullar
Ingredienser:
• ett glas mjölk;
• En halv kopp raffinerad olja;
• 11 gram pack av snabb jäst;
• ett pund mjöl;
• degkultivator - 10 gr.
• 50 gr. granulärt socker;
För fyllningen:
• Malt kanel;
• socker;
• 50 gr. krämig eller vegetabilisk, naturlig olja.
Matlagningsmetod:
1. Häll mjölk i en liten kastrull, tillsätt vegetabilisk olja. Vi värmer inte snabbt till 38 grader. Om överhettad, svalna till önskad temperatur.
2. Blanda torr jäst med socker i en stor och djup skål. Tillsätt varm mjölkblandning och blanda noggrant. Gradvis, blandning i små portioner introducerar vi en blandning av ripper och mjöl. Knead nekryutoe, mycket mild och plast deg. Täckduken, lämna den i en halvtimme ensam. Det är bäst att sätta skålen i värmen, nära den medföljande spis eller en het radiator. 3. Denna deg kan knådas i brödtillverkaren och lämnas i den tills uppkomsten.
4. Blanda sockret med kanel för fyllning. En kopp socker, två matskedar kanelpulver kommer att räcka.
5. Degen, som har stigit och ökat nästan dubbelt, är uppdelad i bollar. Vi lägger den på det oljerade bordet och rullar det med rektangulära lager, minst 5 mm tjocka. Vi smörjer ytan med smält smör, strö över rikligt med o med en blandning av socker och kanel.
6. Vi tar det första lagret och fortsätter till huvuddelen - bildandet av en bulle. Rullrulle, klistra försiktigt på kanterna och sväng något. På båda sidor, inte ta med i mitten om en centimeter, gör vi skär och vrider dem i snitt uppåt. Vi förskjuter den framtida bullen till en beredd, oljad chafing disk och fortsätt till bildandet av nästa bulle.
7. Placera alla bullar, smörj dem med ett slagen ägg och sätt att baka på den rekommenderade temperaturen.
Bullar på torrjäst: ett recept på läckra ostkakor
Ingredienser:
• högkvalitativt mjöl - 650 gr.
• ett glas orefinerat socker;
• en och en halv sked granulerad jäst
• 270 ml mjölk;
• halvpack med högkvalitativ olja;
• fyra ägg;
• ett pund av 9% stallost
• 1 gram vanilj, kristallin.
Matlagningsmetod:
1. Torka torrjäst på förvärmd mjölk. Lägga till fyra skedar socker, rör om tills kristallerna löser upp. Ange halva mjölet, rör om noggrant och låt det värma under en handduk i 30 minuter.
2. Smält oljan, svalna. Vi bryter in i det två ägg, lägg till vaniljssocker, slå.
3. Blanda den upprepa bryggan med äggmassan, tillsätt en fjärdedel av en sked salt, blanda kvarvarande mjöl. Vi skär den tjocka degen i åtta bollar, lägg i en skål, täck och vänta en kvart i timmen. 4. Tillsätt vaniljpulver och resten av sockret till ostmassa, mash det. Fyll i det skakade ägget, mixa fyllningsbrunnen.
5. Vi tar en bit deg (en boll), skär den i två, rulla ut den i cirklar med en tjocklek som inte är tunnare än 4 mm. Utan att klippa i mitten gör vi tre stycken på varje cirkel - vi delar in i identiska segment. Sprid på mitten och en halv tesked ostpåfyllning. Vi bildar en cheesecake: Lyft ett av degsegmenten, cirkla runt kanterna runt osten och kläm fast det. Vi gör detsamma med andra och tredje segment.
6. Sprid cheesecakesna på det färdiga bakplåten, smörj från alla sidor med en piskad äggula och skicka till en het ugn. Vi baka 20 minuter.
Chic franska bunkar på torrjäst: Recept "Cinnabon" under kondenserad mjölkkräm
Ingredienser:
• ett och ett halvt glas färsk eller sur mjölk;
• "omedelbar" jäst - 2 tsk
• påse med vaniljkristaller;
• 600 gr. mjöl;
• ägg;
• Granulärt socker - 2 msk. l.
• grönsakskedja plus 50 gr. söt grädde smör.
För fyllningen
• kanelpulver - 1 msk. l.
• 75 gram socker och samma mängd sött grädde smör.
För grädde
• två ägg;
• En burk hel kondenserad mjölk.
Matlagningsmetod:
1. Häll varm mjölk i en skål, sätt socker, jäst och salt. Rör tills mjuk, tillsätt olja och skakat ägg, blanda. Med en sällsynt sikta siktar vi till massan av ett pund mjöl, rör om med en sked, ät degen. I den resulterande klibbiga, välformade massan rör om det smälta smöret och sedan kvarvarande mjöl. Låt degen stiga i värme.
2. Ungefär i en timme, när volymen kommer att fördubblas, smälter vi något direkt i en skål och låt stå i ytterligare 20 minuter.
3. Medan degen passar igen, förbereda grädden. I en porslin, kombinera de slagna äggen med kondenserad mjölk. Placera på en liten eld och omrör, koka grädde tills ljuset är tjockare. Koka inte! Ta bort från värme, kyla. 4. Sätt det väl uppväckta degen på bordet. Vi hälla lite mjöl under det, krossa och rulla ut ett rektangulärt skikt, 60 * 40 cm i storlek. Sprid jämnt över ytan varmt smör, strö över socker blandat med kanel. Vik skiktet i en rulle, klipp det i tolv lika delar.
5. Vi sprider bullar i ett bakplåt, något avtagande från varandra, täcker med en trasa och lämnar i 20 minuter. Skaka sedan i en halvtimme.
6. Häll varma bullar med kall kräm och ge dem lite tid att suga i, ca 10 minuter.
Ett enkelt recept på torra jästrullar för smörgåsar och hamburgare
Ingredienser:
• granulerad jäst - 5 gr.
• 30 ml magert, frusen olja;
• tre skedar av sockerraffinerat socker;
• 175 ml vatten;
• en halv sked salt
• 350 gr. mjöl;
• en äggula.
Matlagningsmetod:
1. Värm upp vattnet, lösa upp jäst och socker i det och lämna det under en tid, placera den närmare värmen. När blandningen börjar skumma, häll i en skål och blanda med solrosolja. Häll långsamt mjölet, knäda den mjuka degen. Skydda med en handduk, lämna i två timmar.
2. Täck bakplåten med pergament, applicera ett tunt lager vegetabilisk olja på toppen.
3. Frostad efter att ha tagit degen, vi skär den i bollar, bildar bollarnas önskade storlek och lägger dem på pergament. Efter att ha hållit en kvarts timme under en handduk, smörj ytan av produkterna med ett ägg, du kan strö med sesamfrön. Vi lägger bullar bakade.
4. Ugnen förvärms till 180 grader i förväg, koka bunkarna i 20 minuter, svalna i ugnen med luckan öppen.
Tricks för att göra torra jästbullar - användbara tips
• Häll resten i en ren och säkert torr burk med ett skruvlock när du använder ett stort paket av jäst. Förvara behållaren i kylskåp. • Gjordeg på torr jäst gillar inte en lång och upprepad ökning. Om du överdriver det eller, när du bakar påskkakor, krossar den i processen att lyfta mer än en gång, kommer jästens aktivitet att minska och bakningen blir bortskämd - det kommer inte att stiga.
• Om brödskorpan är mjukare efter bakning av de heta bullarna eller "tvättas" med kallt vatten. För att göra detta kan du använda sprayen.
• Täck inte degen med en film eller ett lock, det ska andas. Använd en linnehandduk eller servett för detta ändamål.
