Goulash är en av de populära huvudrätterna.
Kokade snabbt, från olika typer av kött och även biprodukter, upptar de, ibland under de mest ovanliga namnen, en betydande plats i menyn i olika nationer.
Initialt är receptet enkelt - stekt köttgryta med sås, som vanligtvis innehåller grönsaker. Det moderna köket och det växande utbudet av tillgängliga produkter har berikat goulashreceptet med nya smaker.
Goulash från levern - de grundläggande principerna för matlagning
• Valet av levern för goulash ligger nästan helt på värdinnan, någon lämpar sig för matlagning: nötkött, kyckling, fläsk och kalkon. Det viktigaste och viktigaste villkoret vid val av en produkt är dess friskhet. Endast från färska lever kan du förbereda en god och samtidigt god maträtt.
• Hur mycket smakligare goulash kommer att bero beror inte bara på kvaliteten på den valda produkten utan också på hur levern är förberedd och förberedd, grönsakerna rostade och för goulash med sås är den viktigaste delen av processen att förbereda sig själv. Det ska vara tillräckligt flytande och inte innehålla mjölklumpar.
• Kokad med sås eller sås, levergulash är idealisk för kokt spannmål och potatismos, men om du i slutet av matlagningen lägger dumplings i en gryta och stew disken i några minuter får du goulash som kan serveras som en separat maträtt.
Levergulash med tomat "Hemstil"
Ingredienser:
• 600 gram nötköttlever
• ett hundra milliliter mjölk;
• huvud eller två löklöklök;
• en full, "med en kulle", en matsked av högkvalitativ tomatpasta och gräddfil med en genomsnittlig fetthalt • 100 gram vetemjöl
• ett bord sked jord torr paprika.
Matlagningsmetod:
1. Tvätta levern, ta bort filmen från dess yta och skär ut eventuella resterande kanaler. Skär i små avlånga skivor, sväng sedan lite av baksidan, inte spetsig sidan av knivbladet, täcka med mjölk och lägg åt sidan i 20 minuter så att bitarna blötläggs.
2. Häll löken med en kniv i små bitar och lägg den i en liten stekpanna med en flerskiktad eller tjock botten. Lägg till några skedar av raffinerad olja och värme över medium värme tills löken blir ljusgult, återstående genomskinlig. Glöm inte att periodiskt omröra. Se till att lökskivorna inte brinner, det ska inte bli brun, mycket mindre overdone.
3. Skär skivor av nötköttlever blöt i mjölk, skär i små bitar, rulla i mjöl och bruna bra på hög värme på båda sidor.
4. Lös upp tomatpasta i kokt kallt vatten tills tjockleken på tomatsaften, kombineras med gräddfil och mixa väl till jämn.
5. Stek i en stekpanna en matsked mjöl tills det tar en mjuk guldfärg. Häll i en friterad mjöl försiktigt en blandning med tomatsyra, omrör hela tiden med en sked för att få en homogen konsistens.
6. Flytta produkterna från pannan till kastrullen, salt lite, tillsätt paprikan och slipad peppar, stekt lök, mixa bra. Koka långsamt, koka, minimera värmen och koka goulash i tre minuter.
Levergås med svamp
Ingredienser:
• 800 gram kycklinglever
• 300 gram unga mushroner;
• två lökar;
• ett glas 15% gräddfil • bord. sked mjöl / grade;
• Paprika, köttiga sorter - 2 st.
• Två bearbetad ost.
Beredning:
1. Skär de unga oöppnade mushronerna, något snett, i tunna skivor och lägg dem i en stekpanna. Lägg till ett par bord. skedar av smör, grönsak eller grädde, sätt på den medföljande plattan. När fukten förångas, sätt svampen i en tallrik.
2. Söt peppar, lök skärs i små bitar, kan peppar hackas i tunna remsor. Sätt löken i pannan med het olja. När det är varmt nog och blir genomskinligt, lägg till peppar och stuv grönsakerna tills peppar mjuknar. Sätt de stekt mushronerna till de beredda grönsakerna och fortsätt att stuka i ytterligare 5 minuter.
3. Av levern, avlägsna överflödiga filmer, fett, ta bort gallblåsor och bilda i små bitar, sätt dem till grönsaker och gryta, täckt med lock, till tjugo minuter.
4. Smörj de smälta ostkropparna på ett fint rivjärn och späd mjölet i ett halvt glas kyldt kokt vatten, se till att det inte finns några klumpar.
5. Lägg till den bearbetade osten i levern, häll i gräddfilen och koka den. Häll försiktigt mjölet utspätt i vatten, blanda allt bra och koka igen. Rör gurka på låg värme i två minuter efter kokning.
Ungerska levergulash med dumplings
Ingredienser:
• kilo leverkalkon;
• fyra små lökar;
• två bord. Skedar ghee grädde. olja eller fläskgardin;
• 1/3 tsk bakad peppar;
• 400 gram mogna tomater eller bord. skedar färdig tomatsås;
• ett rå kycklingägg
• högkvalitativt mjöl - två bord. sked.
Matlagningsmetod:
1. Skaka noggrant löken och steka i svinet innan du brinner. Tillsätt skalade och frön, hackade tomater och simma alla grönsaker i tjugo minuter. 2. Separata gallblåsor från levern, skölj, skär den i bitar, du kan helt enkelt dela den i två halvor och steka tills hälften är kokad.
3. Överför de stewed grönsakerna till stekpannan eller en liten kastrull, peppar peppar, ständigt avlägsna provet, salt, tillsätt en halv kopp kokt vatten och täckt med lock, koka tills det är klart.
4. Medan levern stews, blandas ägget med ghee (smör), mjöl, salt och en matsked i en liten djup tallrik med en sked. Den resulterande degen försiktigt, ta en efterrättsked fuktad med vatten, lägg i en panna kokande vatten. Koka dumplings i vatten i tio minuter. Avslutade dumplings kasserar kolven. När vattnet är borta, sätt dumplings till goulash, blanda allt och simma i tre minuter.
5. En sådan goulash med dumplings serveras vid bordet som en separat maträtt.
Goulash från lever och kycklinghjärtan i en ost-senapssås
Ingredienser:
• 300 gram kycklinghjärtan;
• 300 gram fryst eller 350-380 fryst kycklinglever
• 150 ml låg fetthalt
• mushrooms färska, medelstora - 100 gr;
• två bord. skedar av högkvalitativ olivolja;
• bord. sked Dijon senap;
• ghee - 20 gram;
• tesked siktad mjöl / grade;
• 20 gram smör
• 150 gram ost, hård
Matlagningsmetod:
1. Ta bort filmen från kycklinghjärtan, ta bort behållarnas rester och skölja dem under kranen. Blanda i en liten skål, olivolja, senap, salt och peppar, avlägsna provet och sätt i blandade behandlade hjärtan. Rör om och sätt i kylskåpet i en timme.
2. Medan hjärtan marinerar, förbereda svampen. Skölj mushroomsna under kranen, ta bort filmen från kepsarna och skär i små bitar eller hugga i små remsor. 3. Stek hjärtan, varma omrörningen för jämnhet av resultatet, tillsätt hackad svamp till dem och gryta i 8-10 minuter.
4. Klipp ut gallblåsor från levern, ta bort filmen och lägg den i pannan till svampen och hjärtan. Fortsätt att simma ytterligare femton minuter över medium värme.
5. Sås, där hjärtan hölls före, häll i en kastrull, tillsätt grädde och omrör, koka på låg värme.
6. Sprid mjöl med smör tills slät, rulla en boll ur blandningen och lägg den i en kastrull. När bollen löses, ta av såsen från värmen och tillsätt halv eller lite mer fint riven ost och blanda allt grundligt.
7. Häll såsen i pannan till resten av produkterna, blanda och värm till långsam koka i tre minuter. Tillsätt den återstående riven osten, när den smälter, stäng av ugnen.
Denna maträtt är mycket bra serveras med risfett eller potatismos, vispad blender.
Levergulash i "Farmors Dinner" cream sauce
Ingredienser:
• 400 gram fläsklever
• Vitlökskål
• 250 ml gräddfil
• vitlöksklyfta, pounded;
• 1 tesked färdig senapfri senap
• 1 tsk. Mjöl;
• 150 ml mjölk.
Matlagningsmetod:
1. Ta bort filmen försiktigt i levern och skär den över i skivor, ungefär två centimeter tjocka. Kämpa varje bit på båda sidor med en hammare och placera allt i en liten skål med mjölk hällde in i den. Blötlägg i minst en timme.
2. I en panna på två skedar olja, stek laxen, skuren i tunna, medelstora skivor tills de är transparenta.
3. Skiv den fuktiga leveren med de mest möjliga tunna rånarna, lägg till löken och fortsätt att steka ihop i ytterligare femton minuter. 4. Blanda surt grädde, senap, mjöl och häll den resulterande såsen till andra produkter.
5. Efter tio minuter, tillsätt salt, peppar, hackad vitlök, kan du lägga finhackad eller hackad persilja, simma tills det är klart.
Levergås med tomatsås
Ingredienser:
• ett halvt kilo nötkött eller fläsklever
• två små lampor;
• två och en halv bord. skedar av vetemjöl
• i två, samlade "med en kulle", matskedar tomatpuré och gräddfil.
Matlagningsmetod:
1. Avlägsna allt från levern i onödan - filmer, kanaler och skär i små remsor, blöt i mjölk eller vatten i en timme.
2. Skaka lök i tunna skivlök och spara dem i oljan i stekpanna. När löken mjuknar och blir gult, tillsätt den hackade leveren, rör om allt med en sked och simma under locket tills det är klart. Smaka med salt och lite peppar och blanda i en liten kastrull eller kastrull.
3. Lös upp tomatpastaen i ett halvt glas kokt kallt vatten, gör bara detsamma med gräddfil. Häll ut de utspädda ingredienserna i pannan med goulash, tillsätt ungefär ett halvt glas vatten. Vatten kan läggas lite mer eller lite mindre, det beror på hur mycket sås du vill få. Sätt på elden.
4. Häll mjölet i en stor mugg och omrör hela tiden med en sked eller en visp, tillsätt vatten i små portioner, ungefär en halv kopp, för att göra en flytande mjölblandning utan klumpar.
5. När innehållet i pannan börjar koka, häll en tunn ström av vatten i en tunn ström med kontinuerlig omrörning, utan att ta bort från värmen. Med ett minimum kokande protomitgulashus med gravy i ungefär en minut tillsätt hackad vitlök och stäng av spisen.
Levergulash med gräddfil
Ingredienser:
• 600 gram kyckling eller kalkonlever
• Två stora vita lökar;
• halvt glas med 20% sur grädde;
• ca 3 matskedar siktad mjöl / grade;
• vitlök efter eget gottfinnande
Matlagningsmetod:
1. Skölj levern med en svag ström av vatten, skär ut gallblåsor och i liten skala, försök att få bitar av samma form, skära dem.
2. Skaka löken i små bitar och bruna lite i vegetabilisk olja i en vanlig stål- eller gjutjärnspanna. Lök ska inte brinna eller torka ut.
3. Sätt den skivade leveren på löken, rör om och lukta med locket på pannan tills den är klar inom en halvtimme.
4. Sala den beredda levern till smak, du kan lite peppar, rör om och sätt i en kastrull. Tillsätt 1: 1 utspätt med vatten, gräddfil och sätt på den medföljande plattan, koka upp.
5. Slå upp värmen till medium, med intensiv omrörning, häll mjölet utspätt i vatten i pannan. När såsen tjocknar, stäng av värmen, kläm vitlöket. Skada inte disken strö gröna.
Levergås med gravy och grönsaker - "Summer Resident"
Ingredienser:
• 600 gram lever
• Pepparkornor;
• en liten morot
• Vitlökskål
• hemlagad eller 30% gräddfil - 170 gram;
• 50 ml mycket tung grädde.
Matlagningsmetod:
1. Skala köttet av färskt bulgarsk peppar från frön och skär i små kuber / kvadrater, finhack löken och hugga moroten på en liten rivare.
2. Lägg grönsakerna i en kastrull, tillsätt smör och spara på låg värme tills de mättas.
3. Lägg levern med grönsaker och gryta allt på medium värme tills hälften kokas. Tillsätt sur grädde utspätt i grädde, tillsätt varmt kokt vatten, enligt önskad mängd sås och låt koka. Ta bort uppvärmningsintensiteten till medium, salt efter smak och sätt skålen till beredskap med minst koka.
Liver Goulash - Tricks and Tips
• Se till att du tar bort filmen och vid skärning av snittkanaler med biff- och fläsklever. Om du för lite bearbetar ytan av levern med citron, tar filmen bort lättare och snabbare.
• Det är mycket lämpligt att suga fläskleveren i mjölk eller vatten innan du lagar mat, så att bitterhetens egenskaper är borta.
• Om du svagt slår svin och nötköttlever med en hammare blir den mycket mjukare och juicier.
• Ta bort gallblåsan från kycklinglevern försiktigt, var försiktig så att du inte krossar bubblan, annars blir det bittert. Om det händer ska du klippa ut det skadade området, inte spara den omgivande massan och häll den intakta delen på det om några timmar med kallt vatten.
• Salt och tillsätt kryddor och kryddor till goulash ska vara i slutet av matlagningen, då kommer levern inte att bli fast och torr.
