Förbered en restaurang efterrätt - en mejerisufflé - under varje kvinnas kraft i sitt kök. Smak, utseende, arom, färg, etc. beror helt på din fantasi, kreativitet och kulinariska smak. Trots den verkliga orealityen att göra efterrätt hemma, är det faktiskt enkelt att förbereda souffléen från de mest prisvärda produkterna som nästan alltid finns i kylskåpet. Så du kan säkert börja skapa en utsökt delikatess omedelbart efter att ha blivit bekant med recepten på den mejerisouffel som valts ut för dig.
Mjölksouffel - allmänna matlagningsprinciper
Mjölksouffel kan tillagas på två radikalt olika sätt: bakning i ugnen eller kylning i kylskåpet. I det första fallet hittar du en doftande efterrätt av en ömtålig viskös massa med en aptitretande skorpa, i det andra - en läcker kall geléliknande delikatess.
Och i själva verket, och i en annan utföringsform är huvudingredienserna i mejerisoufflén själva mjölken. Det måste vara friskt, inte fettfritt, annars kommer smaken av den färdiga efterrätten att vara vattnig och inte så krämig som den borde vara. Det rekommenderas inte att använda mjölk i mjölk, det är bättre att ta dagens produkt, gårdagens maximala, hela eller pastöriserade. Om det inte finns någon, kan du ersätta mjölk i något recept med grädde eller gräddfil.
Ytterligare ingredienser tar ägg, gelatin, mjöl, socker eller pulver, kakaopulver, smakämnen och mycket mer. Det finns inga begränsningar: beroende på de produkter du har hemma, dina egna önskemål, kan du enkelt ändra någon av de presenterade efterrätterna, lägga till den eller anpassa den till dig själv. En bländare eller mixer blir en oumbärlig anordning för arbete, bara med hjälp av dem kan du uppnå önskad luftmassa. Samt diverse kastruller, behållare, skålar. Den färdiga "deggen" innan du bakar eller kyler sprids i mögel, salladsskålar, glassskålar, glasformar.
1. Mjölk Soufflé
Ingredienser:
• liter mjölk (3,2%);
• 120 gram mjöl;
• tio ägg;
• 50 gram smör
• påse med vaniljssocker;
• 320 gram pulveriserat socker.
Hur man lagar mat:
1. Blanda i en gjutjärnspanna 300 gram pulveriserat socker med mjöl.
2. Lägg till sex äggulor och mjukat smör till massan. Blanda massan med en gaffel, vispa sedan tills den är jämn.
3. Utsätt blandningen som du kom i mitten av elden och häll omedelbart en tunn mjölkflaska medan du aktivt och utan att sluta arbeta med en visp. Koka upp.
4. Minska värmen till låg. Tom massa, utan att stoppa omrörningen, ungefär en kvart i timmen.
5. Ta bort pannan från värmen, tillsätt vaniljssocker till souffeln. Rör om. Stam genom en sil för att bli av med eventuella klumpar.
6. Kyl souffeln, inte glöm det att röra det från tid till annan så att efterrätten inte blir täckt med en skorpa.
7. Ange de återstående fyra yolksna i den kylda massan. Rör om.
8. I en separat skål, slå de vita av sex ägg, tillsammans med två matskedar av caster socker, till en fast hud.
9. Överför proteinmassan till en praktiskt färdig souffel. Rör försiktigt uppåt.
10. Smörj soppformen med smör, strö med mjöl och pulveriserat socker.
11. Sätt i form av "deg", baka i ugnen uppvärmd till 170 grader i 20 minuter.
12. Mjölksouffel serveras direkt till bordet direkt i den form det var tillagad, beströdd med pulveriserat socker, chokladflis.
2. Kaffe och mjölksoufflé
Ingredienser:
• två ägg;
• 100 gram mjöl;
• 200 ml mjölk;
• 1 msk. l. snabbkaffe;
• 4 msk. l. sockersand;
• nypa salt.
Hur man lagar mat:
1. Häll mjölk i en kastrull, tillsätt granulerat socker och snabbkaffe. Koka upp.
2. Ta ur pannan med kaffeblandningen från värmen och svalna. På detta stadium kan en liten mängd favorit kryddor och kryddor läggas till massan: anisstjärnor, kanelstänger, vanilj, ett par kryddnejlika.
3. Sätt två äggulor i en annan skål, tillsätt mjöl, slå tills det är slät.
4. Häll den kylda kaffemjölken i massan. Slå allt med en mixer tills massan är öm och homogen.
5. Pipa proteiner separat med salt tills det ögonblick när proteinblandningen blir till luftmassa, ökar i volym cirka tre gånger.
6. Överför proteinerna till huvuddegen. Rör i en riktning så att degen inte förlorar sin prakt.
7. Sätt degen i oljad form, skicka souffeln till ugnen i 30 minuter, sätt den på 180 grader.
8. Den färdiga souffléen kan serveras både varm och kall.
3. Chokladmjölksoufflé
Ingredienser:
• 100 gram mörk choklad;
• 80 ml mjölk;
• 2 ägg;
• 2 msk. l. mjöl;
• 50 g smör
• 150 g pulveriserat socker;
• 1 msk. l. kakao.
Hur man lagar mat:
1. Sätt smöret och hackad choklad i en liten behållare. Smält massan i ett vattenbad. Kyl det ner.
2. I en annan behållare, slå ägget med pulveriserat socker.
3. Lägg till kakao, vispa igen.
4. Introducera mjöl och vispa igen.
5. Häll mjölk i äggmassan i en tunn ström. Rör tills mjuk.
6. Blanda i en skål chokladkräm och mjölkblandning. 7. Sätt "degen" i speciella små mögelar, sätt i frysen i en timme.
8. Förvärm ugnen till 180 grader, överför formerna från souffeln till ugnen i 10 minuter.
4. Mjölksoufflé med stallost
Ingredienser:
• 100 ml mjölk;
• 250 gram Maskropone ost;
• 100 ml grädde;
• 150 g kondenserad mjölk;
• 50 gram pulveriserat socker;
• 2 msk. l. gelatin;
• 3 msk. l. kakao.
Hur man lagar mat:
1. Häll gelatin i en djup skål, täck den med varm mjölk. Lägg åt sidan tills svullnad.
2. Piska grädden med kondenserad mjölk, låt massan koka och omedelbart avlägsna från värme.
3. Blanda den krämiga massan med mjölkgelatin, sval
4. Sätt osten i en annan behållare, kom ihåg det med en gaffel.
5. Blanda osten med pulveriserat socker och kakao.
6. Ta mixern och kör i mjölken i mjölken.
7. Överför den resulterande tjocka homogena blandningen till formar, ta bort i 40-50 minuter i kylskåpet.
5. Dubbelskiktad mjölksufflé med gräddfil
Ingredienser:
• 200 ml mjölk;
• 900 g sur grädde;
• 200 g granulärt socker;
• 45 g gelatin;
• 1 msk. l. vatten;
• 4 msk. l. kakao;
• 400 ml grädde.
Hur man lagar mat:
1. Fyll en tredjedel av gelatin med kall mjölk, låt svälla i 30-40 minuter.
2. Värm upp gelatin i ett vattenbad eller i en mikrovågsugn, häll i en form. Förvaras i 30 minuter i kylskåp.
3. I en annan behållare fyller du den återstående gelatin med ett glas vatten. Rengör för svullnad.
4. Piska grädden med gräddfil, socker och kakao, sätt in den här svullen gelatin i denna massa och föruppvärm den.
5. Överför den resulterande massan till det redan frusna mjölksuffléskiktet.
6. Sätt igen efterrätten i kylskåpet, vänta i 1,5-2 timmar, garnera efter smak: chokladflis, bär, pulveriserat socker.
6. Mejerisoufflé med frukt
Ingredienser:
• 100 ml mjölk;
• 200 ml kräm;
• 10 gram gelatin;
• 40 gram pulveriserat socker;
• en päron;
• en mandarin;
• 1-2 Art. l. chokladflis.
Hur man lagar mat:
1. Blötlägg gelatin i mjölk i 35-40 minuter.
2. Pisk med sockerkräm.
3. Placera det svullna gelatinet i mikrovågsugnen, smälta, låt inte koka.
4. Frukt skölj, skala. Skär päron i kuber, dela mandarinerna i skivor, skär dem i 2-3 stycken. Lägg frukten i skålen.
5. Häll gelatin i den krämiga massan, blanda noggrant.
6. Häll den färdiga frukten i mejerisouffléen. Rengör i 30 minuter i kylan.
7. Stänk den färdiga souffeln med chokladflis.
7. Mejerisouffel med agar-agar
Ingredienser:
• 380 gram socker;
• 130 ml mjölk;
• 100 gram mjukat smör
• tre äggvita;
• 5 gram agar-agar;
• 50 gram kondenserad mjölk;
• 1 msk. l. citronsyra.
Hur man lagar mat:
1. Blanda i en liten skål till smörj smöret med kondenserad mjölk.
2. Häll socker i en kastrull, täck med mjölk. Koka, rör, minska värmen till låg. Socker ska vara helt upplöst och massan tjocknar.
3. Lägg agaret och förblanda det med en sked vatten. Koka upp.
4. Häll i citronsaft, blanda. Ta bort massa från värme.
5. Sätt ekorrar i skålen på mixern, vispa tills toppar.
6. Introducera agarsirap i en tunn ström. Beat, massan ska likna vanilten.
7. Lägg till den krämiga massan, vispa igen noggrant och häll i förberedda former.
8. Förvara i 30-60 minuter i kylskåp.
Mejerisouffle - Tricks och tips
• För att souffléen ska bli riktigt smaklig, delikat och luftig är det viktigt att alla ingredienser är färska. Detta gäller för alla produkter: ägg, mjölk, keso, grädde, gräddfil och andra.
• Vid introduktion av visade proteiner i basblandningen, arbeta noggrant. Omrörelser bör vara smidiga, inte intensiva. Det är tillrådligt att störa i en riktning. Som ett resultat bör "massdegen" vara luftig och homogen.
• Förbered souffeln endast med en mixer eller mixer. Vispa piskade produkter når inte det mycket nödvändiga täta luftskummet.
• Det är önskvärt att ersätta det socker som anges i receptet med pulveriserat socker, som kan köpas eller tillverkas självständigt hemma. Så desserten blir mer öm och du behöver inte mycket tid att piskas och väntar på att sockerkornen löser upp.
• Du kan diversifiera mejerisoufflé och lägga ut det i lager. Tint varje lager för originalitet med matfärger. Om du bestämmer dig för att göra en liknande efterrätt, glöm inte att ge varje lager lite att härda, och lägg sedan bara den nästa på toppen.
• För att göra en färdig soufflé ett festligt utseende, dekorera det med riven choklad, bitar av färsk silt av konserverad frukt, bär.
