Varje maträtt kan ges en annan smak, speciell doft, juiciness och piquancy genom att tillsätta sås. Gräddesåsen anses vara den enklaste att förbereda, dessutom är den idealiskt kombinerad med alla produkter: kött, fisk, pasta och grönsaker.
Steg-för-steg recept på flamsås: allmänna principer
Som du redan kan gissa från såsens namn, är den baserad på grädde. De ger såsen en delikat, mjuk, krämig smak. Men med hjälp av extra ingredienser kan krämig sås göras annorlunda varje gång: sur, kryddig, kryddig, vitlök, svamp, ost, etc.
Så, den grundläggande uppsättningen produkter är enkel: mjöl, grädde och smör. Först mjölen stekas i en torr panna, lägg sedan smöret, i slutet häll i grädden.
Du kan också lägga till alla typer av grönsaker, ost, svamp, skaldjur. Det viktigaste är att krämen hälls i bulk i slutet. De borde inte koka länge, det räcker bara att svettas i massan i några sekunder.
Det är lika viktigt att välja rätt kryddor och kryddor. I grund och botten är svartpeppar och salt tillräckligt, men för att ge speciella smaker, kan du säkert ta kryddiga örter, gröna: Provencalsk eller italiensk blandning, persilja, dill, timjan, oregano, rosmarin, basilika, mint, marjoram.
Innan servering behöver den krämiga såsen lite bryggning, så kommer det att avslöja mer smaken av alla tillsatta ingredienser. Såsen rekommenderas inte att lagras i mer än 12 timmar och uppvärms också.
1. Creamsås: Ett steg för steg recept
Ingredienser: • Grädde med 20% fetthalt - 300 ml;
• Allspice mark, salt - en halv tesked;
• smör - 60 gram;
• mjöl - 20 gram
Beredning:
1. Sifta mjölet och stek det i en torr stekpanna, ständigt omrör tills ljusbrun.
2. Tillsätt smör till mjölet, rör om ordentligt och fortsätt omrörning, stek i tre minuter.
3. Häll i grädden, minska värmen till ett minimum, simma i ca fyra minuter tills det kokas.
4. Stanna ständigt med en sked under kokning så att inga klumpar bildas.
5. Häll salt, peppar. Ta bort från värme.
6. Servera med stekt fisk eller stuvade grönsaker.
2. Creamsås: Ett steg för steg recept med ost
Ingredienser:
• Medium fet grädde - ett glas;
• fiskbuljong - 130 ml;
• medelstort smör
• Nederländsk ost - 150 gram;
• två äggulor;
• svartpepparpulver, salt - tio gram;
• Färsk dill - fyra kvistar;
• muskotmjölkspulver - 30 gram.
Beredning:
1. Skaka osten, gnidade på en rivare med fina tänder.
2. Sätt smöret i en liten metallbehållare, placera disken i samma behållare med vatten bara lite större i diameter, smält oljan i ett par.
3. Häll hackad ost i smält smör, häll i grädde och buljong.
4. Ånga med kontinuerlig omröring till en tjock mjuk konsistens.
5. Tillsätt äggulor, tillsätt salt, peppar och jordnötsmjölk, koka i några minuter på en liten flamma.
6. I slutet lägger du till hackad dill.
7. Kräm- och ostsås påhäll stekt fisk, stewed fisk eller fiskkakor.
3. Creamsås: Ett steg för steg recept med senap och majonnäs
Ingredienser:
• Grädde med 16% fetthalt - ett glas;
• kryddig senap - 20 gram;
• en halv citron
• doftande peppar, salt - fem gram;
• majonnäs - 30 gram.
Beredning:
1. Blanda grädde, senap, citronsaft, majonnäs i en djup plastkopp, tillsätt lite salt och peppar efter smak.
2. Rör såsen väl i en mjuk, mjuk konsistens.
3. Creme mayonnaise sås vatten köttpatties, kotletter och annat halvfärdigt kött och fisk.
4. Creamsås: Ett steg för steg recept med ost och bacon
Ingredienser:
• fyra stora skedar grädde med 20% fetthalt
• Mellanstycke fläsk bacon;
• Nederländsk ost - 150 gram;
• tre äggulor
• lökhuvud
• fyra skalothuvuden;
• vitlök - en tand;
• 20 gram salt och allspice av svartpeppar.
Beredning:
1. Tvätta skalsorna, finhacka.
2. Smält smöret i en panna, tillsätt sjalotten, sedan i ca tre minuter på låg värme tills den mjukas.
3. Lägg till hackade lök, gryta i ytterligare tre minuter.
4. Skiv en bit bacon i smala remsor och lägg i en oljelökblandning, stek i fem minuter.
5. Kläm en vitlöksklyfta genom vitlöket direkt i pannan med stekta ingredienser, ta bort från ugnen.
6. I en annan ren skål med en gaffel, slå äggulorna, tillsätt den revade hackade osten, krydda med salt, peppar och blanda väl. Häll i krämens massa, rör om igen.
7. Blanda den krämiga äggblandningen med lökblandningen, rör omhändert med en sked till en mjuk tjock konsistens.
8. Servera med stekt kött eller köttbitar.
5. Creamy sås: ett steg för steg recept med spenat
Ingredienser:
• kräm med 20% fetthalt - 250 ml;
• 40 gram smör
• torrt vitt vin - två stora skedar;
• lök - ett huvud
• vitlök - tre kryddnejlika
• färsk grön spenat - en gäng;
• salt - fem gram
Beredning:
1. Skär den avskalade löken i små kuber och stek i en stekpanna i 20 gram smält smör tills det mjukas.
2. Häll i torrt vitt vin, rör noggrant, sedan på en liten flamma, rör om tills det kokar bort vinet.
3. Häll grädden i en metallbehållare, värm upp den lite i mikrovågsugnen, lägg till såsen, låt den koka.
4. Smaka på den gröna spenaten och hackad vitlöksklyfta i den andra halvan av smöret i en annan panna, svett sedan lite.
5. Sätt spenaten något kokt i såsen, vispa den i en mixer för att ta bort de klumpar som visas.
6. Servera den krämiga såsen med spenat med köttkoteletter och stekt kyckling, skinka eller annat kötträtter.
6. Creamsås: Ett steg för steg recept med morötter, lök och hemlagad sojasås
Ingredienser:
• Mjölkfett - 350 ml;
• 30 gram mjöl;
• bearbetad ost - en bit;
• en morot
• lök - huvudets golv;
• 30 ml vegetabilisk olja;
• vitlökshuvud;
• hemlagad sojasås - 15 ml;
• Färsk persilja, salt, kryddor - tio gram.
För hemlagad sojasås:
• sojabönor - en handfull
• kycklingbuljong - 30 ml;
• mjöl - 20 gram;
• finmalt salt - tio gram
Beredning:
1. Gör hemlagad sojasås: sojabönor suger i tio timmar. Koka bönorna i lätt saltat vatten i ungefär två timmar. Ta bort bönorna från pannan, dränera inte buljongen - det är fortfarande användbart. Häll bönorna till en pureeliknande konsistens (kan vara i en mixer). Torka sojabotten med buljong, tillsätt salt, tillsätt mjöl, rör om till en mjuk konsistens. Koka på en liten flamma, rör om tills de bubblande bubblorna visas (om såsen är tjock, häll lite mer buljong). 2. Morötter, skalla löken.
3. Torka moroten på en fin rivare, skär halva löken i små kuber, kläm vitlöket genom vitlöket, steka allt i en stekpanna i vegetabilisk olja tills den mjukas och omrör då och då.
4. Lägg till hemlagad sojasås till grönsakerna, sedan en minut.
5. Häll mjölet, stek lite.
6. Häll den krossade smälta osten och häll i lite värmd grädde, blanda väl till tjock och öm massa.
7. Salt, tillsätt persilja och någon kryddor, koka.
8. Servera gräddesås med morötter, lök och sojasås med rostad kött, bakad fisk eller bakade grönsaker. Förutom denna sås kan du hälla en mängd grytor av spannmål och grönsaker.
7. Creamsås: Ett steg för steg recept med svamp
Ingredienser:
• 200 ml kräm med vilken fetthalt som helst
• 300 gram mushroner;
• lökhuvud
• en fjärdedel av ett smörpaket
Matsked mjöl;
• salt och kryddor;
• En halv kopp kokande vatten.
Beredning:
1. Värm stekpannan, sätt smöret in, smälta.
2. Sätt den strimlade löken i pannan, stek tills gyllene.
3. Skölj mushroomsna, hugga in i kuber, lägg till löken.
4. Stoka löken med svampen under omrörning tills all svampvätska har avdunstat.
5. Salt svampen, sätt in mjölet, blanda.
6. Häll i en tunn ström av kokande vatten, inte glömma hela tiden för att störa svampmassan.
7. Värm grädden i en separat behållare, häll i pannan till resterande ingredienser. Rör bra, gryta i 20-30 sekunder, ta bort såsen från värmen.
8. Denna sås är idealisk för nästan vilken maträtt som helst: kött, fisk, grönsaker, spannmål, pasta.
Steg-för-steg recept på en krämig sås: tricks och användbara tips
• För att undvika mjölklum i såsen, häll kall kräm i blandningen av smör och mjöl.
• Om du fortfarande har klumpar mjöl, perebetes sås i en mixer eller slipa genom en sikta.
• Du kan inte bara använda grädde, utan också en blandning av grädde och grädde för att göra en krämsås, då smaken av den beredda såsen blir lite sur och konsistensen tjockare.
• Observera att krämsåser tjocknar när de är svala, så när de är heta bör de inte vara tjockare än konsistensen av tunn kissel.
• Tillfälligt översullade såsen? Häll i lite grädde eller tillsätt riven osyrad ost.
• Om du fortfarande har sås efter en måltid, skynd dig inte för att kasta bort den. Använd flamsås för att laga andra rätter, till exempel som ett dressing för grönsaks- eller köttsalat, lägg det till sås och gurka.
