Hemmagjorda ryckade kycklingbröst, kokta under villkoren för en vanlig stadslägenhet, visar sig vara ömma, välsmakande och, viktigast av allt, utan fabriksskyddsmedel. Inga speciella villkor behöver skapas - standardtemperaturen i rummet är ca 20-22 grader och ibland en öppen ventil och självklart bör du välja en plats som är otillgänglig för husdjur, eftersom lukten sprider sig mycket förförisk.
Små filéer är mest lämpliga för matlagning i torkade kycklingbröst hemma. Sådant kött kommer snabbt att lagas i de vanliga förutsättningarna för ett kök i köket.
- Tillagningstid: 6 dagar
- Portioner: 8
Ingredienser för torkat kycklingbröst
- 1 kg kycklingbröstfilé;
- 50 g grovt havssalt;
- 5 vitlöksklyftor;
- 1 tsk. markerad rödpeppar;
- 3 tsk. gurkmeja;
- 2 tsk. Sött paprika;
- 2 tsk. grön paprika (flingor);
- 1 msk. l. torkad selleri;
- 10 g kummin;
- 10 g korianderfrön;
- gasbind, kulinarisk tråd.
Metod för att laga hemlagade torkade kycklingbröst
Medelstort kycklingfilé med kallt vatten, skära av allt överskott.
Därefter måste du "extrahera" överskottsvätskan från köttet, vilket hjälper oss med stort havsalt. Stänk så gott kycklingbröst med salt, bearbeta bitarna från alla sidor, lägg i en djup skål eller en liten kastrull, stäng locket och ta bort kylhyllans bottenhylla. Lämna brösten i salt i 24 timmar.
Efter 24 timmar får vi kycklingbröst från skålen. Salt drar ut fukt, vilket innebär att det finns mycket vätska i skålen, och bröst flyter bokstavligen i den. Töm vätskan och tvätta kycklingbröstarna ordentligt med kallt vatten under kranen.
Välsaltade bröst blir fasta vid beröringen.
Vi förbereder en sprinkling av torkade kryddor för bröst. Vitlökständer rena, hoppa genom pressen. Lägg till naturliga antiseptika - jordgurk och rödpeppar. Häll sedan doftande kryddor - slipade frön av koriander och kummin, sötröda paprika och gröna chiliflingor.
Lägg till torkad selleri. Jag torkar selleribladen på sommaren, slipar den i en kaffekvarn, det resulterande doftande gröna pulvret är lämpligt för både pickles och såser, buljonger.
Smörj kryddorna, sätt kycklingbrösten i blandningen en efter en, gnid i rikligt med kryddor från alla håll. För att förhindra gurkmeja från att måla händerna gul, rekommenderar jag dig att bära tunna medicinska handskar.
Kycklingbröst i kryddor läggs på en tallrik i en rad och läggs igen i kylen på bottenhylsan i 24 timmar.
En dag senare sitter vi bitar av kycklingfilé separat i gasväskor, bundna med en kulinarisk tråd. Vi hänger brösten på krokarna någonstans nära kaminen eller batteriet, men inte ovanför ugnen. Torrt kött kan vara när som helst på året. Men på sommaren måste du sätta skyddsnät på fönstren. Flugor, du vet, älskar också gott!
Stoppa kycklingbröst i 4 dagar, kolla regelbundet, vrid olika sidor till värmekällan.
Efter 4 dagar kommer den torrahärdade myaskoen av kycklingbröst att torka upp, kommer att täckas med en aptitretande skorpa, det blir ganska svårt att röra vid och sedan ta bort gasbindet.
Med en vass kniv skärs färdiga hemgjorda ryckade kycklingbröst i tunna skivor.
Om du torkar den torrkorkade myaskoen av kycklingbröst i några dagar, får du ett bra ölmatch, männen kommer att förstå och uppskatta. Bon appetit!
