Salladförband - allmänna principer och metoder för matlagning
Såsen kan göra det enklaste och okomplicerade sallaget ett riktigt mästerverk, en unik och oändlig maträtt. Den långa och färgglada historien av salladssåser börjar i den gamla världen och fortsätter till denna dag. Det har fastställts att såser inte bara betonar produktens naturliga smak, utan skyddar även dess näringsämnen från förstörelse och omsluter produkterna med den tunnaste filmen av fett. Vitaminer, som är magiskt skyddade mot syre, förstörs inte. Skålen är fortfarande användbar under lång tid. Till och med några droppar vegetabilisk olja, som läggs till salladen direkt efter skärning, kan du spara mer vitamin C.
Dressing och salladsdressingar är indelade i två typer. Några av dem är gjorda på basis av en blandning av olja och sura produkter. Det kan vara olika alternativ för ättika, citron eller bärjuice och vegetabilisk olja. Oftast används de för lätta sommargrönsallader med ett överflöd av grönska. Ett annat alternativ: tjocka såser, mer näringsrika, gjorda på basis av grädde, gräddfil, äggulor. Tillsammans med dem är kött, fjäderfä, fisk eller kokta vintergrönsaker lättare att smälta.
Salladsdressingar - matberedning
Basen på någon dressing är vanligtvis vegetabilisk olja eller mejeriprodukter. Tillsatser kan tjäna som senap, ättika, citron eller andra fruktjuicer, honung, finhackade gröna och olika kryddor. Används ofta en liten mängd alkohol, som regel är det ett hemlagat vin med en djup smak. Bara några få rörelser - och ett gott dressing kommer helt att ändra smakens smak, göra den smakigare och mer aromatisk. Salladsåsar - De bästa recepten
Recept 1: Salladsdressing - Majonnäs
Store majonnäs kan till och med vara gott, men inte att ge någon nytta - bara extra kalorier och skadliga livsmedelstillsatser. Oavsett fallet - en riktig hemlagad sås. Hemlagad majonnäs kokad i en mixer är mild och luftig, aptitstimulerande och mycket hälsosam.
Ingredienser: Ägg (1 st), olivolja (225 g), torr senap (1 h. Sked), socker (1 h. Sked), salt, vitpeppar, citronsaft (1-2 h. Skedar ).
Beredningsförfarande
Naturligtvis är det bäst att blanda blandningen med en blender, det viktigaste är att ta produkter vid rumstemperatur och lägga dem i en viss ordning. Först släck ett ägg i en kopp, lägg till senap, socker, salt, lite olivolja. Slå, häll i en tunn ström halva resterande olivolja och citronsaft. En annan minut - och tillsätt den återstående oljan, vispa tills blandningen tjocknar.
Hemlagad majonnäs är bra för att dess smak kan förbättras av olika tillsatser. Till exempel lägg till 100 gram pundad med en liten mängd nötsmörsmör - vi får oöverträffad nöttermajonnäs. Eller ett annat alternativ - majonnäs för råa livsmedelsbutiker: Vi lägger till vår bas 1 tesked riven lök, 1-2 vitlöksklyftor och lite grönjuice - toppad rädisa eller ropa. Använd denna skönhet omedelbart efter förberedelsen.
Recept 2: Italiensk Pestosås
Denna mycket populära gröna sås är ursprungligen från Italien. Italienarna använder det inte bara i sallader, men även för fisk, kött eller spagetti. Ingredienser: Basil (4 bunkar), Parmesan (eller någon hård ost, 100 gram), vitlök (5 kryddnejlika), pinjenötter (150 gram), salt, vegetabilisk olja.
Beredningsförfarande
Tvätta och torka basilikan, hugg fint. Vi gnuggar ost på en liten rivare. Värm muttrarna i en stekpanna och svalna. Kombinera allt i en mixer och vispa tills fin smul, salt, tillsätt små portioner vegetabilisk olja. Slå till pasta. Det finns en liten hemlighet för att lagra såsen: För att den ska stå i kylskåpet länge överför vi den till burken och häller vegetabilisk olja lite över nivån, ca 2 cm.
Recept 3: Fransk sås
Förmodligen inte i världen mer populära salladsdressingar än den franska såsen. De mest okomplicerade produkterna i en harmonisk kombination ger en underbar smak, och om du förstärker det med hjälp av smakad vinäger kan du verkligen uppnå ett fantastiskt resultat. Du kan ändra och anpassa denna sås till ditt tycke, men kom ihåg det viktigaste: försiktigt dosera kryddorna så att du förstärker och inte stör den grundläggande smaken av salladsingredienserna.
Ingredienser: färsk citronsaft (eller vinäger, 1/3 kopp), olivolja, helst kallpressad (1 kopp), vitlök (4 kryddnejlika), salt, paprika, kryddig senap (du kan senapspulver , 2 tsk.).
Beredningsförfarande
Blanda citronsaft i en djup skål med olivolja, med en visp. Tillsätt de övriga komponenterna, blanda och häll i en vacker flaska med bred hals. Denna sås kan förvaras i kylskåp under en längre tid, och insisterar på att dess smak bara förbättras. En timme före användning, ta ut den ur kylskåpet, blanda väl och låt stå vid rumstemperatur. En hel del fransk sås kan göra din sallad till en aptitretande och lätt smältbar produkt. Men den franska hemlagade såsen skulle inte vara så praktisk om den inte kunde ändras och ändras. Vid denna tidpunkt kommer vi att göra detta "fokus" - lägg till 1 riven lök skalot och en halv rödlök + en sked full av honung. Byt vin vinäger med en sällsynt, balsamisk - vi får en helt ny smak, kryddig, delikat, mjuk och ger mysterium till våra sallader och charm.
Recept 4: Curdsås
Fruktsalader kräver också en sås, som kommer att harmoniera de vanliga skivorna och kombinera dem i ett enda, fristående ensemble. För detta ändamål passar den mjuka och luftiga, söta ostsåsen perfekt.
Ingredienser: stallost (200 g), mjölk (1 kopp), socker, salt.
Beredningsförfarande
Pund stugaosten med en träsked. Kornig ostmassa torka genom en sikta, tillsätt mjölk och socker. Mängden mjölk bestäms av ostens fetthalt. För torr ostmassa behöver vätska lite mer.
Och nu låt oss ge utflykt till fantasi: Spice och piquancy kan läggas med en nypa kummin och senap, ömhet och smak - med vaniljssocker. Vill du förbättra frukten? Lägg till lite apelsinjuice eller grapefrukta, alla medel är bra för att uppnå önskad effekt.
Sallader såser - användbara tips från erfarna kockar
- Lös upp saltet i förväg i lite vatten eller vin, tillsätt andra ingredienser en efter en - smaken av såsen blir jämnare. - Det är lämpligt att ersätta vinäger med frukt, och ännu bättre med citronsaft. Vanlig ättika kan spädas med vin och vatten med en hastighet av 2: 1: 1.
- Salladsåsar för proteinmatar är gjorda av vegetabilisk olja, grädde, örter och citronsaft. Mejeriprodukter (kefir, yoghurt, yoghurt) är mer lämpade för kolhydrater.
