Custard - söta hemligheter i ditt kök. Ovanligt enkla och väldigt goda custardrecept med alla slags tillsatser

Varje hemmafru vill överraska släktingar och vänner med kulinariska mästerverk.

Vilka hemligheter håller en vanilj recept?

Custard - Allmänna matlagningsprinciper

Det finns många tekniker för att laga vanilj. Essensen av vanilj är tekniken för uppvärmning, bryggningsingredienser. Dessutom en obligatorisk komponent i custard - förtjockningsmedel.

Det klassiska alternativet anses vara vaniljgods från ägg, socker, smör, mjölk, stärkelse eller mjöl, där ägg och stärkelse (mjöl) spelar rollen som ett förtjockningsmedel.

Som du vet är ägg inte närvarande i vegetariska recept, men det finns ändå väldigt intressanta vegetariska söta rätter med vanilj. Därför kan du utan ägg, brygga grädde bara med hjälp av stärkelse eller mjöl. Vissa recept använder choklad och grädde som ett naturligt förtjockningsmedel.

Vid tillverkning av konfekt är det viktigt att strikt följa tre villkor:

• Ingrediensens vikt bör vara så noggrann som möjligt. Det mesta av detta krav gäller för framställning av krämer.

• Obligatorisk överensstämmelse med processens och temperaturens sekvens

• Kvaliteten på de använda produkterna.

Recept 1. "Gourmet" Custard

Ingredienser:

• Ägg - 5 st.

• Socker - 0.200 kg;

• Mjölk - 0,100 ml;

• Pastrykräm 35% - 0,150 ml;

• Krämstabilisator - 0,005 kg;

• Smör - 0,100 kg;

• Citronsyra - 0,001 kg;

• Vatten - 0,070 ml;

• Vanillin till smak;

Utbyte: 0,750 kg.

Matlagningsteknik: Alternativt slå konditorivarmen med en stabilisator till lätta toppar, separera sedan smöret med socker (i mängd 70 gram) och vanilj till en vit konsistens.

I vattnet tillsätt de återstående 70 gram socker och laga sirap. Vi fortsätter att piska proteiner i hög hastighet, gradvis lägga till en tunn sirapsflöde.

I avkylda ägg separerar äggulorna från proteinerna. Tillsätt citronsyra i proteiner och slå dem tills vikten ökar tre gånger (till stabila toppar). Kontroll av proteinmassan för beredskap: Vid tippning av rätter med vispadna vitt ska de inte falla ut ur tanken.

Mala äggulorna med sex tio gram socker och häll en tunn ström i mjölken och koka upp den. Massa med äggulor, socker och mjölk, rör om låg värme, kontinuerligt tills det är tjockt.

Varm, bryggd massa, kombineras med proteinmassan, fortsätter att slå. Blanda i minsta hastighet tillsätt smör med socker, sedan vispad grädde. Sätt i kylskåpet i två timmar.

Recept 2. Custard "Citron friskhet"

Ingredienser:

• Citroner - 0,500 kg;

• Pastrycreme 35% - 0.200 ml;

• Krämstabilisator - 0,007 kg

• Socker - 0.300 kg;

• Smör, grädde 82,5% - 0,300 kg;

• Saffron - 0,002 kg;

• Vaniljpinne - 1 st;

Utbyte: 1 200 kg.

Matlagningsteknik:

Mina citroner, gnidade zest. Kram saften, tillsätt socker, vaniljsticka och saffran. Koka sirapen i 5 minuter. En minut innan beredskapen lägger till zest. Gnid genom en sikta.

Vispa smör tills vitt. Tillsätt den kylda sirapen och slå igen tills den är jämn. Separat, piska konditorivaror, tillsätt en stabilisator.

Blanda med en mixer, med minsta hastighet, oljelemonmassan med vispgrädde. Cool.

Recept 3. Berry Custard

Ingredienser:

• Blandade bär - 0,500 kg;

• Mjölk 4% fett - 0,500 ml;

• Majsstärkelse - 0,100 kg;

• Socker - 0.350 kg;

• Pastrycreme 35% fett - 0.300 ml;

• Krämstabilisator - 0,005 kg;

• Kanel att smaka;

• Vanillin till smak;

Utbyte: 1 650 kg.

Matlagningsteknik:

Mina bär, malda med socker. I den kalla mjölken lägg till pundad bär och stärkelse. Fortsätt omrörning, koka upp. Tillsätt kanel. Filtrera den resulterande massan genom en sikta. Låt svalna och tillsätt vanilj. Pastry cream piska med en stabilisator. I slutet, lägg till mjölk kissel i små portioner, fortsätter att slå. Cool.

Recept 4. Bounty Custard

Ingredienser:

• Kokosmjölk - 0,100 ml

• Kokosspån - 0,100 kg

• Konfektyrgrädde 50% - 0.400 ml

• Krämstabilisator - 0,005 kg

• Vit choklad (icke porös) - 0,300 kg

• Vanillin till smak

Utgång: 0,900 kg

Matlagningsteknik:

200 gram grädde häll i en dubbelpanna kastrull, tillsätt vit choklad. Vi sätter på en liten eld för att smälta chokladet. Tillsätt sedan 50 ml kokosmjölk, spån och vanilj.

Piska den andra delen av grädden med en stabilisator. När grädden når de ljusa topparna, häll en tunn ström av 50 ml kokosmjölk, tillsätt vanilj.

Pisk grädde med chokladblandning, piska med maximal hastighet tills den är jämn. Sätt i kylskåpet i två timmar. Slå igen Custarden är klar.

Recept 5. "Mjölk" Custard

Ingredienser:

• Mjölk 4% - 0,500 ml;

• Socker - 0.300 kg; • Majsstärkelse - 0,050 kg;

• Pastrycreme 30% - 0.150 kg;

• Vanillin till smak;

Utbyte: 1000 kg.

Matlagningsteknik:

400 ml mjölk hälls i en kastrull, tillsätt socker och sätt på en långsam eld. Ständig omrörning, koka upp. Vi satt bort från plattan.

Sifta stärkelsen och kombinera med 100 ml kall mjölk, som vi häller i den heta blandningen. Rör noggrant för att undvika klumpar.

Återgå till medium värme, omrör kontinuerligt tills det tjocknar. Stam genom en sikta. Låt svalna.

I den resulterande massan tillsättes konditori grädde och vanilj, piska.

Recept 6. Creamy Custard

Ingredienser:

• Ägg - 5 st.

• Socker - 0.300 kg;

• Mjölk - 0,300 ml;

• Stärkelse - 0,050 kg;

• Smör 82,5% - 0,400 kg;

• Vanillin till smak

Utbyte: 1 250 kg.

Matlagningsteknik:

Slå ägg lite med socker. I mjölken siktar stärkelsen, rör, lämnar inga klumpar. Låt sedan mjölken koka, med konstant omrörning med visp (på medium värme).

Varm mjölk, häll i en tunn ström i äggmassan med socker med aktivt slag. Vi lägger på medium värme i 3 - 4 minuter. Ställ för att svalna.

Lägg vanillin till mjukoljan. Beat till vit konsistens. När den mjölkiga äggmassan har svalnat, häll smöret i små portioner och slå med en mixer med hög hastighet. Ge frys i kylskåpet.

Recept 7. Custard "Pommes frites med choklad"

Ingredienser:

• Svisar - 0.400 kg;

• Ägg - 3 st.

• Socker - 0.200 kg;

• Mjöl - 0,100 kg;

• Vatten - 0,100 ml;

• Kondenserad mjölk - 0.200 kg;

• Mörk choklad - 0,200 kg;

• Smör 82,5% - 0,300 kg; • Vanillin till smak;

Utbyte: 1 620 kg.

Matlagningsteknik:

Mina pommes frites, häll kokande vatten över det, låt det stå i 15 minuter. Töm sedan vattnet och hoppa över pommes frites genom köttkvarn.

I ägget tillsätt 100 ml vatten, socker, mjöl, kondenserad mjölk. Alla ingredienser omrörs tills de är mjuka. Sätt på medium värme, rör om ständigt med en vispa, koka upp. 3 - 4 minuter koka.

I den heta blandningen löses den mörka choklad, vanillin. Slå till jämn. Kyler ner.

Slå smöret tills det är vitt och lägg till i bulk. Återigen, slå allt. I slutet lägger du hackade pommes frites och rör dig väl.

Recept 8. T-Shi Custard

Ingredienser:

• Kiwi - 0,500 kg;

• Ägg - 5 st.

• Socker - 0.300 kg;

• Smör - 0,125 kg;

• Vanillin till smak;

Utbyte: 1,125 kg.

Matlagningsteknik:

Vi rengör kiwifrukterna, hugg den med en mixer och gnugga den genom en sikta i en dubbelbotten kastrull.

I den resulterande saften tillsätt socker, sätt i brand. Koka i 5 minuter.

Ägg rör om ljusskinn. Minska värmen till ett minimum och häll en tunn ström av ägg i sirapen, med aktiv omrörning.

När massan tjocknar, koka under fortsatt omröring i ytterligare 5 minuter.

Låt svalna till rumstemperatur, tillsätt mjukat smör och slå i hög hastighet tills den är jämn.

Recept 9. Custard "Pistachio"

Ingredienser:

• Skalade pistaschötter - 0.200 kg;

• Pistasolja, grönsaker - 0,050 ml;

• Mjölk 4% - 0,250 ml;

• Socker - 0.200 kg;

• Majsstärkelse - 0,050 kg;

• Pastrycreme 35% - 0.250 kg;

• Vanillin till smak;

Utbyte: 1 200 kg.

Matlagningsteknik:

Pistaschötter mals i mjöl med en kaffekvarn. Tillsätt socker till mjölken och sylt stärkelsen. Blanda tills mjuk, sätt på medium värme, koka upp. Häll i pistagenolja och rör om. Kyler ner.

Lägg vanilj till mjölkmassan. Slå i hög hastighet, lägg till lite bakverk plommon. Till slut häll ut små portioner av pistasipulver. Vi slutar slå. Vi lägger krukan i kylskåpet och ger den en timme så att smaken av pistaschmandlar blir mer uttrycksfull.

Recept 10. Custard Creme Brulee

Lämplig för egen efterrätt och kakor.

Perfekt för detta recept är att använda brunt socker och ha en gasbrännare. För dem som inte har en gasbrännare beskrivs en annan metod i receptet.

Denna metod hjälper de som inte gillar att använda en bakverk, men som gillar att överraska med läckra kulinariska mästerverk.

Ingredienser:

• Äggulor - 5 st.

• Pastrycreme 35% - 0.400 ml;

• Socker - 0.100 kg;

• Kycklingsocker - 0,050 kg;

• Vanillin till smak;

Utbyte: 0,650 kg.

Matlagningsteknik:

Äggulor blandas med socker (om så önskas, lägg till några matskedar av kakao). Kakor grädde koka med vanilj. Låt svalna 10 minuter. Häll i en tunn ström i den söta massan, rör om aktivt med en visp.

Den avtagbara formen är tätt täckt med folie för bakning så att blandningen inte strömmar ut. Dessutom lägger vi pergament på toppen av folien för att undvika oegentligheter hos den färdiga produkten. Vi sprider den färdiga tårtan och häller försiktigt i blandningen (innan du kan lägga frukt på tårtan, bättre torkade frukter med nötter). Därefter placerar vi den avtagbara formen med komponenterna i en högpanna, där vi försiktigt häller brant kokande vatten vid 2/3 höjden på den avtagbara formen. Skickas till förvärmd ugn, baka vid en temperatur på 1800, i 45-50 minuter. Ta bort från mastern i ugnen. Sifta det pulveriserade sockret genom en sikta och strö lätt med vatten. Slå på grillen i ugnen och sätt i ytterligare 5 minuter så att pulvret blir karamell.

Du kan garnera med vispad grädde (eller göra en vanilj av proteiner) och bär på toppen.

Recept 11. Custard "Classic"

Ingredienser:

• Mjölk 4% fett - 0,700 ml;

• Mjöl - 0,100 kg;

• Ägg - 5 st.

• Socker - 0.350 kg;

• Smör - 0,150 kg;

• Vanillin till smak;

Utbyte: 1 650 kg.

Matlagningsteknik:

Häll mjölken i en dubbelbotten stewpan, tillsätt socker och sätt på spisen. Koka upp.

Sifta mjöl i slagen ägg. Rör om. Häll het mjölk i små portioner, utan att stoppa omrörningen för att få en tjock massa. Efter kylning tillsätt oljan och vanilj. Slå till en homogen konsistens.

Recept 12. Citrus vanilj (protein)

Ingredienser:

• Apelsiner - 0,500 kg;

• Äggvita - 5 st.

• Socker - 0.200 kg;

• Gelatin - 0,25 kg;

• Vatten - 0,025 ml;

• Vanillin till smak;

Utbyte: 0,750 kg.

Matlagningsteknik:

Vi ställer in för att slå äggvita tills volymen ökar tre gånger. Lös upp gelatin i vatten.

Mina apelsiner. Ta bort dem från zest. Blanda socker med zest. Krama apelsinjuice. Tillsätt socker med zest. Vi satte koka sirapen. Koka upp i ytterligare 5 minuter efter kokning. I den varma sirapen tillsätt gelatin, rör om.

Utan att stoppa höjningen av proteiner, häll dem långsamt i orange sirap efter sin volymökning tre gånger. Cremen är klar när beatersna från mixern i den håller fast. Denna grädde är lämplig för kakor och för att dekorera bakverk.