Det finns många alternativ och sätt att göra en läcker vanilj. Vi erbjuder steg-för-steg recept för klassisk vaniljkräm, som är mycket populär bland kulinariska specialister.
Krämmans komponenter är enkla och få, tekniken är enkel och resultatet avbryts. Klassisk tårta kan läggas till varje tårta, de är fyllda med rör, eclairs, kakor. Även som en separat efterrätt är det bra, och kanske är dess största fördel dess mångsidighet. Steg-för-steg receptet på klassisk krämfrämja kan vara grunden för att skapa krämer med nya smaker.
Allmänna principer för matlagning klassisk vanilj
• Förberedelse av klassisk vaniljong som vanligtvis är uppdelad i två steg. Initialt framställs två blandningar, varav en kokas, varefter båda kombineras. Det finns två sätt att blanda: tillsätta kall massa till kokning, följt av långkokning och den andra i vilken den heta blandningen införs i kylan.
• "Kall" -blandning kan kokas i alla behållare. För uppvärmning bör du ta tjockväggar eller en panna med en flerskikts botten. Sådana tankar ger enhetlig och fullständig uppvärmning. Emaljerade skålar och krukor för att göra sådana krämer är inte lämpliga, de kan snabbt bränna grädde.
• Tekniken att blanda komponenter är enkel, uppgiften är att uppnå en homogen massa. Det enklaste sättet: slå med en mixer; mer tidskrävande - rör om med en visp.
• Det viktigaste tillfället att bryta grädden är kombinationen av två massor. Vanligtvis injiceras den kalla blandningen i den heta. Den kokande massan omrörs ständigt, den kalla blandningen hälls i den i en tunn ström och gradvis. Undantaget är proteinkräm, där piskade proteiner bryggs med varm sockersirap. • I den klassiska versionen av vanilj, finns det inga extra ingredienser, förutom vanilj, som fungerar som smakämne. Men det kan förberedas med olika proportioner av produkter och ytterligare beredning av vissa komponenter, såsom mjöl. Sådana enkla tekniker gör att du kan ändra tjocklek och smak av grädden.
• Artikeln innehåller stegvisa recept för klassisk vaniljkräm för olika efterrätter och detaljerade förberedelser för den. Här kan du hitta ett steg för steg recept på en klassisk protein vaniljkräm, vanligtvis används för att fylla tubuler, korgar eller när man gör komplexa kakor.
Cream Brewed Classic: steg för steg recept (grundläggande)
Steg-för-steg recept för klassisk vanilj, som kan läggas till några bakverk. Det kan ofta hittas i påfyllning av kakor, eclairs, kakor, Custard-rör och nötter. Detta är en universell grund för att skapa krämer med olika smaker.
Ingredienser:
• en halv liter mjölk;
• 160 gr. socker;
• två stora ägg;
• 3 skopor av valda vetemjöl
• 2 gr. vaniljpulver (standardpåse).
Matlagningsmetod:
1. Förbered först den del av grädden som inte kräver upphettning. För att blanda komponenter, kan du ta någon skål, även ett glas man kommer att göra. Skålen ska vara inte bara ren, utan också torr, eftersom vi först blandar lösa komponenter i den.
2. Häll i en burk halva normen av socker, sedan peresivaya genom en sikta, tillsätt samma mjöl. Missa inte detta steg, siktning används för att inte mätta mjöl med syre, men med syftet att skilja små kullar. Lång blandning, kombinera komponenterna.
3. Häll ägg i den beredda blandningen och gnid försiktigt med en sked tills vi får en homogen vit massa. Här rekommenderas att fuska och använda mixern. Hans corollas klarar uppgiften snabbare, och massan blir mer homogen, och vi behöver det. Ju mer homogen äggmassan är desto lättare kommer processen att gå vidare. Även om man slår ägg med socker under en lång tid är det svårt att uppnå hundra procent upplösning av kristallerna, ytterligare vätska krävs - häll ett glas kall mjölk till den söta massan. Återblanda väl. Återigen är det bättre att göra det med en mixer. Ställ den färdiga blandningen åt sidan. 4. Nästa behöver vi en dubbelbotten gryta eller tjockväggig gryta. Emaljer är inte lämpliga, grädden brinner i den, utan att ha tid att brygga. Häll kvarvarande mjölk i behållaren (1 kopp) och häll det återstående sockret i det, tillsätt vanilj och mixa bra. Vaniljpulver kan ersättas med socker med tillsats av vanilj, men det kommer att behöva dubbelt så mycket.
5. Placera behållaren med mjölk i medium värme och koka långsamt. Det är tillrådligt att röra mjölken åtminstone i första minuten, så att sockerkristallerna som inte är upplösta i den kalla produkten sprider sig fullständigt när de värms upp.
6. Vi observerar processen och så snart de första tecknen på kokande uppträder tar vi en hand i en hand med den tidigare beredda äggmjölksmassan och i den andra håller vi visp.
7. Intensivt omrör kokande mjölk, häll kontinuerligt i äggblandningen i en tunn ström och omedelbart sänka värmen - sätt minsta brand. Inom tio minuter, ständigt rörande hela tiden, koka ner.
8. Varm grädde verkar inte tjock nog, men det borde vara så. Innan du använder den måste du svalna väl, och detta kommer i sin tur att öka densiteten.
Klassisk bryggd grädde: Ett steg för steg recept på "Napoleoner" (med smör)
Steg-för-steg-recept Custard för matlagning "Napoleon" är nästan ingen annorlunda än föregående recept. Pulver används istället för socker vilket förenklar själva processen. Custarden kompletteras med smör, vilket ger den en krämig smak och extra silke.
Ingredienser:
• mjölk - 400 ml;
• 65 gr. mjöl;
• 235 gr. högkvalitativt smör
• Socker, helst färskt hemlagad, pulver - 325 gr.
• 3 gram vaniljkristaller. Matlagningsmetod:
1. Efter att ha siktat mjölet i en lämplig skål, häll i ett glas mjölk till det och försiktigt slå tills alla klumparna sprider sig. Det är inte nödvändigt att introducera all mjölk på en gång. Du kan hälla i små portioner, två skedar åt gången och omrör därefter noga blandningen. I det här fallet blir det lättare att uppnå enhetlighet.
2. Häll den kvarvarande mjölken i en tjockväggig stewpan eller panna och häll vaniljpulvret i det, rör om det. Vi lägger tanken på en måttlig eld och väntar på kokning.
3. Observera noggrant mjölken. Så fort de första bubblorna börjar stiga till ytan, ta en skål mjölblandning och en visp. Intensivt omrörande kokande mjölk börjar vi att hälla en mjölblandning i den i en tunn ström. Stoppa inte, rör om bryggd bas i en cirkelrörelse tills den är förtjockad. Ta bort från värme, kyla.
4. Ta bort smöret från kylskåpet, klipp det i bitar. Vi sprider i en rymlig skål och lämnar på bordet, där den bryggda massan redan kyler. Efter ungefär en halvtimme kontrollerar vi. Vi tar en sked och håller det smidigt, om det smutsas lätt, fortsätt att förbereda grädden.
5. Såsa issockret, häll ut till smöret och slå med en mixer tills den är jämn. Vi börjar göra detta med en minsta hastighet, om du omedelbart sätter på höga varv, kommer pulvret bara att sprida sig.
6. Slå upp oljebasen till pumpen, vi börjar introducera den i den kylda bryggda massan. Rör gradvis, utan att sluta slå. Du kan omedelbart kombinera båda baserna och piska bra, men om du gör det så småningom blir resultatet mer ömt.
Classic Custard Creme: steg för steg recept på honungskaka
Steg-för-steg recept för en ovanlig vanilj med en vacker beige skugga och lätt valnöt smak. Cremen är idealisk för blötande honungskakor. Den ovanliga färgen och smaken uppnås genom att stekta mjölet, tekniken är inte annorlunda än det grundläggande receptet. Cream, liksom för "Napoleon", kompletteras med smör. Ingredienser:
• litet socker - 210 gr.
• 730 ml icke-fet mjölk;
• Vete mjöl - 75 gr.
• 65 gr. smör, företrädesvis 72% olja;
• Vanillin (pulver) - 2 gr.
Matlagningsmetod:
1. Receptets särdrag är att innan vi blandar mjölet med mjölk kommer vi att steka det lite.
2. Slå på brännaren, sätt i mitten av elden och placera en tjockväggad stekpanna på den. Värm upp, häll mjölet över pannan i ett jämnt lager. Efter att ha väntat i 15 sekunder, börja rör om. Stek mjölet tills en delikat nötaktig arom går och det ändrar inte färg, förvärvar en delikat krämskugga. Häll mjölet från pannan i en skål, coolt.
3. Häll hälften av mjölken i en skål och resten i kastrullen. Häll stekt mjöl till den del av mjölken som finns i skålen och slå blandningen tills den är jämn.
4. Lägg i vanilj och granulat i mjölken hällt i pannan. Vi lägger tanken på en liten, säker eld. Ständig omrörning värm tills allt socker har löst sig och häll sedan gradvis i mjölkblandningen med mjöl. Koka upp utan att stoppa omrörningen. I processen kommer tjockbasen att tjockna.
5. Låt kyla den bryggda massan. Värm det smaka smöret samtidigt i värmen.
6. Vi ansluter de färdiga komponenterna. Börja långsamt slå en kyld grädde med en mixer. Gradvis öka fälgens hastighet, lägg till mjukt smör i delar. Ange inga fler skedar, lägg till nästa sats, när den föregående är helt dispergerad i den bryggda massan.
Protein Custard Cream Classic: Ett steg för steg recept
Sandkorgar med sylt och snövit grädde, puff tubules smälter i munnen med samma fyllning - det finns knappast någon som vägrar att äta en sådan efterrätt. Vi erbjuder ett steg för steg recept på klassisk Custard Cream på proteiner. Det är bra inte bara som fyllning, med tät textur kan du skapa dekorativa element för kakan: blommor, krusiduller. Även med en lång vistelse i värmen förlorar de inte sin form och sprids inte. Ingredienser:
• två stora kycklingägg
• En liten nypa fint salt
• 155 gram pulveriserat socker;
• renat vatten - 53 ml;
• Kvarts citron;
• Vanilj, helst pulver - 2 gr.
Matlagningsmetod:
1. Häll in den angivna mängden vatten i en liten tjockväggad gryta eller stewpan, häll ut sockret, sätt på en liten eld. Ständigt omrörning, uppvärmning för att uppnå upplösningen av allt socker, sedan bringa den resulterande sirapen att koka. Stäng av värmen till lägst, koka i 10 minuter. Kontrollera beredskapen - droppa lite sirap i ett glas vatten. Om droppen inte spridas, och omedelbart samla bollen och sjunka till botten - ta bort sockersirapen från ugnen.
2. Tvätta ägget med varmt vatten. Bryt försiktigt skalen med en kniv och häll ekorren i en skål. Yolks används inte i grädden. Lägg lite salt i proteinerna, bara en nypa, och börja slå på minsta mixerkraften. Som slagen ökar hastigheten gradvis. Efter att ha fått en fluffig stabil massa och fortsätter att piska, hälls gradvis i en tunn ström av het sirap till den. Pisk grädde till beredskap i 12 minuter.
Tricks för matlagning klassisk vanilj
• Mjölmet som ingår i grädden kan ersätta stärkelse, men det bör tillsättas 1,5 gånger mer, annars kommer grädden inte att tjockna.
• Koka inte ner vaniljbenet länge, även om det verkar sällsynt. Tänk på att under kylning blir det mycket tjockare. För att inte misslyckas, sänk skedan i den bryggda massan, om densiteten är tillräcklig, så kommer den inte att flöda, men kommer jämnt att täcka hela ytan.
• När du kyler vanilja, var noga med att täcka yoghurtens yta med en film så tätt att den kommer i kontakt med grädden eller täck skålen med lock. Om detta inte är gjort kommer överflödet att täckas med en tunn film när den kyls.
