En stor variation av kryddiga kryddor kan noteras med det ryska nationella kökets särdrag, varav en - skit - är väldigt populär. Denna underbara kryddsås, pepparrot med tomater och vitlök, passar till olika rätter och är lätt att förbereda.
Alla moderna matlagningsrecept baseras på basen: mogna tomater, pepparrot, vitlök, salt och socker. Antalet grönsaker kan vara olika beroende på önskat slutresultat. Det bör bara komma ihåg att tomater bör vara mer än hälften av produkternas totala vikt. Mängden vitlök och pepparrot per 1 kg tomater kan variera från 100 till 500 gram.
Pepparrot med tomater och vitlök - matberedning och grundläggande recept på kryddor
Pepparrot aptitretare med tomater och vitlök tillagas mycket snabbt och enkelt, utan att behöva några specialverktyg. För att förbereda ett mellanmål behöver du de vanliga sakerna i något kök: en köttkvarn, lämplig, både manuell och elektrisk (du kan använda en matprocessor istället för det); glasbehållare med liten volym och lock, kan du använda både skruv och vanliga.
Vid matlagning bör du följa de allmänna rekommendationerna - sterilisera burkar och koka locken.
Bankerna steriliseras på olika sätt: ångad eller kokad. Sedan torkas de, och adjikaen läggs ut med hjälp av steriliserade instrument.
Många matlagningsmöjligheter gör det möjligt att lägga till äpplen, plommon, morötter och andra ingredienser till pepparrot och tomat vitlök adjika. Men de allmänna principerna om matlagning är desamma överallt.
Så, receptet av klassisk förberedelse inkluderar röda mogna tomater, mogna vitlök, pepparrotrötter och salt. Samtidigt finns det två huvudsakliga sätt att laga mat. Först: alla grönsakerna är malda i köttkvarn eller med hjälp av en matberedare. Det är nödvändigt att blanda och sönderdela dem i glasbehållare. Förvara sådan krydda på en kall plats och inte mer än 3 månader. Den andra metoden skiljer sig endast från det faktum att alla hackade produkter kokas eller pastöriseras i ett vattenbad i 40 minuter. Tomater kan tas inte bara rött, men också gul. Om äpplen eller plommon läggs till skit, tar de vanligtvis osötade sorter. Det blir bättre om äpplen är gröna och lite sura. Samma sak kan sägas om plommon. Man tror att man förbereder högkvalitativ pepparrotskryddning med tomater och vitlök, och pepparrot bör grävas endast under andra hälften av hösten eller på våren, före den första åskväxeln. Sådana rötter är de mest användbara, eftersom de vid den här tiden får den önskade starka smaken.
Recept 1: Pepparrot med tomater och vitlök klassisk
Ingredienser
Kilogram mogna tjockväggiga tomater;
60 gram pepparrotrötter;
1-2 stora vitlökshuvuden;
3 tsk salt
1 tesked socker.
Beredningsförfarande
Först och främst kommer vi att förbereda alla nödvändiga. Tomatar tvättar och torkar. Pepparrotrötterna rengörs noga och tvättas i rinnande vatten. Vitlök är uppdelad i skivor och ren.
Vi hoppar över tomaterna genom köttkvarnen, sedan vitlöket (du kan hoppa över det i vitlökskrin). Rulla nu rotten av pepparrot.
Vi blandar alla krossade ingredienser och tillsätter socker och salt till blandningen, blandar allt igen. Vi skifter mellanmålet i behållare i torrt glas, stäng och ta bort till en permanent förvaringsplats - i kylskåp. Denna aptitretare lagras i upp till en månad.
Recept 2: Pepparrot med tomater och vitlök baserad på vegetabilisk olja
Ingredienser
200 gram skalade pepparrotrötter;
2 kg röda och välmogna tomater;
200 gram vitlök;
1 matsked socker och salt (grovkornad);
3 matskedar vinäger;
ett halvt glas solrosolja.
Beredningsförfarande
Rötterna av pepparrot renar väl och tvättar. Fyll i kallt vatten och låt det ligga i en timme.
Efter en timme, hoppa i pepparrot i köttkvarn och mixa med mosad vitlök, ge möjlighet att insistera. Tvätta tomaterna och gnugga dem genom köttkvarnen, helst 2 gånger i rad. Tillsätt salt, socker och blanda. Vi lägger allt detta i en kastrull och lägger på en långsam eld, koka upp och laga i ungefär en halvtimme.
Häll sedan ättika och olja av vegetabiliskt ursprung i kokande blandningen. Efter 10 minuter sätter vitlök blandat med pepparrot i denna blandning.
Tillsammans blandas grundligt och avlägsnas från värme.
Kokad aptitretare med pepparrot, tomater och vitlök hälls i små steriliserade burkar.
Det återstår att rulla upp omslag och butik. Sådan hrenoten lagras längre, och vegetabilisk olja tillåter det inte att sura och förhindrar utseendet av mögel.
Recept 3: Pepparrot med tomater och vitlök med plommon
Ingredienser
300 gram skalade pepparrotrötter;
1 kilo mogna röda tomater
200 gram vitlök;
200 gram sur plommon;
1 matsked socker och salt
100 gram bordsvinäger.
Beredningsförfarande
Processen att förbereda pepparrot med tomater och vitlök med tillsats av plommon tar inte mycket tid: alla beredda produkter tvättas och torkas.
Vi hoppar över tomater, vitlök, plommon och pepparrot i en köttkvarn. Blanda alla, salt, socker och häll vinäger.
Vi sönderfaller på banker och förvarar på ett kallt mörkt ställe upp till 6 månader.
Blandningen kan kokas, då kan den lagras längre. Snack kompletterar perfekt kryddig maträtt med en lite sur smak och behaglig doft av plommon.
Recept 4: Pepparrot med tomater, vitlök och peppar
Ingredienser
300 gram pepparrot;
2 kg röda tomater
1 kg röd sötpeppar;
300 gram röd varm peppar;
300 gram vitlök;
1 kopp salt
1 glas vinäger.
Beredningsförfarande
Tvätta och torka grönsaker. Peppar, bitter och söt, vi rengör frön, skalla vitlöket och dela det, vi rengör pepparrot från skinnen. Rulla först genom tomaterna i köttkvarn. Gör detsamma med vitlök, peppar och pepparrot. Alla förberedda produkter stör varandra noggrant.
Tillsätt vinäger och salt till den beredda blandningen, blanda allt igen. Låt dig insistera på en kort tid.
Den överskottsvätska som har uppstått ovan är tömd och resten av massan hälls i steriliserade små behållare.
Du kan stänga vanliga nylonskydd. Förvara kokad aptitretare med pepparrot, tomater och vitlök med peppar bör vara i kylskåp, helst på bottenhylsan.
Recept 5: Pepparrot med tomater och vitlök med tillsatta äpplen
Ingredienser
5 små pepparrotstammar;
3 medelstora vitlök huvuden;
2 kg tomater
1 kilo äpplen;
1 liten sked vinäger;
salt, socker, slipad peppar och andra smakämnen.
Beredningsförfarande
Som i andra fall med matlagning pepparrot med tomater och vitlök tvättas alla grönsaker noggrant och torkas.
Äpplen är bättre att ta en grön, något sur smak. Tomater, vitlök och pepparrotrötter passeras genom köttkvarn. Skalade äpplen gnidade i en fin rivare. Alla ingredienser blandas grundligt.
I den resulterande blandningen tillsättes återstående komponenter, nämligen salt, socker, malda peppar och vinäger.
Återigen, alla stör och sätta på en svag eld. Koka upp massan i 5 minuter efter kokning och låt den svalna.
När aptitretare är helt kallt häller vi den i förkokta rätter. Locket rullar och läggs på en permanent lagringsplats, helst i skymningen.
Recept 6: Pepparrot med tomater och vitlök - Vyatsky pepparrot
Ingredienser
1 kilo mogna köttfulla tomater;
1 ganska stor pepparrot
100 gram vitlök (torkad vitlök kan användas);
salt och socker till smak.
Beredningsförfarande
Namnet på Vyatka hästhandlare, pepparrot med tomater och vitlök, gjord av de listade produkterna, namngavs efter den plats där förrätten spreds. Receptet liknar den klassiska versionen, som i förberedelsen använder de bara huvudingredienserna för skit, utan tillsatser.
Tvättade och torkade tomater är malet.
Om man i matlagning tar färska skivor vitlök, måste de krossas på något sätt, om det är torrt, lägg bara pulvret till de rullade tomaten.
Pepparrot rot krossas sist. Alla komponenter blandas, salt, socker tillsättes och blandningen sönderdelas i glasbehållare.
Recept 7: Pepparrot med tomater och vitlök "Thistle"
Ingredienser
1 kg varm peppar;
1 kilo vitlök;
1 kilo tomater
1 stor pepparrot
1 kopp äppelcidervinäger;
salt till smak
Metod för beredning
Tvättade, torkade och skalade grönsaker passeras två gånger genom köttkvarn. Pepparrot krossad sist.
Blanda alla och tillsätt vinäger och salt. Lämna nu kryddan i 12 timmar. Under denna tid separera överskottsvätskan, som måste försiktigt dräneras från den totala massan.
Den återstående blandningen bör ha en ganska tjock konsistens. Lägg det i små burkar och stäng locken. "Thistle", lagad ordentligt, förvaras i upp till ett och ett halvt år, helst på en mörk och cool plats, till exempel en källare.
Förrätten är mycket kryddig och läggs mycket noga till huvudrätten.
Recept 8: Pepparrot med tomater och "Spark" vitlök
Ingredienser
2 kg mogna tomater
ett pund pepparrot;
120 gram vitlök;
ett pund paprika;
ett pund gröna äpplen;
ett pund morötter;
100 gram varm peppar;
250 gram solrosolja;
50 gram persilja och dill;
2 matskedar utspädd ättika;
salt till smak
Beredningsförfarande
Det första är att laga grönsaker. Tvätta tomater, tvätta och rengör paprika, morötter, pepparrot, vitlök, äpplen. Mala alla beredda grönsaker i köttkvarn, blanda ordentligt och sätt på låg värme.
Koka i en timme. Lägg nu till vegetabilisk olja, varm peppar, salt och ättika. Koka i ytterligare en timme.
Sammanfattningsvis sätt i den resulterande kryddat finhackade gröna. Stäng av elden och lägg omedelbart blandningen i steriliserade burkar med liten volym, stäng locken och vänd om.
Efter kryddat krydda, ta av det på en sval plats för förvaring.
Recept 9: Pepparrot med tomat och vitlök Tomatsås
Ingredienser
1 kilo välmättade tomater;
2-3 starka pepparrotstammar;
80 gram valsad vitlökmassa;
Salt till smak och önskan
Beredningsförfarande
I matlagningsprocessen ta mogna röda tomater och rulla in dem i köttkvarnen. Du kan naturligtvis använda bruna eller gula tomater, men det är lämpligt att ta röda.
Min pepparrot rhizom, rengör dem från huden och hoppa över till köttkvarnen. Skal vitlöket från skalet och krossa vitlöket.
Vi blandar snabbt alla komponenter, salt, peppar, som du vill och utan att suga ner, placera dem i rent steriliserat torrt glas.
Pepparrot med tomater och vitlök: Tricks och tips
- För bearbetning av pepparrot och andra delar av mellanmålet är det bättre att använda en manuell köttkvarn. Och helvete rullar efter alla andra nödvändiga ingredienser.
- De flesta hemmafruar när man lagar pepparrot med tomater och vitlök, använder plastpåsar, lägger dem på köttkvarnens och dess galler.
- Pepparrot kommer inte längre att vara så skarp om det blötläggs i kallt vatten 2 timmar före beredningens början.
- För att laga pepparrot med tomater och vitlök ordentligt, måste du använda pepparrot grävde inte tidigare än mitten av hösten. Som en del av ett kryddigt mellanmål eller adzhika behåller pepparrot dess användbara egenskaper endast 3-4 veckor Därför är det bättre att lagra pepparrotrötterna själva och göra ett mellanmål när de äts.
- Tillagning kan göras från torkade pepparrotrötter. De torkas enligt följande: rötterna rengörs av grova skinn, passeras i köttkvarn och torkas vid låg temperatur i ugnen. Efter torkning males de i en kaffekvarn och förvaras i en glasbehållare.
- Den vanligaste metoden att laga pepparrot med tomater och vitlök är den klassiska. Men efter att ha visat fantasi kan du komma med nya recept och få en helt unik smak av denna maträtt.
