Kött bakat av en bit är det bästa sättet att förbereda en god maträtt för en festlig fest eller middag med familjen.
Sådant kött är täckt med en guldskorpa och har en utmärkt smak.
Varmt bakat kött används som ett tillägg till huvudrätter, och den kylda produkten kan användas för att göra smörgåsar och sallader.
Kött bakat av biten - de grundläggande principerna för matlagning
För rostning använd fläsk, nötkött, kyckling, kalvkött eller lamm. Till köttet, bakat en bit, fungerade inte hårt, ta skinkan, axeln eller nacken. En bit av nötkreatur bör vara volumetrisk i form, utan brosk, filmer och vener.
Du kan baka kött på olika sätt. Kött, bakat i en bit folie, ärm eller deg är mer ömt och saftigt.
När du köper kött i öppen form i en långsam spis eller ugn kan det torka ut. För att förhindra detta händer en bit kött med svin, täckt med baconskivor eller utsmält med animalisk eller vegetabilisk olja.
Innan du köker köttet med en hel bit, tvättas den, torkas med servetter och väl gnids med kryddor eller marinerad i en speciell saltlösning.
Köttet kan baka med grönsaker eller svampar, vilket bara kommer att gynna smaken på maträtten. Det färdiga köttet skivas och serveras som ett mellanmål eller tillägg till en rätter.
Recept 1. Köttbakat med äpplen
Ingredienser
ett och ett halvt kilo fläsk
vegetabilisk olja;
lök;
kryddor för kött
två vitlöksklyftor;
rosmarin;
tre söta och sura äpplen;
en blandning av paprika;
socker - 50 g;
salt;
dricksvatten - 60 ml;
30 g honung.
Beredningsförfarande
1. Torka den grundligt tvättade köttstycket med en pappershandduk. Stänk det från alla håll med en blandning av paprika, rosmarin, salt och kryddor för kött. Använd en silikonborste, borsta en bit kött med vegetabilisk olja. Lägg det i en skål, täck med klädesfilm och kyl i en halvtimme så att köttet är väl mättat med kryddor. 2. Värm vegetabilisk olja i pannan. Smaka köttet i det på hög värme på båda sidor tills krossning. Detta kommer att hålla alla juice innanför. Ta bort köttet från värmen och skift det till värmebeständig form.
3. Skal och tvätta vitlöksklyftor och lök. Skaka lök med fina fjädrar och hugga vitlök med vitlökskross. Sätt i en stekpanna, där köttet stekte och tillsätt lite grönsaker till öppenhet.
4. Tvätta äpplen, kärna dem med frön och skära dem i skivor. Tillsätt äpplen med stekpannan med grönsaker, strö med socker och blanda. Smäll allt ihop tills socker börjar karamellisera. Häll i kallt vatten och tillsätt honung. Rör om en gång till. Så snart vattnet kokar, ta av det från värme.
5. Sätt lök-äppelblandningen på en köttbit och häll den återstående sirapen.
6. Placera formen i en ugn för förvärmning till 170C i en och en halv timme. Skär det färdiga köttet i skivor, lägg det på en serveringsrätt och häll lök och äppelblandning.
Recept 2. Kött bakat i folie i en långsam spis
Ingredienser
800 gram nötkött;
20 ml solrosolja;
grovt salt
kryddor för kött.
Beredningsförfarande
1. Tvätta en bit nötkött under rinnande vatten, torka med en pappersservett och avskärma filmer, strimmor och överskott av fett. Stänk kryddat kött med salt och gott om slipat kött. Gnugga noga kryddorna i köttet.
2. Silikonborste för att feta köttet med någon vegetabilisk olja. Detta ökar värmeledningsförmågan och tillåter att värme fördelas jämnt. Låt köttet marinera i minst en halvtimme.
3. Kött tätt inslaget i tre skikt av folie, så att det i processen med bakning inte strömmar ut den frigjorda saften.
4. Placera köttet i flaskökskålen. Aktivera bakningsläge. Timer inställd i en timme. Efter pipen, lämna köttet i ytterligare en halvtimme i "Uppvärmd" -läget. Gör klart kött, rulla folie och skära nötkött i tunna skivor.
Recept 3. Kött bakat i en ärm i en senapsås
Ingredienser
ett och ett halvt kilo kött
fyra vitlöksklyftor;
80 g majonnäs;
50 g senap
gäng salladsblad.
Beredningsförfarande
1. Tvätta en fläsk eller nötkött under kranen, klappa torr med en servett och rengör av allt som är överflödigt. Gör små stycken på stycket med en skarp kniv. Sätt köttet i en djup skål.
2. Sätt majonnäs i en separat kopp, låt in vitlök och senap. Salta och blanda väl till jämnt. Den resulterande såsen fyller rikligt en bit kött, försökte marinade trängde igenom skärningarna. Lämna köttet i kylskåpet i två timmar.
3. Sätt det marinerade köttet i en ärm och binda det tätt på båda sidor. Överför muffen med kött till värmebeständig form. Skicka det till ugnen och baka i lite över en timme vid 200 ° C.
4. Ta bort det färdiga köttet från ugnen, klippa ärmen och ta bort den. Lägg köttet i ugnen i ytterligare en kvart i timmen för att bruna. Samtidigt häll ett par gånger sin sås. Ta bort köttet, skär det i delar av bitar, sprid ut på en serveringsrätt och häll över såsen.
Recept 4. Kött bakat i en bit med enbär
Ingredienser
kilo kött
vegetabilisk olja - 50 ml;
stor lök
buljong - en halv liter;
stora morötter;
salt;
enbärbär - 10 st.
svartpeppar;
allspice - fem ärter;
lövblad - 2 st.
Beredningsförfarande
1. Värm ugnen till 150C.
2. Tvätta en hel bit kött, avlägsna filmer, överflödigt fett och ådror. Doppa den med en pappershandduk och gnugga paprika och salt från alla håll.
3. Sätt i elden en form där du ska baka köttet, häll i oljan och värma väl. Lägg i form av en bit kött och stek på båda sidor tills ljus gyllene skorpe. Cirka sju minuter vardera. 4. Skala grönsakerna, skölj och torka. Smula lök med tunna fjädrar. Morötter höggs diagonalt i tunna skivor. Juniper bär tvättar. Halvskuren så de ger bort sin smak.
5. Överför grönsakerna till köttet, täcka formen med lock och simma i ytterligare tio minuter vid låg värme. Häll i buljongen, tillsätt kryddor och placera ett bladblad. Prova salt på buljongen, om nödvändigt, tillsätt salt. Täck igen och skicka köttet till gryta i ugnen i fem timmar. Varje timme, ta köttet ur ugnen och vänd det över. Strax före kokpunkten, ta av locket så att köttet stekar. Skär det färdiga köttet i skivor, lägg på en serveringsplatta och häll över grönsakssåsen.
Recept 5. Kött, bakat i en mjölk
Ingredienser
fläskhals - 1 kg 200 g;
mjölk - 700 ml
marinad
olivolja - 100 ml;
två knivar av svartpeppar;
vit vinäger - 30 ml;
salt - 7 g;
vitlök - två kryddnejlika
enbärbär - en matsked
rosmarin - kvist.
Beredningsförfarande
1. Blanda ättika med en olja i en behållare för bakning. Skala vitlöksklyftor och passera genom vitlökpressen, sätt den till blandningen av ättika och olja. Sätt här rosmarin och enbärbär. Smaka med peppar och salt. Blanda allt tills det är smidigt.
2. Tvätta fläskhalsen och doppa den med en pappershandduk. Överför köttet till marinaden och vänd det flera gånger så att det helt täcker köttet. Täck behållaren med en film och lägg den i kylskåpet för en dag. Tre gånger om dagen för att vända köttet.
3. Ta bort fläsken från kylskåpet en timme innan du lagar mat. Värm ugnen till 180C. Häll innehållet i behållaren med mjölk och baka i ugnen i en timme. Höj sedan temperaturen till 200 ° C och baka i ytterligare 20 minuter, häll regelbundet kött över såsen. I processen med bakning bör såsen vara tjock. Täck det färdiga fläsket med folie och lämna i en kvart i timmen. Köttet får och skärs i bitar. Torka såsen och häll över det skivade köttet.
Recept 6. Köttbakat med malet svamp i deg
Ingredienser
malet svamp
mushrooms - 750 g;
färska paprika;
skalot - två huvuden;
olivolja - 50 ml;
vitlök - 4 skivor;
smör - 50 g;
torrt vitt vin - 100 ml;
Timmar - två kvistar.
För kött
en halv pund nötkött av nötkött
två knivar av havssalt;
olivolja;
två ägg;
svartpeppar;
bacon - 12 tunna skivor;
puff konditorivaror - 500 g;
Dijon senap - 50 g;
lite mjöl.
Beredningsförfarande
1. Skala och hugga skaloterna och vitlök. Sätt vitlök, skalade svampar, lök och timjan i en kombination. Mala allt i pulserande läge till en homogen massa.
2. Häll olivolja i en tjockbottenpanna, sätt smör och smälta över måttlig värme. Överför svampblandningen till pannan, häll i vinet och stek i tio minuter tills nästan all vätska har avdunstat. Smaka med peppar och salt. Stäng av värmen och svalna.
3. Tvätta en bit kött, klappa torr med en servett och binda den med matlagningstråd. Stänk köttet med olivolja, peppar och strö med salt. Stek biffen i en hetpanna tills den är guldbrun på båda sidor.
4. På en bit av klädesfilm spridas i form av en rektangel skivor bacon. Sprid jämnt på bacon svampen malet och strö med timjan löv. Kyl biffen, skära garnet och smeka en bit Dijon senap. Vik en bit kött i bacon med malet svamp, försök att göra det så tätt som möjligt. Wrap ändarna av filmen och skicka köttet i en halvtimme i kylskåpet.
5. Värm ugnen till 220C. Bordspola med mjöl och rulla ut puffdekor på den. Ta biffen, ta försiktigt bort filmen och lägg den i mitten av den rullade degen. Borsta kanterna med ett slagen ägg. Vik köttet i degen så att det inte finns någon luft mellan dem. Deg degen på ytan med ägg och strö med havssalt. Baka i ugnen i fyrtio minuter. Skär det färdiga köttet i tjocka skivor.
Kött bakat av en bit - tips och tricks från kocken
- Det kommer att bli bättre om det finns ett litet lager av fett på köttstycket, vilket ger det juiciness.
- För att göra köttet juicier, häll det på ett bakplåt eller i en form där du ska baka köttet med lite vatten.
- Använd färskt kött för att baka, det blir mycket trevligare än fruset.
- Lean kött endast i sås eller folie, annars kommer det att bli torrt.
